家庭でできるニンニクの乾燥方法

ニンニクは、多くの料理に使われる食材です。ピリッとした風味が好まれ、料理に食欲を増進させる風味を与えてくれます。また、本製品が健康維持に役立つ特性を有していることは周知のとおりです。ユニークなエッセンシャルオイル、有用な微量元素やビタミンを含んでいます。摂取することで免疫力を高めることができるため、風邪の時に大きな助けとなるのです。

ニンニクは、食用として食べるか、生のまま料理に使うのが望ましい。しかし、私たちはそれらを長く保存する方法を必ずしも知らないのです。豊作時にはストレージの問題もある。このような場合、乾燥させることで製品を保存し、年間を通して使用することができるようになります。さらに、この野菜はさまざまな形で利用できるため、使い方の可能性が大きく広がり、おいしくてとてもヘルシーな料理を作ることができるのです。

乾燥ニンニクは、生ニンニクに比べていくつかの利点があります。

1. 収納がより簡単になりました。
2. 皮をむく必要はありません。
3. 料理の幅が広がる。
4. より心地よい高貴な味わいで、刺激的で不快というよりは、むしろ香ばしいと表現することができる。
5. 料理や調理法に関係なく、乾燥品は風味や香りが変わりません。
6. 強く不快な後味を残しません。
7. 使いやすく、場所をとらず、長く保存できる。

加工中に味や有用物質、油分を失わないよう、良い結果を得るためには、簡単なルールを守ることが大切です。適切な品種を選び、正しく掘って乾燥させ、乾燥時の温度管理を行い、湿度を監視して、カビや菌類の感染を防ぐために適宜換気を行います。

ニンニクの乾燥方法はいくつかあり、それぞれに特徴があるため、適切な方法を選ぶことが可能です。

乾燥用ニンニクの選び方

ニンニクの品種はほとんど問わないが、水分が多く蒸発するため、独特の風味が損なわれるものもある。冬型の品種がおすすめです。乾燥後も独特の風味と香りが持続します。球根は通常、より強く硬く、肉質が緻密である。例えば、Silver White、Creole、Kalininsky、Southern Purpleなどです。果実が大きすぎる植物は選ばないようにしましょう。水分を多く含んでしまうので、乾燥時間が長くなり、鮮やかな香りと風味が水分と一緒に失われてしまいます。

最適な品種を見つけるには、時間と経験が必要です。若いニンニクをうまく乾燥させて、その仕上がりに満足している人もいます。

野菜を乾燥させるための準備の仕方

まず、完熟するのを待つことです。若い植物は液体を多く含み、まだ栄養が濃縮されていない。球根やクローブは柔らかすぎるため、保存性が悪い。しかし、熟成のしすぎも禁物です。ニンニクが再成長し始めると、製品の品質を損なってしまいます。それ以上の加工や保存には適さなくなる。収穫の時期を決めるのは難しいことではありません。茎や葉が黄色くなって地面に落ち、根元の首が乾き、頭が完全に形成され、クローブの跡が目立ち、厚い皮で覆われたら、掘り出し、収穫の準備を始める。

土が乾いて崩れやすくなっているはずなので、収穫の数日前に完全に水を止めます。雨が降った場合は、土が完全に乾くまで待ちます。天気は重要です。乾燥しているが、あまり日差しが強くないことが望ましい。そよ風が吹いていればなお良し。そうすることで、植物を早く乾燥させることができます。

球根は静かに掘り起こし、土から外して残った土を簡単に振り落とします。苗床の上や横に列をなして置く。積み重ねずに、空気が循環するスペースがあるように、1段に均等に配してください。天気が良ければ、掘り起こしたニンニクに一晩蓋をして、数日間放置して乾燥させるとよいでしょう。または、3～4時間放置した後、風通しのよい部屋やシェルターに5～10日間しまい、最終乾燥させます。ニンニクを乾燥させるときは、直射日光に当てないようにすることが大切です。日陰であること。

生で保存する場合は、次に根と茎を丁寧に切り落とし、5～6cmの切り株を残す。球根の底を傷つけないように、根を切ることが大切です。そうでないと、ここに虫食いや腐敗が発生する可能性があります。

さらに乾燥させるために、球根を分解し、クローブをきれいにする必要があります。黒ずみや傷がある場合は、包丁で切り取る。ニンニクは洗わないほうがいい。余分な水分が入り込み、乾燥時間が長くなる。よく振ってから皮を剥く。

ニンニクの正しい乾燥方法

乾燥の準備は、クローブの皮をむくところから始まります。時間と手間を省くには、いくつかの料理のコツを使うとよいでしょう。包丁の平らな面で、クローブを軽く押さえる。皮は簡単にはがせます。でも、あまりやりすぎると、料理がドロドロになっちゃいますよ。

金属製のボウルを2つ用意し、片方に茎と根を切り落としたニンニクを入れ、もう片方に蓋をして1分間激しく揺すります。クローブはすぐに殻をむいてしまいます。その後、製品を見返し、汚れたり黒ずんだりしているものを取り除く。そうしないと、保存中にカビが生え始めてしまいます。バッチが全部ダメになる。

ニンニクの刻み方はいくつかあります。

1. 粗めのおろし金でおろすのが好きな人もいます。しかし、この方法には大きなデメリットがあります。果汁が多くなりすぎて、乾燥工程で失われ、味に大きな影響を与えることになります。コクや風味が少なくなってしまいます。
2. クローブは半分に切っても大丈夫です。切り口を上にして半身を置くと、汁が表面に流れず、水分が均一に蒸発します。
3. もう一つの方法は、クローブを薄く切ることです。そうすることで、パリッとしたクリスプに仕上がります。このまま保存して使用することも、粉砕して使用することも可能です。
4. また、フードプロセッサーで刻むことを好む人もいます。これによって、プロセスが非常に簡単になり、時間を節約することができます。でも、結局は耳障りなのと同じ効果になる。

ニンニクは刻んで、風通しのよい部屋で乾燥させるのがよい。その際に含まれる物質やエッセンシャルオイルが活発に放出され、鼻や喉、目の粘膜を刺激することになるのです。また、手袋をして手を腐食性のジュースから保護する必要があります。

オーブンレンジで

ニンニクをオーブンで乾燥させるには、スライスにカットします。花びらをトレイに一枚ずつ並べます。隙間があると暖かい空気が循環しやすくなり、にんにくが乾燥しやすくなるので、あまりきつく積み上げないようにしましょう。肉汁がトレイの底に垂れて汚れるのを防ぐため、あらかじめトレイの上にパーチメントペーパーやホイル、シリコン製のベーキングマットを敷いておくとよいでしょう。

オーブンを50〜60度に予熱しておく。熱すぎると、にんにくが単に茶色くなったり、焦げたりするだけです。トレイをオーブンに入れる。第1ステージは40分。蒸発した水分が内部に溜まらないように、また熱がこもりすぎないように、ある程度空気を入れる必要があります。オーブンの機能が許すなら、換気またはコンベクションモードをオンにし、ドアを少し開けたままにしておくとよいでしょう。

決められた時間が過ぎたらトレイを取り出し、かき混ぜて花びらを反対側に向ける。オーブンの扉を開けたまま少し冷まし、水分が蒸発するのを待つ。その後、再び乾燥させる。

合計で3〜6時間程度になります。これは、植物の種類や水分量、オーブンの仕組みによって異なります。40分ごとに製品を取り出してかき混ぜ、ひっくり返して、冷めてから再び入れる。

もし、途中で乾いて黒くなり始めたものがあれば、それを取り除き、焦がして全体の味と香りを損なわないようにします。濃すぎるスライスは苦味が強くなります。

スライスが乾いてもろくなったら、作業は終了です。花びらがまだ柔らかく、折れずによく曲がるようであれば、そのまま乾燥を続けるのがよいでしょう。

よく乾燥した製品をオーブンから取り出し、室温で冷まします。プレートの下が乾かないように、常にかき混ぜておく必要があります。

電気乾燥機において

電気乾燥機は、野菜やハーブ、ベリー類などの冬場の保存に最適な家電製品です。そのためのデザイン、機能です。簡単で快適な使い心地です。ニンニクの乾燥も例外ではありません。トレイに穴が開いていることと、タービンによる良好な空気循環が利点です。これにより、迅速かつ簡単に処理を行うことができます。

乾燥のために、クローブはスライスやプレート状にカットすることができます。これは、処理時間にのみ影響します。下準備したスライスをワイヤーシェルフに少し間隔をあけて一段に並べる。温度は55〜60度に設定する。温度を高く設定すると、貴重な物質や風味を壊し始めるからです。乾燥には4〜6時間かかります。途中でかき混ぜると均一に通りますよ。十分に乾燥し、押して壊れるようになったら乾燥完了です。保存用の容器に入れる前に、ニンニクを室温でよく冷やす時間を設けるとよいでしょう。

電子レンジの場合

この方法は、少量のニンニクを乾燥させる必要がある場合に適しています。手間がかからず、少量でもオーブンを温めたり、脱水機を使ったりする必要がないので、短時間で完成します。

クローブをスライスか輪切りにしたら、電子レンジ用の皿に均等に並べます。電子レンジに入れ、出力を850Wに設定し、5分間加熱してください。この後、扉を開けて蒸気を外に出してください。にんにくを取り出し、1～2分放置して蒸発させる。にんにくをオーブンに戻し、850Wで5分ほど電源を入れる。

扉を開け、スライスの入った皿を取り出し、蒸気を出す。この頃になると一部のスライスが乾いてくるので、それを取り除き、残りを冷ましてかき混ぜ、再び電子レンジにかけるとよい。

より濃厚な色にしたい場合は、同じ出力設定で2分ほど放置してください。この間、焼き過ぎないように、色に注意するとよいでしょう。すべては家電のパワーに依存する。もし、より明るい色調を必要とする場合は、出力を650Wに下げることが望ましい。数分後、準備完了を確認する。満足のいく仕上がりになったら、乾燥を止め、ペーパータオルの上に置いて、そのまま冷ますとよいでしょう。

太陽の下で

ニンニクは絶対に天日干しにしてはいけない。暗くて乾燥した、風通しのよい部屋であることが望ましい。屋外での乾燥も可能ですが、製品は日陰に置いてください。日光にさらされると、製品に含まれる有益な物質やエッセンシャルオイルが破壊されてしまいます。

自然乾燥が一番ですが、手間がかかるし、手入れも必要です。これは、栄養素や成分、エッセンシャルオイルを最も多く保存できるオプションです。

乾燥させるには、クローブを半分に切り、切り口を上にして、パーチメントを敷いた平らな場所かペーパータオルの上に置きます。スライスを下向きに置くと、果汁が垂れてしまい、味や香り、栄養価も損なわれてしまいます。スライスは風通しのよい部屋か、日陰の新鮮な空気の中に置いてください。空気中の湿度にも気を配る。高すぎると、工程が遅れたり、製品が腐ったりする可能性があります。

このようにして、ニンニクを10～14日間乾燥させる。乾燥時間は温度や湿度によって異なります。乾燥と風通しをよくするため、数日おきにスライスしたものを裏返すとよいでしょう。乾いたら取り出してください。

レディネスを確認する方法

どのような乾燥方法を選択した場合でも、途中で製品の準備状態を確認する必要があります。スライスによっては、より早く乾燥する場合があります。特にオーブンや電子レンジを使用した場合は、乾燥させすぎないように注意してください。焼き過ぎると苦味や臭みが出てきます。

火が通っているかどうかを確認するには、簡単です。花びらやスライスを手に取り、指で割ってみてください。ニンニク片がまだ湿っていて、柔らかく、しなやかであれば、この工程を続けるべきです。プレートが簡単に割れ、プレスして崩れる場合は、これらのスライスを取り除くことができます、彼らは準備ができています。

ガーリックパウダーの作り方

乾燥させたスライスやクリスプは、保存したり、そのまま使ったり、調味料パウダーにしたりすることができます。そのためには、ミキサーで挽くか、いっそのことコーヒーミルやグラインダーで挽く必要があります。ミキサーで挽く時間が長いと、より細かく挽くことができます。仕上がりに粒々感を出したい場合は、時間を短くするのが得策です。

得られたパウダーをふるいにかけて粗い粒子を取り除くと、均一なテクスチャーが得られます。

乾燥ニンニクの正しい保存方法

次の収穫までの1年間、スパイスのおいしさを保つためには、簡単な保存方法があります。

パウダー、ウェッジ、クリスプは、蓋のしっかり閉まる密閉容器に保存することが望ましい。濃い色のガラス瓶が理想的です。乾燥にんにくは乾燥した暗所に保存してください。スパイスの入った容器を冷蔵庫で保管するのが好きな人もいます。湿度に気を配り、温度を一定に保つようにする。温度変化が激しいと、原料がくっついたり、固まったり、腐ったり、カビが生えたりするようになります。乾燥ニンニクは、乾いたスプーンで瓶から取るようにします。

乾燥ニンニクの効果とは

乾燥ニンニクも生ニンニクと同様に有用です。それぞれにメリットとデメリットがあります。濃縮された製品には、ビタミン、ミネラル、微量元素、エッセンシャルオイルが含まれています。ニンニクにはコリンやB4が含まれています。このビタミン様物質には、人体に有益な作用があります。細胞膜を破壊や損傷から保護し、コレステロール値を下げ、心を落ち着かせる効果があります。その役割は、胆石形成の予防に重要であり、脂質代謝を正常化し、体重減少を促進します。精神的、肉体的に活動的な人はこの物質を必要とします。

ニンニクには、コリンのほかにも、すべての体のシステムを正常に機能させるために重要な役割を果たすビタミンB群（B1、B2、B5、B6、B9）が含まれています。B1は、代謝プロセスの正常化に必要であり、脳機能に好ましい影響を与え、記憶力、注意力、思考力を向上させる。老化のプロセスを遅らせ、ネガティブな要因や悪い習慣の影響を軽減します。B2は、免疫システムを強化し、皮膚、髪、爪の健康に有益な効果をもたらします。また、B5は免疫系の形成に関与し、副腎の機能を正常化する。ビタミンB9または葉酸は、すべての組織の発達、心臓血管系で使用されています。

また、ニンニクにはカリウム、マグネシウム、カルシウム、セレン、亜鉛、鉄、ヨウ素などの有用成分が含まれています。いずれも、人体のあらゆるシステムの正常な働きを助けるものです。カリウムは体内の塩分、酸、アルカリの調節を担っており、むくみの解消に有効です。カリウムは、体内のすべての軟部組織が適切に機能するために必要な物質です。

マグネシウムは神経系などの正常な働きに不可欠で、カルシウムの沈着や結石の形成を防ぎ、毒素や重金属の除去を促進し、循環器系や内分泌系など多くのシステムに良い影響を与えます。

カルシウムは、骨組織の形成や関節の正常な働きに関与しています。セレンは、免疫力の強化やがん細胞との戦いに主役として活躍します。微量元素は、代謝プロセスの一部であり、人間の生殖機能の働きを調整し、皮膚、髪、爪の状態に影響を与える。まず、ヨウ素は人間の脳の活動に影響を与えます。その欠乏は、思考プロセスの鈍化や記憶力の低下として現れる。また、血管の壁の弾力性を高める作用もあります。

ニンニクには、細菌やウイルスと戦うためのフィトンチッドが含まれていることは誰もが知っていることです。天然の抗生物質のようなものです。野菜に含まれるアリシンは、上気道感染のリスクを低減します。

ニンニクは消化プロセスに好影響を与え、酵素の分泌を増加させ、「重い」食べ物の消化を容易にすることに貢献します。フリーラジカルを中和し、がん細胞の形成に抵抗するのを助け、男性および女性の健康に良い影響を与えます。老人性認知症に効果があります。また、寄生虫に対しても有効です。

便利な製品であるだけに、乱用は禁物です。まず、乾燥ニンニクはかなりカロリーが高いので、体型を損なわないように取り扱いに注意する必要があります。次に、たとえ乾燥野菜であっても、胃腸障害を患っている人には禁忌である。消化酵素の分泌を促進する作用は、この場合、有害である。

ニンニクを食べた後、口の中にずっと残るニオイが苦手な人もいますよね。パセリや新鮮なキュウリのスライスを食べれば、解消されますよ。

乾燥ニンニクの使用場所

本製品は調理に使うだけではありません。民間療法や家庭の悩みを解決するために、また美容の分野でも積極的に利用されています。

料理

乾燥ニンニクには、生ニンニクとは異なる利点がある場合があります。刺激臭や辛味が少ないので、調味料が主役にならず、繊細な味を強調したい料理に向いています。生のニンニクの臭いに耐えられない人もいる。この場合、乾燥ガーリックパウダーで代用すると安心です。

乾燥品の使用は、最初のコースの準備に正当化されます。生のニンニクは、特に長時間茹でると早く風味が落ちてしまうことが多いのですが、乾燥ニンニクはピリッとした風味と心地よい香りをプラスしてくれます。また、肉料理や鶏肉料理にも適しています。乾燥ニンニクは、コールドカットにとてもマイルドな風味を与えてくれます。魚介類を調理する際には、ぜひ乾燥ニンニクを加えてみてください。生のニンニクは、エビ、カニ、ロブスターの繊細な甘みとほのかな香りを消してしまいますが、乾燥ニンニクは風味を引き立てるだけです。野菜、特にジャガイモの調理に最適なスパイスです。例えば、油で焼いて乾燥させた穀物を散らせば、多くの人に愛される素晴らしい料理になります。

乾燥ニンニクは、パンやロールケーキを焼くときに使います。このパウダーを油で揚げて風味を高め、スモーキーな香りをつけ、オーブンから取り出したばかりの焼き菓子に振りかけるのです。ニンニクの匂いと焼きたてのパンが混ざると、唾液と空腹感が刺激される。

料理を台無しにしないために、いくつかの簡単なルールを守る必要があります。

1. 風味をよくする最大の秘訣は、適切な投与量にあります。乾燥ペレット小さじ1/4は、ニンニク1片に相当します。レシピに生野菜が指定されている場合、その割合を知っておくと分量を間違えずに済みます。しかし、何よりもまず、自分の好みを考慮する必要があります。
2. 調味料の風味を最大限に生かし、ファーストコースやシチュー、キャセロールの味を豊かにするには、調理の数分前に乾燥品を加えてください。そうでないと、風味が損なわれ、料理の味を感じられなくなります。
3. また、調理済みの料理でも、熱いうちに粉を振りかけることは禁じられていない。すぐに溶けて、熱いうちに香りを放ちます。
4. にんにくは炒めるか、沸騰したお湯に入れて、なるべく香りを逃がさないようにします。
5. 調理前に調味料を肉にすり込むのがおすすめです。
6. ミンチにニンニクを加えるには、まず水で1：2の割合で薄める。

医学

ニンニクは病気の治療や予防に慎重に使用する必要があります。人によっては禁忌とされ、またアレルギー反応を引き起こす可能性もあります。慢性的な肝臓や腎臓の病気、高血圧、喘息、胃腸障害に苦しんでいる人は、にんにくをまったく、あるいは大量に使用しない方がよいでしょう。にんにくは、妊娠中の方にはお勧めできません。

とはいえ、その有益な特性から、多くの病気の治療に使用される最も人気のある製品の一つとなっています。ニンニクが免疫力を高め、多くのウイルスやバクテリアの病気と闘うのを助けることは周知の事実です。また、寄生虫に対する自然療法でもあります。ガーリックパウダーは、脚のむくみを解消し、月経周期を正常化するために使用されます。マラリア、腸チフス、コレラ、虫刺されの消毒薬として有効です。

免疫力を高めるには、週に2-3回、ファーストコースや温かい食事に調味料を加えるだけ。とてもおいしく、健康的です。

コスメトロジー

奇妙に聞こえるかもしれませんが、乾燥ニンニクは美容の実践にも役立つのです。ニンニクパウダーをベースにしたマスクは、肌の欠点に効果的です。殺菌効果で顔のかぶれを抑える。

塗布する前に、必ずマスクを手首に少量塗布して、アレルギーテストを実施してください。2～3分後に洗い流してください。赤みや発疹がなければ、さらに安全に使用できます。

また、乾燥させた顆粒は、育毛を促進するために使用されます。治療用マスクを作るには、少量のオリーブオイルを熱し、そこにニンニクを加えます。さらに数分加熱し、ケフィアと混ぜ合わせ、髪の根元に塗布します。マスクを1時間程度放置し、シャンプーで洗い流します。週2回、1ヶ月間続けていただくと、より効果的です。

国内使用

まず、ガーリックパウダーは庭の害虫を駆除するためのメインツールです。人体や植物に全く無害な殺虫成分を配合しています。

アブラムシは、ニンニクの煎じ汁を散布することで治療できます。パウダーはぬるま湯に注ぎ、24時間放置してください。出来上がった基材を濾し、それを傷んだ植物に散布する。しばらくしてから、この手順を繰り返してください。

香りのよいスパイスは、アリに対する武器にもなる。これらの虫を駆除するのは非常に難しいのですが、乾燥ニンニクがよく効きます。虫が住み着いた場合は、虫が多い場所に撒き、巾木も処理するとよいでしょう。害虫がいなくなったら、床を水で洗うだけでいいのです。ニンニクは人体に害はありません。

屋外では、乾燥ニンニクを蟻塚の穴に流し込むだけでよい。不快な隣人はすぐにその場から去っていくでしょう。

乾燥ニンニクは、自分で用意するのも結構簡単です。しかし、このスパイスはどんな料理もおいしくしてくれるだけでなく、日常生活でも健康や肌の調子を整えるのに役立ってくれるのです。