紫芋を手早く美味しく調理する方法
紫芋は、普通のスーパーではなかなか見かけない珍しい商品です。ヴィタロット」「ネグロ」「青トリュフ」の名で知られる。南米が原産地とされる珍しい品種だ。カロリーも100gあたり72kcalと低カロリー。カルシウム、カリウム、デンプン、ビタミンA、B、C、E、Kを豊富に含む組成となっています。
紫イモ：その正体、見た目、味は？
どのように見えるか
ジャガイモの皮と果肉は濃い紫色をしている。また、皮が厚いため、通常よりも日持ちがします。
味わいについて
紫芋の味は、ナッツのような土の香りがする。一般的には、とても心地よく、ほんのりとした甘ささえ感じられると指摘されています。
なぜ、紫色なのか
この珍しい色のジャガイモは、遺伝子操作によるものではなく、淡い色の品種と南米の野生ジャガイモ（本来は紫色の塊茎を持つ）を交配した結果生まれたものである。天然色素であるアントシアニン、カロテノイド、フェノール酸が含まれています。そのおかげで、製品は正確には紫色をしている。
購入先と価格
珍しい色の野菜は、インターネットを通じて注文することができます。1キログラムあたりの価格は、平均して150〜200ルーブル程度です。
紫芋の調理法に関する特殊性
オーブンで焼く、ゆでる、揚げる、サラダに入れる、ファーストコースに入れる、キャセロールに入れる、シチューに入れるなど、紫芋は料理に幅広く利用されている。塊茎はマッシュポテトに最適です。この場合、美味しいだけでなく、珍しい料理が出来上がります。そして、そのようなジャガイモは、普通のジャガイモと同じように調理されます。
白い野菜に比べ、多くの栄養素やビタミンを含んでいることは特筆すべきことです。
紫芋の焼き方・茹で方
フライドポテト
紫芋を作るのに、特別な秘訣はありません。炒め物にすると、とてもエキゾチックで面白い外観になります。
このポテトを揚げるのに必要なのは
指示する。
- ジャガイモは洗って皮をむき、刻む。
- 彩りに、にんじんやかぼちゃを少々刻むとよいでしょう。
- フライパンにひまわり油を熱し、じゃがいもを入れる。ヘラで時々かき混ぜながら炒める。
- ジャガイモがほぼ柔らかくなったら、塩で味付けし、刻んだニンニクを加える。
ジャガイモの上に緑を飾り、熱いうちにお召し上がりください。
マッシュポテト
成分です。
レシピをご紹介します。
- 鍋にジャガイモを入れ、水を入れる。塩を入れ、沸騰させる。
- 弱火で25分まで加熱する。
- その間にフライパンを熱し、ローズマリーを混ぜたオリーブオイルを注ぎます。1分ほど炒めたら、火からおろして冷ます。
- ジャガイモの水気を切る。冷めたら4つにカットする。ローズマリーオイルを優しく混ぜ合わせる。塩・胡椒で味を調える。
完了！温かいうちにお召し上がりいただき、いつもと違う味をお楽しみください。
紫芋を使ったレシピ9選
ジャガイモの皮むきはあまり好きではない主婦の方も多く、結構手間がかかります。また、紫芋は皮を剥く必要がないのも利点です。しっかり水洗いして、ペーパータオルで水分を取り除くだけで十分です。ジャガイモの皮には多くの栄養素が含まれており、ビタミンCや抗酸化物質が豊富に含まれています。
マッシュポテト
指摘すべきは、ピューレに生クリームや牛乳を加えると、鮮やかな紫色がどんどん薄くなっていくことだ。だから、色と味、どちらを重視するかはあなた次第です。
成分です。
調理方法
- 塩を入れたお湯でジャガイモを茹でる。
- 余分な汁気を切り、バターを加える。
- ジャガイモを潰してから盛り付ける。
サラダ
料理家のジェイミー・オリバーは、紫芋と普通の芋を混ぜたサラダをみんなに勧めています。
成分です。
- オリーブオイル 大さじ6
- レモン汁（小2個） 適量
- サワークリーム250g。
- 紫芋500g、若芋も同量。
- 海塩 適量
- ペッパー
- 1束のみじん切り ラディッシュ;
- 葉のみじん切り 1握り ミント;
- 刻みネギ1つかみ。
調理方法について
- オリーブオイル、レモン汁、サワークリームを混ぜたドレッシングを用意する。
- 塩を入れたお湯でジャガイモを茹でる。ジャガイモが冷めたら、食べやすい大きさに切る。
- 出来上がった製品とドレッシングを混ぜ合わせ、大根とハーブを加える。海塩で味を調え、混ぜる。完了！
チップス
甘い紫色のクリスピーが好きになること間違いなしです。特に、おいしいソースをつけて食べると、よりおいしくなりますよ。
ソースを作るために必要なもの。
- 大さじ2 しょうゆ;
- 米酢大さじ2。
- ゴマ小さじ1/4
チップス用。
- 中型のサツマイモ4本。
- オリーブオイル 大さじ1.5
- 塩小さじ1/4。
- ゴマ 小さじ1.5
調製方法。
- ソースは、すべての材料を混ぜ合わせる。
- オーブンを250℃に予熱しておく。
- ジャガイモは薄くスライスする。
- ジャガイモに塩とオリーブオイルを混ぜ、オーブンペーパーを敷いたトレイに1段ずつ並べます。
- 20分ほど焼く。
お皿に移し、ごまをふりかける。チップスにソースをかけていただく。
キャセロール
手早く簡単に作りたいなら、以下の材料をすべて耐熱皿に入れ、そこからはオーブン次第です。
成分です。
- 紫芋600g。
- チーズ250g。
- 牛乳250ml。
- 卵2個
- 50グラム バター;
- 塩小さじ0.5
- ニンニク2片。
レシピをご紹介します。
- ジャガイモは洗って皮をむき、スライスする。
- 耐熱皿に半量のジャガイモを入れる。
- にんにくはみじん切りにし、塩と混ぜ合わせる。
- 1層目のジャガイモにニンニクを振りかけ、2層目のジャガイモを詰め、1層目と同じようにニンニクと塩を混ぜたものを塗る。
- 卵を泡立て、牛乳を加える。
- ジャガイモの上に卵液を流し込む。
- オーブンを180℃に予熱しておく。
- バターとチーズを揉み込んで、それでジャガイモをサブイボにします。
- オーブンで45分ほど焼く。
ザラザラ
手早く、美味しく、予算に応じたズラジ（ミートボール）を用意する。この簡単なレシピは、大切な人の夕食に何を出して驚かせたらいいかわからないときに、必ず役に立ちます。
ズボラな人のために、用意する。
- ジャガイモ1キロ
- 卵1個
- 小麦粉大さじ3杯。
- 塩・胡椒はお好みで。
フィリング用。
調理アルゴリズム。
- まずジャガイモを茹でます。ジャガイモは皮をむいて茹でたり、ジャケットにしたりします。
- ジャガイモを茹でている間に、タマネギを細かく刻み、植物油で柔らかくなるまで炒める。
- 玉ねぎに粗くすりおろしたにんじんを加える。
- マッシュルームは洗って、小さな角切りにする。
- 玉ねぎとにんじんにマッシュルームを加える。その後、塩で味を調える。
- ジューシーさと繊細な味わいを求めるなら、バターのスライスを加えてもよいでしょう。
- マッシュルームと野菜を5～7分ほど焼く。その後、ひき肉を加える。大きなダマができないようにフィリングを練ることが大切です。
- ひき肉と野菜も中火で5～7分ほど炒める。塩・胡椒で味を調える。
- 最後にニンニク1片を押し出し、刻んだディル一掴みを加える。具が出来上がりました。火からおろして冷ます。
- ジャガイモに火が通ったら、マッシュする必要があります。そして、それをつぶすのです。重要：ジャガイモのラズラーズを成功させる秘訣は、ジャガイモからできる限り余分な水分を取り除くことです。そのため、マッシュポテトの水気を完全に切って、フライパンで軽く炒める必要があるのです。
- 次に、マッシュポテトに、卵を加えること。そしてまた、塩、胡椒で味を調える。風味付けにドライハーブをひとつまみ加える。よくかき混ぜる。
- 小麦粉を加え、再びよく混ぜる。
- 次に、パテの形を整えていきます。ポテト生地をスプーンですくって入れ、その中に具を入れる。
- フライパンに植物油をひいて熱し、パテを並べる。きつね色になるまで両面を焼く。
具が出来上がると、あっという間に焼き色がつくので、片面2〜3分で十分です。
ラヴィオリの出来上がり お皿に盛って、サワークリームを添えていただくだけで十分です
パープルクリームスープ
驚きの紫芋のクリームスープを面白いレシピでお試しください。
成分です。
- オリーブオイル 大さじ1
- 玉ねぎのみじん切り2個分。
- スライスしたズッキーニ350g。
- 1 刻み ジンジャー;
- 焼き芋（皮をむいて刻んだ紫芋）400g。
- 水500ml。
- 100グラム カシューナッツ;
- ゴマ大さじ2。
- 塩、コショウ 適宜
調理の手順
- まずオーブンを200℃に予熱しておく。紫芋（2本）はよく洗い、タオルで水気を拭き取る。耐熱皿に並べ、大きさに応じて30〜45分焼く。ジャガイモは冷ましてから皮をむく。
- クリーム：乾燥カシューナッツと水200mlをハイパワーブレンダーに入れ、滑らかになるまで高速で泡立てる。
- スープ：大きめの鍋にオリーブオイル大さじ1、みじん切りにした玉ねぎを入れ、中火で5分ほど玉ねぎが透き通るまで加熱する。刻んだズッキーニと生姜を加え、さらに2〜3分弱火で煮る。
- そこに紫芋400g、カシュークリーム、水450mlを加え、スープを沸騰させる。弱火にして約15分煮込む。時々かき混ぜる。
- スープが出来上がったら、炒りごま大さじ2を加える。イマージョンブレンダーでしっかり刻むか、据え置き型のミキサーに入れて滑らかになるまで泡立てるとよいでしょう。スープが濃すぎる場合は、水を足してください。スープを器に盛り、ブロッコリースプラウト、タイム、トーストしたゴマを添える。
山芋入りベイクドポテト
バタット - は、とても美味しく、健康的な根菜です。大きなスーパーの青果売り場であれば、ほぼどこでも購入できます。
この製品を使って、最小限の手間で最大の楽しみを味わえる、とてもシンプルな料理を作ってみてください。
成分です。
- 長芋2本。
- 紫芋10個。
- 一纏め バジル;
- ローズマリー、塩、胡椒はお好みで。
- ガーリックパウダー
- オレガノ（お好みで）。
- オリーブオイル
指示する。
- 山芋とじゃがいもは皮をむいてスライスする。
- バジルとローズマリーはみじん切りにする。
- ジャガイモと山芋をトレイに入れ、大さじ3杯を加える。オリーブオイルをかけ、お好みでスパイスを加え、バジルとローズマリーを散らします。
- 180度のオーブンで50～60分まで焼く。
皆さん、召し上がれ。
ジャガイモのワイン煮
クイックポテトワイン煮を作るには、以下の材料が必要です。
- ジャガイモ800g。
- 植物油 大さじ6
- コリアンダー 大さじ1
- 挽いたアニス 小さじ1杯
- 挽き肉コショウ小さじ1/2
- 500ml ドライレッドワイン.
レシピをご紹介します。
- ジャガイモは皮をむかずに植物油で5分ほど炒める。コリアンダー、アニス、胡椒を加える。
- 赤ワインを注ぎ、蓋をして12分ほど煮込む。
魚と紫芋
2人前を用意するのに必要なもの
- 380グラム ハリバット (または他の魚)。
- 紫芋240g。
- ヨーグルト400ml。
- コリアンダー 20グラム
- 挽いた唐辛子6グラム。
- ディル4g。
- 2グラム カレー;
- ニラ 10グラム
- 塩、コショウ 適宜
- 植物油80ml。
調製方法。
- まず、クリスプを用意します。紫芋チップス40gを薄切りにし、沸騰した油で揚げる。ペーパータオルの上でチップの水気を切る。
- 残りの野菜を茹で、フォークでつぶす。
- オヒョウ（または他の魚）を油で両面に軽くキツネ色になるまで揚げる。塩・胡椒はお好みで。
- ヨーグルト、細かく刻んだコリアンダー、チャイブ、唐辛子、カレーをなめらかになるまで混ぜる。ジャガイモの上にソースの半量をのせる。
皿に盛りつけ、チップとディルを添える。残りのソースをかけて召し上がれ。
市場やチェーン店の棚で見かけることが多くなった紫芋。しかし、これらの塊茎は通常、風味ではなく、料理の色のアクセントとして買われます。
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