ケーパー：健康効果と料理への応用
料理にはさまざまな食材が使われます。驚くべき添加物のひとつがケッパーです。花のつぼみで、西ヨーロッパで広く使われている。現在では、ロシアでも人気を博している。
ケーパーとは、どんなものですか？
ケーパーは花のつぼみ。オリーブ色で小ぶりなのが特徴で、主食ではなく料理の添え物として使われる。
古代ギリシャの時代から知られている。食前酒として人々に愛用された。ケーパーは、少しスパイシーで辛味と酸味がある味わいです。その味と香りは、何よりもマスタードを連想させる。このように似ているのは、マスタードオイルが十分に含まれているためである。
ケイパーは地中海沿岸の国々で、頭痛、関節痛、甲状腺腫、脾臓や肝臓の病気の治療薬として使われています。このように、ケイパーは薬用としても広く利用されている。
オリーブとの違い
ケーパーは、見た目がオリーブによく似ている。でも、まったく違うんです。ケーパーは、オリーブの木になる未熟な果実です。オリーブの缶詰は、お店で売っています。オリーブは緑色をしていて、少し苦い味がします。前菜やサラダ、スープの調味料として使われます。
ケーパーは、主に中央アジア、コーカサス地方、クリミアに生育する低木の未熟な花である。サラダや料理の付け合わせとして、漬物としてのみ食される。
成分・カロリー
現在、ロシアでもケーパーが人気を集めている。なぜなら、多くの微量栄養素を含み、体にかけがえのない恩恵を与えてくれるからです。
ケーパーには
- コリン 肝臓を回復させる特性で知られています。食生活が乱れている場合の体重増加のプロセスを遅らせ、尿路結石の発生を予防するのに役立ちます。また、コリンがないと、ビタミンAの吸収が十分に行われません。
- カルシウムとリン この2つの微量元素は、体内で重要な役割を担っています。骨組織の構築に関与しているのです。不足すると、奇形骨折のリスクが高まります。さらに、リンはエネルギー輸送に不可欠であり、カルシウムは筋肉の収縮を調節しています。
- アイアン この物質は、造血の過程に関与している。不足すると貧血になる。
- カリウム 心筋の正常な働きに関与している。
- ヨウ素 甲状腺の働きに必要な微量栄養素。その欠乏は、臓器の機能不全や内分泌系のかなり危険な病気を引き起こす。
- ナトリウム 水と塩のバランスを正常に保つために必要なもの。また、アドレナリンが十分な量、正常に分泌されるために必要です。
- ビタミンC 免疫系、防衛系、血管に必要なビタミンC。 免疫に必要で、体内で起こる酸化および還元プロセスに積極的に関与する。
- ビタミンA 抗酸化物質で、視力に必要なだけでなく、肌の状態を良くし、加齢による変化を遅らせる効果もあります。
- ビタミンB群。 数種類のビタミンを含む十分な大きさのグループ。いずれも体のあらゆるプロセスに関与している。神経系の正常な働きを維持し、ストレスから体を守るために必要なものです。
ケーパーには、亜鉛、セレン、ビタミンPP、E、K、銅、マンガンも含まれています。このような構成にすることで、ケーパーを料理用としてだけでなく、利用することができるようになった。古来より、様々な病気の治療、痛み、炎症の緩和、健康増進のために広く薬用に用いられてきました。中でもケーパーは、ダイエットのための栄養補助食品としても利用できます。カロリーは、100gあたり23kcalです。
ケイパーの効能は？
一般的なメリット
体に計り知れない恩恵をもたらし、さまざまなシステムに影響を与えることから、西ヨーロッパ諸国では人気を博している。ケーパーの有用な特性
- 血糖値の正常化 その成分には食物繊維が含まれています。その存在のおかげで、ブドウ糖の吸収過程を遅らせることができるのです。そのため、1日中、正常な血糖値が保たれます。ケーパーには抗糖尿病作用があり、糖尿病がある場合のグルコースを減らすのに役立つことが研究で明らかにされています。このように、ケイパーを食べると、他の食品でもブドウ糖を減らすことができます。
- 血液凝固を維持する。 血液凝固に関与するビタミンKを配合しています。また、出血を防ぎ、軟部組織の再生を促進し、小さな傷や切り傷の治癒を早める効果があります。
- 炎症抑制 炎症は、さまざまな要因に対する体の防御反応です。ケイパーの摂取は、がん、糖尿病、心臓病の発症を遅らせる効果があります。その特性により、ケーパーは炎症を抑えることができます。抗酸化物質が含まれており、炎症を抑える働きがあります。
- 骨組織の強化 ケーパーには、骨のもととなるカルシウムやマグネシウムが含まれています。マグネシウムは、筋肉組織の正常な働きをサポートし、けいれんを予防します。
- 肝機能を維持する ケーパーにはビタミンや微量栄養素が含まれており、肝臓の働きに関与し、様々な要因による悪影響から肝臓を守ります。また、抗酸化物質の存在により、有害物質が体外に排出されるため、臓器への負担が大幅に軽減されます。
- 血管壁を強化する。 成分のおかげで、ケイパーは血管の張りを維持し、カルシウムは壁を強化します。
- 鎮痛効果を発揮する。 民間療法では、ケイパーは鎮痛剤として使われ、背中の局所的な痛みを和らげるのに役立ちます。
- 血栓ができるのを防ぐ。 コレステロールを含む食品を大量に摂取した結果、形成されるものである。血管の壁に沈着し、血管を詰まらせる。その過程で血液の循環が悪くなり、脳梗塞につながるのです。
- 腎臓機能に対する有益な効果 ケーパーは、民間療法士が腎臓機能をサポートする治療薬として使用しています。また、結石の発生を防ぐこともできます。
- ヨウ素の吸収を助ける。 この微量元素は、甲状腺の機能に不可欠です。その欠乏は臓器の機能不全を引き起こし、内分泌系の多くの疾患を引き起こす。
- 神経系をサポートする。 ケイパーには神経系を正常に機能させるために必要な物質が含まれています。そのため、ケッパーはストレスを軽減し、うつ状態の発生を予防する役割を果たします。
このように、ケイパーは正しく使えば、多くの臓器やシステムの働きをサポートし、体全体のコンディションに良い影響を与えるのです。
女性向け
爪や髪、皮膚を丈夫にするビタミンAを含んでいます。ケイパーの使用は、女性が若々しさを保ち、老化のプロセスを長期間遅らせるのに役立ちます。
男性用
男性にとって、健康な心臓システム、筋骨格系、筋肉組織を維持することは重要です。ケーパーを定期的に摂取すると効果的です。これらのシステムに良い影響を与える特別な物質が含まれているのです。
妊娠中の場合
妊婦はケーパーを食べることができますが、少量にとどめてください。骨組織の材料となるカルシウムを十分に含んでいます。この時期の微量栄養素は、女性や胎児に大量に必要です。また、妊娠中にかなり重要な免疫システムをサポートする製品になります。
母乳育児をする場合
また、母乳育児には、一定の食事だけでなく、微量栄養素やビタミンを常に補給することが必要です。その組成のおかげで、ケーパーはすべての必要な物質のレベルを復元するのに役立ち、体に良い影響を与えることができます。
しかし、授乳中にケーパーを食べるのは注意が必要です。実は、その使用によって、赤ちゃんがアレルギーを起こす可能性があるのです。食事への導入は慎重に行う必要があります。
子供向け
すべての子どもがケイパーを好きなわけではありません。しかし、それらは免疫システムを強化し、脳の働きをサポートすることを可能にします。そのため、子供の食事に取り入れることができますし、3歳から取り入れるべきです。
ケーパーはまれにアレルギー反応を起こすことがあります。子どもには、他の料理の一部として少量ずつ与えるのがよいでしょう。発疹、発赤、かゆみなどの陰性症状がない場合は、分量を増やしてもよい。しかし、子供がケイパーを食べてアレルギーを起こした場合は、しばらくは避けた方がよいでしょう。
中でもケイパーは、カルシウムやリンを大量に含んでいます。これらの微量元素は、子どもたちが骨や筋肉を丈夫にするために欠かせないものです。このように、成長期の身体にかけがえのない恩恵をもたらす製品です。
スリム化
ダイエットを目的とする場合、ケイパーを食べても損はない。カロリーは高くない。また、脂肪細胞の分解を助ける微量元素も含まれています。皮下の脂肪層の形成を防ぐことができます。
調理アプリケーション
ケーパーは料理に広く使われている。さまざまな料理のトッピングとして使われる。独特の風味と香りを与えてくれるのです。ケーパーは現在、世界中のほとんどの料理で使われているが、最も一般的なのは地中海料理である。
低木の開いていない蕾は、しばしばタルタルソースやトマトソースなど様々なソースに使われたり、ピザに加えられたりする。ケーパーは魚や野菜料理、仔牛と相性が良い。ケーパーを使った代表的なレシピをご紹介します。
トマトスープ
赤身の肉を使うことで、安心して食べることができ、ダイエットにも効果的です。用意するのは、以下の製品です。
- の肉で出汁を取る。
- タマネギ2個。
- ケーパー300g。
- トマトペースト80g。
- サワークリーム 100g。
- レモン1/3個
- ジャガイモ2個
- 塩で味を調える。
まずスープを沸騰させる。1.5リットルの水で、肉を柔らかくなるまで茹でます。玉ねぎは千切りにし、油できつね色になるまで炒める。スープができたら、玉ねぎ、トマトペースト、あらかじめカットして皮をむいたジャガイモを加える。柔らかくなるまで煮込み、ケーパーを加え、さらに5分ほど煮込む。スープにサワークリームとレモン一切れを添えて出来上がり。ハーブを加えてもいい。スープはかなり美味しく、風味もよく、体にも優しい。
インターメディテラネーゼパスタ
パスタは、家族みんなで食べる素敵な夕食や昼食になります。用意するのは、以下の製品です。
- スパゲティ 350g。
- ケッパーひと握り。
- トマト300g。
- オリーブの缶詰半個
- ニンニク
- オレガノ
- オイルを使用しています。
にんにくは皮をむき、細かく刻み、油で炒める。トマトは皮を剥く。沸騰したお湯で洗います。その後、みじん切りにしてニンニクに加える。ニンニクにコップ1杯の水を注ぐ。炊飯器に10分ほど入れ、ケーパーとオリーブを加える。10分後、オレガノを加え、蓋をして炊飯器から取り出します。塩を入れたお湯でスパゲッティを茹でる。水気を切り、フライパンにスパゲッティを入れる。すべてをかき混ぜる。器に盛って、ハーブとチーズを少々添える。
ピザ
この料理は、ロシアで多くの人に愛されています。短時間で食べられるので、おやつにも最適です。しかし、必ずしも健康的なおやつとは限りません。この料理をよりヘルシーにするために、ケーパーを使うとよいでしょう。調理には、以下の材料が必要です。
- 既製のピザクラスト。
- トマト・・・2個
- オニオン
- ソーセージ......400g
- ケチャップ
- マヨネーズ
- ケーパー......300g
- チーズ......300g
ピザクラストは既製品を購入することができます。冷凍とチルドの両方があります。通常、1パックに3枚入っています。必要であれば、皮を解凍する。耐熱皿に並べ、マヨネーズとケチャップを塗る。みじん切りにした玉ねぎ、トマト、ソーセージを乗せます。また、ケーパーを少量入れる。チーズを全体にふりかけ、オーブンで10～15分ほど焼く。オーブンを180度に予熱しておく。ソーセージの種類は問いませんし、ボイルした鶏肉やスモークチキンに置き換えてもOKです。また、少量のローストマッシュルームを加えてもよいでしょう。
代用方法
ロシアではケーパーはあまり一般的ではないので、お店の棚にいつもあるわけではありません。必要であれば、オリーブで代用することもできます。これらの製品は、味も似ています。
場合によっては、ケーパーの代わりにグリーントマトのピクルスを使ってもよい。
危険性と禁忌
そんなケッパーですが、いつも食べられるわけではありません。場合によっては、身体に害を及ぼすこともあります。
まず、急性期の泌尿器系の病気では食べてはいけない。これは、ケイパーの酢漬けに大量の塩分が含まれているためです。体内の水分を保持し、組織のむくみを引き起こす。泌尿器系に負担をかける。
また、ケーパーの漬け物は、食べ過ぎるとむくみやすくなり、赤ちゃんにとって危険な状態になるため、妊娠中は十分に注意して食べる必要があります。
また、未開封のつぼみは、血圧の変動に悩む人にはお勧めできません。血圧を下げる物質が含まれているため、症状の悪化につながるからです。
ケーパーの禁忌は、消化性潰瘍、胃炎、胃酸過多です。また、消化器系や鼓腸の疾患をお持ちの方、またはその傾向がある方は、本製品を使用しないでください。
選び方・保管方法
現在では、ほとんどのチェーンスーパーでケーパーを購入することができます。小さなガラス瓶に詰められています。ここでは、良質な製品を選ぶためのおすすめポイントをご紹介します。
- 購入前に、缶の完全性を確認してください。フタもしっかりはめること。
- また、賞味期限にも注意が必要です。すぐに期限切れになることはないはずです。
- ケーパーは大きさにばらつきがあります。品種にもよるが、味に影響はない。自分の好みに合わせて選ぶとよいでしょう。
- ケーパーは大きいものは買わないほうがいい。ナスタチウムはよくケーパーと間違われる。大きさで区別するしかない。
- 塩漬けケイパーは、塩水の色が白でなければならず、黄色であってはならない。そのような製品の購入は避けるべきでしょう。
ケイパーは密閉容器で1年保存可能です。ただし、開封した瓶は冷蔵庫で3日以内であれば保存可能です。これだけで、鮮度が保たれるのです。
賞味期限を過ぎたケイパーは摂取しないでください。体に害を及ぼし、中毒を引き起こす可能性があります。
ナスタチウムの種からケーパーを作る方法
ナスタチウムは、鮮やかな花と枝分かれした茎が特徴的な植物です。多くの園芸家に愛されているため、今日ではほとんどすべての庭で見かけることができます。
ナスタチウムの種は、味、香り、見た目、においが似ているので、ケーパーの代わりに使うことができます。また、漬け物や塩漬けにしてから使用することもできます。
ケーパーが手に入らないときは、ナスタチウムの種のピクルスで代用することもできます。製品の味に差はありません。レシピはいくつかあります。
レシピ1
以下の材料が必要です。
- ナスタチウムの種 - 300 gr;
- グラニュー糖...50g
- 塩 - 小さじ2
- 水一リットル
- 水1リットル、6％酢・・・大さじ1。
お好みで胡椒とローリエも必要です。
はじめに、マリネ液の準備をします。鍋に水を入れ、沸騰させ、砂糖と塩を加える。次にローリエ、胡椒、酢を加える。すべてを5分ほど沸騰させる。まだ煮立っていないマリネ液にナスタチウムの種を加え、沸騰させたら火から下ろす。冷めたら、すべてを瓶に注ぎ、蓋を閉める。瓶を寒い場所に3週間置く。種は完全に漬かります。
レシピその2
このレシピは、グリーンシードを漬ける場合に使用します。以下の材料が必要です。
- ナスタチウム200g。
- 塩小さじ1杯
- 酢6％。
鍋に種を入れ、塩で蓋をする。すべてを1日おいて浸す。この間、定期的にタネをかき混ぜる。一日経ったら、すべてを瓶に入れ、酢をかけます。蓋を閉め、21日間放置する。この時間の最後に、酢を抜いて、代わりにマリネ液をかける。作り方は、水1リットルを沸騰させ、砂糖と塩、コショウ、ローリエ、酢少々を加えます。また、酢の代わりにアカメガシワのブラシを使ってもよい。
レシピその3
これはかなり簡単なレシピで、まだ熟していないナスタチウムの種を漬けることができます。まず、マリネを作ることです。鍋に0.5リットルの水を入れ、沸騰させる。砂糖、塩、ワインビネガー25mlをそれぞれ大さじ1杯ずつ加える。ナスタチウムの果実をガラス瓶に入れ、調製した溶液を入れる。いずれも3週間ほど漬け込んでください。
ケーパーはそのまま食べてもいいんですか？
ケイパーは塩漬けか酢漬けにして食べるのが基本です。生で食べないでください。生は薬局で薬のエキスを得るためにのみ使用されます。
ケイパーは酢漬けや塩漬けにして初めて料理に使われる。スープ、サラダ、ピザ、セカンドコースに最適です。塩漬けケイパーは、食べる前に流水で洗ってください。そうすることで、余分な塩分を取り除くことができます。この治療の後、尿路結石症にも少量ずつ飲用することができる。
冷たいおつまみやサラダには、中型や大型のケイパーが最適です。どちらかというと、添え物的な役割ですね。種が小さいほど温かい料理に適しています。
熱を加えると味が落ちることを忘れてはいけない。このため、完全に火が通る5分前に加えるようにします。
料理の始めは、シチューやスープにしか入れられない。この場合のケイパーは、他の食材に風味を譲るのですが、その風味をすべて失ってしまいます。
ケーパーに関する興味深い事実
ロシアではあまり人気がないが、中央アジア、中央ヨーロッパ諸国の料理には広く使われている。
ここでは、あまり知られていないケイパーの興味深い事実をご紹介します。
- ケーパーはもともと有名なオリビエのサラダに含まれていたものです。現在では、キュウリの漬物が入手しやすく、味もケーパーに似ているので、それに代わっている。
- シュラフの開いていないつぼみには、ナトリウムが多く含まれています。減らすには、ケイパーをしばらく水に浸けておくとよい。また、オリーブオイルを使用することも可能です。
- つぼみだけでなく、葉や根も有効です。昔は、循環器系の病気や甲状腺の異常の治療に使われていたそうです。薬用チンキや煎じ薬の材料として使われてきた。
- ケーパーには十分な食物繊維、脂肪、タンパク質が含まれており、これらの物質で体を飽和させることで、かけがえのない恩恵を受けることができます。特に便利なのは繊維です。消化のプロセスを助け、内臓の働きをサポートします。
- 低木の未開封の蕾にはケルセチンが含まれています。がん細胞の発生を防ぐため、優れたがん予防薬となります。また、美肌効果も期待できます。
ケーパーはユニークな商品です。様々な料理の添加物としても優れており、体にも良い影響を与える。
棘のある低木の開かずの芽は、正しく使えば体にとってかけがえのないものです。また、あらゆる器官を正常に機能させるために必要な微量元素やビタミンを大量に含んでいます。
特に胃腸の異常や尿路結石症、妊娠中の方は、体に害を及ぼす可能性があるので、ケイパーの使いすぎには注意が必要です。
«重要です。 本ウェブサイトに掲載されているすべての情報は、情報提供のみを目的としています。 本サイトに掲載されている情報は、すべてイメージです。 推奨されたものを適用する前に、医療専門家に相談してください。 スペシャリスト・アドバイザー 編集部および著者は、本書によって生じるいかなる損害にも責任を負いません。 の材料となる。"
