古くなったパンをやわらかくする方法：7つの方法

パンは、ほとんどの家庭の食卓に何らかの形で登場する普遍的な商品である。オーブンから出したばかりの焼きたてパンの香りに勝るものはないことは、多くの人が知っていることでしょう。貴重な風味を持ちながら、すぐに古くなってしまうのが難点です。これは、不適切な保管が主な原因です。しかし、簡単なコツでこの期間を延ばすことは可能です。

パンはなぜすぐに古くなるのか

パンの鮮度が落ちるのは、パンの水分が抜けるからという説が一般的です。当たり前のことですが、パンは袋に入れずにテーブルに置いておくと、パサパサになってかなり硬くなります。しかし、これは大きな誤解です。実は、パンが古くなるのは、水分を吸収しすぎるからなのです。水と小麦粉が主原料なのです。つまり、でんぷんが大量に含まれているのです。これが水分を吸収し始め、徐々に結晶化する。

そのため、パン粉の弾力と柔らかさがかなり早く失われ、硬くなり、よく崩れるようになる。この過程を「デンプンの逆行分解」という。開発のスピードは、作る製品の種類によって異なります。例えば、小麦のパンはライ麦のパンよりも早く古くなり始めます。後者の場合、製品に含まれる酸が保護されるため、この反応はやや緩やかになる（サワードウのおかげ）。

古くなったパンの有用性

パンが大好きで、食事によく取り入れるという方は非常に多いのではないでしょうか。しかし、古くなったパンが医学的に最も健康に役立つということを知っている人は、ほんの一握りです。これは、胃腸への影響とその働きに直結しています。実は、柔らかい焼きたてのパンは、まだ自然発酵の要素を失う時間がないのです。これらは、人間の一部の臓器の機能に悪影響を及ぼす可能性があるのです。例えば、そのような製品は、膵臓にとって非常に重い食品であると考えられ、膵臓は活発にインスリンを分泌し始め、血糖値に悪影響を及ぼすと言われています。胃に負担がかかるので、消化器系のさまざまな病気がある人にはパンは勧められないのです。

また、パン粉や古くなったパンは、生とほぼ同じ成分ですが、発酵成分がないため、胃腸の調子が悪い方にも安心して召し上がっていただけます。とはいえ、誰も乾パンをそのままの状態で摂取することを強制しているわけではありません。これをベースにさまざまな料理を作ることができる。最も成功したのはクルトンです。美味しいだけでなく、健康にも良い選択肢となるでしょう。

古くなったパンを柔らかくする方法

パンが古くなってかたくなっていても、あわてて捨てないことです。パンをやわらかく、焼きたてに戻すことができる秘密があることは、多くの主婦が知っています。今では、パンを早く簡単に柔らかく戻すためのさまざまな方法があります。以下では、それらについて説明します。

電子レンジの場合

古くなったパンは、電子レンジで温めるだけで元通りになります。スライスしたものに軽く水をかけてから、電子レンジにかけるとよいでしょう。次に、パンを15〜20秒加熱する。専用のプラスチックカバーを使用すると、作業がはかどります。焼き過ぎないようにすることが大切です。

1分以上再加熱すると、再び硬くなったり、乾燥したりすることがありますので、ご注意ください。このコツは、製品をすぐに消費する予定の場合のみ有効です。ほんの数分で、パンは元の状態に戻り、再び乾いて硬くなります。

オーブンレンジで

また、パンを元の柔らかさに戻すには、オーブンで温めるという方法があります。まず、オーブンをよく加熱する。温度は120〜140℃が目安。トレイにパーチメントを敷き、その上に後でスライスしたパンを置く。その後、湿った布で覆ってください。5～7分後、オーブンから取り出す。

少し冷めたら、食べることができます。しかし、数分もすれば再び陳腐化し、硬直することも忘れてはならない。したがって、この措置はパンを直接食べる前に行わなければならず、そうでなければ期待する結果は得られない。

蒸し器にて

硬い食パンも、蒸しカゴに数分入れておくと、柔らかさが戻ってきます。しかし、この時間を長くすると、パンが乾燥してしまい、食べられなくなることがあります。3〜5分で、古くなったパンを再び柔らかくすることができます。ただし、10分を超えると、思ったような仕上がりになりません。

鍋の中

また、古くなったパンを再び柔らかくするには、フライパンで加熱するのが効果的で手っ取り早い方法です。底の厚いフライパンを選ぶことが大切です。鋳鉄製のスキレットが最適です。薄切りの食パンをスプレーガンの水少々で湿らせ、フライパンに並べる。火力は控えめにしたほうがいい。2分後、裏返しにする。乾パンは蒸れるのが早いので、焼き過ぎると焦げてしまうことも忘れてはいけません。しかし、この処理後、長時間にわたって新鮮な柔らかさを保てるとは思わないでください。すぐに元の状態に戻ってしまうので、数分以内にお召し上がりください。

紙袋入り

紙袋があれば、パンを再び柔らかくすることができます。ローフはあらかじめスライスにカットしてから袋に入れ、テープでしっかり密閉する（最大限の密閉度）。これは、水分が蒸発しないようにするためです。パンの袋を冷蔵庫に入れて5時間以上置くと、その間にパンが柔らかくなります。その後、電子レンジで20〜30秒加熱するだけで、まるで焼きたてのような柔らかさと温かさになります。

鍋の中

普通の鍋を使えば、食パンなどの柔らかさを復活させることができるのです。しかし、それとは別に、ふるいも必要です。ふるいがない場合は、金属製のザルでも大丈夫です。鍋に少量の水：200～300ml程度を注ぎます。沸騰してきたら、ザルやふるいにかけておく。そこに食べやすい大きさに切った食パンを入れ、5〜7分ほど待つ。ただし、焼きすぎるとパンがかなり柔らかくなり、ダマになり始めるので、工程をよく見ておく必要があります。このような製品では、誰も食欲をそそられることはないだろう。このため、プロセスを制御する必要があります。

ウォーターバスで

電子レンジやスチームクッカーがない場合、このオプションは便利です。考え方は簡単で、鍋底に水を張り、沸騰するのを待つだけです。その上にザルを取り付けます（金属製のものがよいでしょう。プラスチック製は蒸気や高温にさらされると溶け始めることがあります）。乾燥した食パンのスライスをザルに入れ、蒸気で柔らかくなるのを待ちます。3～5分程度で完了します。

古くなったパンを使う

古くなったパンが乾燥し始めたら、すぐに捨てる必要はありません。今でも食事にはかなり使える。

例えば、古くなったパンを乾燥させ、パン粉にすることができます。作り方は、食パンを細かく切って、ミキサーや肉挽き機で挽くだけです。ただし、これは小麦粉を使った焼き菓子にのみ適用されることを覚えておいてください。香料や添加物が入っていると、後で出来上がった料理の味や香りにどうしても影響が出てしまうからだ。甘いカツの味を理解する人はほとんどいない。また、ライ麦パンはパン粉に不向きです。これは、サワードウが含まれているためで、パンの味に少し酸味があります。パンがカリカリに乾いた状態でも残っています。また、パン粉がかなり硬くなり、そのようなパン粉を使った料理の味を損ねる可能性があります。

乾パンの最も簡単で手早い使い方のひとつが、クルトン作りです。さまざまなバリエーションがあります。例えば、甘いクルトンには砂糖入りの水を使用すること。牛乳と卵を混ぜたものに食パンを浸して乾燥させたものがおすすめです。家族みんなが喜ぶ、ボリュームたっぷりの朝食です。また、短時間で簡単に調理できるのもプラスポイントです。

乾パンは、ミンチの材料としてだけでなく、魚にも使える。水や牛乳に浸しておくだけ。そうすることで、よりジューシーに、より柔らかく仕上げることができるのです。

パン粉を使って自家製ナゲットを作ることができます。枯らしたパンを砕いてパン粉にする。スパイスを加えることができます。ニンニクとパプリカの組み合わせが効果的です。鶏むね肉は食べやすい大きさに切る。厚さは1.5cm以下が望ましい。そうしないと、肉に火が通る前にパン粉に焦げ目がついてしまうからです。胸肉は溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。次に、弱火で両面を焼く。黄金色の皮に覆われたナゲットはサクサクと食欲をそそり、20〜30分ほどで出来上がりです。

パンを古くしない方法

パンをできるだけ長く保存するためには、いくつかの簡単なルールを守るだけでいいのです。

1. まず、パンを包装せずにオープンスペースに保管することは絶対に禁止されています。そうすると、わずか数時間で乾燥してしまい、さらに、せっかくの人気商品の味にも悪影響が出ます。より良い解決策は、パン焼き機を購入することです。このコンパクトな装置は、パンを完璧な状態に保ちながら、賞味期限を長くするのに役立ちます。今日はこのカテゴリーの品揃えが豊富なので、上質でスタイリッシュなものを選ぶことができます。しかし、ブレッドバスケットの最高峰は、環境に優しく、黎明期から好まれてきた素材である木で作られたものです。主食となる食材をパンビンに収納すれば、カビが生えたり古くなったりすることもなく、品質が保たれます。
2. セロハン袋の代わりに、天然素材のパン専用保存袋の使用をお勧めします。この簡単な方法で、製品の味や心地よい香りを保ちながら、賞味期限を延長することができます。
3. 猛暑が続く夏場は、パンを冷蔵庫で保管すると、すぐにカビが生えたり、古くなったりしてしまうので、注意が必要です。1つ目は、袋がきつくて水分が蒸発する場所がない場合です。2つ目のタイプは、パンを屋外で保管する場合によく見られます。カビの生えたパンは食べてはいけないが、少し古くなったパンはいつでも新鮮に保つことができる。例えば、古くなったスライスを食べる前に電子レンジで10秒温めるだけでいいのです。風味をまったく損なわず、やわらかく、香りもよい。

簡単なヒントです。 紙袋に入れたパンは、もっと長持ちする。だから、早くセロハン包装から出した方がいいんです。

古くなったパンで作れるもの

古くなったパンが再び古くならないこともある。しかし、一見すると腐りかけていて、盛り付けに適さないパンを慌てて捨てる必要はない。実際、簡単でおいしいレシピもたくさんあるので、重宝しています。

例えば、クルトンを作ることができます。誰でも簡単にできるレシピがいくつかあるので、好みに合わせて選んでみてください。例えば、古くなった食パンに甘露煮をつけ、植物油を薄く引いたフライパンで焼くといい。鶏の卵と牛乳を混ぜたものに、古くなったスライスを浸すのが好きな人もいます。ハーブとすりおろしたチーズを加えれば、5分もかからずにボリュームのある簡単な朝食ができあがります。

古くなったパンを使って、素晴らしい自然のクワスを作ることができることを知る人は少ない。必要な材料は以下の通りです。

• 古くなったパン500g。
• 糖質25g。
• ドライイースト 小さじ2杯

パンの上に3リットルの熱湯を注ぎ、冷めるまで待つ。その後、ガーゼで漉し、砂糖とイーストを加える。暖かく暗い場所（直射日光の当たらない場所）に置いてください。12～14時間後、もう一度濾し、ガラス容器に注ぎます。ボトルだけでなく、瓶でも大丈夫です。その後、冷蔵庫でクワスを煎じる。3日後には飲み頃を迎えます。

古くなったパンはパン粉にすることができます。パテ、マフィン、鶏のパン粉焼きなど、さまざまな料理の調理に活躍すること間違いなしです。しかし、ここで言っておかなければならないのは、どんなパンでもこの目的に適うというわけではないということだ。黒パンや甘いベーカリー製品は選ばない方がよいでしょう。焼き菓子は不適切な甘さを感じさせ、黒パンは酸っぱい味になるなど、調理した料理の味に非常に悪い影響を与えることがあるのだ。乾燥したローフは、ミキサーのアタッチメントで粉砕することができます。また、普通の肉挽き器という手もあります。細かいパン粉が必要な場合は、2回に分けて砕けばよい。

古くなったパンは、水か牛乳に浸してミンチに加えることができます。このカツは、肉が硬かったとしても、よりジューシーで柔らかく仕上がります。