コーン粥：組成、有益な特性、レシピ
コーン粥は美味しくてヘルシーな料理です。トウモロコシの実を粉砕して得られる穀物を原料としています。そのため、レディミールには穀物そのものとほぼ同じビタミンやミネラルが含まれています。ニコチン酸、ビタミンA・E、亜鉛・リン、アミノ酸、食物繊維などが含まれます。トウモロコシの粒には、穀物の殻や胚芽が残っているため、栄養士にとっては全粒粉のカテゴリーに属することが重要なのです。そのため、最大の効果を発揮します。
成分・カロリー
トウモロコシの実そのものは、100gあたり97kcalしかありません。コーン粥の場合、牛乳やバターを加えるなど調理法にもよるが、100gあたり337〜350kcalと、カロリーはかなり高くなる。しかし、水煮のカロリーは完全に吸収されないため、100gあたり100calと低くなっています。
コーングリッツは、原料の特性により、炭水化物が最大70％、タンパク質が最大20％、残りは脂質、ビタミン、ミネラルなどが含まれていることがあります。コーングリッツの組成を詳しく見てみる価値はある。
- 植物繊維と食物繊維
- アミノ酸のことです。
- ピリドキシン、パントテン酸、チアミンなどのビタミンB群。中枢神経系の働きをサポートし、消化のプロセスを確保し、栄養素をエネルギーに変換するという重要な働きをしています。これらのビタミンは、細胞レベルを含む代謝プロセスの正常化に不可欠です。美容ビタミンとも呼ばれるのが正しい。
- ビタミンE（トコフェロール）。この物質は、最も強力な抗酸化物質の一つです。老化を遅らせるだけでなく、抗炎症作用、認知機能の向上、血管に有効である。また、このビタミンは、男性・女性を問わず、生殖器系に有効です。
- リン この物質は、代謝プロセスを刺激し、脳機能を向上させ、正常な筋肉の緊張と骨の強さに関与しています。そのため、コーン粥は高齢者によく勧められます。
- マグネシウム この元素は、中枢神経系の正常な働きに必要であり、また、心血管系の活動を向上させるのに役立ちます。マグネシウムは、ストレスの悪影響を軽減する働きがあり、慢性的なストレス環境にある現代には欠かせない成分です。
- アイアン この要素の重要性は過大評価できません。血液中のヘモグロビン濃度に直接影響し、循環器系に影響を与え、その輸送機能を調整する。
- 銅です。鉄とともにヘモグロビンの合成を促進する微量元素です。また、防腐効果もあり、コラーゲンの生成に大きく依存するため、肌の弾力や若々しさに関与しています。
- 亜鉛は抗炎症作用があります。また、皮膚や髪、爪の健康にも大切な成分です。この元素は生殖器系にも関与しています。
興味深いことに、ビタミンは主に穀物の胚芽に濃縮されています。トウモロコシを原料とする他の製品とは異なり、グリッツは加工してもその成分を保持します。
また、トウモロコシのグリッツには、健康に重要な必須アミノ酸であるリジンがほとんど含まれていないことにも注意が必要です。しかし、もうひとつの健康的なアミノ酸であるトリプトファンが豊富に含まれています。豆類はトリプトファンが少なく、リジンが多いので、コーングリッツに豆類を混ぜるとよいと言われるのはそのためです。
コーン粥の効果とは
一般的なメリット
脂肪として蓄積されることなく、一日の活力となる便利な一品です。腸を正常化し、便秘を解消し、毒素の排出を助け、コレステロールを下げ、肝臓に良い影響を与え、自然免疫力を強化し、循環器系の健康を維持することができます。
もちろん、何事もほどほどがいいのですが。成人男女の場合、乾燥製品1個あたり50〜70gのシリアル（できれば朝食か昼食、つまり1日の前半に）を摂取するのが標準とされています。そうしてこそ、良いものができるのです。低脂肪乳で炊いたお粥は、水で炊いたお粥よりも栄養やビタミンを多く含み、消化も良いので、より効果的だと言われています。
女性向け
フェアセックスには、生殖器系によいビタミンEが含まれるトウモロコシ粥がよいでしょう。また、ダイエットや体型を気にしている方にもお勧めの一品です。
最後に、コーングリッツのお粥は健康だけでなく、美容にも大切な一品です。髪や爪を丈夫にする亜鉛や、肌にハリを与える抗酸化物質が含まれています。
男性用
強い性には、抗炎症作用や生殖器系に有効な亜鉛を多く含むこの料理がよいでしょう。また、前立腺炎の予防には、コーン粥を利用するとよいでしょう。
また、生理的な特徴から、力の強い性ほど循環器系の病気にかかりやすいことが知られています。コーングリッツには、複合脂質の一種であるホスファチドが含まれています。コレステロールの代謝に関与する、つまり、血管の壁に蓄積した悪玉コレステロールを掃除して、血栓ができるのを防いでくれるのです。もちろん、ホスファチドよりコーン油に含まれているが、穀物で彼らは、あなたがそれを心血管システムの疾患の予防のためのツールを検討することができますです。
妊娠中の場合
妊婦にとって最も重要な要素は、葉酸です。胎児の適切な発育、子供の神経系の形成に必要なものです。欠乏すると、さまざまな病気が引き起こされ、生まれた子供の体重が減少することもあります。そして、未来の母親自身においても、葉酸の不足は毒素の増加を招き、さまざまな健康障害を引き起こす。そのため、妊娠中の食事には、この酸とビタミンB群、さらにリン、亜鉛など多くの必要な物質を大量に含むトウモロコシ粥を取り入れる必要があります。また、このようなお粥は低カロリー製品である。
ただし、コーン粥は血液凝固性の高い人は食べない方が良いので注意が必要です。妊娠中は血栓が増えることが多いので、まずは検査をして医師に相談しましょう。
ただし、この商品には一定の消費基準があることを忘れてはいけません。妊娠中は、1日60g、つまり1/4カップ強の乾燥シリアルを摂取することです。
母乳育児をする場合
泌乳期には、ビタミンやミネラルを多く含むトウモロコシ粥が有効です。グルテンフリーなので鼓腸も起こさないので、赤ちゃんもかなり快適に過ごせるでしょう。また、若い母親は、低カロリーのお粥を食べることで、妊娠中に増えた体重を減らすことができるようになります。
コーン粥の子供への効用
長い間、トウモロコシ粥の問題で小児科医の意見は分かれていました。しかし、グルテンフリーであることが判明すると、多くの医師がシリアルの一つとして推奨するようになった。
コーン粥は、消化を正常化し、膨満感や鼓腸を解消し、子供（特に人工栄養の子供）に多い便秘を防ぐので良いのです。同時に、お粥には赤ちゃんの正常な発育に必要なビタミンやミネラルがすべて含まれています。味もよく、赤ちゃんの成長に合わせて補食に取り入れる野菜や果物に混ぜて食べることもできます。また、バターを小さじ0.5杯だけ加えるのもおすすめです。
何歳から飲めるか
人工栄養の子どもには、生後4〜5ヶ月からコーン粥を与えることができます。母乳で育てている人は、その後、生後6〜8ヶ月にトウモロコシ粥を母乳で与えることができます。ただし、必ず事前に小児科医に相談してください。
また、健康上の規制も遵守する必要があります。3歳未満のお子様には、乾燥したお粥として計算して15〜20gを目安にお与えください。
ベビーコーン粥の茹で方
赤ちゃんが作るお粥は、穀物からではなく、小麦粉から作った方が消化が良いからです。コップ1杯の水に対して、小麦粉大さじ2杯、砂糖小さじ1杯、塩ひとつまみを用意します。鍋に水を入れて沸騰させ、小麦粉、砂糖、塩を加え、泡立て器で3〜4分煮る。炊きあがりの最後にバターを加える。人工栄養の赤ちゃんは、いつものミルクをベースに同じようなお粥を作ることができます。
1歳以上の赤ちゃんには、野菜や果物入りのコーン粥が用意され、プレーンミルクと一緒に飲むことが多いようです。レシピを紹介します。
- ドライフルーツ入りのコーン粥。 コップ1杯の牛乳または同量の冷水に対して、細かく砕いたコーングリッツ大さじ2〜3杯とバター小さじ1杯を摂る。夏には新鮮な果物、冬にはバナナ、サルタナ、ドライアプリコットを加えてもよいでしょう。ドライフルーツはあらかじめ洗ってお湯に浸した後、粉砕しています。鍋にシリアルを入れ、沸騰した牛乳または水を注ぎ、時々かき混ぜながら弱火で15〜20分ほど加熱する。その後、果物のかけらを加え、火からおろして、鍋にタオルをかけて、さらにしばらく放置して煎じる。
- 野菜入りコーン粥。 比率は上記と同じです。しかし、追加でニンジンやカボチャを入れるのがおすすめです。角切りにして、油をひかずに熱したフライパンに並べ、砂糖をまぶします。野菜がジュースになったら火を止める。このドレッシングは、お粥を炊く始めにグリッツに加えます。
バターを添えていただくと、より吸収がよくなりおすすめです。
トウモロコシ粥はダイエットに良いの？
一見すると、コーン粥は高カロリーなので、ダイエットには向かないように思われるかもしれません。実はそうではなく、トウモロコシ粥は安定した効果を発揮する、効果的なダイエットに最適な料理の一つなのです。これらの穀物に含まれる物質が、腸内の発酵プロセスを防ぎ、脂質代謝を正常化します。また、タンパク質が完全に消化されないため、実際のカロリーは100gあたり330〜350kcalと低くなります。コーン粥を水で調理し、バターやサルタナを加えなければ、同じ量の製品でもカロリーは70〜80kcalにしかなりません。
すでに述べたように、コーン粥は一日の前半に食べるのがベストです。しかし、一般的には昼食時に食べると消化が良くなります。その中に含まれる植物繊維がバラスト物質です。その存在によって、消化のプロセスが十分に長く続くのです。これにより、長時間にわたって満腹感を得ることができるのです。さらに、トウモロコシ粥の成分は、悪玉コレステロールや脂肪沈着を取り除くのに役立ちます。
トウモロコシのお粥を中心とした単品料理が人気です。試す前に管理栄養士に相談されることをお勧めします。水と砂糖なしで調理したトウモロコシ粥の単品ダイエットは、4日間を想定しています。この間、3～5kgの減量が可能であり、健康を害することなく、空腹感もありません。食事療法に運動療法を組み合わせれば、その効果はより高くなることは明らかです。
医療におけるお粥
コーン粥は一般的に健康に良いとされていますが、病気によっては禁忌とされる場合もあります。いずれの場合も、食事に取り入れる前に、医師に相談してください。
糖尿病患者向け
糖尿病患者にとって、血糖値指数（以下、GI）は重要な役割を担っている。この点、GI値が40以下の食品は全く問題ないが、40～70の食品は要注意とされている。しかし、植物性（糖質）品種のトウモロコシの粒はGI値が高く、70を超えることもしばしばです（これは品種によって異なります）。しかし、実は他の品種も栽培されているため、コーングリッツよりもかなり炭水化物の含有量が少ない穀物なのです。その結果、コーン粥のGI値は、穀物の種類や調理方法にもよりますが、35〜40となります。
2型糖尿病の場合、少量のトウモロコシ粥を食べる場合は、タンパク質成分（例えば、ゆでた鶏胸肉や低脂肪カッテージチーズ）によって、その血糖値を減らし、この料理は唯一の利点をもたらすでしょう。このシリアルに含まれる物質が、血糖値を下げることを証明する研究があります。全粒粉のお粥をシリアルで代用するのは、GI値が高くなるので絶対にやめましょう。
以下のルールを遵守してください。
- お粥は水だけで炊いてください。
- GI値が上がらないように、植物油の量を極力減らす。
- は、低脂肪のカッテージチーズのみを補助的に使用します。
- お粥にニンジンやセロリ、ハーブなどを入れて食べると、より効果的です。
特に野菜と一緒に食べると、かなりお腹いっぱいになります。週に数回、食事に取り入れるとよいでしょう。
膵臓炎になった場合
すべての有用な特性にもかかわらず、膵臓炎では、トウモロコシ粥は食べてはいけません。これは、急性期と慢性期の両方に当てはまります。すべてのお粥の悪化ではオートミールだけであることができ、寛解の段階では、膵臓の活動を刺激しない製品を必要とします。そうでなければ、状態は悪化する一方です。
胃炎
コーン粥は急性胃炎には禁忌である。寛解期の慢性型では、食事への導入や制限の可能性について主治医に相談する必要があります。
しかし、専門医がトウモロコシ粥を食事に取り入れることを許可しても、注意しなければならないことがある。特に、夜中に食べると、胸焼けや胃もたれ、胃の不快感などのトラブルが起こる可能性があるため、食べないようにしましょう。その結果、新たな再発を誘発したり、安眠できなくなったりすることがあります。
腸のため
消化性潰瘍などの深刻な病気がなければ、トウモロコシ粥を食べることができます。体内の毒素を排出する優れた洗浄作用があるとされています。長時間煮込んだグリットでも、かなり強靭な粒子が残っているので、余計なものを取り除いてくれるのです。
コーングリッツのお粥の効果を最大限に引き出すには、適切な製品を選ぶ必要があります。店頭での研磨には、「細目」「中目」「粗目」といういくつかのグレードがあります。一般的には、粗挽きの方が食物繊維が多く含まれているため、腸内環境を整えるのに適していると言われています。
腸内環境を整えるためには、週に2～3回、コーン粥をメニューに取り入れるとよいでしょう。コーン粥は、野菜や柔らかいチーズを加えて調理することができますが、フライドオニオンや非常に塩辛いブリンザなどの伝統的な食材は、腸を傷つける可能性があるので使用しないでください。
便秘の場合
コーングリッツには食物繊維が多く含まれています。特に、食物繊維とでんぷんを組み合わせた本製品は、より穏やかな洗浄を可能にするため、消化を正常化するのに役立ちます。さらに、独自の組成により、このお粥は発酵プロセスを止め、代謝を正常化します。これらのことから、便秘の予防に優れた効果を発揮します。不定期でも使用可能です。しかし、便秘が慢性化すると、より根本的な対策が必要になってきます。
便秘の時のお粥が必要な効果を発揮するためには、ある法則を守ってください。
- 穀類は中挽きか粗挽きにして、ガスの発生がないように十分に茹でる。
- お粥は水だけで炊き、全乳は便秘を助長します。
- お粥にはバターの代わりに植物油、できればオリーブオイルや亜麻仁油を使うとよいでしょう。
お粥は飲まずに朝食に食べると良い。1時間後にハーブティーやジュースを飲んでもよい。
痛風の場合
この病気は、尿酸の蓄積だけでなく、グルタミン酸の濃度上昇も大きな原因となっています。同時に、コーングリッツはグルタミン酸を多く含んでいます。健康な人であれば、記憶や認知機能を向上させるので、有用でさえあります。しかし、痛風の場合、コーングリッツにはこの成分が含まれているため、まさに食事から排除しなければならないのです。
大腸炎
この病態は、炎症性腸疾患である。腸を刺激せず、蠕動運動を活発にする食品を推奨しているため、トウモロコシ粥は避けた方がよいでしょう。
痔
この病気では、便秘にならないようにすることがとても大切なのです。そのため、食事は脂肪、タンパク質、炭水化物、ミネラル、ビタミンの組み合わせにバリエーションを持たせ、バランスをとる必要があります。コーン粥は、そんなバランスの良い食事の一部です。マグネシウムやカリウムを多く含み、腸の蠕動運動を活発にし、痔の原因そのものを取り除く。また、鉄分を多く含むので、貧血を防ぐことができます。痔は貧血を伴うことが多いので、これは非常に重要なことです。
コーン粥の効果を最大限に引き出すには、粗めのグリッツを取り、食物繊維の豊富な野菜と一緒に食べるとよいでしょう。
胆石症の場合
胆嚢炎の急性期には、オートミール以外の穀類はほとんど禁止されています。寛解期にはメニューが増えますが、コーン粥はこの種の疾患では体内への吸収が悪くなるため、お勧めしません。
有害性と禁忌
以上のような有益な性質があるにもかかわらず、コーン粥は場合によっては有害となることがあるのです。禁忌とされています。
- 胃炎、大腸炎、胃潰瘍、膵炎などの急性期の消化器病変に。
- 血液凝固の増加や、血栓症を伴う様々な血管障害の存在。
- 慢性的な便秘の方
- ジストロフィーや食欲不振（ソバと比べても極端にカロリーが低いため）。
胃腸障害がない場合でも、胃液の酸性度が上昇している場合は、本製品を慎重に使用する必要があります。
コーン粥はアレルギーになるのでしょうか？
そのため、セリアック病（グルテン不耐症）を患っている方でも、トウモロコシから作られた粥を食べることができます。グルテンは、アレルゲンと呼ばれることもあります。しかし、このような場合は、消化器系疾患を伴うグルテン不耐症と言った方が正しいでしょう。
トウモロコシの粉は食物アレルギーを引き起こす可能性があるため、医師は生後6ヶ月未満の子供には与えないよう考慮しています。
おかゆの作り方：レシピ
水や牛乳で炊いたり、ドライフルーツやチーズ、野菜と一緒に炊いたり、さまざまな方法があります。以下、基本的なバリエーションを検討する。
水あり
雑穀150～200g、水2～2.5カップ（分量は変えてもよい、要は1：2.5の割合で）、バター30g、塩適量。グリッツをふるいにかけて、水道水でよくすすぐ。同時に、厚手の鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら餅を入れ、再び沸騰するまでかき混ぜます。その後、火を弱め、塩を加え、しっかりと蓋をする。お粥は25〜30分以上煮る。おかゆはすぐに焦げてしまうので、絶えずかき混ぜてください。炊きあがったおかゆにバターを加える。
トマト、チーズ、パプリカなど、添加物を入れる予定がある場合は、お粥の火を止めてすぐに入れ、さらに5〜10分ほど浸けておきます。
ミルク入り
洗ってあるシリアル1カップに対して、水0.6l、牛乳2杯、バター30g、砂糖（お好みで）、塩少々を加えてください。
肉厚の鍋に水を注ぎ、塩を加えて沸騰させ、あらかじめ洗っておいたグロットを入れる。お粥を約15分間、絶えずかき混ぜながら煮る。牛乳は水分を蒸発させながら別途沸騰させ、すぐにお粥に注ぎます。その後、砂糖、塩、バターの欠片を加える。
マルチクッカーで
マルチクッカーで調理する場合の割合は少し異なります。ここでは、200gの穀物に対して2.5カップの水を使いますが、これもあらかじめ洗ったものです。マルチクッカーのボウルにグロットを入れ、バターと塩を加え、水を注いで蓋を閉める。ソバを茹でる要領で茹でる。料理ができあがると、タイマーが合図します。濃いめのお粥がお好きな方は、さらに15～20分ほど加熱モードにしておくとよいでしょう。
犬はコーン粥を食べることができますか？
コーン粥は、いくつかの理由から犬には適しません。
- まず、低カロリーなので、すぐにお腹がいっぱいになりますが、その効果は長続きしにくいようです。
- 次に、犬に必要な物質がすべて入っているわけではなく、動物の場合、「空っぽ」であることです。
- 第三に、トウモロコシ粥は犬にとって消化が悪く（ちなみにこの穀類は全く消化されないことも多い）、消化管内をゆっくり移動する。すでに消化器系に問題がある場合は、状況を悪化させることになります。特に重症の場合は、腸重積のような危険な病態を引き起こすことさえある。
トウモロコシにまつわる興味深い事実
トウモロコシは最も興味深い穀物の一つであり、アメリカ原産の唯一の穀物である。その栽培は5000年以上前にさかのぼります。しかし、考古学的な発掘調査によると、当時は長さ5〜7cmほどの非常に小さな穂を持つ植物であったことが分かっている。しかし、野生のトウモロコシは発見されていないため、その起源はまだ不明である。また、最近の品種は、粒が地面に落ちて芽を出すことがないため、原理的に野生化することができません。
コーングリッツは様々な料理に使われます。粗く挽いたものは、パンのように切ることができるほど密度が高いママリグをはじめ、さまざまなポリッジに主に使用される。味にクセがないので、塩気のあるチーズやトマト、ハーブなどと一緒に食べるといいでしょう。
コーングリッツは、フレークやスティックの原料にもなります。害はないのですが、調理によってビタミンやミネラルを含む胚芽が取り除かれてしまうので、健康的とは言えません。
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