オーバーサルトされたチーズ：どうすればいいのか、どう修正すればいいのか？

ブリンザやスルグニのような塩分の多いチーズは、塩分が多すぎることがよくあります。これは、塩水につけたまま長期保存しているためです。チーズが塩分をすべて吸収してくれるんです。味気ないだけでなく、不健康な製品になってしまうのです。やはり、塩化ナトリウムが多く含まれていると、むくみなどの体調不良につながる可能性があります。

チーズの余分な塩分を取り除く方法

最もポピュラーで効果的な方法は、牛乳や水に浸すことです。チーズの風味は失われませんが、塩分が少なくなります。

1. チーズは6～8等分に切るか、深く切り込みを入れる。
2. 容器に製品を入れ、水または牛乳を注ぎます。液体はチーズを完全に覆うようにする。
3. 冷たい場所で3〜4時間放置する。
4. 漬けている間、何度もチーズの味を確認する必要があります。ブリンザやスルグニは完全に塩分を失うことができます。そうすると、味気ない製品になってしまいます。

編み込みチーズでも同じことができます。特に織りが堅い場合は、あらかじめ繊維に分解しておく必要があります。スモークチーズの特徴である風味が失われる可能性があることを念頭に置いておくことが大切です。特に、自然喫煙ではなく、リキッドスモークの処理をしていた場合はなおさらです。

ヒント! 塩漬けブリンザは焼き菓子に加えることができます。生地には塩を加えないこと。具は、無塩チーズ、カッテージチーズ、ポテト、ハーブなどを混ぜてください。そうすると塩味がかき消され、ブライン・チーズの特徴的な風味が残る。