ニンニクの漬け方：5つのレシピのアイデア

植物ではニンニクが上位にランクインしています。意外にも、人間が喜んで食べているのは、体への効能があるものだけなのです。新しい収穫まで、味を落とさずに鮮度を保つことができるのです。しかし、香ばしい風味で自分を甘やかすなら、それを調理するレシピもたくさんあるのです。主な方法としては、マリネにすることです。レシピの選択肢は多く、それぞれが存在する権利があり、この植物の風味の新しい面を見せてくれる。

ニンニクの秘密

ニンニクは、その有益な特性とともに非常に長い間知られています。強力な防腐、抗菌作用があり、優れた駆虫薬として民間療法のレシピに使われ、風邪やウイルス性疾患を防ぐ。その刺激臭は、特殊なフィトンチッドが含まれているためで、殺菌効果もある。

ニンニクは栽培が簡単で、肥料を使わなくても育ち、最小限の水やりで育てられます。多くの品種が登場している。大きく分けると、春と冬という植え付け時期があります。視覚的に非常にわかりやすい。頭を突起に割る程度で十分です。中に硬い芯があれば、それは冬の作物ということになる。味は品種に左右されない。

根を除くすべての部分が食用になる。ニンニクの頭そのものが主な価値ですが、まだ花が咲いていない若葉や矢も同じように美味しく、重宝されています。漬け物にもできるので、普段の食事やお祝いの席で、とても美味しく、珍しいおつまみを作ることができます。若いキュウリのようにシャキシャキとした食感で、少し刺激的な風味があり、ゆでたジャガイモや揚げたジャガイモによく合うし、肉や魚にもよく合う。

植え付け、保存、漬物用の品種を選ぶときは、その主な特徴に注目する必要があります。最も人気のある品種は

• ズブレノク
• アントニック
• コムソモーレッツ
• ヒーラーです。
• アントーシカ
• アレクセーフスキーの巨人
• 家族
• カサブランカ
• モラード

外側の鱗が白または紫で、スライスの肉が白またはクリーム色のものがあります。選ぶときは、特定の品種にこだわらず、頭の大きさや切れ味に注目するとよいでしょう。

面白いですね。 ニンニクは漬物にすると、その有効成分のほとんどを残すことができます。

事実と神話

1. ニンニクの正確な原産地は不明だが、多くの研究者は中央アジア産に傾いている。
2. 栽培が始まったのは約5,000年前。
3. インドでは当初、ニンニクの刺激臭を嫌って食べなかったが、その薬効はよく知られていた。
4. ニンニクの消費量が多いのはイタリア、中国、韓国で、1人当たり1.5〜2片のニンニクを1日に消費している。
5. ニンニクは民間レシピに使われ、多くの薬やホメオパシー製剤の主成分となっています。
6. ある国では、ニンニクは家の中の悪霊や雷から守ってくれると信じられ、ドアにかけたり、その汁を揉んだりしたそうです。
7. 聖書やコーランにも記載があり、ニンニクの重要性が伺える。
8. ロシアでは、結婚式の際に花嫁の三つ編みにニンニクを結び、腐敗から花嫁を守るために使われた。
9. 多くの国では、ニンニクの頭で魔女を計算し、魔女から身を守るために使っていました。

メリットと構成

植物学的に言うと、ニンニクは草本植物である。主婦によると、さまざまな料理を作り、健康を維持するための貴重な食材なのだそうだ。各クローブの組成で。

• 有機酸
• フィトンチッド
• ビタミンE、C、PP、K、B群のほぼ全て。
• ポタシウムを使用しています。
• 硫黄
• カルシウムを使用しています。
• リン
• ジンク
• クローム
• の銅を使用しています。
• ルビジウム
• セレン
• エッセンシャルオイル

ニンニク特有の香りや後味で苦手な方もいらっしゃると思います。しかし、完全ではないにせよ、それらを取り除くことは非常に簡単であり、食品に使用することのメリットは、ちょっとした不便さよりも計り知れないほど大きいことを考慮する必要がある。ちなみに、漬物にすると臭いはほとんどなくなりますが、刺々しさは残ります。

ニンニクは、血圧を下げて安定させ、心臓への負担を軽減するのにおすすめです。コレステロール値を下げ、がん細胞の成長と発達を止め、毒素と重金属塩を除去します。アリシンは血管壁にかかるストレスを軽減し、血管の弾力性を回復させ、血行を促進させる。ニンニクのあらゆる部位に含まれるフィトンチッドは、病原菌や微生物の活動を阻害する。この性質は、腸内の寄生虫対策にも生かされています。また、ニンニクの定期的な摂取は、動脈硬化のリスクや脳と精神の加齢による変化を軽減すると考えられています。

ニンニクの選び方

ニンニクを収穫するのに最適で安全な時期は、収穫時期です。ニンニクは収穫時期に収穫した方がお得です。 ただ、「乳臭く」未熟なニンニクは生では保存が効きませんが、キュウリやトマトの添加物として、また風味豊かなおつまみとして自己調理に最適です。完熟と未熟の区別はとてもシンプルです。上部の鱗片が容易に除去でき、頭部が容易に歯形に分解できれば、保存して植え付け用の種として使用することができる。

いくつか注意点があります。 冬ニンニクは秋にほぼ雪の下に植えるので、産地や品種にもよるが、7月の2～3週間前後と早く熟す。

自宅の庭からニンニクを植えずに、ファーマーズマーケットで国産品を購入する場合。ヘッドは外皮がしっかりしていて乾燥しており、黒い斑点がなく、明るく強い香りがするものがよい。少しでも湿気やカビ臭さが感じられたり、特徴のない色をしていたら、購入は見送るべきです。

大きさは好みの分かれるところです。ここでは、購入の目的から導き出す必要があります。頭ごと瓶に漬ける場合は、小さくても密度が高いものを選ぶとよいでしょう。できるだけ早く食べるために樽や鍋に漬ける場合、かさばる頭部も購入できる。また、クローブに分ける必要があるレシピにも適しているでしょう。

ニンニクの漬け方：レシピ

シャキシャキと香ばしいニンニクは、免疫力を高める効果があり、寒い冬の日々にぴったりの食材です。原則的には、多くの人がそれをあきらめず、秋には塩味のバージョンを好み、春には、ちょうど歯に疲れた新鮮な食べ物と特別な何かをしたいとき。そのため、ニンニクを丸ごと巻いたり、他の野菜や根菜と組み合わせて巻いたり、いろいろな使い方ができるのでしょう。

クイック＆イージー

1リットルの瓶の場合、必要です。

• 皮をむいたニンニク600g。
• 黒胡椒とオールスパイスの7粒。
• ローリエ（中）1枚

水3カップに対して、塩大さじ1、砂糖大さじ1.5、酢100mlの割合で、マリネ液を別途用意する。ニンニクは塩水で2分以上煮た後、すぐに瓶に入れ、煮汁を満たして密閉する。

もうすぐ完熟

来客の3～4日前に、いつもと違うおつまみで驚かせたいときに重宝するレシピです。レシピには

• ニンニク 500グラム
• 6％酢と水を各100ml。
• 黒胡椒10粒。
• 塩15g。
• 砂糖 25グラム
• コリアンダーの種 小さじ1杯

重要なことです。 レシピには、すでに皮をむいたクローブの重量が記載されています。

ニンニクに熱湯をかけ、蓋をして2分ほどおく。その後、クローブを非常に冷たい水か、砕いた氷を入れたボウルに素早く移します。マリネ液は別に用意する。にんにくを瓶にしっかりと入れ、マリネ液をかけ、蓋をしてテーブルの上で冷やす。その後、冷蔵庫で3日ほど寝かせることができます。お客さまが到着する頃には、ご馳走が出来上がっています。

丸ごとの若いニンニク

最も香ばしいのは、小さくて少し熟成が足りないニンニクの頭です。バラバラに解体する必要はなく、根元を切り落として上に小さな棒尾を残し、上の鱗だけを取り除いてよく洗えばよいのです。ニンニク300gに対して、摂取する必要があります。

• 砂糖と塩を各25g。
• 粒胡椒2個、クローブの芽1個。
• 小さじ2杯の9％酢。

瓶に製品を一度に入れ、その上にスパイスを置き、さらに瓶の上まで沸騰していないぬるま湯を入れるのです。ナプキンで覆い、暖かい場所で24時間放置する。そして、その液体を別の鍋に注ぎ、沸騰させた後、酢を注ぎます。塩水は瓶に注ぎ、すぐに蓋をする。保存方法：涼しい場所で保存してください。

ニンニクとビーツ

レシピは少し手間がかかりますが、まず美しいこと、そして美味しいことです。ニンニク1kgに対して、取る。

• ビーツ（小）1本
• ディル（種あり）1傘
• 塩と砂糖は大さじ2。
• 粒胡椒7個
• 乾燥クローブのつぼみ 2個
• 100mlの9％ビネガー。

マリネ液には1リットルの水と、準備段階としてさらに4リットルの水が必要です。鍋に2リットルの水を入れて沸騰させ、その中にニンニクを2分ほど入れ、すぐにザルの上で冷水につける。皮をむいたビーツは、2cm以下の厚さで好きな形に切ります。ビーツのスライスとニンニクのクローブを重ねて瓶に入れ、煮詰めたマリネ液をかける。酢は最後の最後に加える。金属製またはカプロン製の蓋をする。スターターは、室温の暗い場所で15〜20日間放置してください。液体が黒く濁り始めたら、工程が正しく進んでいることを意味します。出来上がったニンニクの味は、酸味と甘味があり、少しスパイシーな感じです。

醤油の場合

見慣れたレシピに新しい素材を入れると、とても珍しくておいしいお菓子ができあがります。ニンニク1kgに必要なもの。

• 塩、砂糖各50g。
• しょうゆ 大さじ4
• 大さじ1杯の70％酢。

水1リットルに対しての計算です。すべてを収容するためには、2リットルの瓶を用意する必要があります。

鍋や深鉢に頭をすっぽり入れて、上層の殻だけを取り除き、いつものきれいな水を注いで8〜12時間。その後、液体を抜き、鱗を除去する。

ブラインは別容器で用意します。酢以外の材料をすべて入れ、塊を沸騰させ、2～3分放置する。エッセンスを加えたら、すぐに火からおろして瓶に注ぎます。密閉する必要はなく、通常のカプロンのキャップで十分です。日光の当たらない涼しい場所に保管してください。最初のサンプルは1ヶ月後に取ることができます。

ニンニクを漬けるためのオリジナルレシピを探せば、ノート一冊分、いやそれ以上あるかもしれない。この植物は多くの国で知られているので、多くの国の料理本には、よく知られたものと同じようにおいしく簡単に調理できる新しい方法が載っていることでしょう。