ココナッツミルクの作り方：2通り

ココナッツミルクは、ロシアではまだタイ料理、フィリピン料理、ベトナム料理、インド料理などの珍しい食材として認識されていますが、ヨーロッパでもかなり人気が出てきているようです。美味しくて健康的で栄養価の高いミルクを自分で作るように、ココナッツを買うのは問題ない。この記事では、最適な方法、この製品を食事に加える価値がある理由、そして他にどのような応用が可能かをお伝えします。

ココナッツミルクとは

ココナッツミルクというと、果実の中にある天然の透明なジュース、いわゆる「ココナッツウォーター」をイメージされる方もいらっしゃると思います。アジア諸国では清涼飲料水として飲まれており、ナッツに穴を開け、ストローを差し込んで行楽客に提供されている。しかし、エキゾチックなナッツから採れる本物のココナッツミルクは、人間が工業的に、あるいは家庭で作っています。そのために、絞り出したココナッツの果肉（コプラとも呼ばれる）を粉砕したジュースと、水を合わせて使用する。その結果、クリーミーな風味を持つ白くて甘い液体ができ、そのまま飲むことも、牛乳やヤギの乳の代わりとして料理や飲み物に加えることもできるのです。リーンやベジタリアンの食卓に適しており、動物性ミルクに比べてアレルギーの心配が少ないのが特徴です。ブラジル人は、ココナッツミルクを母乳に例えるほどです。

新鮮なココナッツミルクは急速に賞味期限が短くなり、カロリーも100mlあたり229kcalと牛やヤギのミルクよりかなり高い。また、密度によっても区別され、最も濃いものは「ココナッツクリーム」と呼ばれ、上層部はバターとして食したり、化粧品に利用されたりすることもある。

ココナッツミルクは、缶や袋に入ったそのまま食べられるものから、パウダーやチップスになったものまで販売されています。作りたてのココナッツミルクに比べると、使い勝手はかなり悪いです。そして、長期保存を確実にする不健全な不純物は、もっと多い。この方法では、より自然な組成の製品を得ることができますが、そのためには適切な原材料を購入する必要があります。

正しいココナッツの選び方

ココナッツは果物なので、店や市場で殻の下を覗くことはできない。業者は外国産果実の品質を必ずしも把握しておらず、輸送、保管、賞味期限などの条件について信頼できる情報を提供できない場合があります。ロシアにはタイから持ち込まれることが多く、気候の関係で一年中熟成しているのだ。

ココナッツの適性を判断するための外見的なサインはいくつもあります。

1. シェルカラーはライトブラウン。過熟した果実は色が濃くなる。
2. 白やピンクの斑点、ひび割れなどのダメージはありません。カビていたり、液体が溜まっていたりしない、丸ごとのナッツであることを示す。
3. 手に持って振ると重く、ゴリゴリする。これは、中に十分な果汁があり、果肉が乾燥しすぎていないことを示しています。
4. 良いナッツの特徴である3つの穴（枝に取り付ける部分の穴）は、殻の他の部分より少し黒っぽく、押してもたるみがない。
5. ほんのりウッディな香り。果物から、お菓子のチップスのような刺激的で甘いココナッツの果肉臭がする場合は、腐敗している可能性があります。

買ったナッツを持ち帰り、開封したら、中の色と実の固さに注目することが大切です。密度が高く、厚みがあり、乳白色で、簡単に殻から外れるようであれば、安心して食べることができます。

微妙なものから強烈なものまで、果肉のピンク色は、化学物質がたくさん含まれているか、腐敗が始まっていることを示すシグナルである。毒殺されないように、捨てるか、買ったところに持ち帰るのが一番です。

ココナッツの開け方

果肉と殻の分離を始める前に、まずココナッツの毛のある表面を石鹸と水で洗い、タオルで十分に乾かします。ココナッツウォーター」はあらかじめ水気を切っておくと、無駄がありません。これは、殻に開いた3つの穴のうち1つをハンマーと太い釘で突き刺し、下に皿を置くことで実現できる。時には、アウルで穴をあけたり、ドライバーで穴をあけたり、ドリルで穴をあけたりすることもあります。なるべく表面がやわらかく、薄いホールを選ぶとよいでしょう。3つの「ハトメ」すべてに穴を開け、液体がうまく流れない場合は、穴を広げる人もいます。

重要です。 初心者がやってしまいがちな、芯から茶色い殻を包丁で削り取る作業は、硬くて意味がない。

水分不足のココナッツを破る方法はいくつかあります。

1. まな板の上にナットを置いて、ジグソーで鋸引きする。視覚的に水平に半分に分けるか、鉛筆で線を引く必要があります。
2. ハンマーとナイフで切り開く。果実の中央を走る線に刃を当て、包丁が表層をわずかに貫通するようにハンマーで叩く。ライン全体に沿って繰り返し、すべてのセクションに穴を開け、ナットを壊してみてください。均等に2分割されます。そうすることで、果肉を削り取りやすくなり、殻は工芸品に使うなどして保存することができます。
3. 袋に入れたナッツをハンマーで叩くと、大きさの違う破片がたくさんできてしまい、殻の分離が難しくなります。これが一番簡単で安全なナットの開け方なんですけどね。

その後、肉付けを進めますが、これもやり方はさまざまです。

1. 鋭いナイフの先で、果肉を一枚ずつ摘み取るようにします。ナイフの代わりにドライバーとハンマーで代用できます。手間はかかるが、栄養をできるだけ残す方法だ。
2. ナッツを150度に予熱したオーブンに5分ほど入れる。その後、取り出して冷やす。果肉が縮み、殻から簡単に外れる。手でコプラを分けるより簡単ですが、熱処理でビタミン類が失われてしまいます。

大きな粒を開けるときは注意が必要です。

1. ナイフが滑って手を傷つけないように、あまり強く押し付けないでください。
2. 貝殻の破片が飛び散ると、顔や目を傷つけることがあるので、道具は顔や目に近づけないようにしましょう。
3. ナットは手のひらで握らず、上を持って板の上に軽く置くようにします。
4. ハンマーを思い切り叩かず、ゆっくり作業する。

興味深いことに、この製品が特に普及している南方の国々では、衛生上の規制をあまり気にすることなく、ココナッツの実からミルクを抽出することが行われている。洗っていない木の実は、棒に通した洗面器の上で大きなナイフで砕き、機械的に削った後のコプラの果肉を分離器に入れて原水で希釈します。クルミの果汁は使わないことが多い。このような飲み物を沸騰させずに摂取することは、非常に好ましくない。

家庭でできるココナッツミルクの作り方

ウェブ上では、さまざまなバリエーションでドリンクを作ることができます。最もシンプルなものは、既製品のココナッツシェイビング（コプラを乾燥させて粉砕したもの）を使用します。ビタミンや食物繊維が豊富だがカロリーが高く（100gあたり501kcal）、通常、砂糖は半分程度含まれている。軽くて健康的な牛乳は、砂糖を含まない半製品から作られるのがよいでしょう。

削り節から作るココナッツミルク

成分です。

• ココナッツシェービングス...200g
• 沸騰した精製水...800ml
• シーソルト、バニラパウダー・・・各1つまみ。

準備の仕方

1. チップをコーヒーグラインダーで粉状になるまで挽き、塩とバニラを加える。
2. ミキサーのボウルに注ぎ、水200mlを加える。
3. 15分ほど放置する。
4. 5分間ブレンドする。
5. 残りの水600mlを注ぎ、さらに2分ほどブレンドする。
6. 清潔な容器に注ぎ、冷やす。

このドリンクは冷蔵庫で4日間保存可能です。

しかし、栄養価が最も高いおいしい牛乳は、少し難しいですが、自分で作ったココナッツの部分から出ます。

天然果肉と果汁から作られたココナッツミルク

2～3人分の材料です。

• 中型クルミ...1個
• 沸騰した冷水...500ml

以下のように準備する。

1. ココナッツをよく洗い、乾燥させる。
2. 果汁を切り、果肉を入手する。
3. ココナッツは殻の茶色い粒が残らないように、水でよく洗います。
4. 皮をむいた果肉をおろし金ですりおろす。
5. 水を沸騰させる。
6. 沸騰したお湯を注ぎ、1時間半ほど放置する。
7. 少し温めたものをブレンダーで撹拌し、液体を分離させる。
8. 牛乳を数枚のガーゼで漉し、激しくかすを絞る。
9. クルミの絞り汁と合わせる。これも事前に濾しておく。

清潔な容器に牛乳を注ぎます。冷たい場所で3日間放置してください。

牛乳は冷凍庫で保存できます。氷用の皿に入れ、クリングフィルムで包めば、香りを失わず、異臭も浸透しません。

ヒント! 出来上がったケーキは乾燥させて、お菓子の材料にすることができます。

ココナッツミルクで作れるもの

動物性ミルクよりも、このような植物性ミルクが多く使われています。なぜなら、牛乳やヤギの乳と違って、調理しても、料理で酸性の食材と合わせても、固まらないからです。東アジア料理には、スープ、お菓子、お菓子、肉・野菜・魚料理のソース、ココナツから作られる飲み物のレシピがあります。

ココナッツミルクをよく引き立てる食品。

• 白身・赤身肉、魚介類
• パスタ、シリアル
• 動物性ミルク、サワークリーム、カッテージチーズ、クリーム
• フレッシュフルーツやドライフルーツ、ベリー類
• 野菜、特にピーマン、ニンジン、トマト、かぼちゃ。

植物ミルクは、乳糖不耐症（乳製品に含まれる炭水化物、通称「乳糖」）の方のために、牛乳やヤギのミルクの代わりとして使われることが多いようです。

重要です。 動物性食材を植物性食材に置き換えたダイエットレシピでは、ココナッツミルクは通常、牛乳やヤギのミルクの半分のエネルギー量となります。

オートミール（ココナッツミルク入り

成分です。

• 粗挽きオーツ麦...大さじ1杯
• ココナッツミルク...400ml
• 飲料水...100ml
• はちみつ...大さじ1
• 砕いたクルミの粒...大さじ1杯

調製方法。

1. 深めの鍋にココナッツミルクを入れ、弱火にかけ、沸騰するのを待ちます。
2. 水を加え、再び沸騰させる。
3. フライパンにオーツ麦を入れ、時々かき混ぜながら5分ほど加熱する。
4. 時々かき混ぜながら5分ほど煮る。
5. 鍋を火からおろして、少し冷ます。

食べる直前に、お粥にはちみつとナッツをかける。オートフレークはライスフレークで代用可能です。セモリナ粥も同じ手順で作ります。

ココナッツミルクのスパイシーなかぼちゃスープ

成分です。

• かぼちゃの果肉...1,200g
• ココナッツミルク...1カップ
• 水 - 1,5 l;
• 玉ねぎ - 2個
• オリーブオイル...大さじ1
• 醤油...大さじ2
• 生姜の根（中）...1本
• ナツメグパウダー...2g
• 生ニンニク...2かけ。
• 挽き肉コショウなどのスパイス...お好みで。
• どんなグリーンも

調製方法。

1. にんにくと玉ねぎは粗く刻む。
2. さいの目に切ったかぼちゃを鍋に入れ、冷水を注ぎ、中火で煮る。
3. 玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで黄金色になるまで炒める。
4. 細かくすりおろしたショウガの根を加え、1分ほど炒める。
5. フライパンに焼いた野菜とかぼちゃを入れ、かぼちゃが柔らかくなるまで焼く。
6. スープは火からおろして少し冷ます。
7. 液体のピューレ状になるまで混ぜ、ココナッツミルク、ソース、スパイスを加え、再び泡立てる。

スープに細かく刻んだハーブを散らしてからお召し上がりください。

タイ風シーフードスープ

成分です。

• トマト - 2個
• クリーニングした海老...300g
• イカリング...200g
• トムヤムペースト...1包
• ココナッツミルク...100ml
• 植物油...大さじ5
• グラニュー糖...大さじ1
• 生姜の根...100g
• チキンブロス・・・2,5カップ
• ハーブ...1束
• スモールライム...1個

調製方法。

1. ショウガの根は皮をむき、みじん切りにする。
2. 生姜を炒めてから、パスタと一緒に油で少し炒める。
3. チキンストックにシーフードを入れ、沸騰させる。
4. パスタを煮込んだ生姜と刻んだトマトをブイヨンに加える。
5. ココナッツミルクを注ぎ、刻んだハーブを振りかける。
6. 炊きあがりの最後に、絞ったライム汁と砂糖を加える。

スープが沸騰しないように強火で茹で、塩を加える - パスタはすでに塩味がついています。

インド風チキンのココナッツミルク煮

成分です。

• 骨なしチキンフィレ-1kg。
• ココナッツミルク...1カップ
• カレーシーズニング・・・小さじ1杯（ふりかけ）。
• カブ玉ねぎ...2個
• にんにく...中くらいの大きさ2個
• 生姜（生または粉末）...小さじ0.5
• 小麦粉...大さじ1
• 水......カップ1/2
• 油と塩で味を調える。

調製方法。

1. 切り身は食べやすい大きさに切る。
2. さいの目に切った玉ねぎと、みじん切りにしたにんにく、しょうがを一緒に炒め、お好みで刻んだピーマンを加えてもよい。
3. ターメリックを加えるか、カレーで代用すると鮮やかな黄色になります。さらに少し炒める。
4. 野菜に鶏ささ身を加える。軽くかき混ぜながら焼く。
5. 塩少々で味付けし、水カップ1杯を加え、蓋をして15分ほど煮込みます。
6. 蓋を開け、強火で汁気がなくなるまで炒める。
7. 別の鍋でココナッツミルクと小麦粉をなめらかになるまで混ぜる。
8. 鶏肉と野菜に少しずつ牛乳を加え、ソースが濃くなるまでかき混ぜる。
9. 粗熱を取り、ボウルに入れる。おかずはご飯が適しています。

デザートオムレツ（ココナッツミルク入り

成分です。

• 卵 - 3個
• ココナッツミルク...40ml
• バナナ - 1個
• 炒め油...10ml
• 飾り用の亜麻仁とココナッツフレーク。

調製方法。

1. 卵を泡立て器で溶き、ココナッツミルクを注ぎます。
2. バナナは一口大にスライスする。
3. フライパンに少量の油をひいて加熱する。
4. 卵と牛乳を混ぜたものを流し、その上にバナナを置き、蓋をして弱火で数分炒める。
5. ココナッツフレークとフラックスシードを上に振りかける。

ストロベリーココナッツカクテル クリーミーファッジ添え

成分です。

• ココナッツミルク...200ml
• 粉糖...50g
• いちご（冷凍でも可）...1カップ
• ケーキ......200g

調製方法。

1. いちごはフォークやミキサーでなめらかな果肉になるようにつぶす。
2. すべての材料をボウルに入れ、ミキサーで泡が立つまで泡立てる。
3. アイシングシュガーを加える。
4. グラスに注ぎ、ベリー類、パウダー、ココナッツまたはチョコレートの削り節、ミントの葉を飾る。

ココナッツミルクは何に良いの？

ある国では、ココナッツミルクは不思議な働きをし、体を活性化させ、人に強さとエネルギーを与えると信じられています。これには、ちゃんとした理由があるのです。

ココナッツミルクは、その濃厚さとカロリー、自然な甘みから、脂肪分が多くて不健康な製品だと思われることがあります。ココナッツミルクは脂肪酸を多く含みますが、ヘルシーで吸収がよく、満腹感を与え、エネルギーを高め、血圧を下げ、コレステロール値を正常化します。

ナッツ生乳1カップのおおよその化学組成

• タンパク質 - 5g;
• 脂肪 - 57,2 g;
• 炭水化物 - 13,3 g;
• エネルギー量-552kcal。
• 食物繊維 - 5,2g.

さらに、銅、鉄、マンガン、リン、マグネシウム、セレン、カリウム、亜鉛、ビタミンC、B、E、B6、そして心臓、血管、神経系の機能に役立つニコチン酸、脳の機能を高め記憶力を向上させるチアミンなど、健康に不可欠なビタミンや微量元素がずらりと並んでいます。

ココナッツミルクの治療効果

1. 血圧やコレステロール値を下げ、心臓を安定させる。ココナッツミルクの半分の脂肪であるラウリン酸は、定期的な摂取により、コレステロールの形成の「原因」である低密度リポタンパク質を低下させます。筋肉の緊張を和らげるミネラルの一種であるマグネシウムは、循環器系に良いとされています。
2. 肥満対策に役立つ。牛乳に含まれる脂肪酸のエネルギーは最後まで体内で消費され、それらが与える満腹感も長く保たれます。
3. 十分なカルシウムとリンの成分により、歯と骨を強化する。
4. 消化器系への効果。人によっては耐えられない動物性タンパク質を含まないため、胃腸を刺激せず、便秘になることもありません。電解質と有用脂質は、内部の粘膜を十分に潤し、胃潰瘍の治癒を促進します。
5. 糖質量を抑えた。脂肪の割合が多いため、血液中へのブドウ糖の放出速度が遅くなる。
6. 特に肉食を拒否している人の鉄分不足を防ぐために、鉄分を含む血液を充実させる。
7. ラウリン酸の抗ウイルス作用について。これは、体内で酸がモノラウリンという物質に変換され、麻疹、インフルエンザ、ヘルペス、ヒト免疫不全ウイルスの脂質シェルを破壊することができるためである。
8. ビタミンCの存在により、体の防御力を強化する。
9. 関節の病気と闘う。ココナッツミルクに含まれるセレンは、老化や関節カプセルの破壊の原因となるフリーラジカルの働きを抑制します。
10. アルツハイマー病の発症を遅らせる。ココナッツミルクに含まれる栄養素は、人間の肝臓でケトン体に変換され、そこから脳が機能するための追加エネルギーを得ることができるのです。

男性、女性、子供へのココナッツミルクの効果について

女性の身体にとって、その効果は計り知れないものがあります。ココナッツミルクに含まれる微量栄養素、ビタミン、抗酸化物質が、いつまでも若々しく、元気いっぱいのあなたをサポートします。抗菌作用により、女性の健康問題につながる日和見菌の繁殖を遅らせることができます。妊婦さんには、ココナッツミルクが血中の鉄分濃度を維持し、イライラや不安、涙もろさの原因となるホルモン値の急激な変動を防ぐ効果があります。更年期を神経系にやさしく過ごせます。

ココナッツミルクは外用として、プロフェッショナルや民間の化粧品に広く使用されています。ココナッツミルクは、専門家や伝統的な美容術で外用に使用されています。シワや妊娠線に効果的です。

男性の健康にも、ミルクココナッツは有効です。特に生殖器系に効果があります。常用することでテストステロンが上昇し、前立腺の良性癌の発生を予防する効果があります。セレンと亜鉛は精子形成に有利である。ココナッツミルクは、肥満やストレスを解消し、パフォーマンスを向上させ、筋肉を増強するのに役立ちます。

子供用のココナッツミルクは珍しく、ビタミンが豊富なのが特徴です。ただし、原料の果実は北半球では珍しいエキゾチックなものなので、子供の体がどう反応するかはわからないということを念頭に置いておく必要があります。栄養士によると、くるみミルクを飲ませるのは2歳、いや3歳までにした方がいいそうです。最初のうちは、小さじ1杯を上限として、水と半々で飲ませるとよいでしょう。アレルギー反応が出た場合は、1年後くらいにもう一度与えてみるなど、注意深く観察する必要があります。問題がなければ、週に2回以上ココナッツミルクで甘やかさないようにしましょう。

ココナッツミルクは、消費者からエキゾチックな好奇心として見られることは少なくなり、健康やベジタリアンの愛好家のメニューとしてますます増えてきています。インターネット上の情報のおかげで、人々はその治療特性と強力な健康効果を認識するようになっています。しかし、健康上の問題がある場合は、新しい製品を自分で試す前に、専門家のアドバイスを受けることも無理ではありません。

ココナッツミルクの写真