家庭でできるエンドウ豆の乾燥方法

エンドウ豆はマメ科の一般的な野菜作物である。生のままでも、それを使った料理でも、多くの人に愛されています。美味しく、多くの栄養素を含んでいます。また、エンドウ豆は栄養価が高く、肉の代わりになるタンパク質が豊富に含まれています。この製品を使った料理は、多くのベジタリアンに愛され、ダイエットプランの一部になっています。

庭で育てたエンドウ豆は生で、乾燥エンドウ豆はお店で買うのが一般的です。しかし、残念ながらすぐに腐ってしまうので、保存のために加工して、冬の間使う必要があります。収穫量が多ければ、自分で乾燥させて一年を通して使うこともできます。そのような製品は、添加物がなく、有用な物質や特性をすべて保持しているため、より有用なものとなるのです。また、お店で売っているエンドウ豆は、たいていすでに黄色く、でんぷんを多く含み、特有の味と香りがあります。そして、家庭で作られたエンドウ豆は、美しい緑色と甘い風味を保っています。

エンドウ豆の冬場の保存方法として、冷凍や缶詰が一般的である。しかし、どちらにもデメリットがあります。保存には、保存期間を延ばすための特別な添加物の使用が必要です。冷凍したエンドウ豆は3ヶ月以内に使い切るようにしましょう。それ以降は性質が変わり、味気なくなってしまいます。一方、乾燥は、すべてのビタミンと微量元素を賞味期限内まで保存することができます。

良い結果を得るためには、いくつかの簡単なルールに従わなければなりません。まず、適切な品種を選び、適切な時期に収穫することが大切です。

乾燥に適したエンドウ豆はどんなものですか？

すべての品種が乾燥や長期保存に適しているわけではありません。豆はかなり密度が高く、糖分に加えてでんぷんも含んでいるはずだ。ですから、糖度の高い品種のエンドウ豆を使うのは得策ではありません。通常、生食用として区画に植えられている。水分を多く含み、果肉はやわらかく柔らかい。そのため、冬の保存食には選ばないほうがいい。乾燥用には皮むき品種が栽培されている。水分が少なく、密度の高い果実が特徴です。エンドウ豆はすぐに乾くので、栄養価を保ち、長期保存が可能です。

また、収穫する時期を選ぶことも重要です。早摘みすると、エンドウ豆が十分な糖分と栄養を得る時間がなく、ジューシーになりすぎてしまいます。そのため、一度乾燥させると皮だけになり、中の栄養タンパク質があまり残らないのです。また、エンドウ豆は熟しすぎてはいけない。収穫は、果実がまだ甘く、過熟豆のような不快な味と香りを帯び始めていない乳熟期に行う必要があるが、すでにかなり密度が高く、水っぽさはない。

開花後8～14日でさやの収穫を開始するのが望ましいです。品種や早熟性、気象条件や湿度によって異なります。早朝、太陽の光でさやが乾く前に摘むとよいでしょう。また、すぐに処理を開始する必要がありますので、ご注意ください。収穫したサヤは、すぐに腐ってカビが生えるので、長期間の保存は禁物です。さやえんどうは、6時間以内に皮をむいてください。皮をむいた製品もすぐに処理する必要があります。4時間後にはすでに鮮度と硬さが失われています。

乾燥用エンドウ豆の下ごしらえ方法

美しい緑色とすべての有用な成分を保持し、長期保存が可能な高品質の製品を得るためには、乾燥工程のために原料を適切に準備することが必要である。収穫したサヤはすぐに剥き、事前に洗わないようにします。まず、エンドウを摘み取り、未熟なもの、過熟なもの、傷んだもの、汚れたもの、へこんだものなどを取り除く。また、小さい豆と大きい豆を一度に選別する。乾燥時間が異なるため、別々に乾燥させる必要があります。大きいものはまだ間に合いますし、小さいものは乾燥して調理に適さないので廃棄します。

エンドウ豆は選別後、流水で洗い、湯通しするのが基本です。これは、製品をあらかじめ調理することで、結果として甘い風味を保つことができます。

エンドウ豆は沸騰したお湯で2～3分ほど洗う。そして、取り出してすぐにボウルに入れたごく冷たい水の中に沈めます。氷を入れることもできます。そうすることで、瞬時に調理が止まり、色を保つことができます。エンドウ豆は水洗いする。便利なのは、ザルやふるいを使って水に浸すことです。これなら、手早くすべての豆を取り出せるし、鍋の水を切る必要もなく、無駄がありません。

エンドウ豆が冷めたら、再び沸騰したお湯に1分ほど入れる。そして再び取り出して、すばやく冷水に浸す。2回目に沸騰したお湯に入れたとき、お湯が澄んでいること。そうでない場合は、もう1度2番目のステップを繰り返してください。

下ごしらえしたフルーツを紙や布のタオルの上に一枚ずつ広げます。乾燥に出す前に、よく乾燥させる時間が必要です。

エンドウ豆の正しい干し方

エンドウ豆を乾燥させる方法はいくつかあります。それぞれ特徴やメリット・デメリットがあります。最も自然なのは、露地乾燥です。有用な物質をすべて保存することができます。ただし、暖房や換気などの設備が整った広い空間が必要です。また、この方法は他の方法に比べて非常に時間がかかる。オーブンで乾燥させるには、常にその場にいて、プロセスに参加することが必要です。また、家電製品の容量も制限されます。電気乾燥機は、前の2つの方法の欠点を補うものですが、その使用には欠点もあります。

方法を選ぶ際には、適切な条件があるか、どれくらいの量の製品を処理する必要があるか、エンドウ豆を乾燥させる工程にどれくらいの時間をかけてもよいかなど、自分の好みを中心に考えるとよいでしょう。

オーブンレンジで

オーブンを使えば、屋外での乾燥のように時間をかけずに乾燥豆を手に入れることができ、特別な家電や電気乾燥機、脱水機も必要ない便利な方法です。ほとんどの家庭のキッチンには、オーブンが設置されています。この方法の主な欠点は、一度に得られる製品の量が少ないことです。オーブンレンジの大きさにより、容量に制限があります。また、この方式は電気やガスが必要です。また、ピーが準備できているかどうか、そばで監視しなければならないのも不便な点です。しかし、オーブンでの乾燥は、自然乾燥や電気乾燥機を使うよりも短時間で済みます。

1. 下ごしらえをして湯通ししたエンドウ豆を耐熱皿に一段と並べる。底にベーキングパーチメント、ホイル、またはシリコンマットを敷くとよいでしょう。
2. オーブンを35〜40度に予熱しておく。オーブンに十分な火力がある場合は、扇風機や扇風機補助調理プログラムを使用する方がよいでしょう。トレイをオーブンに入れる。一番上の段に置くと、食材の乾燥が早くなり、焦げ付く恐れがあります。中段に置くとよいでしょう。また、蒸発した水分を逃がすために、ドアを開けたままにしておくとよいでしょう。特に、ファンやコンベクション機能のないオーブンでは、この方法がお勧めです。この温度で2時間、エンドウ豆を乾燥させる。
3. この時間が経過したら、製品をオーブンから取り出してください。室温で1.5～2時間放置し、冷やす。攪拌することができる。
4. エンドウ豆が冷めたら、45～50度に予熱しておいたオーブンに戻す。再び2時間放置する。時間が来たら取り出して、1.5〜2時間放置する。
5. 冷めたら、エンドウ豆を60〜70度のオーブンに入れ、さらに2時間加熱する。

インターミッション」方式では、製品に含まれる水分を均一に除去することができます。エンドウ豆が冷めるまでの間に、麺棒を軽く当てたり、圧盤を置いたりして、皮の下にできた空気を抜くことができます。また、はじけ始めて果肉と分離している皮も剥くことができます。エンドウ豆が完全に乾いたら、冷めるまで置いておき、保存容器に入れる。瓶や袋に入れたまますぐにしまうと、乾燥してすぐに腐ってしまうことがあります。

電気乾燥機において

電気式タンブル乾燥機は、野菜、果物、ベリー類、ハーブなどの乾燥に特化した家電製品です。そのため、質の高い結果を得るためには最適な方法です。電気乾燥機では、オーブンに比べて工程に時間がかかります。しかし、乾燥はほとんど人の手を介さず行われ、電力消費も少ない。さらに、より多くの栄養素を保存することができます。デメリットは、ファンが回っているときに少し音がすることです。しかし、通常は不便を感じることはありません。また、電気乾燥機には、格子のセルが大きすぎるトレイが搭載されていることがあります。そのため、豆のような小さなものを乾かすのは難しい。この場合、豆が落ちないように棚をガーゼで覆っておく必要があります。

1. 乾燥機のための豆の準備は、他の方法と同じ手順で行います。ラックに製品を一段と並べると、それぞれの果実に風がよく当たるようになります。
2. まず温度を45度に設定する。このモードで1時間乾燥させる。その後、乾燥機の電源を切る。エンドウ豆は完全に冷ましておく。
3. その後、温度を65度まで上げて7〜8時間乾燥させる。
4. エンドウ豆が完全に乾いたら、電気乾燥機を止めますが、そのままよく冷ましてください。そして、それらを取り出して収納することができます。

このような装置では、空気が段の間を均一に循環するため、工程中に製品が攪拌されることはありません。時には、下の段を上に、上の段を下にと、段の入れ替えが必要なこともあります。すべての段を使用し、製品が大量に充填されている場合、この作業が必要になることがあります。

電気乾燥機を使用する場合、運転中に乾燥機から水分が蒸発することに注意してください。そのため、常時換気が可能な部屋に置くとよいでしょう。また、屋外の日よけやバルコニーに設置することもできます。

電子レンジの場合

電子レンジを使えば、有用な特性の損失を最小限に抑えながら、非常に短時間で調理された製品を得ることができるのです。しかし、食品を乾燥させるのに最適なオプションを見つけるのは難しいです。オーブンは出力に違いがあります。そのため、工程を把握し、調理を止め、焼き加減を確認し、パワーや調理時間を調整する必要があるのです。また、オーブンの空洞容積では、大量の食品を乾燥させることはできません。この方法は、少量の乾燥エンドウ豆がすぐに必要な場合に利用できます。

グリーンピースは、他の乾燥媒体と同様の準備段階を踏む必要があります。電子レンジ用の皿にエンドウ豆を一列に並べます。お皿にオーブンペーパーを敷いておくと、豆が表面で転がるのを防げます。プレートをオーブンに入れ、解凍プログラムを設定し、タイマーを30分セットする。定期的に調理を止め、扉を開けて湿気を逃がし、乾燥の度合いを確認する。時間が経過したら、料理ができあがったことを確認する。エンドウ豆がまだ湿っているようなら、そのまま乾燥を続ける。そのためには、同じ設定で食品を戻し、5分間タイマーをスタートさせます。常にレディネスをチェックすることが重要です。

乾燥時間が終了したら、オーブンの電源を切り、豆を取り出し、テーブルの上に置いて完全に乾燥させる。

太陽の下で

この方法は自然であり、最も古いものです。ビタミン、微量元素を最大限に保存することができます。特別な器具は必要なく、電気も使わないが、最も手間がかかる。平均して10〜14日で乾燥させることができます。製品を腐らせず、よく乾燥させるためには、いくつかの条件を満たす必要があります。

まず、乾燥期間中、乾燥した晴天の良い天気が必要です。このような気象条件を誇れる地域は、そう多くはない。急に雨が降ったり、寒くなったりすると、エンドウ豆は他の乾燥方法を考えないと濡れて劣化してしまいます。また、夜露が降りることも多いので、日没前に一晩暖かい部屋に豆皿を入れ、朝、露が乾いたらすぐに戻す必要があります。

また、2～3日に一度、エンドウ豆をかき混ぜて裏返し、腐り始めたものを取り除き、すでに乾いてしまった実を取り除く必要があります。

埃や虫から製品を守る工夫が必要です。ガーゼで覆うのが一般的です。

エンドウ豆は直接天日干しするのか、それとも覆いをするのか、意見が分かれるところです。大差はなく、太陽光の下では早く、日陰では遅く処理されます。しかし、太陽の下では、紫外線がエンドウ豆の色の元であるクロロフィルを破壊してしまうため、鮮やかな緑色が失われ、少しくすんでしまうことがあります。

あらかじめ紙か布を敷いたトレーに、下ごしらえしたエンドウ豆を一段ずつ流し込む。できれば、底がメッシュになっているトレーを使うと、空気の循環がよくなります。トレイは日なたか、風通しのよいシェルターの下に置いてください。トレイは、ほこりや虫から守るためにガーゼで覆っておくとよいでしょう。エンドウ豆は1日に1、2回かき混ぜ、腐ったものは取り除く。完全に乾燥したら、保存容器に流し込むことができる。

また、自宅のキッチンでエンドウ豆を自然乾燥させる方もいらっしゃいます。底がメッシュになっているトレイに流し込んで、コンロやオーブンの近くの棚に置いておく。温風を当てることで、食材の乾燥が早くなります。ただし、この間は豆が余計な臭いを吸収してしまうので、味の濃い料理は控える必要があります。

料理ができたかどうかの見分け方

レディエンドウは、つやがなくなり、濃い緑色になります。ただし、硬すぎるのはNGです。これらは、乾燥しすぎていて、食用に適さないことを示しています。エンドウ豆はビロードのような皮膜を持ち、割ると簡単に割れる。

最終的な仕上がりは、下準備に強く影響されます。エンドウ豆は熱湯に十分に浸けておかないと、乾燥後に色が抜けて白っぽく変色してしまいます。加熱しすぎたエンドウ豆は乾燥に適さない。

うまくいけば、乾燥後の豆は重さも体積も4分の1に縮みます。

乾燥エンドウ豆の正しい保存方法

完成した製品を少なくとも次の収穫まで保存するためには、最適な保存条件を確保する必要がある。

エンドウ豆は乾燥した冷暗所で保存してください。湿度の上昇や温度変化を避ける。湿度が60％以上になると、エンドウにカビが生え始めることがあります。収納は、必要な条件を満たしていれば、キッチンの食器棚の棚板でも、パントリーでも、セラーでもかまいません。乾燥豆を冷蔵庫で保存するのが好きな主婦もいる。

保存には密閉容器を使用することが望ましいです。蓋がしっかり閉まる瓶やプラスチック容器、ポリ袋（必ず縛る）、留め具のついた保存用の袋などがあります。陶器製の容器も適しています。また、+25℃以下の一定温度と低い湿度を保つことができれば、帆布や紙袋、木箱での保管も可能です。

エンドウは病害虫から守る必要があります。主な敵は果実の蛾である。製品への混入を防ぐには、エンドウ豆が乾いて冷めたらすぐに保存容器に入れ、しっかりと蓋を閉めてください。もし、害虫の痕跡が現れたら、その製品は廃棄してください。健康に害を及ぼす可能性があります。

保存中のエンドウ豆の乾燥を防ぐには、乾燥が進んで冷めた状態でパックすること。温かいうちに容器に入れると、結露してカビや腐敗の原因になります。また、容器の底には塩を詰めたキャンバスバッグを置くとよいでしょう。これらは、余分な水分を吸収してくれます。

完成品の保存方法は、まず原料の準備と乾燥技術の遵守による。傷んだ豆や成熟度の低い豆を取り除かないと、トラブルの元になります。また、乾燥が不十分な豆は日持ちがせず、すぐに腐敗してしまいます。

乾燥エンドウ豆の効果とは

エンドウ豆はユニークな食材です。タンパク質含有量は牛肉と同等であるため、ベジタリアンの食事に切り替える際にもおすすめです。エンドウ豆を使うことで、移行時の痛みが少なく、体に必要な栄養素を継続的に摂取することができます。

1. エンドウ豆は、タンパク質だけでなく、食物繊維も豊富です。水溶性食物繊維は、体内の余分な胆汁を排出し、消化を良くする働きがあります。不溶性食物繊維は腸の働きを助け、毒素や有害物質を洗い流してくれます。また、食後の血糖値の急激な上昇を抑える働きもあるので、糖尿病の予防にも重要な役割を担っています。
2. また、体内の余分な水分や塩分を排出する作用があるため、高血圧の方にもおすすめです。マメ科の植物で、腎臓の機能を正常に保つ働きがあります。
3. カリウムを多く含む食品は、血管壁の弾力性を高め、動脈硬化プラークの形成を抑制するため、循環器系の正常な働きに貢献する効果があるとされています。脂質が少ないので、コレステロール値をコントロールすることができます。ビタミンB群、PP、β-カロテンは健康全般をサポートし、代謝プロセスを改善し、免疫力を高めます。
4. エンドウ豆は、調理中に健康成分を失うことのない数少ない製品のひとつです。

しかし、エンドウ豆の使用には禁忌があります。急性胃腸炎や腸の病気の方、腸がパンパンになりやすい方にはお勧めできません。腎臓に炎症がある場合は、症状を悪化させないよう、避ける必要があります。

エンドウ豆がお腹を膨らませるのを防ぐには、2つの簡単なルールを守る必要があります。腸のトラブルを避けるため、穀物は完全に火が通るまで調理し、任意の植物油とニンジンを加えて食べるとよいでしょう。

また、エンドウ豆を使った料理はボリュームがあるので、長時間空腹を感じることはありません。

乾燥エンドウ豆からできること

エンドウ豆は、世界中のほとんどのキッチンで使われている主食です。様々なスープ、サイドディッシュ、パイのフィリング、ケーキ、トルティーヤのほか、パン、フリッター、パンケーキなどの調理に使われます。肉の代用品として利用でき、満腹感も得られるエンドウ豆だからこそ、この事実がよく理解できる。

エンドウ豆といえば、まず思い浮かぶのがスープ。エンドウ豆のスープは、肉のスープを使っても使わなくても、また野菜やスパイスを使っても調理できます。燻製を使ったバリエーションは、各国でとても人気があります。シェフたちは、この味の組み合わせをクラシックなものと考えている。シンプルな作り方ですが、誰もが無関心ではいられません。作り方は、乾燥エンドウ豆をよく茹で、必要な材料を加えるだけ。

早く火を通すコツと、ピューレにするコツは2つあります。まず、調理中に塩をかけるのは絶対にNGです。まず、十分に茹でた後、塩漬けにする必要があります。そうでないと、調理に非常に時間がかかり、硬いままになってしまいます。次に、水を吸収して一部が蒸発するため、常に水を補給する必要があります。水は冷たくしてください。そうすることで、より早く沸騰し、ミキサーを使わなくてもピューレ状にすることができるのです。

燻製肉入り豆のスープ

成分です。

• 乾燥エンドウ豆250g。
• タマネギ1～2個
• ニンジン1～2本。
• ジャガイモ3～4個。
• ベイリーフ
• 塩、胡椒はお好みで。
• 好きな菜っ葉を束ねたもの

燻製肉600～700g（スモークラード、ブリスケット、リブ、予算に応じてスモークソーセージや燻製ソーセージでも可）。

準備すること。

1. まず、エンドウ豆を半分近くまで茹でる。エンドウ豆の一部が柔らかくなりピューレ状になったが、まだ未熟なエンドウ豆が多く残っている場合、中位の角切りにしたジャガイモを加える。
2. ジャガイモを茹でている間に、フライパンにバターを熱し、炒める。香りの良いオイルを使用すること。すべての味にさらなる風味を与えてくれるでしょう。玉ねぎとにんじんをみじん切りにし、中火で炒める。野菜は炒めず、じっくりと火を通すこと。
3. 燻製肉をスライスする。燻製の具材を野菜と一緒に炒めると、スープの風味がぐっと増します。また、燻製肉は何も入れずにスープに入れることもできます。
4. ジャガイモに火が通ったら、炒めた野菜と燻製した肉を鍋に加える。少し熱し、塩・コショウで味を調え、ローリエを加える。沸騰させたら火を止める。刻んだハーブは最後に加える。

ピーソース（マヨネーズ）

今、多くの人がベジタリアンや断食をしています。でも、たまにはマヨネーズを入れた野菜サラダを食べたくなりますよね。味も粘りもマヨネーズとほとんど変わらないエンドウ豆を使ったソースを作るレシピがあります。

成分です。

• マッシュポテト
• ひまわり油またはオリーブ油（香りのよい未精製のものが望ましい）。
• 塩、砂糖、ホットマスタード、酢。

準備すること。

1. つぶしたエンドウ豆の一部を分離し、油とよく混ぜ合わせる。
2. 出来上がったペーストがマヨネーズのような味になるように、スパイスを加える。
3. すべての材料を合わせ、2分ほどなじませる。

サラダやスナックにお使いください。

フリッター

また、乾燥エンドウ豆はパンケーキの材料としても使われます。

成分です。

• エンドウ豆250g。
• タマネギ1個
• 卵2個
• 大さじ2杯 マヨネーズ
• 小麦粉 大さじ4杯
• 塩、香辛料はお好みで。

プロセス

1. エンドウ豆に冷水をかけ、一晩置く。朝、水を切り、よく洗い、濃い目のエンドウ豆のピューレを茹でる。そのまま少し冷ます。
2. 玉ねぎをすりおろし、つぶしたエンドウ豆に混ぜる。卵、スパイス、小麦粉を加え、なめらかになるまで混ぜる。
3. フライパンで通常のフリッターと同じように焼く。

エンドウ豆はとてもおいしいパイのフィリングになり、調理もとても簡単です。濃厚な豆粥を煮て、そこにスパイスや野菜、燻製した肉片を加えるだけです。一番シンプルなレシピは、マッシュしたエンドウ豆にフライドオニオンを混ぜることです。すりおろしたナツメグや挽いた黒こしょうを加えてもよい。そうすると、フィリングがより香ばしくなるんです。

節約上手な主婦は、乾燥エンドウ豆から、見た目も味も、肉のソーセージとほとんど変わらないソーセージを作ることを覚えた。レシピはとてもシンプルで、乾燥した穀物から作った濃厚なエンドウ豆のピューレをミキサーでなめらかに挽いたものがベースになっています。調理したソーセージに使用したスパイス（ナツメグ、胡椒、塩、挽いたコリアンダー）を加え、彩りにビーツの絞り汁を少々加えて混ぜる。この塊をクッキングフィルムに包むか、ペットボトルに流し込んで、クックドソーセージの形にする。そして、全部を冷蔵庫に入れる。1日経ったら取り出して、スライスしてサンドイッチにすることもできます。

乾燥エンドウ豆を使ったレシピは豊富で、ちょっとした想像力を働かせれば、きっとおいしい料理ができるはずです。