家庭でできるビーツの乾燥方法

ビーツを定期的に食事に取り入れることで、ビタミンの充実に貢献します。乾燥ビーツは、天然のビタミンとミネラルを最大98%まで保持しています。干し野菜の味は変わりません。フラボノイドは毒素を自然に排出し、血圧を正常化するのに役立ちます。

乾燥用ビーツの選び方

乾燥に適しているのは、特定の種類のビーツだけです。

1. 根菜を選ぶときは、その色に注目しましょう。鮮やかな赤や濃い紫であることが望ましい。
2. カットに輪っかがないことが望ましい。
3. 形状は、円形または平らな円形が好ましい。これらの形態は、甘い風味と固形物の少なさが特徴である。
4. 変色、穴、外観上の損傷がある野菜は、乾燥に使用しないでください。
5. 人気品種のインコムパラブルとボルドーは、保存食に最適です。

エジプシャンとビラは見た目はよく似ていますが、乾燥させる過程で本来の薬効が失われてしまうので、販売元に品種を確認することをお勧めします。

野菜を乾燥させるための準備の仕方

野菜は生、下茹で、完全加熱の3つの状態で乾燥させる。根菜をすりおろすと、ジュースでビタミンの大部分が流出するので、お勧めできません。

ビーツは角切り、スライス、乱切りにするのが望ましい。厚さは0.5cmを超えないようにします。

野菜を適切に調理するために、以下の手順を推奨します。

1. 冷水で、スポンジや柔らかい布で、ビーツに付着した土を落とします。
2. 容器に冷水を入れ、根菜を2時間程度浸す。
3. 生野菜は乾燥させる前にもう一度水洗いする。皮を取り除き、お好みの方法で切り分けます。

素焼きしたビーツを浸して鍋にすること。

1. 清潔な冷水を張った鍋に根菜を入れる。
2. 沸騰してから20分ほど茹でて、取り出して冷ます。冷めた野菜は皮を取り、乱切りにする。

よく焼ける製品に必要なもの。

1. お湯を沸かした後、ビーツを20分ほど茹でる。
2. すぐに火が通るので、お湯を切って、冷水を注ぎ直す。
3. 1.5時間後に爪楊枝またはマッチ棒で準備完了を確認する（製品は簡単に穴を開けることができる）。
4. ビーツはそのまま冷ます。
5. 根元を切り落とし、皮をむく。
6. ビーツは食べやすい大きさに切ります。

ビーツの正しい乾燥方法

ビーツの乾燥には、4つの効果的な方法があります。電気乾燥機、オーブン、電子レンジの使用や自然乾燥も可能です。最初の3つの方法の最大の利点は、プロセスにおいて天候に左右されないことです。より適切な方法を選択することは、個人差があります。

オーブンレンジで

マンションにお住まいの方にも人気のある野菜乾燥方法のひとつです。電気乾燥機や電子レンジと比較して、省エネであることが大きなメリットと考えられます。しかし、同時に乾燥できる食品の量が限られるという大きなデメリットがあります。

ビーツの乾燥温度は、他の野菜よりも20～30℃高くすることを念頭に置くことが重要です。根菜類は生でも加熱不足でもOKです。

1. 皮をむいてスライスしたものを耐熱皿に均等に並べる。
2. 85℃に予熱したオーブンに、一度に2枚以下のオーブントレイを入れ、5～6時間加熱する。
3. オーブンの扉を開けると、内部の温度が安定し、加熱された壁が根菜類を均一に乾燥させることができます。
4. オーブンの特性により、60〜85℃の範囲で温度を調節してください。高温にすると処理速度が上がりますが、ビタミンや有用な成分が失われてしまいます。

電気乾燥機において

家庭菜園をされている方だけでなく、マンションにお住まいの方でも野菜を乾燥させることができる、最も現代的な方法です。フラットな住まいの方に2番目に多い方式と言われています。

電気乾燥機では、添加物や発がん性物質を含まない環境にやさしい製品を生産しています。この方法の利点は、大量の製品を一度にセットできること、一度電源を入れれば確認や攪拌、制御をする必要がない完全な自律性があることです。

電気乾燥機の材料を用意するうえで、必要なのは

1. 適当な根菜を5kg選びます。平均して、皮と根を切り落とした後は4.5kgになります。
2. 根菜はざく切りにして、肉挽き器でみじん切りにする。
3. 電気乾燥機の個々のトレイに、麺状の野菜を均等に広げます。
4. 室温は22℃前後に保ち、必要に応じて換気してください。電気乾燥機の温度は、最高55 °Cになるようにしてください。

乾燥は設定量に対して約9時間かかり、5kgのビーツから約600～650gの乾燥ビーツが出来上がります。出来上がった製品を、しっかりと蓋が閉まるガラス容器に入れる。

得られた野菜の品質を確認するために、乾いたものを数枚かけてみる。水が赤くなるのは、根菜類ができあがったことを示す。

電子レンジの場合

特殊な料理で電子レンジを使用することも可能です。電子レンジのサイズに合ったプラスチックやガラスのトレイに、下茹でした野菜を均等に広げます。金属製の食器は電子レンジで使用しないでください。

乾燥工程は2段階に分かれる。

1. 電子レンジを最大出力で95℃に予熱し、野菜の入ったトレイを5分ほど置く。温度表示がない場合は、定期的に取り出すことで、食べごろかどうかを確認することができます。
2. 2段目の乾燥は、電子レンジを中火にして、あらかじめ混ぜておいた野菜を入れ、20分ほど加熱します。

野菜を無駄にしないためにも、事前に説明書をよく読み、電子レンジモードの仕組みを理解するためにちょっとした実験をしておくとよいでしょう。また、電子レンジにファンが付いていると、乾燥時間が大幅に短縮されます。

電子レンジで加熱した野菜は、健康成分を保持しやすく、さらにマイクロ波で殺菌されると言われています。

太陽の下で

このタイプの乾燥は、個人宅やコテージをお持ちの方にのみ適しています。自然条件を利用するには、ロフトや納屋、屋根付きの小屋が必要です。また、セントラルヒーティングや暖房用ボイラーを使用するオプションもあります。風通しがよく、直射日光が当たらないという2つの条件を満たす必要があります。周囲が暗いこと。

あらかじめ準備した根菜類を、ふるいや枠付き窓用の蚊帳に一段ずつ入れておく。トレイやまな板など、水平面での使用は禁止されています。自然乾燥は、野菜の上と下の両方から風を当てて乾燥させる方法です。

また、3～4cm間隔で糸につるし、吊るして乾燥させることもできます。水分が次のスライスに移らないように、スライスの間隔を空けることが重要です。屋外の野外で乾燥させた場合は、夕方にはすべて室内に取り込むようにしましょう。

完全に調理されるまでの期間は、約45～60日です。この方法の簡便さは明らかで、さらに、製品の有用な特性を破壊する人工的な熱処理が不要になるというメリットもあります。

メリットとともに、虫の発生、処理時間、天候に左右されるなどのデメリットも強調しておきたい。

製品の読み方

選択した方法で調理時間が経過したら、野菜の出来栄えを確認する必要があります。乾燥品の特徴的な色は、濃いワインレッドです。ビーツのスライスは、もろさと弾力性を両立させること。

甜茶の葉は乾燥させることができますか？

ビーツの葉は、野菜そのものと同じくらいビタミンや栄養素を豊富に含んでいます。葉の乾燥は、先に述べたいずれの方法を用いてもよい。乾燥させる前に、ハーブは流水でよく洗い、包丁で細かく刻みます。木の面（厚めの段ボールでも可）にハーブを均等に並べ、定期的に裏返す。

自然環境下では、気象条件にもよりますが、3〜5日程度で乾燥します。葉は電気乾燥機で8時間乾燥させることができます。オーブンでは4時間程度に短縮されます。電子レンジでは3分程度と非常に早く乾きますが、自然乾燥ではさらに1時間程度は葉を乾燥させた方がよいでしょう。

出来上がった葉はもろくなる。あらかじめ粉にしてガラスの密閉容器に入れ、保存しておくと便利です。冷暗所に置いてください。

乾燥葉の有用な特性

1. 乾燥した葉は、糖尿病患者の安定化、代謝の正常化、胃腸機能の回復に有用です。
2. 毎日の食事に取り入れることで、乾燥した葉のトップが体力を回復させます。
3. 乾燥させたハルモニや根菜類は、豊富な微量元素を含んでいるため、冬場は生の果物の代わりに使うことができます。

青菜はスープに入れたり、薬味として使ったり、薬用煎じ薬に入れたりします。

乾燥ビーツの正しい保存方法

適切な保存方法によって、乾燥野菜は長期間保存することができます。カビや虫の発生を防ぐのが主な仕事です。

ガラスやプラスチックの容器を密閉すれば1年間は保存できますが、必ず暗所に保管してください。紙袋や布袋は6ヶ月間保存可能です。蓋がしっかり閉まる木製のものは、野菜を3〜5ヶ月間保存できます。容器は湿気を避け、乾燥した風通しのよい場所に保管してください。

乾燥ビーツの効果とは

乾燥させたビーツは、その有効成分を保持します。

1. 食事に毎日取り入れることで、体内の毒素や蓄積された毒素を自然に浄化することに貢献します。
2. 微量栄養素のビーツは、食欲を増進させ、気分を良くする効果があります。
3. 色を伝える成分は、血管攣縮を緩和し、毛細血管を強化し、血圧を下げ、血液の数値を改善する効果があります。
4. また、胃腸の働きを助け、コレステロールを下げる成分も含まれているため、肝臓にも良い野菜です。
5. 乾燥ビーツは、心血管疾患のある方におすすめです。

乾燥ビーツからできること

乾燥品は、トマトペースト、ケチャップ、クワス、各種缶詰の製造に特化した工場で使用されています。また、粉末状のビーツは着色料の代わりにもなります。

家庭では、生のビーツの代わりに乾燥させたビーツを使うことができます。スープやボルシチに使われることが多いが、浸漬後は身近な料理や飲み物に何でも使える。

ビーツキャビア

8人分の材料です。

• 乾燥ビーツ 200g
• ニンジン200g。
• タマネギ2個
• ニンニク3片
• 植物油 大さじ4杯
• スパイスはお好みで。

ステップバイステップで準備します。

1. 乾燥ビーツは、まず冷水に浸す。お湯で浸すと、野菜の有用な成分が洗い流されてしまうので、あまりおすすめできません。
2. にんじんは皮をむき、粗めのおろし金ですりおろす。
3. 植物油大さじ2を熱し、にんじんを中火で3分ほど炒める。
4. 浸したビーツは薄くスライスする。ニンジンと一緒に弱火で約40分、時々かき混ぜながら煮込む。
5. にんにくは皮をむき、プレス機でつぶす。
6. タマネギは皮をむき、みじん切りにする。
7. 別のフライパンに残りの油を熱し、玉ねぎを中火で炒める。
8. 調理した材料とニンニクを同じボウルで混ぜ合わせる。塩・胡椒で味を調える。

ソバとビーツ

3人分の材料です。

• そばの実125g。
• 乾燥ビーツ50g。
• タマネギ1個
• ニンニク大1片
• ひまわり油 大さじ2.5杯
• レモン汁 大さじ0.5杯
• 調理用の水250ml。
• 塩・胡椒はお好みで。

方法です。

1. 乾燥ビーツはあらかじめ1時間浸しておく。フライパンでソバをかき混ぜながら5分ほど乾燥させる。
2. ソバを通常の方法で、水とグリッツの比率が2：1になるまで茹でます。
3. 玉ねぎとにんにくは皮をむき、みじん切りにする。
4. フライパンにひまわり油を熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。
5. ビーツは肉挽き器に通す。ビーツにレモン汁をかける。
6. 鍋にソバを入れ、ソバが赤くなるまですべての材料を混ぜ合わせる。

珍しいサイドディッシュとして、また単品でもお召し上がりいただけます。

乾燥ビーツ入りクリームスープ

手軽に手に入る材料で作る、ビタミン豊富でおいしいクリームスープです。ビーツのクリームスープは、鮮やかな色合いと繊細な粘性、そして素晴らしい味わいです。

2人分の材料です。

• 乾燥ビーツ150g。
• 大きなリンゴ。
• 中型のジャガイモ。
• 赤玉ねぎ 中1個
• チキンブイヨン250ml。
• ニンニク（中）・・・1片
• ソフトクリームチーズ 100g。
• バター 大さじ1杯
• スパイスはお好みで。
• 挽いたコリアンダーをひとつまみ。
• ハーブ2枝

方法です。

1. 乾燥ビーツでチキンストックを煮る。準備ができたら、ビーツを冷やす。ジャガイモは皮をむき、サイコロ状に切る。鶏がらスープに加え、中火でやわらかくなるまで煮る。玉ねぎとにんにくは皮をむき、みじん切りにする。
2. フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとにんにくを透き通るまで炒める。
3. リンゴは皮をむき、種を取る。茹でたビートルートと一緒に小さな角切りにする。リンゴとビーツの角切りをタマネギとニンニクと一緒にフライパンに入れる。スパイスを加え、蓋をして中火でリンゴが柔らかくなるまで煮る。
4. 鶏がらスープにシチューを加える。沸騰してから3分後に沸騰させる。必要であれば、スパイスを混ぜ合わせる。
5. イマージョンブレンダーで、すべての材料を処理する。細かく刻んだり、すりおろしたクリームチーズを加えて、濃厚に仕上げる。ブレンダーで均質になるまで混ぜる。クリームスープは沸騰させないように中火で加熱する。

クリームスープにサワークリームとハーブを添えて出来上がり。

スウェーデン風カツレツ、ドライビーツ添え

通常のカツレツとの大きな違いは、メンチにビーツを加えていることです。自分で作ってもいいし、既成のビートミンチを使ってもいいし、細かく刻んだ肉でもいい。レシピによると、ミンチにすでに炒めてある玉ねぎを加えている。したがって、煮込み料理は除外されます。

成分です。

• ひき肉またはミンチ肉500g。
• 乾燥ビーツ 130g。
• 鶏卵1個。
• 大きな玉ねぎ。
• パン粉は1/3カップ。
• 塩と調味料で味を調える。
• 揚げ物用の油。

方法です。

1. 乾燥ビーツは柔らかくなるまで茹でる。ひき肉やミンチを用意する。フライパンに油をひき、角切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒める。茹でたビーツは包丁かミンサーでみじん切りにする。
2. ミンチに卵を割り入れ、ビーツ、パン粉の半量、フライドオニオンを加え、味を調える。均質になるまでよく混ぜる。皿かまな板の上にパン粉を乗せます。
3. ひき肉はカツに形を整え、パン粉をまぶす。カツを中火で片面5分ずつ揚げます。

お好みで、パン粉をつけずにカツを揚げてもよいでしょう。カツの見た目や味に影響を与えることはありません。

ラトビア風ビーツスープ

ミートボールが入った伝統的なスープを、珍しいプレゼンテーションで提供します。ミートボールには、豚ひき肉を使うのがおすすめです。鶏肉や牛肉のミンチを使ってもよい。

5人分の材料です。

• ミンチ肉400g。
• 乾燥ビーツ200g。
• 大きな玉ねぎ。
• ニンニク3片
• トマトペースト 大さじ1
• 鶏卵。
• ビネガーエッセンス 大さじ1杯
• 植物油 大さじ3杯
• ローリエ2枚
• 黒胡椒5個
• ディル（生）2本
• 2リットルの水。
• スパイスはお好みで。
• 青菜とサワークリームを添えて。

方法です。

1. 乾燥ビーツを茹でるか、柔らかくなるまで茹でる（茹で時間は乾燥方法によって異なる）。鍋に水2リットルを入れ、沸騰させる。
2. ボウルにひき肉を入れ、鶏卵を溶き入れる。皮をむいた玉ねぎをおろし金でみじん切りにし、玉ねぎと調味料をひき肉と一緒に鍋に入れる。すべての材料をなめらかになるまでよく混ぜる。湿った手でひき肉からミートボールを転がし、沸騰した鍋に落とす。
3. 沸騰したお湯にブラックペッパーとローリエを投入します。泡が立っている場合は、そっとすくい取る。
4. にんじんは皮をむき、粗めのおろし金ですりおろす。2番目のタマネギは皮をむき、みじん切りにする。熱した油でにんじんと玉ねぎを炒める。炒めた野菜をミートボールの入ったフライパンに加える。
5. 柔らかいビーツは粗めのおろし金で刻むか、細かく刻んでおく。にんにくはすりおろすか、圧搾機にかける。にんにく、トマトペースト、ビーツを混ぜたものをスープの鍋に加える。お好みでスパイスを加えてください。
6. 蓋をして弱火で20分ほどすべての材料を煮込む。炊飯器の火を止めた後、ビネガーエッセンスをスープに加えると、色合いが保たれます。

食べる直前にサワークリームとハーブを加える。

乾燥ビーツ入り豆菓子

冷たい前菜は、ミキサーやフードプロセッサーを使って調理します。

成分です。

• 白いんげん豆の缶詰330g。
• 練りゴマ 大さじ2杯
• 大さじ1杯 テーブルワサビ
• レモン汁 大さじ2杯
• ニンニク（中）2片
• 塩・・・小さじ1/2
• オリーブオイル 大さじ2杯

方法です。

1. 白いんげん豆の缶詰は洗って乾燥させる。にんにくは皮をむき、つぶす。乾燥ビーツは柔らかくなるまで茹で、水気を切って冷ましておく。
2. 豆、冷やしたビーツ、刻んだニンニク、ゴマペースト、レモン汁、テーブルワサビ、スパイスをミキサーかフードプロセッサーのボウル（深さのある容器なら何でも代用可能）に入れる。
3. すべての材料をミキサーやフードプロセッサーでよくすりつぶし、混ぜ合わせる。機械を止めずにオリーブオイルを注ぎ、なめらかになるまで混ぜる。
4. を密閉できるボウルに入れ、冷蔵庫で24時間から少なくとも一晩寝かせる。

ゆで卵やキュウリ、サラダの葉などと一緒にお召し上がりください。

ボルシチの煮込み

これは、ひいおばあちゃんたちの忘れられたおいしいボルシチのレシピです。料理の最大の秘訣は煮込み料理です。以前はボルシチはオーブンで煮込んでいましたが、それが使えないため、オーブンと陶器の鍋を使うことができるようになりました。

濃厚なスープを作るには、約400gの肉を調理する必要があります。ボルシチの特徴は、茹でたジャガイモやシャキシャキのキャベツではなく、濃厚でコクのあるスープを使用することで、製品の粘性を保つことにある。

成分です。

• 肉汁2.5ℓ。
• 中型のジャガイモ3個。
• ニンジン
• 大きな玉ねぎ。
• 乾燥ビーツ100g。
• トマトペースト 大さじ4
• マッシュルームのピクルス 1瓶（500ml）。
• 小豆の缶詰0.5缶。
• 白キャベツ半玉分。
• スモークラード100g。
• ディル1束
• パセリ 1束
• ローリエ2枚
• ニンニク3片
• 黒胡椒6個

方法です。

1. 肉汁を常温で煮出す。野菜は洗って皮をむく。ジャガイモは輪切りにし、残りの野菜は細かい千切りにする。ベーコンは細切りにする。マリネしたマッシュルームを塩水から取り出し、塩水を漉す。
2. 大きめのフライパンにラードを溶かし、玉ねぎとにんじんを炒める。ビーツを加え、5分以上炒め合わせる。きのこの塩水を注ぎ、蓋をして中火で1/3時間野菜を炒める。その後、トマトペーストを加え、さらに5分ほど炒める。
3. 肉汁にマッシュルームを加え、5分ほど煮込む。ジャガイモをだし汁で10分ほど煮た後、キャベツを加えてさらに3分ほど煮る。
4. 陶製の鍋に煮汁を注ぎ、塩水で煮込んだ野菜を加える。蓋を閉め、120℃のオーブンでボルシチを1時間加熱する。
5. ボルシチを煮ている間に、青菜をみじん切りにし、にんにくを入れて混ぜる。

食べる前に、出来上がったお皿にサワークリームとハーブ、にんにくを入れる。

ケフィア入りビーツスムージー

ビーツスムージーの鮮やかなラズベリー色は、誰もが無関心ではいられません。濃厚なドリンクにはビタミンが豊富に含まれており、エネルギーを瞬時に補給することができます。

成分です。

• 乾燥ビーツ50g。
• 脂肪分を問わない400mlのケフィア。
• ディル 7～8本
• ネギ4本。
• 塩・胡椒のコツ。

方法です。

1. 乾燥ビーツは蒸すか茹で、冷ましておく。ディルと長ネギは流水で洗い、キッチンタオルで水気を拭き取る。
2. 冷やしたビーツをさいの目に切り、ミキサーに入れる。青菜を刻み、同じボウルに入れる。
3. ケフィア200ml、スパイスを加え、高速でしっかり泡立てる。残りのケフィアを加え、もう一度泡立て、なめらかな状態にする。

スムージーをグラスに注ぎ、一気に飲み干す。

チャイニーズドラゴンサラダ

しょう油ドレッシングを使ったスパイシーなミートサラダです。

6人分の材料です。

• 豚肉のパルプ400g。
• 乾燥ビーツ100g。
• ニンジン小2本。
• 中くらいの玉ねぎ4個
• 赤または黄色の唐辛子のさや1個分
• 砂糖 小さじ1杯
• オリーブオイル 100ml。
• フレッシュパセリ 20g。
• 新鮮なセロリ20g。
• しょうゆ 大さじ3
• 酢 大さじ1杯
• スパイスはお好みで。

方法です。

1. ビーツを水または酢の弱い溶液に浸し、皮をむいたニンジンと一緒に粗めのおろし金ですりおろす。すりおろした野菜にしょうゆをかけ、混ぜ合わせる。
2. 豚肉は薄切りにして塩をし、オリーブオイル（1/3量）をひいたフライパンで強火で焼く。焦げないように時々かき混ぜながら10分ほど炒める。ボールにローストを入れ、砂糖を加えて溶けるまでかき混ぜる。
3. 唐辛子は半透明の薄切りにし、肉と一緒に並べます。
4. 玉ねぎの皮をむき、半分の輪切りにして、オリーブオイル1/3で平均4分ほど、透き通るまで炒める。
5. ハーブは洗って乾燥させ、刻む。ボウルにすべての材料と肉を入れ、残りのオリーブオイルと酢で味付けし、よく混ぜ合わせる。

サラダは3時間程度浸けておく。

ウェレシュチャカ

酸味の効いたビーツのクワスで煮込んだ柔らかい豚胸肉。

成分です。

• 豚胸肉500g。
• 玉ねぎ（中）2個
• 大さじ2 ラード（ラードのレンダリングファット）。
• 乾燥ライ麦パンの耳またはパン粉100g。
• ビーツのクワス2杯分。
• スパイスはお好みで。

ビーツクヴァスを正しく調理するには、事前に発酵させておく必要があります。

1. 乾燥ビーツ100～150gを砕き、2リットルの瓶に入れる。
2. 乾パンを入れ、首から指2～3本分下にぬるま湯を注ぎます。ライ麦パンやパン粉は、ドライイースト小さじ0.5と砂糖大さじ1を混ぜて代用することができます。発酵は18〜20℃以下の温度で5日間ほど行われます。
3. 5日後、クワスを濾し、別の容器に注ぎ、冷蔵庫に入れる。瓶の底にあるビーツとパンは、水を補充してもう一度発酵させることができます。

このクワスは、豊かで美しい色合いと、わずかな酸味が特徴です。

ヘザーを調理する。

1. あらかじめ大きめの塊に切った豚肉をラードで焼く。クワスを入れた鍋に、焼いた肉と脂を入れる。
2. 玉ねぎの皮をむき、中くらいの厚さの千切りにして、クワスに加える。
3. 材料とスパイスを蓋をして弱火で1時間煮込む。
4. ライ麦パン粉またはパン粉を砕く。キャセロールに加え、20分ほど煮込む。

小麦やそばのお粥は副菜としてよく効きます。

乾燥ビーツ入りスクランブルミートローフ

お子様にも喜ばれる、エアリーでカラフルなミートローフです。

成分です。

• 卵7個
• ひき肉（鶏肉、肉、魚）250g。
• タマネギ少々 1個
• 乾燥ビーツ30g。
• 塩・胡椒はお好みで。

方法です。

1. 乾燥ビーツはあらかじめ浸しておき、すりおろす。
2. みじん切りにしたビーツとみじん切りにした玉ねぎを一緒に炒め、味を調える。
3. 深めのボウルに卵を割り入れ、スパイスをふりかけて軽く混ぜ合わせる。
4. 熱したフライパンに植物油をひき、卵液の1/4を流し込む。卵を底に均等に広げ、その上にひき肉の3分の1をのせて巻き込む。
5. 巻き上げたロールケーキをフライパンの端にスライドさせる。空いたスペースにさらに1/4量の卵を流し入れ、ロールケーキの下に流し込むようにする。さらに3分の1の具を乗せ、端まで押しながら再び巻き上げる。
6. 空いたスペースに卵液の半量を流し入れ、その上にビーツを置く。再び巻き、脇に押しやる。空いたスペースに残りの卵液を流し入れ、再び巻く。
7. 出来上がったビーツ入りミートローフをオムレツにしてお皿に盛り付け、食べやすい大きさにカットしてお出しします。

ビーツのパテ

成分です。

• 乾燥ビーツ70g。
• 卵2個
• 塩味のフェタチーズまたはフェタチーズ80g。
• ニンニク（大）1片
• 植物油 大さじ1杯
• 塩、香辛料はお好みで。

調製方法。

1. 乾燥ビーツを浸すか茹で、深めのボウルに入れる。ゆで卵をゆで（ゆでてから8分以上）、冷まして、皮をむく。
2. チーズ、卵、にんにくは大きめに刻み、ビーツに加える。ビーツにスパイスをかけ、オイルを加える。
3. ブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。
4. 出来上がったペーストを密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

ライスクリームスープ

乾燥ビーツと米を使った珍しいクリームスープで、甘みのある味わいです。

成分です。

• 乾燥ビーツ50g。
• 生クリーム 300ml。
• 塩 小さじ0.5
• 炊いたご飯を大さじ5杯
• スプーン1杯のナツメグを挽いたチップ。

調製方法。

1. 乾燥ビーツは火が通るまで20分ほど茹でる。水から取り出し、ミキサーでなめらかになるまで泡立てる。残りのビーツスープをボウルにあけ、水気を切る。
2. 鍋に生クリームを入れ、ビーツミックスと砂糖を混ぜ、沸騰させる。ビーツの煮汁で薄め、より液状にする。
3. 茹でた具材に茹でた米を加え、ナツメグを振りかける。

写真：乾燥ビーツ