マシュマロに使うアガーアガーは？

ゼラチンは一部のデザートに使用されています。しかし、この製品には特有の風味があります。用意したお菓子の味を損なわないように、ゲル化作用もある寒天に置き換えている。

アガーアガーとは？

寒天は植物性の物質で、デザートの仕込みの際に、出来上がった料理を固めるために使用される。さまざまな海藻から製造されています。水と接触すると、固まったゼリーのような厚い塊になる。みんなが大好きなお菓子、マシュマロの材料としてよく使われています。

デザートは軽くて空気感のあるものがよく、ゼラチンでは実現できない。そのため、寒天が使われているのです。アガーアガーは、アップルペクチンと共に、甘味に安定した構造、軽さ、空気感、しかし外側は薄く濃厚な皮膜を与えます。

ゼラチンとの違い

両者は全く別の物質である。ゼラチンとは、動物性または人工的な起源の製品を指します。冷蔵庫でないと保存できない料理：鍋料理、コールドカットなどに使用します。ゼラチンには特有の風味があり、デザートを台無しにすることがあります。この物質は熱量が高く、ダイエット食には適さない。ゼラチンは安価であるにもかかわらず、その消費量は料理においてかなり多い。

寒天は、冷蔵せずに保存できる料理：マシュマロ、マーマレードの調製に使用されます。また、料理の飾り付けにも広く使われています。ゼラチンとの大きな違いは、寒天は製品の味を損なわないということです。コストは高いが、消費量が少ないことが特徴である。この物質は、場合によっては消化器系の疾患を引き起こす可能性があるため、使用には注意が必要である。

マシュマロ用寒天の選び方

寒天を購入する際には、間違った選択をしないように、以下の点に注意することが大切です。

ゲル化力。

700〜1200輪の花が咲きます。この値が低いとデザートが固まらずに広がってしまうので、マシュマロ作りに最も重要な指標です。寒天の強度が強すぎると、製品が硬くなります。マシュマロを作るには、900ブルームという強度の物質が必要な場合がほとんどです。

形状

現在、寒天は粉末、顆粒、板状、フレーク状、グリット状、フィルム状など、さまざまな形状で販売されている。マシュマロを作る場合は、早く溶けて早くとろみがつくように、パウダーを選ぶとよいでしょう。フレークや顆粒を使用するのが良い。ただし、ホイルやプレートを使用する場合は、物質量の再計算が必要です。

バラエティ

トップグレードやファーストグレードの製品が棚に並んでいます。セカンドもあるのですが、店頭ではなかなか見かけません。おいしいデザートを作るには、最高級のアガーアガーが必要です。第1または第2を使用すると、不快な藻の臭いが発生する危険性が高くなります。

構成

高品質のゲル化剤は、寒天のみを含むものである。また、添加物E406として記載される場合もある。構図には何もないはずです。多くのメーカーが他の成分を加えています。原則として、寒天そのものよりも多い。そのような添加物を使用した場合、デザートはうまくいきません。

賞味期限

この物質は時間の経過とともにゲル化力を失います。そのため、選ぶ際には製造期間に注意する必要があります。最も新鮮な製品を購入する必要があります。賞味期限が切れると、その効力は30％近くも低下してしまいます。これだけで、デザートはうまくいかない。

質の悪いものを使うと、デザートの密度が足りなかったり、腐ってしまったりします。

トップ・トライ・アンド・テスト・ブランド

これらのブランドの寒天を使えば、デザートは必ず出来上がります。

• グスマン
• エバルト
• Rokoさん
• ソーサ
• プドフです。

経験豊富な主婦や料理人は、日本、チリ、スペイン、イタリア、ベトナムなどの増粘剤を購入することを勧めています。中国ブランドは避けた方が無難です。製品の洗浄が不十分で、出来上がった料理が藻の臭いが強くなる。

マシュマロ用アガーアガーの計算方法

マシュマロ作りで大切なのは、正確な比率を保つことです。1人前の甘いデザートを作るのに、6〜7g程度の増粘剤が必要になることが多い。レシピでは、寒天の量は900本と指定されています。このことは、比率を計算する上で重要なポイントです。

したがって、マシュマロを2倍作る場合は、すべての材料の量も2倍にする必要があります。完璧なデザートを作るには、増粘剤の適量を数えることがとても重要です。

寒天の強度を調べる方法

ゲル化剤のパッケージには、600、900、1200といった数字が書かれています。これは、ゲル化剤の強さを表しています。数値が高いほど、マシュマロの密度が高くなります。

したがって、レシピに強度900の寒天6gと書かれていても、他の数値があればゲル化剤の量を計算し直さなければならない。

アガーアガー1200を900に変換する方法

1200の強度の製品があり、マシュマロを作るために900の強度の寒天が必要な場合、添加物の量を計算し直さなければならない。これはできるだけ正確に行う必要があります。必要量より少なく入れると、デザートが広がって固まらなくなります。増粘剤を入れすぎると、軽さやふんわり感がなく、とても硬い甘さになります。

強度1200のパウダーは、必要な強度の1.33倍。1回に必要な量は6gです。必要な量を得るためには、6/1.33で十分です。出力は4.51gです。

アガーアガーはゼラチンに置き換えられるか？

寒天をゼラチンで代用できないか、と考える司会者は多い。この2つの物質は、料理にとろみをつけ、ゼリー状にするために作られた、似たような効果を持つように思われる。

しかし、これらの製品はいくつかの理由により、互いに代替することはできません。

1. 原材料の分量は再計算する必要があります。寒天はゼラチンとは異なる増粘力を持っています。そのため、計算が必要になります。
2. グラニュー糖と水の量を変えてください。
3. マシュマロの作り方の手順から逸脱することになる。これは、ゼラチンが温度によってとろみが変わるためです。増粘剤の温度調節を考慮し、レシピを完全に変更する必要があります。これは必ずしも簡単なことではありません。
4. 寒天を代用すると、ゼラチン特有の不快な風味があるため、料理の味も変わってしまいます。キャセロールやチュウォドニクでは感じないが、マシュマロなどのデザートでは顕著に感じられるだろう。

材料が正しく数えられていなかったり、調理手順が正しく行われていないと、デザートはうまくいきません。広がるか、厚くなりすぎてしまいます。

マシュマロは多くの人に愛されています。柔らかくて、口の中でとろけるような食感です。家庭でも自作できますが、比率を尊重するだけでなく、ゲル化剤の増粘力を考慮することが重要です。寒天はマシュマロだけでなく、マーマレードやマシュマロにも使用できる。ゼラチンで代用すると、甘味が不快な味になるのでおすすめできません。