小豆の調理法（サイドディッシュ、スープ、サラダとして

豆はマメ科の野菜です。その果実はタンパク質やアミノ酸を豊富に含んでいます。食べると長い間満腹感が得られるので、古くは貧乏人の肉と呼ばれた。茹でた豆は、様々なスープやサラダ、サイドディッシュに使われます。その長所とは裏腹に、調理が難しく、どうすればうまくできるのか悩む主婦も少なくない。

正しい豆の選び方

豆の種類はたくさんあります。ひとつ違うのは、色です。白と赤が一般的だが、その他にもさまざまなカラーバリエーションがある。健康志向の方に大人気のインゲン豆。おいしく食べてもらうためには、選び方が重要です。

店頭には、さまざまなメーカーの豆が並んでいます。豆を買うときは、次のようなニュアンスに気をつけるとよいでしょう。

1. 豆の大きさが異なると調理時間が異なるので、パッケージには入れないようにします。
2. パックに異物やゴミが入っていないこと。きれいなものほど、品質が高い。
3. 豆は、包皮、黒点、目に見える損傷がないことが必要です。
4. 豆の包装は気密性が高く、いかなる場合も内部が曇っていてはいけない。
5. パック内に黒っぽい豆、乾燥した豆、腐った豆があってはならない。
6. 豆はひび割れや破損がなく、黒い汚れもないことが大切です。

多くのシェフが小粒の豆を選ぶことを勧めています。栄養価も高く、茹で上がりも早い。小豆は白豆に比べて皮が厚いので、寄生虫にやられることはほとんどありません。そのため、白いんげん豆を選ぶ際には、パッケージをよく見ておく必要があります。見た目がとてもテカテカしていても、気にしないでください。それは、白いんげん豆が天然のワックスで覆われているため、いつもツヤツヤとした滑らかな見た目をしているからです。その自然にできたワックス状の層を、豆を煮るだけで取り除くことができ、豆は茹でると消えるのです。

赤と白、どちらの豆が健康にいい？

豆の健康効果については、ほとんどの人が知っています。肉の動物性たんぱく質を代替できるため、ベジタリアンに好まれている。鉄や亜鉛をはじめ、さまざまな栄養素が含まれています。

2つの豆の品種（赤と白）の主な違いは、その成分である。白いんげん豆は、タンパク質や炭水化物の含有量が少なく、体内での消化がよくて早いので、ダイエット中の方にもおすすめです。白いんげん豆は、アスコルビン酸を多く含むため、免疫系に効果があります。鉄分が多く含まれているので、貧血気味の方にもおすすめです。

小豆は高タンパクで、長時間でも十分な満腹感が得られます。カロリーは白いんげん豆よりはるかに高い。そのため、ベジタリアンレシピやダイエット食によく使われます。抗酸化物質が多く含まれ、亜鉛や鉄などの有用な物質も含まれています。

ビタミンやミネラルはどちらの品種にも同じように含まれているので、どちらを選ぶかは、味の好みや品種ごとの特性によって決めればよい。

小豆はどのくらい茹でるの？

最終的な味は、豆の茹で加減で決まります。茹で方は、浸漬する場合としない場合の2通りあります。それぞれの方法について、もう少し詳しく調べてみましょう。

浸漬で

豆をあらかじめ浸しておくことで、調理時間を大幅に短縮できるほか、豆を使った料理を食べた後にガスや鼓腸の原因となるオリゴ糖がこの時点で分解されるため、豆を使った料理がより美味しくなります。また、豆に有害物質が付着していたとしても、浸漬中に洗い流されます。

茹でる前に、豆を選別し、傷んだ種を取り除き、流水でよく洗います。その際に有効なのが、ザルです。必要量の生豆を1リットルの水に8〜12時間程度浸しておく。この間、何度か水替えをするとよいでしょう。12時間以上浸け置きすると、豆の発酵が始まってしまいます。浸漬の過程で豆は液体を吸収し、柔らかくなり、体積が増えます。茹でる前に水を切り、新しい水を加えて豆を茹でます。

浸漬後の調理時間。

• 鍋の場合・・・1.5～2時間。
• マルチクッカーでは、1～1.5時間。
• 圧力鍋で-1時間。
• 電子レンジの場合・・・35～40分。

浸漬せずに

浸漬せずに豆を茹でると、かなり時間がかかります。茹でる過程で割れたり、味が少し変わったりすることがあります。料理によっては、この浸漬方法が有効な場合もあります。もしこの方法を選ぶなら、正しく茹でるための簡単なコツがあります。

1. 豆は洗って皮をむく。
2. そして容器に入れ、豆から2～3cmほど上に液体がくるように冷水を注ぎます。
3. 沸騰したら15分ほど煮る。
4. その後、茹で汁を捨て、豆に冷水を補給する。
5. 豆を再び沸騰させ、数分間煮込み、ステップ4を繰り返す。これを3〜4回繰り返す。
6. 最後に水を入れ替えたら、弱火で1時間ほど豆を煮る。煮るときに豆から泡がたくさん出るので、蓋はしないほうがいい。

頻繁に水換えをするのが面倒な場合は、このように調理するとよいでしょう。

1. 洗った豆に1：2の割合で水をかける（例：豆1カップに対して水2カップ）。
2. 沸騰したら火を弱め、1時間煮込む。

フォークで準備完了を確認する。調理時間は、豆の大きさや選ぶ品種によって異なります。豆が大きくて固い場合は、調理時間を1.5時間まで延長することができます。

豆を浸す理由

1. 豆を調理する前に浸す大きな理由のひとつは、調理時間を大幅に短縮することです。よく浸された豆は、早く調理され、見た目もよくなります。
2. また、熱処理が短いと、体に良いビタミンやミネラルが豆の内部に多く保持されます。
3. 豆を水に浸すと、ガスの主な原因であるオリゴ糖が中和されます。
4. 豆は、輸送や保管中に混入した有害物質を、浸漬に使用した水にすべて吐き出します。

正しい浸し方

豆の浸漬には、冷たい液体が最もよく使われます。まず豆をきれいに洗い、水洗いして水をかけます。種を12時間程度浸す。発酵を防ぐために、この間は水を交換する必要があります。水に重曹を小さじ1杯入れてもよい。そうすることで、浸漬のスピードが上がります。

また、豆はお湯に浸けておくとよいでしょう。そのために、豆を選別し、洗浄する。その後、容器に入れ、水を注いで炊飯器に乗せます。沸騰したら3～5分煮込み、火からおろして蓋をする。この状態で1時間、豆を放置する。その後、水気を切り、通常通り調理する。茹でた後、豆は何度か水洗いをするとよいでしょう。

豆を浸すとしぼんでしまうのはなぜですか？

豆を浸すと大量の水を吸収し、それは古い収穫物か新鮮な収穫物かを問わない。豆を浸すと、液体をたくさん吸収したため、豆がしぼんで見た目が悪くなることがあります。怖がる必要はありません。調理しているうちに種がなめらかになり、元に戻ります。

小豆を鍋で煮ておかずにする方法

レシピ1

先に浸した豆をよく洗い、鍋に入れる。水を注いで沸騰させる。鍋に小さじ1杯の天然植物油を加えると、より柔らかく仕上がります。出来上がる5分前に塩で味を調える。

豆を煮ている間に、次の食品を摂る。

• 玉ねぎ・・・1個
• パセリ数本...100g程度
• トマトペースト（自家製がベスト）...100g。

玉ねぎは半月切りにし、植物油で熱したフライパンで黄金色になるまで炒める。その後、トマトペーストを加え、もう少し煮込む。

茹でた豆を玉ねぎに加え、5分ほど炒める。その後、お好みでスパイスを加え、火からおろしてください。食べる前に刻んだパセリを添えてください。おかずがおいしい。

レシピ2

もう1つのレシピは、美味しくてボリュームのあるおかずです。

成分です。

• じゃがいも・・・1kg
• 塩、挽き黒胡椒...適量。
• 玉ねぎ...1個、小さい場合は...2個
• ニンジン...1本
• ドライローレル・・・葉2枚
• 缶詰またはゆでた小豆...500g
• 植物油またはオリーブオイル...大さじ2。
• パセリ......50g
• 水・・・50ml

野菜は皮をむき、流水で洗い、わらじか角切りにして好きな形にする。玉ねぎは角切り、にんじんはすりおろす。底の厚い大釜か鍋に油を熱し、玉ねぎとにんじんを入れる。中火でキツネ色になるまで揚げる。ジャガイモは皮をむき、大きめの角切りにして、焼いた野菜と一緒にボウルに入れる。材料全体が1cmほど隠れるように、きれいな水を入れる。沸騰したら5〜7分煮る。次に、豆を加えます。塩で味を調え、味を整える。ジャガイモに火が通るまで煮込む。盛り付けの前に刻んだ青菜を添える。

レシピ3

ジャガイモを準備するために必要なもの

• 豆・・・300g
• 玉ねぎ - 1個
• パセリ...3本
• バター...80g
• 乾燥月桂樹（スパイス）・・・1個
• 塩を使用します。

あらかじめ浸しておいた豆を沸騰させる。準備ができたら、温めたフライパンにバターを入れ、豆を入れる。パセリ、ローリエ、みじん切りの玉ねぎを加える。玉ねぎに火が通るまで焼き、スパイスと塩で味を調える。

小豆を浸漬して調理する方法

種を浸しておいた水を切る。よく水洗いして、指先ほどの太さになるまで水をかける。豆を煮るときは弱火で、つまり長時間煮ないようにすることが大切です。同じ理由で、鍋に蓋をするのも好ましくありません。鍋の水位には注意が必要で、必要に応じてぬるま湯を足さなければならない。

レシピ
豆は洗って鍋に入れ、水を注いで沸騰させる。水気を切って冷水を加え、再び沸騰させる。これを4回繰り返す。再び豆に水を注ぎ、50分ほど煮る。フォークで豆の出来栄えを確認する。豆を煮ている間に、副菜の準備に取り掛かります。必要です。

• フレッシュトマト...2個
• 玉ねぎ・・・1個
• どんな野菜でも-100g。
• スパイス-お好みで。
• 塩-お好みで。

玉ねぎは半月切りにし、油で炒める。トマトを加え、5分ほど炒める。その後、茹でた豆を加え、さらに5分ほど炒める。火からおろし、刻んだ青菜を加え、お好みでスパイスを加える。付け合わせが出来上がりました。

マルチクッカーで小豆を調理する方法

あらかじめ浸した豆はマルチクッカーで1〜1.5時間調理しますが、浸さない場合は調理時間が大幅に増え、3〜4時間になることもあります。

そこで、下ごしらえをして水洗いした豆をマルチクッカーのボウルに移し、1：3の割合で水を注いでください。種が浸されていない場合は、1：4。塩とスパイスを加えて味を調える。スープモードまたは煮込みモードで調理する。

サラダ用小豆の調理法

豆のサラダはヘルシーでおいしいので、とてもよく食べられています。料理の味は、豆の調理の良し悪しに直接左右される。

そのためには、あらかじめ浸して洗った豆を鍋に入れて水を張り、弱火で1時間ほど煮込みます。豆が煮えて見た目が悪くならないようにすることが大切です。茹でている間、豆が煮えているかどうか、フォークや指でつぶして確認する。柔らかく、簡単につぶすことができれば出来上がりです。茹でた豆は、サラダの残りの材料に加えることができます。

レッドビーンサラダ レシピ
このレシピでは、おつまみにもなるし、お祝いのテーブルを彩ることもできる、鮮やかでおいしいサラダができます。

成分です。

• 茹でた鶏胸肉フィレ...200g
• ゆでた小豆または缶詰...300g
• コーン缶...200g
• 北京キャベツ・・・400g。
• 塩、香辛料...適量
• マヨネーズ...適量

調理方法

1. 豆と鶏胸肉は茹でて冷やしておく。
2. 冷めた切り身を大きめの角切りにして、深めのサラダボウルに入れる。サラダボウルに缶詰のコーンと茹でた小豆を加える。
3. 白菜は千切りにして、残りの材料に加える。
4. 塩とスパイスで味を調え、よく混ぜ合わせる。

盛り付けの際に、マヨネーズで和える。マヨネーズの量はお好みで、味を見ながら調節してください。

小豆の煮汁を煮る

スープは、あらかじめ煮た豆を使ってもいいし、煮ながら煮てもいい。スープの粘度もピューレ状から液体状まで様々です。様々な燻製肉や野菜と相性が良い。

最も簡単な豆のスープを作るために必要なもの。

• ゆでた豆または缶詰の豆...300g。
• スモークチキン...500g。
• ブロス...1リットル
• ジャガイモ1個～4個。
• ニンジン...1本、小さい場合は2本。
• 玉ねぎ...1個
• トマト......1個
• 塩・香辛料 適量
• フレッシュハーブ......100g
• ニンニク1片

準備すること。

1. 野菜の下ごしらえ：玉ねぎ、じゃがいもはみじん切り、お好みの形に整え、にんじん、にんにく、トマトはすりおろす。
2. フライパンで玉ねぎとにんじんを炒め、すりおろしたトマトを加えて5分ほど煮込む。スパイスを加える。
3. ブイヨンを入れた鍋に刻んだジャガイモを入れ、煮込んで準備完了。野菜ミックスと豆を加える。5分ほど加熱する。
4. 細かく刻んだスモークチキンを入れ、飾り付ける。盛り付けの準備が整いました。

鶏肉、野菜、小豆入りスープ
必要です。

• スモークチキンフィレ-500g。
• 水またはだし汁...1リットル
• 茹でた小豆...300g。
• ピーマン...1個
• ニンジン...1本
• 玉ねぎのみじん切り...1個
• 任意の冷凍野菜......300g
• じゃがいも - 4個
• 塩、調味料...適量
• 任意のグリーン - 1束

レシピをご紹介します。

1. まず豆を茹でます。次に、玉ねぎをみじん切り、にんじんをすりおろし、フライパンで黄金色になるまで炒める。その後、細かく刻んだパプリカを加え、さらに5分ほど煮込む。
2. 次に、ジャガイモの皮をむき、さいの目に切り、ブイヨンまたは水で茹でます。沸騰したら、煮込んだ野菜を加え、ジャガイモが柔らかくなるまで煮込む。
3. ジャガイモが茹で上がったら、豆と野菜を加え、細かく切ったスモークチキンフィレも加えて、さらに10分ほど煮込む。そして、味を調え、塩で味を調える。盛り付けの際にフレッシュハーブを添えてください。

小豆を使ったロビオのレシピ

小豆を使ったロビオは、グルジアで人気のある料理です。国境を越えて広く知られるようになりました。クラシカルなロビオは、パンやハーブとともに前菜として供される。

この料理を正しく調理するために必要なのは

• 小豆...200g
• くるみ...100g
• 玉ねぎ・・・1個
• ニンニク...1かけ。
• コリアンダー・・・50g
• フメルスネリ...お好みで
• 唐辛子...10 gr.
• 植物油またはオリーブオイル...50ml
• 塩、コショウ...適量

調理方法

1. 浸した豆を茹で、水気を切り、フォークでつぶす。豆が少し残っていても気にせず、むしろ仕上がりの見栄えがよくなります。
2. クルミはミキサーか肉挽き器で刻む。玉ねぎをみじん切りにし、油で少し炒める（伝統的な方法で、黄金色になるまで炒める）。トマトは皮をむき、果肉を細かく刻む。コリアンダーとニンニクは包丁で刻む。
3. これらをタマネギに加え、味を調える。
4. 豆を加え、さらに5分ほど煮る。前菜が出来上がりました。

小豆入りロビオのクイックレシピ
この料理を作るには、以下の材料が必要です。

• 小豆...250g
• 玉ねぎ・・・1個
• ニンジン・・・1本
• トマトペースト...大さじ3
• 油・・・揚げ物用の油やオリーブオイルを少々。
• スパイスミックスと塩で味を調える。
• 小麦粉...大さじ1
• ニンニク...2かけ。
• どんなグリーンも。
• ブロス......300～500ml

調理方法

1. まず、豆を茹でて冷やす必要があります。茹でている間に、にんじんはすりおろし、玉ねぎはみじん切りにする。油を敷いたフライパンに入れ、きれいな黄金色になるまでよく炒める。次に小麦粉を加え、全体を混ぜる。トマトペーストまたは細かく刻んだトマトを加え、もう一度よく混ぜる。弱火で3分ほど煮る。
2. 味見をして、香辛料と塩で味を調える。薄くクリーム状になるまで、スープを注ぎます。ソースを作る。
3. 煮た豆をソースに加え、弱火にかけ、15分ほど煮込む。火からおろし、そのまま少し冷ます。
4. 千切りハーブはみじん切り、にんにくはすりおろす。冷めたお皿に加え、よく混ぜ合わせる。小豆のロビオが出来上がりました。

パンと一緒に前菜として、サイドディッシュとして、または単品でお召し上がりください。

豆を煮るときの答え

豆ができたかどうか、どうやって見分ければいいのですか？

豆の出来上がりは、フォークで刺してみるとわかります。柔らかく、簡単に刺すことができれば、出来上がりです。また、豆の出来栄えを確認する方法として、指でつぶすという方法があります。簡単に砕いたり、粉砕することができればOKです。

どのような鍋で調理するのが良いのでしょうか？

豆を煮るには、たっぷりの水と一定の温度が必要なので、底の厚い大きめの鍋を使うのがベストです。また、鍋の側面が高いので、豆を煮ている間に泡が逃げてしまうこともありません。

茹でた後、湯切りをする必要があるのですか？

茹でた後、豆を茹でたお湯を切り、流水で数回洗うのが理想的です。茹でた豆を茹で汁につけたままにしておくと、やわらかくなって崩れてしまいます。

豆は茹でながらかき混ぜることができますか？

豆が煮えずにきれいに仕上がるように、煮ている間はかき混ぜないようにすること。そうすると、調理温度が乱れ、タネの焼きムラができてしまいます。

塩漬けのタイミングは？

豆が煮える5分前に炒めるのがベストです。早めや茹で始めにすると、硬い仕上がりになってしまいます。

豆が塩辛い場合はどうしたらよいですか？

1. この問題を解消するには、ガーゼに包んだご飯を入れればいいのです。これで塩分を吸い取ることができる。
2. また、豆をたっぷりの水で洗い、きれいな水を入れて塩を加えずに茹でるとよいでしょう。この方法は、種にまだ火が通っていない場合に最適です。
3. 塩分過多の豆は、アンパンマンサラダに加えるとよいでしょう。

下茹でした豆は食べても大丈夫？

未調理の豆や生の豆には毒が含まれているため、食べない方がよいでしょう。加熱不足の豆を食べても死亡することはありませんが、中毒や消化不良を起こしやすくなります。そのため、豆を調理する際は、やわらかくなるまで煮ることを心がけ、絶妙な火加減で仕上げます。

豆は茹でると健康に良い成分が失われるのですか？

他の多くの食品と同様に、豆も長時間煮ると健康によいビタミンや物質が多く失われてしまいます。豆は長く茹でると、有用な成分が少なくなります。茹でる前に種を浸しておくと、茹で時間が半分になるので、ビタミンやミネラルの損失が少なくなります。

豆は調理後に煎じる必要があるのでしょうか？

茹でた後、豆は水洗いしてください。ザルを使うとよいでしょう。その後、余分な液体を残しておくと、すぐに料理や食事に使うことができます。豆を茹でた後、長時間放置すると、マッシュ状になることがあるので、ご注意ください。

1食分の豆は何粒ですか？

豆は水に浸して茹でると体積が増えます。1人前を作るには、種子を50g取ります。茹で上がると120〜130gになります。

豆はどんな水に入れればいいのですか？

茹でる場合は、豆に冷水をかけ、火にかけます。

豆を水に浸し、水洗いをする。

便利な調理方法とコツ

キッチンでの作業を早く終わらせるために、多くの主婦はさらなる料理の裏技を駆使しています。料理がぐっと楽になるものがあります。豆用もあります。

1. 種を浸すときに重曹を少し入れると、時間が大幅に短縮され、豆の表皮をやわらかくすることができます。
2. 調理中に小さじ1杯の植物油を加えてもよい。そうすることで、豆が柔らかくなり、早く調理することができます。
3. 豆は出来上がる数分前に塩を振っておく。早めにやると、豆が固くなってしまいます。
4. 水に加えた油は、調理中に水の表面に膜を形成します。これにより、蒸発を抑え、泡の発生を抑えることができます。
5. 底の広い鍋で豆を煮る。こうすることで、粒同士が押し合うのを防ぎ、煮るときに豆がくっつかないようにします。
6. 火力は弱火に限る。こうすることで、豆がはじけるのを防ぎ、見た目の美しさを保つことができるのです。
7. 小豆は茹でても形が崩れないので、サラダや副菜に使うとよいでしょう。