セロリの根：有用な特性および禁忌事項

セロリは、人間にとって最も有用な植物の一つです。さらに、青菜、根、種子（適切な品種では葉柄も）など、すべての部位が有用である。しかし、特にセロリの根は、多くの生理活性物質と食物繊維を含み、胃腸の機能を正常化させるので、ダイエットには有効である。ほぼ一年中手に入るが、最もおいしい根菜類は9月から4月にかけて店や市場で販売される。

成分・カロリー

セロリの根のエネルギー値は、100gあたり34kcalしかありません。同時に、栄養もたっぷりです。

セロリの根にはほとんど脂肪がなく、糖分は2〜4％しかない（それに比べて青菜は1％以下）。体積のほとんどは食物繊維でできており、消化を正常化させる働きがあります。根菜類にも含まれる。

1. 免疫系を正常化し、血管の健康状態を改善するアスコルビン酸。
2. 正常な中枢神経機能と活発な代謝の両方に不可欠なコリンとビタミンB群、PP群。
3. シュウ酸を含む有機酸の一部は、抗酸化作用、すなわち抗炎症作用や早期老化のプロセスを遅らせる作用があります。
4. ミネラル - カリウム、リン、カルシウム、ナトリウムの塩類で、これがなければ代謝プロセスが全く行われない。
5. 配糖体、精油。

これらの物質（およびその組み合わせ）の特性は非常に汎用性が高いため、多くの人がセロリを万能薬と考える傾向にあります。根菜類の特性に関する研究は非常に活発で、薬学産業の有望な原料として考えられているが、これは確かに事実ではない。

しかし、何事にもデメリットがあり、セロリも例外ではありません。特にセロリには、加熱しても分解されない非常に強いアレルゲンが含まれています。さらに、根にはハーブよりも多く含まれている（種子よりは少ないが）。これらの物質は、極めて重篤なアレルギー反応を引き起こし、アナフィラキシーショックを引き起こす可能性があります。

セロリ根の有用な特性

一般的なメリット

これらの根菜類には、さまざまな健康効果があります。例えば、セロリには穏やかな利尿作用があるので、水腫に悩む人の食事に取り入れたり、排尿障害や小さな腎臓結石にもお勧めします。根は生で食べたり、ジュースにしたりします。

根の効能はこれだけではありません。特筆すべきは、セロリの根です。

1. 食物繊維を多く含むため、消化器官を改善する。同時に、食物繊維を大量に摂取すると、腸のがんを予防することが証明された研究もあります。しかし、それだけではありません。食物繊維は、糖尿病や肥満などの病気を予防する有益な腸内細菌の発達に好ましい条件を作り出します。
2. 動脈硬化の発症を予防します。一般に、セロリの根は、動脈性高血圧、すなわち高血圧を含む様々な心血管系疾患に推奨されています。しかし、セロリエキスは、セロリの根を食べるほどには有益ではありません。
3. 炎症を抑制し、細胞レベルで体を保護する抗酸化物質を含んでおり、悪性腫瘍、心血管系の病理、アルツハイマー病など、多くの病気の予防になるのです。特にセロリの根に含まれるフェルラ酸、カフェ酸、フラボノイド（ケルセチンなど）が有効とされています。
4. 脳機能を向上させ、認知能力に有益な効果をもたらす。
5. 手術や重い病気から体を回復するのを助ける。
6. ストレスホルモンの作用を抑制し、神経系全般に良い影響を与える。植物由来の穏やかな鎮静剤に例えることができる。
7. 心筋機能をサポート - カリウムを多く含むため。この元素は、塩分の乱用による影響を中和する働きもあります。
8. 脂肪肝の発症から肝臓を保護する。
9. かなり強い媚薬である。

セロリ根の抗炎症作用は、感染症や皮膚病、さらには痛風や関節炎といった病態の治療にも使用することができる。

セロリ根の抗腫瘍性については、まだ十分に研究されていない。しかし、セロリに含まれる抗酸化物質やビタミン組成が、がんとの闘いに有望であることを示す大規模な研究がいくつか行われています。

また、セロリの根を食べると胃潰瘍を予防できるとする研究も数多くあります。特に、根菜には特定の種類のエタノールアルコールが含まれており、やせ細った粘膜に効果がある。しかし、セロリの精油が胃炎や潰瘍に禁忌であることを考えると、この性質を実際にどのように利用すればよいかは、まだ明確になっていません。

女性向け

女性にとって、セロリの根は消化を助け、ダイエットを促進する食物繊維を含むので興味深いです。しかし、そのメリットはこれだけではありません。

植物のすべての部分、そして根にもアピオールという成分が含まれています。エストロゲンとよく似た働きをするホルモン様物質です。したがって、セロリ根を常用すると、月経周期を助け、PMSの最も不快な症状を解消し、更年期障害も大幅に改善されます。

特に更年期の女性には、ビタミンKとリンを多く含むセロリの根が有効です。どちらも骨を丈夫にするのに重要な成分で、定期的に摂取することで、この時期の女性を悩ませる骨粗鬆症のリスクを大幅に軽減することができるのです。

さらに、セロリの根には抗炎症作用のある抗酸化物質が含まれており、老化の進行を遅らせることができます。根に含まれる豊富なビタミン成分は、皮膚や髪、爪の改善に役立ちます。

男性用

セロリの根には植物ホルモンに似た物質が含まれており、この場合、効力に影響を与えるので、男性の食事には欠かせない。実は、セロリはバイアグラという薬の安全な対極にあるものなのです。生のセロリの根を食事に取り入れたり、しぼりたてのセロリジュースを用意したり、どちらも良い効果が期待できます。

男性は女性よりも心血管系疾患のリスクが高い。また、セロリの根を食べることは、血中の悪玉コレステロールの値を下げるのに役立つとされています。この根菜には、3-n-ブチルフタリドという化合物が含まれており、脂質低下作用があることが研究で明らかにされています。簡単に言えば、低密度リポタンパク質のレベルを下げ、その結果、極めて悪い結果をもたらす可能性のあるコレステロールのプラークのリスクを低減するのです。

妊娠中

一般的にセロリは有用ですが、妊娠中は、特に妊娠初期から中期にかけては、ごく少量しか摂取してはいけません。実は、前述のアピオールという物質がエストロゲンとして働き、妊娠中はその量がちょうど減少するのです。つまり、子宮収縮を促し、流産や早産につながる可能性があるのです。しかし、少量であれば食べることができます。食物繊維やビタミンを十分に摂取することができます。

母乳育児

授乳期の若いお母さんには、早く体調を整えたいときにセロリ根が有効です。しかし、エッセンシャルオイルがたくさん含まれているので、少なくとも母乳育児の最初の2ヶ月間は、この製品を使用しない方が、母乳になじみのない味を与えず、赤ちゃんがアレルギーを起こすこともないでしょう。

子供向け

セロリには、赤ちゃんに良いビタミンやミネラルが多く含まれています。例えば、歯や骨を丈夫にするために必要なカルシウムや、循環器系全体に有効なカリウムなどです。また、セロリの根にはナトリウムが多く含まれているため、子どもの食事で塩分を控えることが可能です。また、認知機能の向上に欠かせないリンも豊富に含まれています。

しかし、小児科医は1歳半からセロリの根を食事に取り入れることを勧めています。根菜類にはアレルゲンが含まれている可能性があり、またセロリの独特の匂いが子供には苦手な場合があるので、根菜類を小さく切ってスープに加え、反応を確認する必要があります。赤ちゃんも慣れるはずです。セロリは他の野菜と一緒にミキサーにかけ、さらに角切りにします。

2歳になったら、セロリのピューレを与えてもよいでしょう。セロリの根100gに白パン粉20g、牛乳50ml、ソフトバター小さじ1、卵1個、塩適量を用意する。セロリアックは皮をむいてさいの目に切り、軽く塩を入れたお湯で茹でる。パンを牛乳に浸し、ミキサーでバターと一緒に全体を混ぜる。ゆで卵は茹でて輪切りにし、飾りに使う。

スリム化

セロリには、残念ながら脂肪燃焼効果はありませんが、ダイエットにも有効です。よく「マイナスカロリー」と言われるのは、「製品で得られるカロリーよりも、消化する際に失われるカロリーの方が多い」というもの。人間の体は、どんな食べ物からでも、たとえ低カロリーのものでもエネルギーを取り出すことができるので、これは完全に正しいとは言えません。セロリはジャガイモと違ってデンプンはほとんど含まれませんが（全体の5～6％程度）、食物繊維は非常に豊富です。これは、デトックス効果があると同時に、腸を刺激して代謝を高める効果があります。これらすべてが組み合わさって、余分な体重を取り除くことができるのです。

健康的な食生活を真剣に考える人は、消化が良いセロリの根を肉の付け合わせとして食事に取り入れると良いだろう。栄養面では、ゆでた鶏胸肉とセロリとリンゴのサラダや、根セロリと玉ねぎを使ったウサギの煮込み料理などがおすすめです。

セロリスープ食も効果的です。日中はこのスープだけで、量はいくらでも食べられるというのがミソです。次のように調理されたスープ：セロリの根の300グラムは5トマト（冬には缶詰ではなく、漬物を取ることができます）、300グラム白キャベツ、2ピーマン、1ニンジン、緑を取る。野菜を切って沸騰したお湯に投入し、再び沸騰させ（約10分）、柔らかくなるまで煮る。火を止める2～3分前に、刻んだハーブをフライパンに投入する。

このダイエットを1週間続けてください。この間に3〜4キロの余分な体重を減らすことが可能です。

薬用セロリ根

セロリの根は民間療法で広く使われている。例えば、こんな感じです。

塩分の沈着に対して

冷水1リットルに対して、皮をむいた根40gをとり、8時間（できれば一晩）煎じる。その後、煎じ汁をガーゼで濾し、大さじ1杯を1日3回服用します。1日3回、食前30分前にセロリのフレッシュジュースを飲むという方法もあります。

リューマチや関節痛に対して

沸騰したお湯2カップに対して、砕いたセロリの根大さじ1を取り、4時間煎じた後、折りたたんだガーゼに通しておく。煎じ薬は1日3回、食前30分に大さじ2杯を服用します。このレメディーは、痛風にも効果的とされています。

不眠症対策

冷たい沸騰したお湯1リットルに対して、すりおろしたセロリの根大さじ3杯を取り、8時間ほど主張し、濾してから使用します。1日3回、小さじ1杯を目安にお飲みください。

アレルギー反応に対して

しぼりたての根の汁は、1日3回、主食の30分前に小さじ2杯を飲みますが、セロリに対するアレルギー反応や交差アレルギーがない場合のみとします。

セロリの根は、凍傷の治療にも使われます。方法は、乾燥した根菜200gを1リットルの水に入れ、沸騰させて10分ほど火にかける。その後、適温まで冷やし、凍傷になった手足をこの液体に15～20分ほどつけておく。その後、ベビークリームで肌をケアします。この手順を7日間繰り返します。

有害性と禁忌

セロリ根の使用は禁忌とされる場合がある。前述の通り、この根菜類は妊娠中に食べてはいけないものです。セロリは子宮収縮を引き起こす可能性があることに加え、妊娠中はすでに大きくなった子宮に腸が圧迫されているため、大量の食物繊維がガス過多を引き起こす可能性があるのだそうです。

腎臓結石のある人は、セロリジュースは結石を動かす原因になるので禁物です。しかし、セロリは新鮮なうちに食べることで、有効成分がより低い濃度で体内に到達することができるのです。

根セロリはカリウムとリンを多く含むため、腎不全では禁忌とされています。利尿作用があるため、利尿剤と併用しないこと。

また、血液凝固能の低下も禁忌とされています。この状態にワーファリンを併用するのであれば、セロリは絶対に避けるべきでしょう。

セロリは、その精油成分で胃液の分泌を増やすだけなので、胃が酸性に傾きすぎている場合は、注意が必要です。

ピッキングと保存方法

セロリは9月から4月にかけて店や市場で簡単に手に入るので、冬に備えて冷凍保存する必要はありません。自分の庭で採れた農作物の保存方法として使うのであれば別ですが。

冷凍保存は可能か

他の野菜と同様、質の良いセロリは冷凍保存が可能です。そのために、根菜を洗い、乾燥させ、皮や節、根を取り除く。セロリはすりおろすか、細かく刻んで冷凍しておくとよいでしょう。いずれの場合も、ビニール袋やプラスチック製の食品容器に詰めて、冷凍庫に入れる。

乾燥方法

セロリの根を乾燥させるには、まず、粗いおろし金、鋭いナイフ、長い茎を使って千切りにするか、皮をむいて野菜の皮むき器で薄く切ります。

千切りにしたセロリは、ラックやトレイに広げておくと邪魔にならず、自然乾燥させることができます。直接紫外線に当てることは避け、屋根の下で保管し、時々細断物をかき混ぜてください。乾燥には最低でも2週間かかります。扉を少し開けて最低温度に近い温度でオーブン内で乾燥させると促進されることがあります。乾燥させる場所は、物干し台が最適です。温度はオーブンと同じ50度です。乾燥には10時間かかる。

セロリ根の使用方法

セロリは有用な成分を含んでいますが、食物繊維が過剰になり、ガスや精油の原因となるため、注意深く摂取する必要があります。

1日に食べてもよい量

もちろん個人差はありますが、一般的には1日300gを生、煮物、揚げ物で摂取すれば十分でしょう。

洗浄方法

この質問に対する答えは、主催者がセロリの皮をどれだけ控えめに剥きたいかによります。スピード重視なら、根菜をすばやく2つに切り分け、それぞれから皮と節のある根を文字通り数回の動作で切り落とすとよいでしょう。でも、そうすると大量のパルプが無駄になってしまう。

ハーブの茎がついている上部を切り落とすと、より経済的な皮むきができます。そして、皮を丁寧に薄く切り落とし、節のある根っこの部分は、その根っこだけを取り除き、その間の「くぼみ」もすべて包丁で取り除き、さらにそこの皮も薄く剥いてみてください。これにはかなり時間がかかりますが、果肉はほとんど残ります。

根っこ全体を使わない場合は、小さく切り取ってそこだけ皮をむき、残りはクリングフィルムで包むとよいでしょう。

セロリ根を使った料理：レシピ

セロリの根は多くの料理に使うことができる。果肉は香りが強いが、ハーブやドレッシングでサラダにする以外、そのまま食べることはない。生のセロリの根は、リンゴやスパイシーなハーブ、ニンジンやカボチャと相性が良く、多くのサラダやスナックに適しています。

茹でたり煮たりして、ジャガイモやキノコ、肉、魚介類とも相性がよく、ソースと追加のスパイス次第で、さらにおいしくなります。セロリは、スープや野菜の煮込み料理、ピクルスなどに加えてもよいでしょう。セロリは無添加でも美味しいクリームスープになります。でも、他の料理も試してみてください。

セロリ根のクリームスープ

根菜類1個、長ネギ（白い部分のみ）2本、33％クリーム1カップ、オリーブオイル大さじ2、亜麻仁またはゴマ大さじ2を用意します。セロリと長ネギはよく洗う。長ネギは縦に深く切り込みを入れて、不純物を取り除く。根も玉ねぎの茎も粗く刻み、鍋に入れ、水が野菜にかぶるようにする。沸騰したら弱火にし、蓋をして20～30分放置する。セロリアックが柔らかくなったらミキサーでピューレ状にし、生クリームを加えて全体を混ぜる。塩・胡椒で味を調える。盛り付けの際に、種と刻んだハーブを散らす。

ジャガイモのセロリ和え

ジャガイモ400g、根セロリ同量、白タマネギ大1個、タイム（生）一握り、植物油大さじ2～3、塩適量。ジャガイモは通常の方法で洗い、皮をむいて小さな角切りにする。セロリも同じようにする。次に玉ねぎをみじん切りにし、タイムと一緒に焦げ付かないフライパンで数分炒める。3～4分後、セロリとジャガイモを加え、混ぜ合わせる。これをすべて蓋をして弱火で15〜20分、野菜に火が通るまで煮込みます。野菜が焦げないようにかき混ぜ続けるか、最低でもお湯を少々、できれば辛口の白ワインを加えてください。これが料理の味を引き立てる。塩とスパイスは調理工程の最後に加え、材料を再びかき混ぜる。

セロリ根、かぼちゃ、レンズ豆の鍋料理

この料理には、以下の材料が必要です。根セロリ大1本、かぼちゃの身300gとにんじん（中）2本、ブラウンレンズ豆60～70g、玉ねぎ1～2個、にんにく2～3片、タイムとローズマリー2枝、オリーブオイル大さじ2、バルサミコ酢小さじ2、しょう油同量、野菜ストック0.4l その他に、良質なハードチーズ150g、牛乳50ml、塩・コショウ適量が必要です。玉ねぎ、かぼちゃ、にんじんは細かく切り、ハーブの葉はみじん切り、にんにくは圧搾機にかける。まず、厚底鍋で玉ねぎを軽く炒め、ニンニク、タイム、ローズマリー、バルサミコ酢少々を加えて混ぜ、1分ほど火にかける。その後、他の野菜やレンズ豆、スパイスを加えていきます。数分後、野菜スープを注ぎ、醤油を加え、沸騰させる。レンズ豆が柔らかくなるまで45分ほど茹でる。

一方、根セロリは皮をむいてさいの目に切り、ニンニクと一緒に塩を入れたお湯で茹でる。セロリに火が通ったら、ミキサーのボウルに入れ、オリーブオイルと牛乳を加え、ピューレを泡立てる。油を塗った皿に調理した野菜とレンズ豆を入れ、セロリのピュレを乗せる。表面をならし、すりおろしたチーズをふりかけ、オーブンでカリカリになるまで焼く。

根セロリのサラダ、レムラードソース添え

後者はケーパーを使ったフランスの伝統的なソースですが、特にバージョンはたくさんあるので、ケーパーなしでも大丈夫です。材料は、根セロリ大1本、自家製マヨネーズ1杯、ゆで卵1個、パセリとタラゴンのみじん切り大さじ1、にんにく1片、小さじ0.5です。粒入りディジョンマスタードをスプーン1杯。卵白と卵黄を分けて、次のようにソースを作る。白身は刻み、黄身はスプーン1杯のマヨネーズで潰し、残りのマヨネーズに刻んだニンニク、パセリ、タラゴン、マスタードを加えて混ぜます。セロリは皮をむいて薄切りにし、沸騰したお湯に投入して3〜4分茹でる。その後、水気を切ってセロリアを冷やし、薄切りにしてレムラードソースで和える。食べる前に青菜を散らします。

根セロリのロースト スパイシーハーブ添え

セロリの根（大）（約0.5kg）、オリーブオイル（大さじ2）、にんにく（2～3片）、ローズマリー（生）（1枝）、ミントの葉（一握り）を用意します。塩と挽き黒胡椒で味を調える。まず根セロリを親指の太さの輪切りにし、その後くし型に切る。予熱したオリーブオイルで野菜をキツネ色になるまで炒める。その後、弱火にして、みじん切りにしたニンニクとローズマリーをフライパンに加え、4〜5分ほど全体を炒める。セロリがしんなりしたら、バターとミントを加え、塩・コショウで味を調え、コンロに置いたまま混ぜる。余分な油を切ってからお召し上がりください。

これらのレシピのどれをとっても、おいしいセロリの根が必要です。根元がしっかりしていて、表面が滑らかで、後で取り除くことになる結び目がないものを選ぶとよいでしょう。空洞がなく、中が充実していることが重要です。根菜をタップすると確認できます。高品質のものは音がこもり、鳴るものは中の野菜が空っぽの状態であることが特徴です。

セロリに関する興味深い事実

植物学的には、セロリはアンブレラ科の植物で、パセリやニンジンと近縁だが、見た目や味、風味は異なる。興味深いことに、古代ギリシャではその薬効がよく知られていた。伝説的なヒポクラテスは、その著作の中で、セロリがさまざまな病気に効果があることを述べています。しかし、地中海に自生する品種は苦かったため、食用にはされず、18世紀になって初めて美味しい品種が持ち込まれたのである。

しかし、ロシアでセロリが登場したのはエカテリーナ大帝の時代で、当初は観賞用だったが、当時から宮廷の美女たちは肌や髪に非常に有効であることを知っていたという。しかし、長い間、セロリは海外からのゲストでしかなかった。その名前自体も、ラテン語から派生したドイツ語の名前に由来している。その記憶が残っているのはウクライナ語だけで、セロリは「セレーラ」と呼ばれている。

セロリ根の写真