ホットケーキの作り方：12種類のレシピ

生地のパンケーキは、世界中の多くの料理で親しまれ、愛されている料理である。パンケーキやフリッターなど、さまざまなバリエーションがあるのも特筆すべき点です。また、小麦粉だけでなく、野菜のピューレをベースにしたものもあります。瑞々しく、柔らかく、独特の風味を持つパンケーキは、朝食や、場合によってはお祝いの料理としても最適でしょう。

フリッターとは？

解説辞典では、フライパンで作る柔らかくて厚い平たいケーキのこと。辛口な定義では、お菓子の味や香りの楽しさを正しく伝えられないでしょう。ロシア、ウクライナ、ベラルーシに特徴的な料理だが、文字通り世界中にさまざまなバリエーションが存在する。

この名前の歴史について熟考を始めると、そのルーツは古代ギリシャで、「エラディオン」、つまり油で揚げたような響きがあることに気づく。その後、「ladki」と略されるようになった。ダールの辞書には、フリット、オラツキ、厚焼きの別称が載っている。

フリッターは休日に作るもの、平日に作るもの、どんな日にも似合う。青々としたもの、イーストベースのもの、サワードウベースのもの、いわゆる定番のものです。しかし、ケフィアのように天然の酸味に重曹を配合した、イーストを使わないレシピも多くあります。特別な調理技術を必要とせず、簡単に作ることができます。そして何より、レシピの種類が豊富なので、特に盛り付けも変われば、長い間飽きることがないのです。

フリッターとパンケーキの違い

クラシック版と同じ材料、同じフライパンと揚げ物用の植物油を使用しているようです。しかし、見た目だけでなく、味も全く違うことは、フリッターやパンケーキのファンなら誰もが認めるところだ。まず、サイズです。確かに重要ですね。パンケーキの場合、特に具を包むことを考えると、その直径と厚みが重要です。フリッターは、個人の味の好みに合わせて、ジャムやジャム、クリームなど、いろいろなグッズにつけて食べるのが主流です。

次に、レシピに含まれるイーストの違いです。義務ではありませんが、どちらかというと、膨らませたパンケーキやパンプーシュに使われることが多いようです。生地の体積を数倍にする「インフュージョン」もこのセクションに含まれる。そのため、ホットケーキはお玉で流し、生地の組織を壊さないように、油を塗ったスプーンで端からそっと取るのです。

最も大きな違いは、この2つの料理を作るための材料にある。レバーやカボチャのパンケーキなんて、とても想像できない。厨房の達人ならそんな奇跡を起こせるかもしれないが、昔からこんな時のためにホットケーキが考案されていたのに、なぜ？食べやすく、目にも楽しく、料理への想像力も尽きない。

フリッターの効果とは

料理の美的な楽しさを最優先するのは、理にかなっているのかもしれません。カリカリで滑らかで整ったパンケーキは、目にも楽しく、思わず唾液が出るほどで、食欲に困ることはないだろう。すぐにお腹がいっぱいになり、エネルギーを与え、気分を高めてくれます。野菜をベースにした料理は、ほろほろとした柔らかな食感とみずみずしさが求められるため、さまざまな病気の食卓におすすめです。フリッターを温め直そうとしたり、かぼちゃやズッキーニの大きくて固い塊が入ったりするのは想像に難くありません。

また、ほぼ完全に低アレルギー性であることも利点です。ただし、成分に対する個人の不耐性は例外ですが、乳糖アレルギーの場合は、ベースを水に置き換えたり、植物性の成分に切り替えたりすることが可能です。

また、頻繁に食べることによるデメリットもあるが、それは不摂生にある。イーストで焼いたパンケーキに自家製のサワークリームやハチミツをつけて毎日食べれば、ウエストのくびれにさよなら、血糖値の上昇に明るくうなずけます。しかし、実用性を重視するのであれば、何の苦労もありませんし、新しい作り方に挑戦することも忘れずに、お気に入りの味を定期的に楽しむことができます。

ホットケーキの作り方：レシピ

レシピの多様性に惑わされないためには、まずどのレシピが必要かを判断する必要があります。クラシックなレシピ、野菜料理、肉料理、あるいは結果が予測できないが、調理過程が非常に興味深い作家のレシピなどです。これから料理を始めようとする人、子供の頃の味に憧れる人、炊飯器の前に立たなくても、おばあちゃんに愛情を込めて頼めば好きなお菓子がもらえた時代、まずは定番の料理から始めることをおすすめします。

ミルク入り

豊かな風味で、どんなティーパーティーでも心地よく過ごせそうです。イーストを使っても使わなくても作れますが、背が高くてふっくらとした、魅力的な赤みのあるパンを作りたいなら、サワードウのスターターを作る価値がありますね。作るには、必要なものがあります。

• 牛乳...3カップ
• 小麦粉・・・4カップ
• 卵 - 2個
• 砂糖、植物油...大さじ1。
• ドライベーキングイースト・・・1袋。
• 塩ひとつまみ

まず、牛乳、イースト、砂糖、小麦粉の半分を混ぜたシチューを作ります。練って暖かいところに置き、膨らんだらもう一度混ぜ、残りの材料を加え、暖かいところに置いて再び膨らませる。熱したフライパンに植物油を少量ひき、中火で焼く。熱々のうちに、サワークリームやジャムなどをお好みで添えてお召し上がりください。

ケフィア入り

イースト菌をいじりたくない人、腸にガスが溜まりやすい人は、このような生地は好ましくないので、ケフィアと重曹の組み合わせで簡単に代用することができます。必要です。

• ケフィア...250ml
• 卵 - 2個
• 小麦粉...240g
• 砂糖、植物油...大さじ2。
• 塩 2 gr;
• ソーダ小さじ1/4

卵を砂糖と一緒に泡立て、ソーダ、バター、ケフィアを加えて固める。すべての材料は室温に戻しておく。冷蔵庫から取り出したら、40度まで撹拌を続けながら静かに温める。そして、少しずつ、部分的に小麦粉を導入していく。生地をしばらく置き、熱したフライパンにバターを塗ってフリッターを焼く。

サワークリーム入り

冷蔵庫にサワークリームの瓶半分しかなくて、おいしいお菓子作りがしたいときは、この材料を使うとかなりうまくいきますよ。成分です。

• サワークリーム...200g
• 卵・・・2個
• 砂糖...大さじ1
• 小麦粉・・・1カップ
• ソーダ - 小さじ1/4
• 植物油...大さじ1

お好みで、バニラシュガー1袋を加えてください。材料は泡立て器やミキサーでホイップし、重曹は最後に加えます。とろみ - サワークリームより少し液体が多く、それぞれぬるま湯や小麦粉を加えて調整します。より繊細な粘度にしたい場合は、サワークリームと牛乳を同量ずつ混ぜても、合計は同じままです。すぐに蓋をしたフライパンで中火で焼く。片面1.5分で十分です。大さじ1杯のスプーンで生地を取り出す。

リヤチェンカと

乳製品に関するレシピは、基本的に非常によく似ています。ケフィアの古典的な変形を取り、ベースを変えるだけです。ただ、生地をこねた後、テーブルの上に放置せず、すぐに焼いて家族を温かい食事に招待することが条件です。

サワーミルクまたはホエー入り

パンケーキは軽くて通気性がよく、口溶けがよく、焼いても落ちません。レシピ通りに作るだけでなく、すぐに焼かないと酸乳類と重曹の反応が早くなくなってしまうのがコツです。サワーミルクまたはホエー300gに対して、小麦粉400g、卵2個、砂糖10g、重曹小さじ1/2が必要です。お酢を入れる必要はありません。

すべての材料を均一になるまで混ぜる。ミキサーでホイップするとよりふんわりと仕上がるが、この場合は焼く直前に重曹を加える。分量は、植物油を少々入れて熱したフライパンに大さじ1杯で並べ、すぐに蓋をする。半透明の蓋が最適です。蓋を開けてみると、フリッターの上に膜のようなものがかかっているのがわかります。そして、いよいよ回転させる。

水あり

このレシピは、出来上がりがあまりおいしくなければ、禁欲的なレシピと言えるかもしれません。よりニュートラルな味わいのパンケーキで、パンケーキ同様、塩漬け魚やチーズ、スモークソーセージなどと一緒に食べるとよいでしょう。ミックスで

• 小麦粉1カップ。
• 3/4カップのぬるま湯。
• 卵1個
• 砂糖大さじ2
• 酢バテ重曹小さじ1/2。
• 塩 ひとつまみ

材料をなめらかになるまで練り合わせる。重曹をイーストに置き換えても、レシピを変更しなくても大丈夫です。短時間で調理でき、肉類や甘いものを加えた料理と組み合わせることができます。

牛、豚、鶏のレバー入り

この製品はあまり好きではないが、栄養士がどうしてもメニューに入れたいと言う人のための優れた代替品です。サワークリームソースが苦手な方は、パンケーキで代用することも可能です。あらゆる種類の新鮮なレバー0.5kgに必要です。

• 卵1個
• セモリナ 大さじ2杯
• タマネギ大1個
• ジャガイモ1個
• 塩、香辛料はお好みで。

レバーは30分ほど下漬けし、水を切り、製品をザルにあげて余分な汁気を切る。その後、レバーをタマネギと一緒にミンチにする。出来上がった混合物に残りの材料を加えてよく混ぜ、混合物を入れた容器を10分ほど放置してセモリナを膨らませる。その後、重曹小さじ1/3を加えて再びかき混ぜ、植物油を塗った熱したフライパンで焼く。

フリッターに揚げたニンジンやタマネギを重ね、ニンニク入りのサワークリームソースを加えれば、お祝いの席にぴったりのレバーケーキの出来上がりです。

野菜

100gあたり89kcalと、ダイエット向きの料理に属する。成分です。

• 若い小型のコートレット（2個）。
• どんな種類のタマネギでも大1個。
• 卵2個
• 大さじ4杯の豆粉。
• 包丁の先に塩をつける。
• 黒こしょう 適量

コートレット、玉ねぎを粗めのおろし金ですりおろし、残りの材料を加え、最後に塩を振って、熱したフライパンですぐに焼く。

重要です。 焼き始めるのが早ければ早いほど、コートジボワールから汁が出にくくなります。

野菜パルプがほとんどない最後の部分は、小麦粉を少し多めに入れるか、最終的に薄いパンケーキを焼くだけでよい。

カボチャから

このレシピは19世紀後半から20世紀初頭の料理本に載っている古いものです。作るのに必要なのは

• かぼちゃ（中くらいの大きさに切る）400g。
• 小麦粉 150g
• 卵1個
• 砂糖 大さじ2杯
• 重曹を包丁の先につける。
• フライパンの油

かぼちゃは柔らかくなるまで茹で、つぶして残りの材料を加える。濃厚なサワークリーム程度の滑らかな生地に練り上げる。熱したフライパンで片面1〜2分ずつ焼く。にんじん団子も同様に準備する。サワークリームと一緒にお召し上がりください。

ポテト入り

中くらいの大きさのジャガイモ5～6個に対して、卵2個、小麦粉、塩、植物油、ソーダ少々が必要です。また、スパイスとして玉ねぎ1個、ディル、にんにく2～3片を使用します。すべての材料をミキサーですりつぶすか、すりおろしてよく混ぜ合わせる。弱火で焼く。全く同じ要領でキャベツチヂミを作る。

オートミールまたはセモリナ入り

穀類は小麦粉のほとんどを置き換えることができ、軽くてダイエット効果のある料理を簡単に作ることができます。仕込みのクセとして、土台が膨らむのに時間がかかるので、あらかじめ生地を仕込んでおくのです。オートミール1杯に対して、400mlのお湯が必要です。これを流し込んで15分ほど置き、小麦粉100g、卵1個、砂糖大さじ1、重曹またはベーキングパウダーを加える。すりおろしたリンゴ、シナモン、バナナなどを加えると風味が豊かになります。セモリナをすぐに生地に練り込みますが、その後、タオルやクリンプフィルムの下で10～15分ほど放置します。

熱したフライパンの縁を高くして、塊をスプーンですくい、楕円形または円形に成形する。中火で炒める。

カッテージチーズ入り

ミルキーな風味とジンジャー、シナモンのおいしい組み合わせが、カールドパンケーキを作るのが面倒な人を待っているのです。工夫次第でいくらでも簡単にできるレシピ。卵1個、バナナ（中）1本、米粉またはそば粉（普通のパン粉でも可）大さじ3、スパイス1/3スプーンで柔らかい豆腐を200g作る。つぶしたバナナに卵とスパイスを加え、豆腐と小麦粉をひとつずつ入れて混ぜる。質量が比較的均質であることが必要です。スプーンで乗せるか、フライパンにフォークで少し押して溝を作る。弱火で両面を焼く。

定番のレシピにチーズやフルーツ、スパイスを加えていろいろな組み合わせにするのも、おもてなしの工夫です。コツをつかんだら、いろいろな味を試して、ご家庭のレシピバンクに追加してください。

パンケーキの写真