サーモンフィッシュ：写真、説明、有用なプロパティとレシピ

幸せってなんだろう？お金がある、子供がいる、愛があるなど、人それぞれの基準があります。しかし、人が何を夢見ようが、何を望もうが、健康なくして幸せはありえない。そのため、多くの人はできるだけ長く人生を楽しむために、その保存と維持に努めるのです。そして、毎日の食事に含まれるものが体に直接影響するため、栄養は健康維持のために重要な要素です。そのため、食卓に並ぶ料理はバラエティに富み、健康的であるべきです。肉料理はもちろん、魚料理もメニューに必ず入れてください。そんなユニークで健康的な海の幸の代表格がサーモンだ。その秘密は何なのか、どんな魚なのか、整理してみましょう。

サーモン：どんな魚か、どんな姿か、どこに住んでいるのか。

最初に断っておくが、サーモンは一匹の魚ではなく、サケ科の魚全体である。ベニザケ、ギンザケ、シロザケ、チヌークサーモン、オムル、グレイリング、カラフトマスなどが含まれます。科学的にはサケはホワイトフィッシュ、グレイリング、サケ科に細分化される。後者は専門家の間では、パシフィックサーモン、ノーブルサーモン、チヌークサーモンに分けられている。

パシフィックサーモンのグループには、ザトウクジラ、ギンザケ、ベニザケ、シロザケ、チヌークザケが含まれます。

高貴なサーモンは、トラウトとサーモンです。

サケの仲間自体は白亜紀から知られており、サケは古代魚とされている。

サケの大きさは200cm、体重は50kgまで。サケは細長い体をしており、脇腹は圧縮されている。鱗は銀色で小さな斑点があり、体の中央部には縦に伸びる暗色の帯がある。一般に、腹部は常に青白いが、背中は黒っぽくなる。尾の横の背中には、斑点や光線がない太いヒレがあり、他のヒレには光線があるが、歯はない。サーモンの頭部は軟骨でできている。歯が鋭いんです。また、この魚はまぶたが透明である。

サケは生息環境に適応する素晴らしい能力を持っており、赤色に変色することもある。主に産卵期前のオスに発生する。

鮭は川や湖、海に住んでいます。太平洋や大西洋の海域、極東のカムチャッカ、ヤクチアやシベリア、バイカル湖、オネガ湖、ヨーロッパ北部などで観測されている。淡水と海水の両方に生息するが、産卵は流水河川で行い、上流に向かって泳ぐ。この事実が、本種を溯河性魚類に指定することにつながったのである。ニシン、動物性プランクトン、ベンダイ、ワカサギ、小型甲殻類などを捕食する。

サケ科の代表といえば、実はサケと呼ばれる鮭と、違うけれどもトラウトもこのフレンドリーな科に属しています。

サーモンと他の魚の違い

サーモンは「集合イメージ」でありながら、独自の特徴も持っている。

• 背中と腹のヒレには光線があるが、棘はない。
• 体に黒ずみがある。
• 胴体に縦に暗色のストライプがある。
• 骨格が完全に骨化しないため、頭部は軟骨が残っている。
• 透明なまぶたがあります。
• 腹部は薄く、背部は濃い色をしている。
• 鋭い歯を持つ強靭な顎。

これらは鮭に共通する特徴だが、それでも魚によっては独自の特徴を持つものもある。

サーモンより

サーモン - は、アトランティックサーモンやレイクサーモンと呼ばれるサケ科の魚で、最もポピュラーなものの一つである。この魚はよくそう呼ばれるので、原則的に区別することに問題はないでしょう。しかし、それを際立たせる特徴があります。

1. 鮭の最大種の一つ。長さは最大100cm、重さは45kgを超える。また、サーモンの体は銀色の均一な鱗で覆われているが、暗色斑はほとんどない。
2. 生息地は一般に、北極海北西部、大西洋北部、バルト海とされる。

トラウトより

トラウト は、サケ科の一部の魚の通称でもある。ニジマス、レイク・トラウト、リバー・トラウトなど、いくつかの種が区別されている。以下のような違いがあります。

1. より「ぽっちゃり」しているため、ボディは丸みを帯びています。
2. マズルが切り詰められているように見えます。
3. スケールが浅い。
4. 対のヒレはより丸みを帯びている。
5. 鱒の色は水質と関係し、さまざまな色をしています。背面はグリーン・オリーブ、側面はグリーン・イエローで彩られていることが多い。一方、腹部は青白い。
6. 両サイドに、ピンクの真珠光沢のあるストライプがあります。
7. マスの住処は湖や川、小川などです。
8. この魚は通過型とみなされる場合とそうでない場合があります。
9. トラウトの卵は他のサケ科魚類に比べれば大きいが、かなり小型である。したがって、1個体で1000個しか卵を産むことができない。
10. 肉はピンクや赤、淡い色をしているが、カロリーはこの種の他の魚の半分である。

これらは、トラウトの種を他の種と区別するための特徴である。

カラフトマスから

カラフトマス - は、パシフィックサーモンの亜種の一つで、最も数が多いものの、その代表格は最も小さい。ピンクサーモンは70cmを超えず、2kgの大台を超えない。この魚の名前の由来は、雄の代表の背中にあるこぶが、交尾の時期に現れるからだそうです。

カラフトマスの体は銀色で、楕円形の暗色斑がある。尾はV字型で、口は白い。これらの魚は非常にカロリーの高い餌を食べるので、すぐに太ってしまいます。ピンクサーモンは、+5℃を下回らない水温の中で冬を過ごす。卵は大きいが、色が薄い。他の鮭と同じように、身は美味しくヘルシーです。

成分・カロリー

鮭は、赤身の魚と同様に最も健康的な食品のひとつとされています。その組成には多くの有用な栄養素が含まれており、その中でも特に注目すべきは、その存在です。

• レチノール
• チアミン
• リボフラビン
• ナイアシン
• パントテン酸、葉酸
• ピリドキシン
• 葉酸
• ビタミンC
• コレカルシフェロール
• トコフェロール
• マグネシウム
• リン
• ナトリウムを使用しています。
• 鉄
• セレン
• ジンク
• カルシュウム
• の銅を使用しています。
• マンガン
• ポタシウムを使用しています。
• ヨウ素
• オメガ3
• オメガ6
• アミノ酸の

鮭の栄養価は、20g-タンパク質、7g-脂質、0g-炭水化物で表される。これらの数値は、鮮魚100gに対して有効です。100gあたりの熱量は約145kcalです。

ユニークな成分を豊富に含む鮭は、その成分が人体への効果を左右する。鮭を食べることは、多くの病気を予防し、健康を維持することにつながります。

サーモンの有用性

一般的なメリット

微量栄養素と多量栄養素を豊富に含むサーモンは、人体に素晴らしく良いものです。その効果は、心臓、神経系、脳活動、視力、そしてほぼ全身に及びます。それは、ビタミンとミネラルのことです。そのおかげで、この魚には次のような効果があります。

• 炎症を鎮める。
• は、免疫力を強化します。
• 心臓発作につながる血栓の形成を防ぐ。
• は心臓血管系を強化します。
• は、心筋のリズムを調節しています。
• は、がんの発生や発症を予防します。
• は、脳の活動を活性化させます。
• は記憶力を向上させます。
• 骨組織、毛髪を強化する。
• は、歯の健康を向上させます。
• は、神経系を調節しています。
• 老化を防ぐ。
• 皮膚や粘膜の状態を改善する。
• 血圧を正常化する。
• は、血管の弾力性を回復させる。
• 健康なコレステロールの値を増加させる。
• は、体内の有害物質を浄化します。
• 糖尿病のリスクを軽減します。
• 胃腸の調子を改善する。
• 関節炎を予防します。
• 黄斑変性症のリスクを低減し、健康な目を維持します。
• は、甲状腺の活動を正常化します。

このように、鮭は魚料理が楽しめるだけでなく、非常に便利な商品なのです。ただし、生物の個体差に大きく左右されます。

女性向け

サーモンは繊細な味と軽い消化性で、美女を喜ばせる。また、鎮静効果、過剰な体重との戦い、疲労やうつ病の解消、婦人科系疾患の予防、生殖器系の活動の正常化、乳がんのリスクの排除などの効果が期待されます。もちろん、女性には肌、髪、爪のケアもできる魚が喜ばれるでしょう。鮭は肌を若返らせ、肌の状態を良くし、しなやかで弾力のある肌を保つことができます。髪や爪を丈夫にすることで、その状態を改善し、美しさと若さをできるだけ長く保ちたいと願う女性の気分を総合的に高めてくれます。

男性用

また、体力がある人は、健康や体力を優れた状態に維持する必要があります。そして、同じサーモンがその手助けをしてくれるのです。この魚は、運動後の体力回復、代謝プロセスの改善、心疾患の予防、初期ハゲの防止、余分な体重を取り除くプロセスのスピードアップ、前立腺がんのリスクの低減に効果があります。魚は老化を防ぐので、若々しさを長持ちさせ、男性の強さを保つことができるのです。ですから、少なくとも週に一度は、強者には繊細なサーモンの身を使った料理で「魚の日」を設けてほしいのです。

妊娠中の場合

出産の時期は、すべての女性にとって、将来の男性形成の責任が全面的に母親の肩にのしかかる重要な時期である。したがって、適切な食事を監視することは非常に重要であり、製品は唯一の利益をもたらすと全体としての状態の胎児の異常や合併症のリスクを軽減する必要があります。

妊娠中のサーモンには、こんな効果があります。

• 水分の代謝とヘモグロビン濃度を調整する。
• 歯や爪の強度や状態を改善する。
• 骨組織を強化する。
• 体内の有害物質を洗い流す
• 血圧を正常化する。
• コレステロール値を下げる。
• 心筋を強化する。

このように、「しかし」を除けば、妊婦と赤ちゃんの健康には欠かせない製品なのです。鮭には水銀が含まれていることがあり、少量でも赤ちゃんと母体に害を与え、この時期の合併症や胎児異常の発生リスクを高めます。したがって、消費量は控えめにするか、女性が最も安全な魚種を選ぶとよいでしょう。しかし、もしサーモンが買い物かごに入っていたら、焼くべきですが、生や燻製、塩漬けの状態では、好ましくない影響を与える危険性が増すだけです。

もちろん、何を食べるのが良いかは母親が自分で決めることですが、それでも、小さな子供を傷つけないために、時には好きな料理をあきらめることも大切です。

母乳育児をする場合

授乳期、女性が回復し、子供の適切な成長と発達に必要なすべての要素で母乳を飽和させるのに役立つのは魚である。

この場合、鮭は妊娠中と同じようにダブルの効果を発揮します。母子の骨、歯、髪を丈夫にし、免疫力を高め、神経系を整え、体全体の正しい形成に寄与します。しかし、水銀が含まれていると魚は危険です。また、生産者によっては、個体栽培の際に抗生物質などの有害物質を使用している場合もあり、悪影響しかないでしょう。また、赤身の魚はアレルギー反応を引き起こす可能性があります。

これらの情報から、専門家は子供の状態や禁忌事項がないことを考慮した上で、鮭を食べない、あるいは十分注意しながら食べるようアドバイスしています。

子供向け

鮭に含まれるビタミンやミネラルは、神経系、脳機能、視力、骨、歯、皮膚、髪などを調節するため、子どもの体にとても必要な栄養素なのです。また、魚は体力と活力を与え、ストレスに対処するのを助け、記憶力と視力を向上させ、注意力を高め、一般的に正しく形成するのを助ける。

しかし、この製品でもアレルギーを引き起こす可能性があります。脂身が多いので、3歳くらいまでは食べないほうがいい。その後、50gから徐々に導入し、後に100gまで増量する必要があります。専門家は、子供の年齢で週に1回以上サーモンを摂取することを推奨していません。魚は蒸したり焼いたりして与えるのがベストですが、塩漬けや燻製は後回しにしましょう。いずれの場合も、サーモンを食事に取り入れる前に、専門家のアドバイスを受ける必要があります。

減量時

ダイエットをするときは、できるだけ早く余分な体重を落とすと同時に、おいしくて健康的でバラエティに富んだ食事をしたいものです。鮭は、味を楽しむだけでなく、健康効果やダイエットを加速させる効果もある良い料理です。

脂肪の分解を助けるオメガ3酸、骨組織や神経系をサポートするビタミンD、タンパク質の吸収を助け、ヘモグロビン量の調節や筋肉・心臓の機能を高める役割を担うB6、タンパク質の構築や体内の酸素化を助けるB12が含まれています。これらの栄養素とその他の栄養素の組み合わせは、ダイエット中の人の体に必要なすべてのビタミンとミネラルを満たし、余分な体重を早く減らすのを助け、肌の状態を良くし、害を及ぼさないようにします。でも、週に4回くらいは魚を食べたほうが、結果は早く出ますよ

養殖と天然、どちらのサーモンが健康的か？

サーモンは健康に良い魚で、需要も多い。そのため、自然界で捕獲するだけでなく、養殖も行われています。養殖サケが天然のサケと同じように有用かどうかは、専門家の間で長い間議論されてきた。

まず、養殖場では鮭は人工的に餌を与えられている。つまり、魚の健康に影響を与える抗生物質やその他の有害物質が定期的に与えられているのだ。さらに、悪性腫瘍の成長を誘発する有機塩素系化合物が含まれている可能性があります。

また、種の違いとして肉の色があり、天然ものは赤、養殖ものは灰色をしています。そのため、人体に良くない着色料が添加されている。鮭は "自由海域 "で育ったものの方が、"ペン "で育ったものよりずっとおいしい。

価格的には養殖鶏の方が安いのですが、健康被害があるのに安く済ませる価値があるかどうかは、みなさんが判断することです

イクラの効能

多くの人が大好きなイクラを食べずに、お祝いは語れないでしょう。この料理は、王や貴族の食卓に上っていた。魚卵が普及したのは19世紀に入ってからで、それ以前は魚卵を食べられない内臓とみなして捨てていた。しかし、その後、レッドキャビアは世界中のグルメの心（あるいは胃袋）を征服したのである。

この珍味はその味もさることながら、驚くべきはその健康効果である。

• 動脈硬化やくる病の予防に。
• 免疫力を高める
• 骨格、髪、爪の強化。
• 肌のメンテナンスと若返り
• 循環プロセスの制御
• 血圧の低下
• 循環器系の正常化
• ポテンシャルを高める。
• 神経系を制御する。
• ヘモグロビンの増加
• 視力の改善
• ががん細胞を中和する。
• 脳活動の活性化

レッドキャビアのこれらの特性は、その成分中に以下のような有益な物質が含まれていることに起因しています。

• ビタミンB、A、E、C、D
• ナトリウムを使用しています。
• オメガ3
• 硫黄
• リン
• 鉄
• カルシウムを使用しています。
• ジンク

しかし、レッドキャビアには、その利点とユニークさにもかかわらず、以下のような禁忌があることを忘れてはならない。

• 個人の不寛容
• 腎臓の病気
• 尿路結石症
• 3歳以下のお子様
• 高血圧症（要注意）。
• 冠状動脈性心臓病（要注意）。

リスクを避けるために、専門家はキャビアを1日に小さじ5杯までしか食べず、高品質の製品を選ぶことを勧めています。安物のキャビアにはホルムアルデヒドが含まれていることがあり、危険です。ホルムアルデヒドは、悪質な生産者が保存期間を延ばすために使用する保存料、ウロトロピンが分解されて発生します。適度に本物を使えば、いいことがある!

漬物の漬け方

お店に行かなくても、レッドキャビアは食べられますよ。新鮮な形でキャビアがある場合、それは自分で塩漬けすることができ、特別なガジェットや卒業証書のシェフが必要とされていない良いこと。レシピを守り、プロのアドバイスを受けるだけでいいのです。

1. キャビアを自分で塩漬けにしようと思ったら、まずキャビアが入った魚を買わなければならない。一つは、メスのサーモンを選ぶこと。外見上、雌は雄と違って丸みを帯び、頭部が小さく、先端が鋭く尖っていないのが特徴です。本当にメスの魚を選べば、100％卵が入るので 鮭は産卵の直前に捕獲される。その後、常温で解凍してから下ごしらえと塩漬けの工程に入る必要があります。
2. 卵を取り出すと、膜や皮のようなものがついているので、卵を傷つけないように注意しながら手できれいにする必要があります。洗浄した製品を冷水を入れたボウルに入れ、木の棒で片側に回転させながらかき混ぜ始める。残りの数の子は棒に巻きつけていきます。そして、数の子をざるに入れ、ガーゼを重ね、汁気がなくなったら、乾いた布の上で、もう一度串でかき混ぜます。こうすることで、傷ついた「タマ」と「ホイル」がすべてガーゼの上に乗ることになります。
3. 次に、マリネ液や漬け込み液の作り方です。このとき、卵が完全に浸る量の水が必要です。また、水250mlに対して小さじ2杯の砂糖と、同量の液体に対して大さじ2杯の塩が必要です。すべての材料を混ぜた後、塩水は沸騰させ、室温まで冷まします。お湯が熱すぎるとキャビアが固まってしまうので、注意が必要です。
4. 最終段階で、用意した温かいマリネ液にキャビアを注ぎ、15分ほど浸けておく。その後、ガーゼの上にひっくり返して水気を切ります（これは時間がかかるかもしれません）。あらかじめ内側に植物油を塗布したガラス瓶に入れ、冷蔵庫で保管した後。

4時間後にはレッドキャビアが出来上がります。ゲストや大切な人を喜ばせることができる。

サーモンフィッシュのレッドキャビアは有用か？

メスのサーモンは健康的でおいしいレッドキャビアを与えてくれるが、オスのサーモンも負けてはいない。

軟体動物は、特に男性に見られる精液腺である。色は白で、それが名前の由来になっている。

牛乳に含まれています。

• レチノール
• ニコチン酸、アスコルビン酸、葉酸
• ビタミンB群。
• トコフェロール
• リン
• ナトリウムを使用しています。
• ポタシウムを使用しています。
• マグネシウム
• 鉄
• 多価不飽和脂肪酸

これらの成分は、牛乳の有益な効果を決定づけ、その能力は以下の通りです。

• 心臓や血管の機能を調節する。
• 血管の壁の弾力性を維持すること。
• 有害なコレステロールを低減します。
• 中枢神経系と脳機能の制御
• 特定の薬物（例：インスリン）の効果を長引かせること。
• 免疫力を高める
• グルコースレベルの正常化
• 造血過程の制御を行う。
• 骨組織の強化
• 肝臓のクレンジング
• 紫外線を防ぐ
• 肌状態の改善
• 髪と爪を強くする。
• の効能を高める。
• 性欲を高める
• 泌尿器系疾患の予防。

害に関しては、個人の不耐性を除けば、このリストに加えるべきものはないでしょう

このように、牛乳は人体にとても良いものであり、魚の珍味の中でも名誉なことなのです。

スモークサーモンの効用と弊害

美味しいスモークサーモンを自分へのご褒美にする人は多いですが、その弊害や効果について考えている人は少ないのではないでしょうか。その身体への真の効果を見極めるには、まず魚の燻製方法を理解する必要がある。冷燻、温燻、「液燻」の3つがある。

1. 第一の方法は、20〜30℃の温度で魚を処理する方法である。
2. 第2の方法における調理温度は、45〜120℃の範囲で変化させることができる。
3. 3つ目の方法は、人工的な液体を使い、魚や肉に燻製の味と香りをつける方法です。

3つの方法とも人気がありますが、最初の方法で調理された魚だけ、すなわち コールドスモークサーモンは、人に良い影響を与えることができます。スモークサーモンには多くの栄養素が含まれていますが、その栄養素のほとんどを保存できるのが冷燻法なのです。

• ビタミンE、D、B12。
• マンガン
• 鉄
• ジンク
• セレン
• フッ素
• カルシウムを使用しています。
• マグネシウム
• ポタシウムを使用しています。
• omega-3と-6。
• リン

この構成により、本製品は以下のような効果を発揮することができます。

1. 心血管系疾患、喘息、乾癬、関節炎のリスクを低減する。
2. 炎症を抑える。
3. 特定の癌（例：前立腺癌）の発生を予防する。
4. 脳の働きを正常化する。

しかし、その利点のために、専門家はそのような食品を乱用することを勧めない。高温の燻製方法には、発がんにつながる可能性のある発がん性物質が十分に蓄積されているからである。一方、コールド方式は、餌の温度が低すぎるため、寄生虫が発生する危険性がある。さて、"リキッドスモーク "の使用についてですが - は、一般に化学的なプロセスで、生体に全く害を与えずに状態を悪化させるだけである。

また、胃腸病、腎臓病、肝臓病の人には有害であることも忘れてはならない。妊娠中、授乳中の方、5歳以下のお子様もお召し上がりになることはお勧めできません。

しかし、だからといってスモークサーモンが廃棄されるわけではありません。専門家によると、週に2回程度、1日100〜150gの燻製を食べれば、体に害はないそうです。

鮭の缶詰のメリット

鮭缶もまた、ユニークな魚の身から作られた珍味である。缶詰にすることで、新鮮な食材の栄養素がほとんど失われないため、実はとても美味しく、ヘルシーな料理なのです。

この魚の缶詰の中に、あなたは見つけることができます。

• シアノコバラミン
• ピリドキシン
• ニコチン酸
• カルシウムを使用しています。
• ポタシウムを使用しています。
• セレン
• マグネシウム
• リン
• オメガ3

これらのビタミンやミネラルは、糖尿病などの代謝異常への対応や、パーキンソン病やアルツハイマー病の発症を予防する働きがあります。また、皮膚の外観の維持・改善、髪と爪の強化、人間の骨格のサポート、老化防止、神経系の調整、10代のホルモンの背景、視力の回復、血栓症からの保護、血圧の低下、免疫力の向上、腸内細菌叢の維持などが期待できる。

また、魚の缶詰を購入する場合、魚そのものが養殖や海から来たものであるかどうかを気にする必要がないことも特筆すべき点です。鮭の缶詰は、天然の鮭を使用しているため、個人の不耐性がなければ、健康の回復と維持に役立つ料理として認識されている。

サーモンの脂肪：利点と弊害

魚油の効能については、誰もが幼少期から聞いていることでしょう。という理由だけではありません。この製品は、人間の健康にとって実に有用なものです。オメガ3、オメガ6、ビタミンDを含むため、疲労回復効果、炎症予防、脂質調整などの効果が期待できます。また、コレステロールのプラークを分解し、心血管疾患のリスクを低減し、くる病を予防し、強い骨と骨格の健全な形成を促進することができます。不整脈の予防、血管の弾力性の回復、脳細胞の形成、甲状腺機能の正常化などがあります。

禁忌はなさそうですが、飲用後の副作用のリスクはあります。まず、コレステロールが含まれているので、厳密に指定された量を摂取する必要があります。また、鮭には老若男女を問わず非常に危険な水銀が含まれており、本製品にもその危険な成分が含まれる可能性があります。したがって、評判の良い企業や医療法人が有害で危険な物質から製品を浄化しているため、高品質の魚油のみを購入する必要があります。

医療におけるサーモン

この美味しい魚は、熟練したシェフの手にかかると素晴らしい料理としてだけでなく、多くの病気の治療薬としても人気を博しています。その肉は次のような病気に有効であろう。

• コレステロールの上昇
• アテローム性動脈硬化症
• 糖尿病
• 関節炎
• 皮膚の炎症
• 腎臓の病気
• 様々な種類の組織損傷
• 白血病
• 乳がん、前立腺がん、卵巣がん、脳腫瘍。
• 免疫力の低下
• 神経系疾患
• 抜け毛
• 記憶障害
• 視覚障害
• 経年変化
• 心臓発作や脳卒中のリスク
• 不整脈
• 高血圧症
• うつ病
• 黄斑変性症
• 関節の炎症

このように、サーモンには不思議な治癒力があり、人体のほぼすべての部位に影響を与えるのです。しかし、一部の深刻な病気は、別に話す価値があります。

糖尿病の場合

糖尿病は、患者の体調を害する可能性のある多くの食品を突然禁止する理由となる。ただし、サーモンには適用されない。さらに、医師はこのような製品を患者のメニューに強制的に含めることを勧めているが、1日150gまでとし、摂取は週に2食に制限している。これは、グルコースレベルを下げ、体内の有害物質の除去を助け、心血管疾患のリスクを減らし、免疫システムを強化し、筋骨格系の問題を回避するのに役立つアミノ酸とミネラルによるものです。

ただし、魚は焼いたり、缶詰にしたりした方が美味しく食べられます。この場合、サーモンの消費は、糖尿病によって引き起こされる可能性のある不快な影響や劣化を軽減するという利点だけを約束します。

重要です。 生鮭のグリセミック指数は0台です。

膵炎の場合

膵臓の炎症があるとき、医師は脂肪分の多い魚を避けるよう勧めますが、サーモンは代謝を良くし、コレステロール値を下げるという独特の栄養素を含んでいるので、許容範囲内です。ただし、魚は低脂肪で、焼いたり、煮たり、煮込んだりして食べるのがよいでしょう。医師によると、1日の摂取量は200gを超えないことが望ましいとされています。週に一度、サーモンを食べることは、生物にとって良いことであり、害を及ぼすことはないでしょう。しかし、サーモンを食べることができるかどうかについては、常に専門家に相談する価値があります。

胃炎の場合

胃炎などの病気には、サーモンがより有効な食品です。消化が良く、患者さんに必要なタンパク質を含み、粘膜に良い影響を与え、有用な微量・多量の元素を満たし、消化を良くします。しかし、多くの鮭魚は脂肪分の多い製品であり、この疾患では禁忌とされている。したがって、脂肪分の少ないものを選び、サーモンを食べる場合は、蒸したりスープにしたりするだけで、スモークや塩漬け、缶詰の料理は完全にやめておくべきです。

痛風用

痛風は、尿酸が大量に体内に放出される病気です。その結晶は関節に沈着する。痛みを和らげ、発作を予防するためには、プリン体濃度を下げることができる食品を含む厳格な食事療法を行う必要があります。そのため、サーモンは患者さんの食事に常備することは勧められないのです。鮭にはプリン体が多く含まれており、合併症を引き起こす可能性があるため、毎週は食べないでください。

胆嚢炎において

胆嚢の壁に炎症が起き、胆汁の流出が妨げられると胆嚢炎となります。胆汁を体外に排出するためには、厳格な食事療法を行うことがとても大切なのです。魚は、人間にとって最も有用な食品ですが、その一部の品種は膵炎の患者のために禁止されており、鮭はその一つです。したがって、このような病気のサーモンを食べることは、いかなる形でも禁止されています。

有害性と禁忌

すべての食品、薬草、医薬品には、プラスとマイナスの両面があります。そして、例外はありません。したがって、その豊富な成分が人間の健康に素晴らしい影響を与えるサーモンにも、次のような禁忌があります。

• 個人の不寛容
• アレルギーを引き起こす可能性があります。
• 3歳以下のお子様
• 妊娠中および授乳中（要注意）。
• 痛風
• 膵臓炎

また、養殖魚に含まれる化学物質による「毒」の危険性がない天然魚を優先的に選ぶべきでしょう。

選び方・保管方法

正しいサーモン選びは、健康増進に役立ち、柔らかい肉質の醍醐味を味わうことができます。せっかくのディナーやランチを台無しにしないためにも、プロのアドバイスに従った正しい選択をしてください。

1. 冷凍魚よりも新鮮なものを買ったほうが、品質が "わかる "のです。
2. 塩辛い海を連想させるような香りであること。
3. サーモンの身の色は繊細なピンク色で、色が薄いほど再冷凍されたことを示します。鮮やかで飽和した色は、染料が使われていることを示しています。
4. 目がきれいで透明感があることが商品の鮮度を示すので、頭付きの魚を買うとよいでしょう。
5. ステーキを選ぶとき、指で軽く押してみると、新鮮なサーモンはすぐに形が戻るくぼみがあります。
6. 白っぽい筋がある場合は、人為的に育てられたサーモンである可能性が高いので、購入は見送る。
7. 天然ものは冬の終わりから夏の終わりまで買い付けます。また、「養殖」された代表者が販売されるケースもあります。
8. 真空パックに入ったサーモンを選ぶときは、魚と塩だけが入っていればよく、製品自体の水分は認められないという内容物を読む必要があります。

この専門家のおすすめは、本物のおいしくて健康的なサーモンを購入するのに役立つことでしょう。しかし、それだけではありません! 良いもの、この場合は赤魚を買ったら、きちんと保存する必要があります。基本的なルールです。

1. 鮭は冷蔵庫の一番上の棚で5日以内に保存してください。
2. 賞味期限内は、魚を包装から取り出してはならない。未開封で10日以内は保存可能です。
3. 塩鮭は3週間ほど保存が可能です。
4. 魚は他の食品と別に寝かせ、ホイルに包む。
5. 冷やした製品は、冷蔵庫の上段に氷のクッションを置くと、より保存性が高まります。
6. 鮭の保存期間を延ばすには、酢をしみこませた布で水気をふき取るとよい。

上記のルールを守ることで、食材を新鮮に保つことができ、結果的に健康につながります。

サーモンは冷凍保存できますか？

サーモンは冷凍保存がきく。保存温度は-18℃または-20℃に設定する必要があります。そうすると、保存期間は4カ月に達する。

魚を冷凍するには、鮮度が良いことを確認し、すでに冷凍されている場合は、解凍させずにすぐに冷凍庫に入れる必要があります。一度解凍した鮭は、再冷凍しないように、すぐにお召し上がりください。

サーモンの皮のむき方

魚の洗浄やドレッシングは、一部の人にとってのアクティビティですが、避けて通ることはできません。サーモンを洗浄する場合は、以下の手順で行ってください。

1. 腹腔内を切開し、内臓を取り出す。
2. 短冊切りの包丁か魚の皮むき器で、頭に向かってきれいに鱗を落とします。作業が難しい場合は、鮭に熱湯をかけるとよいでしょう。
3. 魚を水洗いし、タオルで水気を拭き取る。
4. エラ骨の下で、もう片方の手で首のヒレを持ちながら、円を描くように頭を切り離す。
5. 尾びれは、両側を三角形にトリミングして取り除く。
6. 皮に切り込みを入れて、内側から肋骨を切り離し、2枚に分ける。
7. 怪我をしないように布やティッシュで押さえながら、背骨を外す。
8. 背骨の上部を鋭利なナイフで切り落とします。
9. ホイルに切り込みを入れ、あばら骨を取り除き、枝肉を切り離す。
10. 残りの骨は、腹部に向かって少し傾斜をつけながら取り除く。
11. 頭から皮を切り離す。皮の部分を下にして置き、鋭いナイフで一気に切り落とします。

その後、シェフの好みに合わせて魚を調理してください。

サーモンの調理法：レシピ

熟練した職人が調理した鮭の柔らかくジューシーな身を楽しみながら、魚好きならこの製品の良さを考えることはまずないだろう。しかし、このような料理のレシピは、家庭の台所で魚を調理することができる一般の主婦にとっても、とても身近なものなのです。

オーブンレンジで

成分です。

• 鮭の切り身 0.9kg。
• 80 g マスタード（ディジョン）。
• 液体ハチミツ80g。
• ディルハーブ 10g。
• オリーブオイル 60ml。
• ニンニク 15g。
• レモン汁 20ml。
• 塩を使用します。

調製方法。

1. すべての材料を洗い、乾燥させる。
2. にんにくは皮をむき、目の細かいおろし金ですりおろす（プレスはしない）。
3. はちみつ、マスタード、にんにく、オイルの2/3、レモン汁、ハーブ、塩をボウルに入れ、混ぜ合わせる。すべての材料をよく混ぜる。
4. 切り身を5等分し、それぞれに残りのオイルを塗る。
5. ベーキングトレイにパーチメントを敷き、魚の切り身を並べ、その上にマスタードと蜂蜜を混ぜる。
6. 200℃に予熱したオーブンに入れ、10分ほどローストする。

フライパンで

成分です。

• 鮭の切り身300g。
• 小麦粉 大さじ2杯
• 卵1個
• 0,5カップのクルミ。

調製方法。

1. クルミは刻んで2回に分ける。
2. 別のボウルで小麦粉と卵をミキサーで混ぜ、くるみの半量を加えて混ぜ合わせる。
3. 鮭の切り身はあらかじめ水洗いして乾かしておき、ナッツと卵の衣にしっかりつけてナッツを巻く。
4. すでに温めてあるフライパンに、衣とナッツをつけた魚の切り身を入れ、片面4分ずつ焼く。焼いている間は弱火で、フライパンの蓋を閉めておく。

グリルで

成分です。

• サーモンステーキ4枚
• ディルグリーン3/4カップ
• タラゴン 大さじ1杯
• グラニュー糖 小さじ1杯
• レモンの皮 小さじ1杯
• 臭いのない植物油 大さじ1杯

調製方法。

1. ステーキの全面に植物油を塗る。
2. 残りの材料は別のボウルで混ぜる。
3. マリネ液に25分ほど漬け込み、予熱したグリルにサーモンを並べ、10分ほど焼く。

グリルで

成分です。

• 鮭の切り身0.75kg。
• 黒砂糖250g。
• レモン汁38ml
• オリーブオイル63ml
• しょうゆ63ml。
• 水38ml。
• ニンニク2.5かけ。
• 塩を使用します。

調製方法。

1. 厚手のビニール袋に、魚以外の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
2. 鮭は5等分に切り、袋に入れる。
3. 魚にマリネ液をよく混ぜ、密封袋に入れ冷蔵庫で3時間置く。
4. 時間が経過したら、ワイヤーシェルフに載せて、溶けた炭火焼の上に置く。
5. 鮭の切り身を時々裏返しながら、約10分間加熱する。

蒸し器にて

成分です。

• 鮭の切り身0.4kg。
• レモンの皮 5g。
• レモン汁 5ml。
• 40 g ローズマリー
• 0.6 lの水。
• 塩を使用します。

調製方法。

1. 洗った切り身を4つに切り分け、塩をしてレモン汁をかけ、皮を振りかけ、7分ほど置く。
2. 蒸し器に水を注ぎ、ローズマリーを加える。
3. 鮭を乗せる専用の蒸気ふるいを置く。
4. トグルスイッチを「スチーム」モードにして、約15分加熱する。

サーモンでできること：レシピ

鮭の身を使った様々な料理のレシピはたくさんあります。ここでは、その一部をご紹介します。

サラダ

成分です。

• 軽く塩をした鮭の切り身200g。
• コーン缶100g
• レモン汁 大さじ2杯
• フィラデルフィア・チーズ 150g。
• 白パン3枚
• 植物油 大さじ2杯
• アボカド1個
• オレガノ
• バジル
• 胡椒をする。
• 塩を使用します。

調製方法。

1. ボウルに塩、コショウ、オイルを入れて混ぜる。
2. 白パンを小さく切り、油とスパイスを混ぜたものに浸し、油を引かないフライパンでパン粉を揚げる。
3. 皮をむいたアボカドをさいの目に切り、レモン汁をかける。
4. 鮭をさいの目に切り、チーズと一緒に混ぜる。
5. 次に、サーモンとチーズ、アボカド、コーン、クルトンの順に重ねます。

スープ

成分です。

• サーモン300g。
• トマト 280g。
• ジャガイモ450g。
• ニンジン1本
• タマネギ1個
• 20％クリームを0.5l。
• ディルグリーン
• 水1リットル
• ペッパー
• 無香料の植物油 大さじ1～2杯。
• 塩を使用します。

調製方法。

1. 玉ねぎはみじん切り、にんじんは粗めのおろし金ですりおろし、トマトは皮をむいてさいの目切りにする。皮をむいたジャガイモもさいの目に切る。
2. 3リットルの鍋に油を入れ、火にかけてからタマネギを入れる。色が変わったら、にんじんを加える。
3. 次にトマトをフライパンに入れ、3分ほど炒める。その後、水を入れて沸騰するのを待ちます。
4. ここで野菜にジャガイモを加え、塩を加えて6分ほどスープを煮込む。
5. 時間が経ったら、魚を入れ、生クリームを細く流し込む。5分ほど加熱する。火を止め、塩とハーブで味を調える。

パスタ

成分です。

• 鮭の切り身300g。
• タリアテッレパスタ250g。
• 20％のクリーム150ml。
• オリーブオイル 大さじ2杯
• パセリの緑 10g。
• パルメザンチーズ
• ペッパー
• 塩を使用します。

調製方法。

1. パスタは火が通るまで茹でる。
2. 魚の切り身を食べやすい大きさに切り、オリーブオイルでさっと炒め、ハーブを混ぜ合わせる。
3. 生クリームを加え、塩・胡椒をする。クリームを沸騰させ、2分ほど煮る。
4. サーモンにパスタを混ぜて取り分け、チーズをかける。

タルタル

成分です。

• 鮭の切り身300g。
• エシャロットの頭3個分
• ネギの羽5枚。
• アボカド1/2個
• ケーパー 大さじ1杯
• レモン汁 大さじ1杯
• しょうゆ 小さじ1
• オリーブオイル 大さじ1杯

調製方法。

1. 魚は小さめの角切りにする。
2. 玉ねぎ（2種類とも）、ケイパーはみじん切りにする。
3. 別のボウルにオイル、ジュース、肉汁、コショウ（必要な場合）を入れ、魚、タマネギ、ケーパーを加える。かき混ぜてください。
4. 角切りにしたアボカドを加え、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

キッシュ

成分です。

• 塩鮭150g。
• 小麦粉200g。
• バター100g。
• 20％クリームを200ml。
• 鶏卵4個。
• 水 大さじ5杯
• すりおろしたチーズ150個。
• タマネギ1個
• ディル
• 塩を使用します。

調製方法。

1. 小麦粉、塩、少々を混ぜ合わせ、包丁で刻む。その後、水（氷水）を加えて生地をこねる。
2. 生地を丸め、ケーキ型（断面タイプがベスト）に入れる。15分ほど冷ます。
3. 冷めたクラストをフォークで刺し、パーチメントで覆い、形を凹ませるためにエンドウ豆またはビーンズを振りかける。
4. オーブンを200℃に予熱し、ベースを15分ほど焼いたら、ピーとペーパーを捨て、5分ほど休ませる。
5. 生クリームと卵をミキサーで泡立て、塩・コショウで味を調える。
6. 玉ねぎをオリーブオイルで半月切りにして炒め、キッシュの台座に入れる。サーモンの薄切りを加え、チーズとハーブを振りかける。
7. 半熟のミートボールに卵液を流し入れ、オーブンできつね色になるまで焼く。

カツレツ

成分です。

• 鮭の切り身0.5kg。
• 玉ねぎ2個
• 卵2個
• 植物油 大さじ2（揚げ油はもう少し多めに）。
• ディル、パセリの青菜
• 重曹 小さじ0．
• 塩小さじ1杯

調製方法。

1. 魚の切り身をミキサーですりつぶす。
2. 玉ねぎをおろし金ですりおろす。ハーブはみじん切りにする。
3. すべての材料を混ぜる。
4. 熱した鉄板の上に塊をスプーンですくって、カツレツの形にする。
5. 中火で、カリッと食欲をそそる皮になるまで焼く。

ブルスケッタ

成分です。

• 鮭の切り身150g。
• 新鮮なキュウリ 100g。
• 白パン3枚
• クリームチーズ 50g。
• 20％クリーム10g。
• オリーブオイル 10g。
• レモン1個
• オレガノ
• ペッパー
• arugula;
• パセリ・ハーブ
• 塩を使用します。

調製方法。

1. キュウリは皮を取り除き、さいの目に切る。
2. また、魚は小さな角切りにする。
3. ボウルに入れたサーモンにキュウリとレモン1/2個分の果汁を加え、オレガノとオリーブオイルも加えて混ぜる。かき混ぜて20分ほど放置する。
4. 細かく刻んだハーブとチーズ、生クリームを混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整え、残り半分のレモン汁を加える。十分に撹拌する。
5. パンを180℃のオーブンで5分ほど軽く焼く。
6. 薄切りのパンにチーズを塗り、その上にサーモンを乗せる。

リエット

成分です。

• スモークサーモンフィレ0.2kg。
• 生鮭の切り身0.5kg。
• プレーンヨーグルト 50ml。
• レモンを使用します。
• サワークリーム80g 20％;
• 黒胡椒と白胡椒を混ぜる。
• ディルグリーン
• 塩を使用します。

フィッシュストックを作る。

• 白の辛口ワイン700ml。
• ローリエ3枚
• オニオン
• パセリ 6本

調製方法。

1. 鍋に酒、ローリエ、パセリハーブを入れ、5分ほど沸騰させる。
2. 新鮮な魚の切り身をだし汁で10分ほど茹でます。そのまま冷ます。
3. レモン半個分の果汁を絞る。ディルはみじん切りにする。
4. スモークサーモンとボイルサーモンはみじん切りにし、皮を取り除く。
5. 茹でた魚をフォークでピューレ状にし、残りの材料と合わせます。
6. 出来上がったリゼットにビニール袋かラップをかけ、冷蔵庫で4時間以上寝かせる。
7. トーストにリエットを塗る。

カルパッチョ

成分です。

• 生鮭の切り身0.5kg。
• ニラ 20g。
• 新鮮なキュウリ1本。
• ケッパー 小さじ2杯
• オリーブオイル 100ml。
• レモン2個
• ブラックペッパー
• 塩を使用します。

調製方法。

1. 切り身は冷凍庫で60分ほど凍らせ、半透明の薄切りにして、盛り付け皿に一段と並べる。
2. キュウリは皮をむき、細長く切る。そして、魚の上に乗せる。
3. 玉ねぎはハサミで刻み、皿の上に散らす。
4. ケイパーは水で洗い、魚の上に無造作に置く。
5. レモンの果汁を絞り、サーモンの切り身全体に塗る。
6. お皿にオリーブオイルを薄く垂らします。
7. 塩・コショウで味を調え、クッキングフィルムで蓋をして、冷蔵庫で20分ほど冷やす。

パテ

成分です。

• スモークサーモン250g。
• フィラデルフィア・チーズ250g
• レモン汁 大さじ2杯
• ブラックペッパー

調製方法。

1. 切り身を食べやすい大きさに切り、ミキサーのボウルにチーズ、レモン汁、こしょうと一緒に入れ、よくピューレ状にする。
2. 出来上がったペーストを器に盛り、赤トウガラシの実を飾る。

ロール

成分です。

• 鮭の切り身0.4kg。
• 大さじ4杯 30％のサワークリーム。
• 卵6個
• 500 g 冷凍グリーンピース。
• 冷凍ほうれん草200g。
• レモン半個
• 挽いた黒胡椒をかける。
• 塩を使用します。

調製方法。

1. ブレンダーのボウルにサーモン、卵3個、サワークリーム半量、レモン汁1/4、スパイスを入れ、ピューレ状にする。
2. 塩を加えたお湯で3分ほど豆を茹で、ほうれん草、残りの卵、サワークリーム（半分）、レモン汁（4分の1）と合わせる。次に、材料をミキサーでピューレ状にします。
3. キャセロール皿に油をひき、最初に魚を混ぜたもの、次に野菜を混ぜたものを重ねていき、これを繰り返す。
4. そして、出来上がった積層品をホイルで覆い、形そのものを大きめの容器に入れ、未来ロールを入れた皿の下に厚手の布を敷いておきます。
5. 大きい方の皿にローフの真ん中まで水を注ぎ、180℃に予熱したオーブンで60分焼く。
6. そのまま冷やし、冷蔵庫に入れる。

シシケバブ

成分です。

• 生鮭の切り身1.5kg。
• タマネギ1個
• 半レモン。
• コリアンダー 一束
• 70 g 無臭の植物油。
• 塩を使用します。

調製方法。

1. みじん切りにした玉ねぎとみじん切りにしたコリアンダー、魚以外の残りの材料を混ぜ合わせる。
2. サーモンは食べやすい大きさに切り、30分ほどマリネ液に漬けておく。
3. 切り身を串や串に通し、トマトなどの野菜（お好みで）と交互に並べる。
4. 炭火で9分ほど焼く。

家庭でできる鮭の上手な塩加減

鮭の漬物を好んで食べる人は多いが、家庭で自分で調理すれば、「お店のもの」よりもおいしく、健康的な商品になるはずだ。しかも、家計の節約にもなります。

塩漬けの方法はさまざまだが、最もシンプルでポピュラーなのは、塩と砂糖をかけて塩漬けにしただけの「冷塩漬け」である。

塩漬けには、皮付きの鮭の切り身0.5kg、一般の食卓塩大さじ2、グラニュー糖大さじ1が必要です。次に、ペーパータオルで魚の余分な水分を取り除く必要があります。次に塩と砂糖を混ぜ合わせ、この中に鮭の切り身を巻き込み、しっかりとした皮膜を作る。次に、皮付きの切り身を陶器の皿に並べ、クリングフィルムで覆います。その後、冷蔵庫で24時間寝かせます。この間、切り身を入れた皿からできる液体を2～3回抜く。翌日、魚を洗い、植物油をまぶす。

この方法なら、時間もかからず、おいしく仕上がります。ただし、金属製の皿に鮭を塩漬けにすることはできないので、その点は注意してください。

生のサーモンは食べられますか？

カルパッチョが好きな人は、鮭の生肉を食べると寄生虫や腸内ウイルスに感染する可能性があるため、安全性を気にすることが多い。また、住処となった海から有害物質を吸収する能力も持っています。しかし、専門家によれば、生のサーモンは、寄生虫が生存できない海水で生活していた場合に限り、食べるのに適しており、事実上安全であるとのことだ。しかし、これは感染の危険がないことを意味するものではありません。乱用しないよう節度ある行動が必要です。

動物にサーモンを与えてもいいのですか？

繊細なサーモンの身を一口、二口と楽しむのは、人間だけではありません。動物も大の魚食いで、特に猫や犬が多い。サーモンは四つ足の動物にもいいんですよ。ペットの皮膚や被毛を改善し、免疫力を高め、ミネラルやビタミンを補給し、健康的なタンパク源となります。

しかし、専門家は、消化器系の問題を避けるために、ペットにサーモンを生で与えることは推奨していません。また、生食することで、動物が寄生虫に感染し、媒介となる可能性も十分にあります。そのため、鮭は塩や香辛料を使わず、煮たり焼いたりするのが最適です。そうすることで、ペットのためになることばかりです。

興味深い事実

鮭は古代魚であり、豊かな歴史を持っている。驚くべき事実がたくさんあるのです。

1. 鮭の身のピンク色は、魚の餌である甲殻類に直接関係しており、甲殻類には鮭の身を着色する特別な色素が含まれている。
2. サケ科の中で最も大きいのはチヌークサーモンで、体長は1.5mにもなる。
3. 最も塩味の強い鮭は、ザトウクジラである。
4. 産卵前、オスのサケは餌を食べなくなる。
5. サーモンは環境に応じて色や形を変えることができる。
6. サーモンは水面から30cmも跳ねることができる。
7. 鮭は匂いと月で生まれ故郷を見つけることができる。
8. 産卵後、魚の3/4は死んでしまう。

こんなすごい魚が水底に住んでいるんだ。病気を治し、美しさを保つことができる。そのため、サーモンは世界中の食通から絶賛され、地球上で勝利の行進を続けているのです。

サーモンの写真