ケーキクリーム "プロンビエール "の作り方：11のレシピ

プロンバードクリームが人気を集めている。その理由は、汎用性が高いこと、味に優れていること、そして簡単にできることです。どこのスーパーでも買えるようなお手頃価格の原料を使用しています。

Plombir Cream：どのような製品で、どのような用途に使用されるのですか？

いつもと違う風味でゲストを驚かせたい、ケーキの見た目も完璧にしたい、そんなときは、濃厚で空気を含んだ「プロンビール」を用意して焼くとよいでしょう。甘くて弾力のある塊は、ケーキやカップケーキを重ねたり、平らにしたり、カバーしたりするのに使われます。繊細でクリーミーなこの製品は、エクレア、自家製クロワッサン、ジンジャーブレッドマン、ワッフルスティックに充填するために使用されます。

その安定性にもかかわらず、クリームは高温になると形を保てなくなり、含まれるバターの影響で溶け始める。夏場の車での移動、屋外イベントでの使用は推奨できません。

クラシックバタークリームの特徴とは？

とろけるようなアイスクリームの風味を持つ定番の濃厚クリームは、以下の材料で構成されています。

• バター82.5％、マーガリンやスプレッドで代用することはできない。
• 脂肪分30％以上のサワークリーム。
• グラニュー糖
• の卵を使用しています。
• バニリン

調製に20分、安定に25分かかります。

まずカスタードを用意する。バター以外の材料をすべて混ぜ合わせ、湯煎でとろみがつくまでかき混ぜながら煮る。次に、バターをふわふわになるまで泡立て、冷やしたカスタードを一度に加える。その結果、厚みのある硬い混合物ができ、形状をよく保持することができる。

主な材料で代用できるもの

レシピにナチュラルクリームと書かれている場合は、植物性クリーム、クリームチーズ、コンデンスミルク、サワークリームを代わりに使うことができます。

後者の脂肪分をオリジナルに近づけるため、25％の製品はガーゼバッグに一晩吊るして、余分なホエーを排出する。

全乳は必要ありません。ドライミルクやコンデンスミルクでも代用可能です。

クリームケーキのフレーバーレシピ11選

プロムビエールクリームは、ケーキを完璧に滑らかにし、形を保ち、剥がれず、常温でも溶けないのが特徴です。焼き菓子を長時間冷蔵庫で保存する場合は、以下のレシピをお試しください。

カスタードクリーム（サワークリーム入り

絹のような質感の濃厚なクリームで、どんなお菓子にも合う。組成にクリームが含まれていないため、安価である。

成分です。

• サワークリーム350g（脂肪分25％）。
• バター250g。
• 小麦粉 大さじ2杯
• 砂糖130g。
• 卵2個
• バニラシュガー10g。

作り方

1. バターはあらかじめ冷蔵庫から取り出しておく。小麦粉をふるいにかける。
2. 卵、サワークリーム、小麦粉、砂糖2つを鍋で混ぜ合わせる。攪拌し、水浴に入れる。
3. とろみがつくまでかき混ぜながら約8分煮る。
4. ミキサーボールでバターを泡立てる。
5. ミキサーのスピードを落とし、カスタードをスプーン1杯ずつ、泡立てを止めずに加えていく。
6. カスタードを冷蔵庫で15～30分ほど寝かせる。

ヒント! 適度な硬さにするために、カスタードベースをホイップバターに一度に加え、その逆はしない。

牛乳とコーンスターチで作るクリーミークリーム

コーンスターチは、甘い塊をより繊細に、空気を含むようにします。

製品

• 卵4個
• バター 100g
• 砂糖90g。
• 片栗粉 大さじ3杯
• 大さじ1,5杯の重い牛乳。

準備の手順

1. 牛乳を温める。卵白と卵黄を分ける。
2. ボウルに片栗粉、砂糖、卵黄を入れ、ミキサーで泡立てる。
3. 温めた牛乳を注ぎ、泡立つまでもう一度泡立てる。
4. を鍋に注ぎます。中火で5分ほど加熱する。
5. 冷めたら、フライパンの中身にバターを加え、ふんわりとするまで泡立てる。

飾り付けをし、甘くて空気感のある塊を平らにしてデザートにし、アイスクリームにかける。

コーンフロールクリームのレシピ

全くの初心者でも、濃厚なクレーム・ド・メンテを作ることができます。

6人分の材料です。

• バター 230g。
• 牛乳250ml。
• 砂糖 100g。
• 卵2個
• コーンフラワー 大さじ3杯
• 塩、バニラ各2g。

レシピをご紹介します。

1. ボウルに卵、砂糖、塩を入れて泡だて器で混ぜる。冷たい牛乳100mlを注ぎ、小麦粉を加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
2. 残りの牛乳を入れた鍋をコンロに乗せます。沸騰したら火を弱め、卵と小麦粉を混ぜたものを細く流し込む。とろみがつくまで、かき混ぜながら加熱を続ける。
3. 鍋の中身を別のボウルに注ぎ、冷ます。柔らかいバターとバニラを泡立てます。カスタードミックスを一度に加え、ミキサーで中速で泡立て続ける。

カスタードはケーキと一緒に粉にするだけでなく、クレマットに入れて新鮮なベリーを飾り、独立したデザートとして提供することも可能です。

スポンジケーキ用のプロンビエールクリーム（生クリームを多めに使用

生クリームを使ったおいしいデザートを作るには、製品を準備します。

• ダブルクリーム（30％から）250ml。
• 砂糖180g。
• 牛乳0,4リットル。
• コーンフラワー 大さじ3杯
• 卵1個
• バター100g。

準備の仕方

1. 牛乳を入れた鍋を炊飯器に乗せる。沸騰させる。
2. ボウルに卵、砂糖、片栗粉を入れ、なめらかになるまでかき混ぜる。
3. 熱い牛乳を少しずつ注ぎながら、かき混ぜます。
4. 鍋に注ぎ、炊飯器に乗せる。弱火でとろみがつくまで煮る。
5. 鍋を中身ごと炊飯器から取り出し、油を入れる。よくかき混ぜ、そのまま冷ます。
6. 冷やした生クリームを少しずつミキサーのスピードを上げながら泡立てる。
7. 硬いピークが得られたら、カスタード部分を少しずつ加えながら、ミキサーを動かし続ける。

ヒント! よりなめらかでソフトなクリームを作るには、砂糖をアイシングシュガーに変えるとよいでしょう。

生クリームを使わない簡単レシピ「プロンビエール

生クリームをサワークリームに変えると、甘さ控えめのあっさりした製品に仕上がります。

製品セットです。

• バター250g。
• サワークリーム 350g。
• 卵2個、大さじ2杯
• 小麦粉 大さじ2杯
• 砂糖100g。

調製方法。

1. 鍋に卵と砂糖を入れ泡だて器で混ぜ合わせ、小麦粉をふるいながらアワを入れる。
2. サワークリームを加え、混ぜ合わせる。容器を水槽に入れる。
3. お湯が沸いたら、生クリームを7分ほど泡立てる。
4. とろみをつけた鍋を炊飯器から取り出す。
5. 柔らかいバターをミキサーで泡立てる。生クリームを少しずつ加えながら、しっかり泡立てる。

あなたのヒント! 自家製や農家の新鮮な卵を使うと、クリームがよりふんわりと仕上がります。

チョコレートクリーム "プロムビエール"

このレシピで作った製品の風味は、チョコレートのプロンビエールを思わせるものです。

成分です。

• 卵1個
• バター80g。
• サワークリーム 300g。
• 小麦粉 大さじ2杯
• ココアパウダー 大さじ2,5。
• 砂糖 大さじ3杯

作り方

1. 大釜に卵、サワークリーム、砂糖を入れる。泡立て器で泡立てる。
2. 小麦粉とココアをダマにならないように混ぜ合わせる。
3. チョコレートを弱火で5～7分加熱し、常にかき混ぜる。
4. クリームが好みの濃さになったら、釜を炊飯器から取り出す。
5. バターを入れて混ぜ、クリングフィルムで覆って30分ほど冷やす。

また、小麦粉を加えないと、サワークリームフィリングが水っぽくなってしまうので、忘れずに。

ナポレオンケーキのクリームフィリング

ケーキの層のための甘くて弾力のある混合物を作るために、「ナポレオン」を広げ、製品を準備します。

• バター100g。
• 33％のクリームを250ml。
• コーンスターチ、小麦粉各60g。
• 牛乳1L。
• 卵5個
• 塩ひとつまみ

調理方法について

1. 牛乳を入れた鍋を炊飯器に乗せる。沸騰させる。
2. 小麦粉、片栗粉、砂糖、塩を混ぜ合わせる。卵を加え、泡だて器で混ぜる。鍋に注ぐ。
3. 水を加えた牛乳を注ぎ、かき混ぜる。
4. 弱火にかける。かき混ぜながら、とろみをつける。
5. 表面に泡が立ってきたら、バターを加える。
6. クリームをボウルに入れ、冷やしておく。
7. 冷やした生クリームを硬くなるまで泡立てる。
8. バターと混ぜたカスタードに一度に流し入れ、その都度滑らかになるまで泡立てる。
9. クリームは2〜3時間冷蔵庫で冷やしてから、指示されたとおりに使用します。

LIFE TIP! 出来上がるまでにバターが柔らかくなるように、2時間以上前に冷蔵庫から取り出しておくとよいでしょう。

Dairy Girlのケーキのクレーム・ド・メンテを作る。

"ミルクちゃん "は、アイスクリーム風味のクレーム・ド・モンテを使った、簡単に作れるスポンジケーキです。

酪農ガール」の材料。

• 脂肪分33％のクリーム0.5リットル。
• 0.4リットルの牛乳。
• 片栗粉 大さじ3杯
• バター100g。
• 卵1個
• 砂糖180g。

準備の仕方

1. 鍋に牛乳を注ぎます。沸騰させる。
2. ボウルに卵、片栗粉、砂糖を入れ、ミキサーでなめらかになるまで泡立てる。泡立て器を止めずに、牛乳を細く流し込む。
3. をフライパンに戻す。かき混ぜながら5分ほど煮る。
4. ダマのない濃厚なものにバターを加え、かき混ぜて冷やす。
5. 生クリームは硬めに泡立てる。
6. カスタードベースをミキサーの最低速度で泡立てながら、少しずつ入れていく。

クリームが水っぽいようであれば、焦らず小麦粉やでんぷんでとろみをつけてください。冷蔵庫で1時間冷やした後、固さを判断することができます。

マスカルポーネケーキクリーム

チーズ入りプロンビラムを10口分用意する。

• マスカルポーネ 350g。
• 牛乳0,5リットル。
• 卵40個
• 砂糖130g。
• バニラエッセンス 小さじ1杯
• 小麦粉 大さじ1.5

準備の仕方

1. 卵黄を分離し、砂糖と小麦粉と一緒にボウルに入れる。泡立て器でかき混ぜる。
2. 牛乳を沸騰させ、黄身を混ぜたものに熱いうちに注ぎます。
3. 液体を鍋に戻し、炊飯器に乗せる。かき混ぜながら、最初の泡が立つまで加熱する。
4. そのまま冷ましてから、エッセンスとチーズを加える。滑らかになるまでかき混ぜ、皮の表面が乾かないように容器にクリングフィルムで覆い、冷蔵庫に入れる。

クリームとコンデンスミルクのレシピ

オリジナルの「Plombir」は練乳で作ることができます。

製品セットです。

• 新鮮な全乳とコンデンスミルクを各200g。
• 小麦粉 大さじ2杯
• バター100g。

調理アルゴリズム。

1. 砂糖と小麦粉を鍋で混ぜ合わせる。牛乳を注ぎ、かき混ぜる。
2. 鍋を炊飯器にかけ、弱火でとろみがつくまでかき混ぜながら煮る。
3. 牛乳が冷めたらコンデンスミルクを注いで混ぜる。
4. 柔らかいバターを加え、ふわふわになるまで泡立てる。

卵黄とバターで生クリームが白ではなく、黄色くなることをご存知ですか？もし、この事実がカラーケーキやカップケーキを作る際に大きな違いをもたらさないのであれば、この製品はウェディングケーキには無意味なものとなってしまいます。

カップケーキ用クリーム

カップケーキのデコレーションに適した、もうひとつの生クリームとサワークリームのレシピ。

成分です。

• 卵2個
• 砂糖190g。
• バター 270g。
• サワークリーム0,5kg。
• 小麦粉50g。
• バニラひとつまみ

作り方

1. 鍋に卵、サワークリーム、小麦粉、バニラを入れ混ぜる。
2. 容器をウォーターバスに入れる。とろみがつくまでかき混ぜながら加熱する。
3. 火からおろし、そのまま冷ます。
4. バターをミキサーで泡立てる。冷却したベースに本製品を攪拌する。もう一回泡立てる。

クリームを冷蔵庫に入れて1〜2時間安定させ、ケーキのデコレーションに取り掛かる。

Q&A

素人から寄せられる質問の多くは、クリームを作る際のニュアンスや、失敗した場合の修正方法などに関するものです。

生クリームを正しく泡立てるには？

クリームに必要な粘度は、主にクリームの品質によって異なります。クリームに乳化剤や増粘剤、パーム油などが含まれている場合は、廃棄するのが一番です。

脂肪分33～38％の冷やした生クリームをホイップする。使用する前に、ボウル、器具を冷凍庫に20分ほど入れてください。

低速から始めて、徐々に速度を上げていきます。安定した泡が形成されたら、電気器具のスイッチを切る。

ボウルを傾けて、製品ができているかどうかを確認します。液体が側面に垂れてこなければ、正しく作業できています。
ミキサーで3分、泡立て器で10分です。

カスタードベースがくっつかないようにするには？

少し焦げただけでも、プロンビエールのクリーミーな味わいが損なわれてしまうのです。

これを避けるには、底面の厚いフライパンを選ぶことです。製品をかき混ぜ続け、弱火で加熱する。

なぜケーキのクリームが割れているのか？

ケーキのクリームが割れてしまう原因はいくつかあります。

1. 水に浸かっていないケーキや古くなったケーキ。
2. 加熱に失敗し、クリームが水っぽくなったり、弾力性が不足したりすること。
3. ケーキの「プロンビエール」を含むすべての食品を乾燥させるノーフロスト機能付きの冷蔵庫に、包装されていないお菓子を入れること。

クリームは薄く塗ったり、厚く塗り過ぎると割れることがあります。前者は乾燥してしまい、後者は大量のデコレーションに耐えられずケーキが割れてしまい、クリームが変形してしまうのです。

クリームが水っぽくなった場合はどうすればよいですか？

冷蔵庫で1時間寝かせてもクリームにとろみがつかない場合は、片栗粉を小さじ2杯ほど加えるととろみを修正することができます。均一に伸ばすには、ミキサーの最小回転数で1分、最大回転数で4分、クリームを泡立てます。

なぜ、クリームが割れやすいのか？

剥離の主な原因は、クリームに含まれる成分が異なる温度で結合してしまうことです。例えば、常温のホイップバターを非加熱のカスタードベースに混ぜた場合、このようなことが起こる可能性があります。

また、カスタードミックスにバターを少しずつ加えるのではなく、一度に全部を混ぜることも構造の均質性に影響する要因です。

加熱しすぎたクリームや鮮度が落ちているクリーム、ホイップしすぎたクリームも割れることがあります。

完成品の正しい保管方法は？

クリームは室温で6時間まで、クリングフィルムで覆った容器に入れて冷蔵庫の棚で1週間まで保存可能です。家庭用の冷凍庫で、2週間は美味しく食べられます。

もしあなたが実験好きで、新しい料理の傑作で家族や友人を喜ばせたいなら、ぜひ「Plombir」クリームを用意してください。その繊細でクリーミーな味わいは、食通の方にもご満足いただけることでしょう。