ティラミスのサヴアルディの代用となるビスケットにはどのようなものがありますか？
ティラミスは、豊かで多様なイタリア料理が与えてくれる、繊細で軽くて洗練された美味しさです。このデザートは、決して外出先でつまむものではなく、この軽くてクリーミーな風味と、珍しい構造と特性を持つ特別な種類のビスケット「サボイアルディ」を使用することで実現したビスケットの構造を、一音一音楽しむべきものだという指摘が多くなされているのです。
サボイアルディ・ビスケットとは？
「サボイアルディは、長方形の平たい形をした特殊なスポンジケーキで、その構造から製菓分野では様々なデザート（特にフロストケーキ、ティラミス、シャルロット）に広く使用されています。
15世紀、サヴォワ公国の宮廷で、フランス国王の訪問の際に考案されたビスケットである。国王はこの香り高いビスケットを大変気に入り、すぐに発祥の地であるサヴォワ県の「公式」ビスケットとなり、その名前もこのビスケットにちなんでつけられました。
何が特別なのか？
形を崩さずに液体を吸収したり、非常に繊細なスポンジのような構造をしているのが特徴です。このような特徴から、サボイアルディは様々なクリームプリン、ムース、ケーキなどのデザートに広く使われている。
ティラミスの代わりにサヴアルディを使う方法
特にティラミスでは、このビスケットを使う必要があるのですが、大型のハイパーマーケットでも、この商品が手に入らないことがあるんです。このような場合、デザートを台無しにしないために、条件に最も合う良い代用品を見つける必要があります。
ティラミス用のサボイアルディの代わりに入手できる面白いバリエーションをご紹介します。
ショートブレッド・ビスケット
ただし、漬け込みに時間がかかるため、計算より多めの液体を必要とする場合があります。
ベビービスコット
多孔質で、牛乳などかなり液状のものを層状に吸収するのですが、形状の保持力が弱く、想定と違う調理結果になってしまうことがあるのです。
ビスケット
崩しやすく、そのままデザートに使いたい面を作ることができます。
ビスケット
ビスケットがどうしてもない場合は、普通のビスケット（市販品でも自家製でも）を調理に必要な大きさに切って使ってもよいでしょう。
自家製サボイアルディ・ビスクイーの作り方
代用品を使わずに完璧な仕上がりのデザートを作りたいのに、お店の棚で「サボイアルディ」を探してもうまくいかない場合、自宅で自分で作ることができます。作るのに少し時間がかかりますが、その分安く、量も多くなります。このビスケットのレシピは、インターネット上にたくさんのバリエーションがありますが、どれもこのようにかなりシンプルなものです。
10人分（約28個）の焼き菓子に必要です。
- 小麦粉...100g
- 砂糖......100グラム
- 卵4個..,
- 粉砂糖...大さじ2
準備すること。
- 卵を取り出し、清潔で乾いた皿で白身と黄身を丁寧に分ける（ここが重要！）。白身はすぐに冷蔵庫にしまう。よく冷やすと、より濃厚なピークの状態になる。
- 卵黄に砂糖の半量を注ぎ、5分ほど泡立てると軽くなり、大きくなる。
- 冷ました白身魚と残りの砂糖を一緒に硬くなるまで泡立てます。
- 泡立てた卵白の1/4とふるいにかけた小麦粉を泡立てた卵黄に加え、ミキサーボウルを低速にして全体を混ぜ合わせる。
- 残りの白身は、ヘラで落ちないように注意しながら混ぜる。
- 10mm程度の丸い口が開いたパイピングバッグ（またはセロハン袋）に生地を入れる。
- パーチメントまたはシリコン製のペストリーマットを敷いた天板に、ビスケットの表面にアイシングシュガーを振りかけながら、幅1.5cmほどの指サイズの短冊状にのばす。
- 6〜10分ほどキツネ色になるまで焼く。サボイアルディのビスケットが出来上がりました!
サボイアルディを使わないティラミスの作り方
代用品を使えば、サボイアルディを使わなくてもおいしいティラミスを作ることができます。また、お店でビスケットを買わなくても、自分でフィリングを作ることもできます。ビスケットそのものを作るレシピはいくらでもありますが、例えば、このデザートを自家製ビスケットで作ることも考えられます。
必要です。
- 小麦粉・・・2カップ
- 砂糖・・・2,5カップ
- ベーキングパウダー...小さじ3
- 塩...小さじ1
- 水・・・3/4カップ
- 卵 - 12個
- 植物油...1/2カップ
- バニリン...小さじ1
- クエン酸...小さじ1/2
- マスカルポーネ...500g
- インスタントコーヒー...300ml
- ココア...大さじ3
準備すること。
- ビスケットの準備として、砂糖1.5カップ、小麦粉、塩、バニリン小さじ1/2、ベーキングパウダーを混ぜます。ドライミックスの中央をくぼませる。
- 卵7個を取り、黄身と白身に分ける。卵黄を水とひまわり油と一緒に中央に流し込む。均質になるまで混ぜ、泡立てる。
- 別のボウルに、卵白とクエン酸を入れ、固くなるまで泡立てる。
- 卵白と卵黄を混ぜ合わせ、焼き型に流し込み、180度で30〜40分焼く。
- 冷めたら、ビスケットを長方形または正方形の小片にカットする。
- 残りの卵5個は、白身と黄身に分ける。卵黄に砂糖とマスカルポーネチーズを加え、硬くなめらかになるまで泡立てる。
- 白身は硬い山形に泡立て、チーズと卵黄の混合物に移し、混ぜ合わせる。
- 薄切りのビスケットに抽出したコーヒーを浸し、ケーキ型に1層目として入れる。先に生クリームを半分ほど注ぎます。そして、コーヒーに浸したスポンジケーキを再び2層目として置き、その後に残りのクリームを置く。
- ケーキは冷蔵庫で3時間程度保存します。盛り付けの前に形を外し、デザートにココアを振りかけます。
お楽しみに
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