家庭でできるギンザケの塩漬け方法

シルバーサーモンは、古くからある非常に数の多いサケ科に属する。肉質が柔らかく、骨も少なく、味も良いので、貴重な業務用魚である。釣り人にとっては貴重なトロフィーとされ、商業的には年間を通して捕獲されるが、産卵のピーク時には数を補充するため、わずかな休みがある。珍味とされ、主に塩漬けにして食される。ご家庭でも様々な調理が可能です。

ギンザケの見つけ方と場所

サケ科の魚は、外見が著しく似ており、また習性も似ている。したがって、多くはかなり大型で、密集した体と、くちばしに似た湾曲した顎の断片を持つ力強い頭部を持つ。ギンザケは額が広く、尾が短く上がっているのが特徴。体長は最大105cm、体重は最大15kgになります。

その色合いから、シルバーサーモンと呼ばれることもある。成魚は、青または深緑の脇腹、銀色の背中に黒い斑点があるのが特徴です。稚魚は見た目が大きく異なる。縞模様で、多くの暗い斑点があり、外敵から身を守るための自然なカモフラージュとなっています。メスは平均490万個の卵を産むことができるが、成虫になるのはごくわずかである。

産卵のために川へ行き、捕獲された海で成長し、太る。サケ科の中でもギンザケは最も疎らな種なので、店頭での値付けは印象的です。

産卵前のオスの体は変化し、鮮やかな色がはっきり見え、顎が伸び、頭の後ろにこぶができる。メスは色も形もそのままです。

チリの養殖場だけが、この魚を人工的な環境で飼育している。この魚は肉の脂肪分が少なく、個体の大きさも控えめですが、有用な特性はすべて保たれています。漁獲量の大半は、野生の標本で占められている。

興味深いですね。 サケ科魚類の中で3番目に脂がのっている魚です。

食事は、以下の内容で構成されています。

• 幼虫
• 藻類
• 他の魚の稚魚
• オキアミ
• イカ
• 甲殻類
• の水鳥を紹介します。
• 川虫

成長するにつれて、より大きな獲物に乗り換え、半捕食生活を送る。

生息域はかなり広いが、＋5〜16度前後の比較的暖かい海域に限定される。寒さを嫌うので、主に太平洋側のカムチャッカやコマンダー諸島に生息している。オホーツク海、サハリン、カナダで収穫される。

ライフサイクルの特殊性

他のサルモネラ菌と同様、この魚はその存続を命で代償している。成魚は合計で3〜4年ほど生き、1年半ほど海で過ごした後、生まれた場所である河口域に戻ってきます。産卵の前には、新しい世代に生命を与えるという基本的な本能以外は、すべて萎縮してしまう。

稚魚は急速に成長し、淡水貯水池から海へ出る前に成魚へと体色を変える。しかし、残念ながら、この貴重な商業魚の数は徐々に減少し、産卵場所がなくなり、生息地も狭くなっている。漁業での飼育が試みられている。

シルバーサーモンはどのように役立つのですか？

味の面でも、サケ科の魚の中ではトップクラスと言われています。含まれています。

• ビタミンA、E、PP、C、B。
• マグネシウム
• カルシウムを使用しています。
• ニッケル
• 鉄
• リン
• ヨウ素
• フッ素
• 飽和オメガ3脂肪酸。
• 酸化防止剤

魚を定期的に食事に取り入れることで、中枢神経系の正常化、思考プロセスの活性化、脳卒中、心筋梗塞、がんのリスクの低減、血管の弾力性、甲状腺機能、視力のサポートが期待できます。肉質が非常に柔らかく、消化が良いため、胃腸の病気の方にもおすすめです。赤身の魚は、パフォーマンスと免疫力を強化し、骨格を強化します。小骨を飲み込む心配もなく、お子様向けの美味しい料理がたくさん作れます。魚の骨はほとんどない。

炭水化物はほとんど含まれておらず、カロリーも100gで140kcalを超えないので、ダイエット中の方にもおすすめです。本製品の禁忌症はほとんどありません。不耐性、肝臓疾患、肝炎、魚介類アレルギー、消化器系疾患の悪化などです。

漬物用ギンザケの選び方

魚介類は腐敗が早く、中毒もひどいので、100％確実なものを買わなければなりません。捕獲・切断された枝肉は、特定の技術に従って急速冷凍されます。これにより、魚は輸送され、購入時までその風味を保つことができるのです。何度も解凍しているものは、品質は問題外です。

コーホーサーモンを選ぶ際には、枝肉が無頭の場合、切り口の肉の色に注意する。皮が剥かれておらず、鮮やかな赤橙色であることが必要です。茶色や茶色っぽい斑点は、魚が腐り始めていることを示します。指で押すと、穴がすぐに消え、肉が背骨から外れておらず、鱗に光沢があること。目が濁っていたり、表面にヌメリがあったり、カビ臭かったりする魚は、あきらめたほうがいい。

丸ごとの魚の枝肉は、目やエラがあるため品質が判断しやすいが、魚が大きく、通常はバラで販売されているため、そのようなことはないだろう。この場合、切り口のきれいさ、肉の弾力、粘液がないことに注意する必要があります。

家庭でできるギンザケの塩漬け方法

熱処理は、高温にさらされることで多くのビタミンが分解されるため、あらゆる食品の価値を著しく低下させる。漬け物には、製品の特性をほとんど変えることなく保存することができます。成分を推測するのではなく、その品質と自然さに確固たる自信を持つために、自分で料理を作るのが最善です。

定番のレシピ

レシピには余計なものは一切なく、魚と塩と砂糖だけです。銀鮭1kgに対して、粗塩大さじ2、角砂糖は同量が目安です。上質な塩、余分な塩、ヨウ素添加の塩の使用はお勧めしません。

重要です。 この場合、冷凍した魚を塩漬けにせず、自然解凍してください。

その後、冷たい流水で手早く水洗いし、すぐにタオルで乾かします。切らずに切り身にしたり、塩漬けにしたりすることができます。深めのボウルに同量の塩と砂糖を入れ、魚の重さに応じた量を数えて混ぜる。魚を塩漬けにする容器の底に、1/3量を流し込む。容器の大きさと作品の長さが合っていて、できるだけ塩水に浸かるようにするとよいでしょう。塩砂糖のクッションの上に皮を下にして魚を置き、残りの塩水混合物を詰めます。容器を密閉して冷蔵庫で24時間放置した後、裏返しにしてさらに1日冷蔵庫で保管します。その後、塩水から取り出してタオルで水気を拭き取り、パーチメント紙に入れて冷蔵庫で保存します。

塩漬け銀鮭

魚1kgに対して大さじ3杯の砂糖と海塩が必要ですが、作業も短時間で済みます。魚のウロコを落とし、頭と内臓を取り除き、流水で洗い、タオルで素早く水気を取る。背骨と大きな骨を取り除き、切り身をホーローかガラスのボウルに入れ、砂糖と塩を混ぜたものを1/3量入れる。残りの塩加減は、密に詰めた魚にかけ、平らにして小さな重石で少し押さえます。こうすることで、魚は必要なだけの塩分を取り、肉はより濃厚になります。12時間後に裏返し、24時間後に食べごろとなる。

油中

この場合、味は新しい色合いで補完され、完全な風味が明らかになります。まず、銀鮭1kgに対して塩大さじ2、砂糖大さじ1の割合で、古典的な方法で塩漬けにする。スパイスとして、マスタード10粒、ブラックペッパー5粒、ローリエの葉小1枚を加える。そして、塩漬けにした魚を、オリーブオイルと半月切りにした玉ねぎを混ぜたものにくぐらせる。24時間後、魚の盛り付けをすることができます。

保存方法

魚はすぐに食べられてしまうので、この疑問は生じないことが多いのです。ただし、来客がある場合やお祝いの席で用意する場合は、切り身の皮を取り除き、食べやすい大きさに切って、ギンザケの最後の層から5cm上の油に保存しておくとよいでしょう。蓋をしっかり閉めて30日間保存可能です。

軽い塩漬けの魚は、リンゴ酢を含ませた綿布の切れ端で包み、ビニール袋に入れることもできます。製品にしっかりフィットすること。この方法で10日間保存することができます。長く保存しても意味がないので、新鮮な切り身を冷凍庫に入れておき、必要に応じて少し塩漬けにしておくとよいでしょう。

銀鮭を調理する際のポイント

美味しくてヘルシーな魚料理のために、以下のことを考慮するとよいでしょう。

1. 解凍は、枝肉も切り身も、タオルやナプキンをかけた乾燥した容器で自然解凍するだけで、魚は水につけない。
2. 金属製の鍋やボウルは酸化してしまうので、塩漬けに使わないでください。
3. まず内臓を取り除き、次に鱗を剥がすという順番を守ることが義務づけられている。
4. ギンザケには小骨がほとんどありませんが、希少な魚は切り身にして、繊細な身の構造を壊さないようにピンセットで取り除くこともあるそうです。

シルバーサーモンに関する興味深い事実

1. 産卵期には、銀色から血のような赤色に変色する。
2. 成虫は産卵を続けた後、死亡する。
3. シルバーサーモンの寿命は平均3〜4年。
4. 稚魚は淡水で成長し、成魚になると海へ移動する。
5. 産卵のために、魚は生まれ故郷に戻る。
6. ギンザケの身の脂肪分は、サケ科の中でもトップ3に入る。
7. 飼育下では、本種はほとんど繁殖していない。
8. スピニングロッドやラインを使用して釣りをする場合は、特別な許可を取得する必要があります。
9. 古くからあるエイ科の魚に属する。
10. 貴重な商業種である。

塩漬けのコーホーサーモンは、家庭でレシピと気分次第で調理すれば、まさに逸品になる。