冬や旅行用にジャガイモを乾燥させる方法

ロシア人にとって、ジャガイモは子供の頃から馴染みのある食材です。じゃがいもは、おいしくてオリジナリティのある料理の数々を作ることができます。スープに欠かせない野菜であり、肉や魚の優れたサイドディッシュであり、サラダに加え、楽しいマッシュポテトを作り、揚げたり、焼いたり、茹でたりして食べる。数え上げればきりがないほどです。

数日間のキャンプを想定した場合、持っていくのは賢明ですが、かなり重いです。生の塊茎の代わりになるのは、きちんと乾燥させたジャガイモの保存食でしょう。新鮮なジャガイモと味や風味は変わらないが、生活を豊かにしてくれる。生1kg＝乾燥200g。

今日は干し芋の話です。今回は、なぜ干すのか、作業の進め方や正しい保存方法、そして干し芋の調理レシピをご紹介します。

冬にジャガイモを乾燥させる理由

庭のベッドで採れた野菜を、安全・確実にセラーで保存することができます。しかし、地下室がない場合は、工夫を凝らした主婦が別の方法で保存している。乾燥もその一つです。もちろん、冷蔵庫を使ってもいいのですが、まず、冬に必要な野菜を適量入れるスペースがないこと、そして、味が変わってしまうことです。2℃ですでに糖度が上がっているので、ジャガイモは甘くなる。また、暖房の中で保管するのもNGです。こうすると、芽が出始めて食べられなくなる。

干し芋は4～5年の保存が可能です。

キャンプや釣りによく行くなど、アクティブな生活を送っている人は、ジャガイモが欠かせません。重い野菜をリュックサックに入れる必要はありません。成分に違いはないが、乾燥野菜の重量は5〜6倍となる。

また、買い置きする理由として、価格の安さも挙げられます。ドライポテトは長期保存が可能なため、わざわざお店に買いに行く手間が省けます。いつでもあなたのお宅にお伺いします。

もうひとつ、時間短縮も挙げておきたい。一日かけて作れば、一年中、個別の料理や焼き菓子を作るときの時間を短縮することができます。半製品は、乾燥工程ですでにいくつかの調理工程を経ているため、生鮮品よりも早く調理することができます。なお、人間にとって健康的な組成は維持される。干し芋には、庭で採れた野菜に含まれるビタミンやアミノ酸がそのまま含まれることになります。

適切に乾燥された製品は、有用な品質を失わないだけでなく、味も同じです。保存方法が悪いと風味が変わってしまうのです

乾燥用ジャガイモの選び方

どの品種も加工に適していますが、できればテーブルポテトが望ましいです。大きさは中くらいの塊茎で、できれば皮が薄い方が無駄がない。食卓用品種の特徴として、皮を切ると白または黄色っぽい「芯」が出てきます。ピールの表面にいわゆる「目」がたくさんあってはいけません。浅いものなら5〜6個でOKです。

冬場の保存に適した品種は、以下の通りです。

• オクチャブレノク
• マジェスティック
• コレネフスキー
• ロルヒ
• クーリエ
• エプロン
• Smyslovsky; etc.

知っておいてください! 1kgの干し芋を得るには、7kgの新鮮な塊茎が必要です。

小さな果実、機械的損傷のある塊茎、「病気」または病気の疑いのある塊茎、腐敗した塊茎、害虫や雑草がはびこった塊茎は、乾燥半製品の製造に使用しないでください。せっかく作ったジャガイモを無駄にしないためにも、ひとつひとつ丁寧に検品してください。

野菜を乾燥させるための下ごしらえ方法

下ごしらえには、ブランチングまたはボイルとカッティングの2段階があります。

ブランチングまたはボイル

ブランチングを知らない人のために説明すると、沸騰したお湯に数分間浸すことです。それでは、私たちの場合の果実の準備の仕方を確認してみましょう。

なぜ乾燥前にボイルするのか？冬場はジャガイモを茹でてから調理すると、見た目も食欲をそそりますし、果物の上澄みを軽く焼くことができます。そのためには、お湯を沸かし、用意したスライスを茹で汁に5〜7分ほど浸す。

主婦の中には、輪切りを熱湯で洗い、塩を入れた冷水をかけるだけの人もいます。

2つの準備方法を検討することをお勧めします。

メソッドI

1. ジャガイモは皮をむき、目玉を取り除いて洗う。
2. 水を入れて10分ほど放置する。
3. 塊茎の水気を切り、再度水気を切る。
4. 水を入れて火にかけ、沸騰したら塩で味を調えると、きれいでおいしい半調理野菜のできあがりです。
5. 野菜を10分ほど茹でる。調理時間は、塊茎の品種や大きさによって異なります。
6. 準備ができていることを確認する。そのためには、野菜を1つ取り出して、半分に切って見ます。果肉の中心部は、完全に火が通っているわけではなく、固くなっているはずです。乾燥中に終了します。
7. 火が通っていれば、水気を切って冷ます。

便利なのは、ゆでたジャガイモをすぐに鍋から取り出せるように、ストレーナーを使うことです。

メソッドII
あらかじめカットされたスライスで準備することができます。

1. じゃがいもは皮をむいて洗い、食べやすい大きさに切ります。もう一度水洗いして、できるだけでんぷんを取り除く。
2. 水を注いで10分ほど放置する。
3. ザルに入れて湯せんに7～10分かける。
4. 時間が経過したら、水を取り、水気を切る。
5. ペーパータオルやナプキンを広げ、その上に茹でたジャガイモを並べ、乾燥させる。

果実がしっかりとしていることが条件であることを忘れないでください。焼き過ぎるとパサパサになってしまうので、注意が必要です。茹でる時間がわからない場合は、ブランチングを試してみてください。野菜は乾燥させるので、半分くらい火が通るまで茹でる。

重要! 茹でる前に、きれいに洗った塊茎を水につけておくと、澱粉が取れて茹で上がりが早くなります。

スライシング

乾燥に使用できるカッティングは数種類あります。

• のストローを使用します。
• のスライスです。
• キューブです。

粗くなく、保存しやすいものであれば、どのようにスライスしてもかまいません。プレートの幅は3～4mm、長さは2～3cmが最適です。スプーンで簡単につまめるスライスやピースです。特に、キャンプで調理をする方には便利です。

スライスやさいの目切りにすると、これらの形状が内部で乾燥しない可能性があるため、乾燥時間が長くなることがあります。

また、歯が粗いおろし金ですりおろす方法もあります。この場合、ブランチングの工程を3～5分ほど短くする必要があります。

ジャガイモの正しい干し方

ジャガイモを人工的に乾燥させるには、オーブン、電子レンジ、脱水機、電気乾燥機など、いくつかの選択肢があります。天日干しも可能ですが、その場合は風通しを良くするか、風通しを良くする必要があります。この作業はすぐに終わるものではなく、完全に準備が整うまで数日かかることもあります。天気が悪くならない、雨が降らないという保証はありません。そうなると処理を完全に中断し、人工的な方法をとらざるを得なくなります。そのいくつかを見てみましょう。

オーブンレンジで

これは最も簡単で誰にでもできる調理法です。すべてのフラットにオーブンがあります。複数のトレイで同時に乾燥させることも可能です。ワイヤーラックがあれば、厚手のホイルを敷いて使うこともできます。

料理をすること。

1. 下準備したスライスを耐熱皿に1枚ずつ、または数枚ずつ並べ、オーブンに入れる。
2. 100～110℃に設定する。
3. オーブンの扉はきっちり閉めず、水分が抜けるように隙間を空けておく。そのためのツールは何でもいいのです。例えば鉛筆や串。
4. コンベクションモードのあるオーブンであれば、ドアを開けたままにしておく必要はありません。循環は、本体に内蔵されたファンによって強制的に行われます。
5. 30分後、トレイを取り出し、ジャガイモを裏返し、さらに乾燥を続けます。

調理時間は合計で4〜5時間です。ポテトスライスの大きさや種類によって、レディネスが異なります。必ずご考慮ください。長時間オーブンを操作するのが面倒な場合は、細かくカットしておくとよいでしょう。

乾燥時にドアと機器の間に設けるべき隙間は15cm（ガスオーブンの場合）です。電気オーブンの場合、5cmあれば十分です。

電気乾燥機において

工程が長くなり、完成した半製品の歩留まりが悪くなる。

準備すること。

1. まず、焼き網を用意し、その上にジャガイモを並べる。一列に並べなければならない。
2. 調理モードを最小に設定し、ふたをして2時間加熱する。
3. 2時間後、トレイを交換し、温度を最大にして調理を続ける。
4. 調理時間は6〜9時間です。
5. 2時間ごとにトレイの位置を変え、ジャガイモが均等に乾くようにする。

この方法を使う場合、処理を行う部屋にはあらかじめ配慮しておくとよいでしょう。できれば屋外の屋根のある場所やバルコニーで行うのが望ましい。それができない場合は、2～3時間後に換気してください。

脱水機で

この方法は、上記の電気脱水機で調理する方法と同等の時間になります。目安は8～10時間です。時間は、選んだ品種、用意したスライスやピースの大きさ、機械の容量によって異なることを覚えておいてください。

この方法で乾燥させたジャガイモは長期保存が可能です。水分はほとんど残りませんが、果実の有用な性質や価値はすべて保たれます。

準備すること。

1. ワイヤーラックにホイルまたはパーチメントを敷き詰める。ナイフやフォークで小さな穴をあける。
2. そして、下ごしらえして乾燥させたものを一列に並べます。
3. トレイを本機に入れる。
4. 温度モードは55 ℃です。
5. 調理時間は8時間です。
6. 途中でレディネスを確認し、最終的な調理時間を決定する。ポテトスライスに火が通ったら、機器のスイッチを切り、ポテトスライスが機器の中で冷めるのを待ちます。

冷めてから取り出して、保存してください。

電子レンジの場合

電子レンジは一度ではじゃがいもの乾燥がうまくいかないので、複数回繰り返す必要があります。

準備すること。

1. 耐熱皿に1層になるように並べる。
2. ジャガイモを天板にのせて10〜15分、最大出力で加熱する。
3. 裏返しにし、同じ作業を繰り返す。
4. スライスの状態を確認し、必要であれば手順2を繰り返す。

この方法の欠点は、電力をかなり消費することである。余裕があれば、この方法は時間がかかりません。数ある調理法の中で、最も簡単で手早くできる方法です。しかし、電子レンジはジャガイモの良さを壊してしまうこともあることを忘れてはいけません。それを気にしないのであれば、この方法が一番手っ取り早くて便利でしょう。

太陽の下で

風乾は最も経済的で簡単な方法です。単純にホームステッドがない、乾燥にそんなに時間をかけられない、天候の関係でできないなど、さまざまな理由で誰もができるわけではないのは事実です。なお、天日干しには3～5日かかることがあります。晴天の暑い日が続くことが条件となります。

炎天下での乾燥は1.5時間以上かかると覚えておいてください。そして、人工の屋根を作り、屋外でその作業を続けなければなりません。あらかじめ暗くて乾燥した部屋を用意し、そこに塊茎を移動させれば完了です。

準備すること。

1. きれいな紙や布を置く。既成のトレイを使用することができます。一晩中、家の中に食材を持ち込むことになるので、なおさら適しています。
2. 下ごしらえしたスライスを並べ、水分を飛ばす。これまでのオプションと同様に、1つのレイヤーにレイアウトします。
3. ポテトウェッジを振るとスピードアップします。
4. 準備には平均4日かかる。

雨が降ったら、すぐにすべてのものを屋内に運び、雨を待ちましょう。短時間の雨の場合は、再び太陽が出るのを待ってから乾燥を続けてください。長雨の場合は、上記のような人工乾燥の方法を採用することができます。

料理ができたかどうかの見分け方

調理中にすでに、料理ができあがったかどうかを確認することができます。やり方は、全体から2、3枚取り出して冷めるのを待ち、バラバラにしてみるだけです。サクッと半分に切れれば、半完成品です。そうでない場合は、乾燥を継続する必要があります。

掘ったジャガイモを乾燥させる方法

庭に十分なスペースがあり、貯蔵用の地下室がある場合は、経験豊富な栽培者のアドバイスに従うとよいでしょう。これにより、作物の全体が保たれ、ジャガイモの保存性が35％向上する。

ヒント

1. 冬から長く保存する場合は、晩生種や中生種を選ぶとよいでしょう。
2. 塊茎を掘り起こす前に、まずプロット上のハルムを取り除く。青菜にフィトフトラが発生すると、その菌が果実に付着することがある。そうすると、今度はスタミナが著しく低下する。
3. 生育中や成熟期にカリウムの肥料が不足すると、根菜類を長く保存することができません。
4. 窒素を多く含む肥料は与え過ぎないようにしましょう。そうすると、病気に対する抵抗力が弱くなり、塊茎の糖度アップが促進されます。これらのジャガイモは、長期保存に耐えることができません。
5. 掘った後は、必ず実を寝かせて余分な水分を飛ばしてください。この工程は、消毒にも適しています。

掘削後すぐに外気で乾燥させるプロセス
屋外での乾燥に最適な条件

• 温度 - 18-20°C;
• 湿度-50％以下。
• 晴天で風のある日。

晴れて暑い場合は、2時間以内に天日干ししてください。そうでないと、ソラニンが生成されてジャガイモが緑色になり、食べられなくなる。

屋内では、乾燥に最適な条件として

• 15-18℃の温度。
• 常に空気循環や換気を行う。
• 湿度-70％以下。
• 良い色合い

準備すること。

1. 汚れを落とし、仕分けする。食べられるものは片側に、種芋はもう片側に、腐った芋や傷んだ芋は横に分けておく。
2. 地面にビニールシートや布を敷き、塊茎を並べる。
3. 天候によって乾燥できない場合は、乾燥室を用意し、そこにジャガイモを並べます。温度は18～20℃に保ち、十分な換気と採光を心がけます。つまり、拡散光のみで、直射日光が当たらないこと、換気や人工呼吸ができること、湿度が低いこと、室温が高いことなどが挙げられます。
4. 室内での乾燥には2～3日かかります。塊茎を定期的に回転させ、全面を乾燥させる時間を作る。
5. その後、塊茎を再び組み立て、腐敗や損傷がないかを注意深く点検します。
6. 選んだ塊茎をセラーに入れる。

知っておいて損はない! ベテランの園芸家・ガーデナーは、次に片付ける時までに収納庫を準備します。そのために、壁、天井、床面の消毒、ホワイトウォッシュ、空気清浄を行います。1週間後、野菜はクリーンルームで保存することができます。

干し芋の正しい保存方法

冬場や長期間の保管には、小ぶりのキャンバスバッグがおすすめです。

1. 小さな帆布の袋、布の袋（密閉できるもの）、または紙袋。
2. 蓋がしっかり閉まる木製の容器。
3. ガラス瓶。
4. 蓋がしっかり閉まる陶器製の食器。

ビニール袋に入れれば、冷蔵庫や冷凍庫で保存することができます。

干し芋は1～4～5年の保存が可能です。そのためには、その部屋の決められたルールに従わなければなりません。

• 暗くて乾燥している
• 風通しのよい
• 気温が18～20℃、プラス、マイナス2～3℃と安定していること。

冷凍の場合は5〜6年の賞味期限となります。

干し芋の効能

干し芋の効能は生芋と変わりません。乾燥時に微量な栄養素やビタミンが失われ、組成の割合は変わりません。

注目すべきは、ビタミンC、PP、D、E、Bです。マクロ・微量栄養素では、カリウムが最も多く、次いでリン、マグネシウム、カルシウム、ナトリウム、鉄が多い。

あらかじめ水に浸し、乾燥させるにもかかわらず、乾燥させた根菜類は数分の一になってしまいます。

• の水を使用します。
• 澱粉を使用しています。
• 灰
• 食物繊維

カロリーは100gあたり〜298kcalです。ジャガイモに含まれるタンパク質は、成分的には動物性タンパク質に近い。存在するアミノ酸は、適切にバランスされているため、人体に完璧に吸収されます。

ジャガイモが人を救ったというのは、歴史的によく知られた事実である。そのため、19世紀にはヨーロッパの北方民族は壊血病から救われた。

その便利な特性を挙げてみよう。

• は、水とアルカリ性のバランスを正常化します。
• は、体内の代謝プロセスを活性化させる。
• はヘモグロビンを増加させる。
• は、免疫力を強化します。
• は酸を中和する。
• 血圧を下げる効果があるため、高血圧の方におすすめです。
• 体の防御反応を強化する。
• 優れた抗酸化作用
• 満腹中枢が働き、空腹感が早く満たされるなど。

これは、野菜の有用な特性の不完全なリストです。特に観光客にとって重要なのは乾燥品です。持ち運びがしやすく、特に長時間のハイキングの際に用意すると便利です。ぜひ、干し芋を食料品リストに入れ、後悔しないようにしましょう。乾燥スープを加えることで、スパイスとフレッシュさが加わり、何より長時間野外にいるときによくある空腹感をすぐに満たすことができます。

伝統医学におけるジャガイモの皮の利用法

体内浄化用

しかし、効能があるのは果実そのものだけではありません。ジャガイモの皮だって、体にいいんです。冬にたくさんのジャガイモを干すと、皮がたくさん残ります。慌てて捨てないでください。また、それらは有用であろう。

1. 皮はよく洗い、ペーパータオルの上で乾燥させる。
2. 刻んでください。肉挽き器、おろし金、ミキサーなどを使うとよいでしょう。
3. 沸騰したお湯を注ぎ、火にかけて5分ほど茹でる。
4. ガスを止め、15分ほど放置する。
5. 濾すんです。

すべて完了しました。濃厚な治療液の調製に成功しましたね。朝と日中の空腹時に、大さじ1杯を食前にお召し上がりください。静脈瘤、変形性関節症、皮膚の赤みと発疹、痔、発汗症に悩む患者さんにお勧めします。静脈瘤、関節炎、皮膚の発赤や発疹、痔、発疹に悩む患者さんにおすすめです。

痛風や水ぶくれに。

もうひとつ、痛風に効くレシピをご紹介します。

1. そのためには、皮を取り出し、よく洗い、5〜7分ほど茹でます。
2. 洗面器にぬるま湯を用意し、用意した煎じ薬をかき混ぜて、足を温めます。
3. 痛みを完全に取り除くためには、毎日実施することが望ましいとされています。

この方法で3～4日で痛みがなくなることもあります。また、足の角やタコにお悩みの方にも、このような水湿布は有効です。2～3日で消えます。ぜひお試しいただき、お肌の調子を確かめてみてください。肌はまるで子供のように柔らかくなります。

干し芋で作るもの

ジャガイモには、ビタミン、ミネラル、アミノ酸が豊富に含まれています。リン、カルシウム、鉄、マグネシウム、カリウムなどの元素を豊富に含んでいます。適切な乾燥の後、組成物全体が完全に保存されます。ごく一部が蒸発したり「揮発」したりすることはあっても、基本的な組成は変わらない。

1. ファーストコースの調理では、調理中に乾燥した半製品を鍋に投入します。熱々のスープに浸すと、新鮮なジャガイモの良さが引き出され、適度な濃さになる。
2. サラダを作る場合は、あらかじめ乾燥品を熱湯に浸して戻しておきます。やり方は、ボウルに入れ、お湯を1時間ほどかけて出来上がりを待ちます。液体はスライスを完全に覆うようにする。その後、水を切り、ペーパータオルや紙タオルの上に広げて乾かします。今度はサラダに崩す。
3. ローストを準備するには、上の段落の手順を繰り返します。まず元の品質に戻し、乾燥させ、そして調理する。
4. おいしいピュレを作るには、乾燥した塊を沸騰したお湯に1時間浸し、お湯を切って新しいお湯を注ぎます。5～10分ほど茹でた後、汁気を切り、牛乳ですりつぶす。ミキサーでピューレ状にすり潰す。

あらかじめコーヒーミルで乾燥野菜の粉末を作っておくと、より簡単にできますよ。スープをつぶしたり、ピューレ状にしたりするのも、より簡単になりました。用意した地粉をお湯で薄め、バター少々を加えるだけ。塩を味見して、必要なら調整する。ハーブを加えると、特別な風味が生まれ、料理を飾り、さらにおいしくなります。

すりおろしたパウダーは、スープや焼き菓子、カツレツなどにも最適です。コクと厚みを出すことができます。

干し芋を使ったレシピ

チップス

ドライフルーツは、お店で売られているチップスの代わりになります。美味しいだけでなく、健康にも良いのです。

1. そのためには、乾燥する直前に薄切りにします。厚みは1.5mm以下が望ましい。
2. お好みで塩・コショウで味を調えてください。味付けにおなじみのブイヨンキューブを使う人もいます。香り付けにハーブを振りかける。
3. 乾燥方法を決め、ジャガイモを焼きに出す。15〜20分後、味見をして、十分に乾燥していれば、お召し上がりください。

これはスナックとして最適で、スーパーの怪しいチップスの代わりになるヘルシーなものです。

フリッター

準備が必要なのです。

• マッシュポテト用のドライポテト。
• 小麦粉
• 塩を使用します。
• 鶏卵
• グリーンピース
• ひまわり油（揚げ物用
• サワークリームまたはソースでお召し上がりください。

準備すること。

1. まず、マッシュポテトを用意する。乾燥したビレットを30分から1時間浸しておく。そして水を切り、新しいジャガイモを注ぎます。10分ほど煮て、煮汁を別のボウルに注ぎます。
2. 茹でたものを練り上げる。ミキサーを使うのが一番いい方法です。より速く、より高品質になります。塩で味を調える。
3. 水気を切った煎じ汁で希釈し、滑らかになるまで全体を混ぜ合わせます。ダマがないことを確認する。
4. ピューレを少し冷ましてから、卵を混ぜる。もう一度よくかき混ぜます。卵は別に溶いてから、下ごしらえしたジャガイモに加えるとよい。
5. 今度は小麦粉を加え始める。ジャガイモにはとろみをつけるためのでんぷんが含まれているので、小麦粉はあまり必要ありません。サワークリームのような、少しとろみのある生地にする。
6. グリーンピースを加える。缶詰が必要です。エンドウ豆を液から丁寧に取り出して、衣に加える。すべてを混ぜ合わせる。
7. フライパンに油をひき、軽く熱する。火加減はあまり強くしないこと。ホットケーキは中火でしっかり焼く。
8. 熱したバターを塗ったフライパンに、生地をスプーンですくって焼き始める。
9. 片面をきつね色になるまで揚げ、裏返してもう片面を揚げます。
10. お皿にフリッターを並べます。サワークリームやソースをかけて、お召し上がりください。

フレッシュなハーブは飾りとして使うこともできます。そうすることで、料理のオリジナリティが出るだけでなく、風味も良くなります。

結論
じゃがいもはどこの家庭でも欠かせない商品です。これを使って、いろいろな料理を作ることができるのです。健康的な野菜でもあることから、メニューの多様化は望ましいだけでなく、必要なことでもあるのでしょう。乾燥したジャガイモは、水に浸すだけで新鮮な野菜の品質と味を取り戻すことができることを忘れないでください。長期の釣行やキャンプに行く場合、干し芋がないとアウトドアが大変になりますね。

じゃがいもの長期保存の方法、正しい干し方、じゃがいもを使った料理はおわかりいただけたでしょうか？果実をいつでも食べられるようにするには、時間をかけて乾燥させることです。1日がかりですが、1年間、このヘルシーでおいしい野菜を使ったさまざまな料理や焼き菓子で、家族を喜ばせることができるのです。