青ネギの正しい干し方：8つの方法

どこの畑でもとれるネギには、人体によい物質やビタミンが豊富に含まれています。サラダやスープ、スパイスとしてよく使われる。家庭で広く使われているため、保存されていることが多い。もちろん、生のハーブは乾燥や冷凍のハーブよりはるかに多くの栄養素を含んでいますが、収穫のプロセスが正しく行われれば、ビタミンの損失はほとんどありません。今回は、乾燥玉ねぎとその調理法についてご紹介します。

乾燥ネギの歴史

乾燥ネギは、タマネギの緑色の羽を乾燥させたものに対する名称である。通常、バターナッツやエシャロットなど、球根よりも緑の部分に価値がある品種が乾燥に使われる。しかし、普通のタマネギの新芽を使うことも可能です。

タマネギの歴史は、はるか昔に始まった。アジアで美味しい食品として発見されたのが始まりです。遊牧民が自生するネギの群生に出会い、その球根が料理に適していることを発見したのだ。アジアとの交易により、タマネギはエジプトにも伝わり、崇拝の対象となった。古代の人々から崇拝されるようになった。当時の絵画やフレスコ画には、タマネギのイメージが描かれています。その少し後、古代ギリシャで人気のある薬となり、スポーツ選手がスポーツ競技の前に筋肉に塗るために使用されました。そうすれば、もっと強くなれると思ったからだ。また、ローマでは、体力やスタミナをつけるために玉ねぎを食べていたそうです。また、胃や腸のトラブルにも効果があったそうです。フェニキア人の船乗りは、長い航海の間、壊血病に対抗するためにこのハーブを大量に船に積んでいたと言われています。長期の航海では船上での保存が困難なため、乾燥させて食べるのが一般的だった。

現在、タマネギとそのハーブは世界中で認知され、多くのレシピに使用されています。

人気品種

グリーンはユニークで、キッチンガーデンや温室、そして家庭の窓辺でも簡単に栽培することができます。自分でハーブを育てれば、ほとんどすべての品種のネギを選ぶことができます。冬場の収穫に適している。

私たちのロシアの産地で最も人気のある品種は、以下の通りです。

• ブラックプリンス
• シャロットオニオン
• スラグホーン
• パール・リーク
• ロストフスキー
• バチュン玉ねぎ。
• エジプト人
• シュニットオニオン

では、簡単に概要を説明します。

1. ブラックプリンスは、土作りや手入れに気負わないネギの品種です。しかし、肥沃なロームやライトロームの土壌では、最高の収量が得られます。ブラックプリンスは多茎性で、1つの球根から多くの羽毛を作ることができます。
2. エシャロットは青菜の栽培に最適な品種のひとつで、この品種の特徴は、密度が高く高品質なタマネギの羽が非常に多く収穫できることです。この品種の栽培を成功させるためには、水を適度に与えることが必要です。
3. スライスオニオン・・・温室での栽培によく使われる種です。屋外でも丈夫で、かなり早く熟す。特に繊細な味わいで、ほんのりガーリックの香りがする。
4. ネギはパールネギという品種で、ニンニクの葉のような非常に幅の広い葉をしています。一般的なタマネギのように尖った味ではなく、心地よいマイルドな風味が特徴です。
5. ロストフスキー ネギの中でも特に肉厚なニブが特徴的な品種。直径5cm以上の大きなカブを植えれば、立派な青菜が採れる。
6. ニラ 栽培と使用のリーダーはこの品種である。青菜の生産にのみ栽培され、その中でタマネギの部分は形成されず、白色の太い茎となる。
7. エジプト人 カナディアンと呼ばれることもある。悪天候や低温に強く、霜が降っても平気な品種です。青菜はキンポウゲ科のタマネギより品質が優れています。
8. シュニットオニオンは、気取らないポピュラーな種の一つで、スコロダとも呼ばれます。十分な日照があればよく育つ。特にグリーンは柔らかく、心地よい香りを放ちます。花咲かタマネギは、花壇に置くととてもきれいです。しかし、乾燥のために収穫するのは、開花する前の段階がベストです。

上記のネギの種類以外にも、下ごしらえに使えるものがあります。

植え付けに際しては、お住まいの地域の土壌や気候を参考にするとよいでしょう。そしてもちろん、植え付け用のタマネギを選ぶ決め手は、将来の見た目と味でしょう。

乾燥用ネギの選び方

自家菜園で収穫する場合は、新鮮で美しく、健康的な羽毛を選びましょう。乾燥した部分や腐った部分がある場合は、乾燥に適していません。開花時など収穫時期を誤ると、新芽が硬くなり、繊維質になってしまう。このような植物は収穫に適さない。

市場やお店でタマネギを買うときも、同じような選び方をするのが基本です。健康で丈夫そうな、ジューシーな羽毛を選びましょう。

製品を乾燥させるための準備方法

ネギを乾燥させる前に、下準備が必要です。根を除いた植物全体が乾燥に適しています。白い茎の部分も収穫に適していますが、加工に少し時間がかかる場合があります。

そのプロセス

1. まず、ワークスペースを準備します。これは通常、ペーパータオルや無地のキッチンタオルを置いたテーブルの上で行われます。必要な道具を選ぶ：容器、ナイフ。ゴミの置き場所も確保してください。捨てないでください、いい腐葉土になりますよ。
2. 玉ねぎをテーブルに並べ、仕分けを始める。草や葉っぱ、ゴミを抜く。先端が乾いてしまった羽毛は、新鮮なうちに食べるために取っておくとよいでしょう。乾燥は、無傷の試料のみを残す。
3. その後、すべてのハーブを冷たい流水で洗い流し、自然乾燥させます。
4. 選択した羽根のうち、必要な部分のホイルを取り除き、根元を切り落とす。余分な水分がある場合は、タオルで取り除いてください。
5. 次に、玉ねぎを4～5mm程度の厚さの小さな輪切りにする。乾燥時に原料が均一に乾くように、リングの大きさが均等であることが重要です。
6. 玉ねぎ菜と白茎は、乾燥工程で乾燥時間が同じにならないので、別々のボウルに仕分けるとよいでしょう。

家庭でできるネギの乾燥方法

玉ねぎ菜はとてもデリケートです。熱しすぎると黄色く変色し、健康成分が早く失われてしまいます。そのため、乾燥させる際には、最も優しい温度と場所を選ぶようにしましょう。ドライハーブや野菜を調理する選択肢は、今やたくさんあります。また、最近の家電や機器では、できるだけ短時間で乾燥させることができるようになっています。自宅に電子レンジや炊飯器、オーブンがない人はめったにいないでしょう。でも、それがなくても、たとえばコテージなら、屋外でネギを乾燥させることができます。そして、いくつかの簡単なルールに従えば、少し時間がかかることを除けば、同じように美味しく食べることができます。

家庭でのタマネギの乾燥方法。

• をオーブンに入れる。
• 電気乾燥機
• マイクロ波
• エアログリル
• イシドリのドライヤー。
• 特殊な乾燥装置です。
• を日向に。
• を「三つ編み」で。

それでは、それぞれの提案内容について詳しく見ていきましょう。

オーブンレンジで

どのようなオーブンであっても、適切な空気循環を確保することが重要です。ファンアシスト機能がついているオーブンであれば、スイッチを入れておくとよいでしょう。もし、そのような選択肢がない場合は、機器の扉を少し開けるだけでOKです。

オーブンで乾燥させる場合の手順

1. 焼いたオニオンリングをトレイにのせ、オーブンに入れる。
2. オーブンを40～50℃に予熱し、2～3時間乾燥させる。
3. 30分おきに木べらで玉ねぎをかき混ぜる。
4. オーブンのスイッチを切った後、ハーブが冷めるまでそのままにしておきます。
5. オーブンを開け、トレイを取り出す。

ヒント 乾かす前に、ベーキングトレイの底にパーチメントを敷き、その上にオニオンリングを並べます。

電気乾燥機において

電気式タンブラー乾燥機は、スピーディーな乾燥に最適な家電製品です。

電気乾燥機で乾燥させる場合の説明書。

1. トレイに玉ねぎを並べます。
2. 温度は55〜70℃に設定する。
3. トレイを重ねます。
4. 乾燥中は、乾燥した玉ねぎに均一に火が通るように、トレイを回転させる。
5. タマネギは5〜7時間乾燥させる。

注意! 乾燥時間は、原料、羽の大きさ、カットによって異なります。羽が大きいと、グリーンの水分量が多くなり、乾燥時間が長くなります。

電子レンジの場合

電子レンジは、ほとんどの人が信頼している家電製品です。このオーブンは、他のすべての機器よりも調理が何倍も速いので、必死な現代人の生活をより快適なものにしてくれました。電子レンジは、ドライハーブなどの調理にも適していることがわかりました。

電子レンジで乾燥させる場合の手順

1. 加熱してみじん切りにした玉ねぎを、電子レンジ用の容器に入れる。
2. コップ一杯の水を電子レンジに入れ、余分な熱を供給する。
3. 玉ねぎをフルパワーで3分ほど乾燥させる。
4. 製品を取り出し、乾燥の度合いを確認する（必要に応じて、さらに30秒間入れて乾燥させる）。

ヒント! ネギを電子レンジで乾燥させる場合、小分けにして中に入れるのがおすすめです。

この方法はとても手早く見えますが、大量の青菜を乾燥させるには長い時間がかかります。また、大量の準備に多くのエネルギーを浪費することになります。

エアドライヤー内

エアグリルでのネギの乾燥時間は、従来のオーブンや電気乾燥機よりもずっと短いんですよ！」。

玉ねぎをオーブンで乾燥させる手順

1. オーブングリルに刻んだ羽毛を一列に並べる。
2. ケーシングと蓋の間に串を刺して、高温多湿の空気を逃がします。
3. 乾燥速度はできるだけ遅く設定する。
4. 加熱温度を70℃に設定する。
5. 原料を15～30分乾燥させる。
6. 抽出した玉ねぎを布袋に入れる。

イシドリのドライヤーで

最新のイシドリの乾燥機をキッチンで使っているご家庭も多いのではないでしょうか。また、ネギの乾燥にも使用できます。全工程にかかる時間は5時間以内、仕上がりはお客様のご期待に応えます。

乾燥機の12枚のトレイを埋めるために、新鮮な原料が2kg必要です。

イシドリの乾燥機でネギを乾燥させる手順。

• 新玉ねぎ2kgを用意する。
• キッチンスケールで160gの分量を量る。
• タマネギは1枚につき160gを目安に、網に均等に並べる。
• 50℃で5時間、ハーブを乾燥させる。
• レディドライの玉ねぎを取り出す。

ご注意ください タマネギの白い部分よりも青い部分の方が早く乾くので、これらの部分を別のトレイに広げておく。白ネギは乾燥に10時間かかることもある。

2kgのみじん切りで約5時間。乾燥後、165gのスパイスが出来上がります。

専用の乾燥機で

家庭や園芸好きな人の中には、野菜や果物を乾燥させる専用の器具を自宅に置いている人もいます。このような家電は、一度に大量の食材を乾燥させることができるというメリットがあります。これらの機器にはさまざまな使用モードがあり、プロセスの望ましいパラメータを設定することができます。また、数段に分かれているため、大量の原料を一度に乾燥させることができます。

保存食を作るのが好きな人、家庭菜園をしている人には、とても便利な家電製品だと思います。この機器での乾燥は、原料を常に監視し、攪拌する必要がありません。その間に他の家事をして、終わったら製品を取り出して保存容器に入れるだけです。一度にたくさんの準備をする場合は、乾燥機とオーブン、エアグリルを併用すれば、大幅に時間を短縮することができます。

専用の乾燥機で乾燥させる場合の説明書。

1. あらかじめ洗っておいた青ネギを同じ大きさの輪切りにし、乾燥容器に入れる。
2. プログラムを選択し、時間を設定し、機械のスイッチを入れる。
3. 次に、そのまま乾燥させ、モードがオフになるのを待ちます。
4. 乾燥トレイを取り出し、出来上がった製品を用意した乾燥した清潔な皿に注意深く注ぎます。

ヒント タマネギの白い部分は乾燥が不揃いなので、ハーブとは別に、それぞれのトレイに薄く均等に並べる。

太陽の下で

このハーブの乾燥方法は、家電製品が登場するずっと以前から、私たちの祖先が使ってきた方法です。一方、これはネギの調理法としては長い方ですが、電子レンジで加熱するよりも露天で加熱した方がおいしいんです。

タマネギの天日干しの手順

1. 青菜を干す面に紙を敷く（トレイ、ふるい、ラックなどを利用する）。
2. 輪切りにしたものを幅いっぱいに一枚ずつ広げる。
3. 日光に当たると、タマネギの緑色や有用な特性が失われるため、日陰で乾燥させる。
4. 定期的にキャセロールをかき混ぜる。
5. 天候にもよりますが、3～5日間乾燥させてください。

短所 屋外での乾燥に時間がかかると、製品に水分が残る可能性があります。また、虫や動物が収穫物をダメにしてしまうなど、不便な点もあります。

推奨する。

1. あらかじめ窓やドアをすべて開けておけば、屋根裏で原料を乾燥させることができます。
2. 玉ねぎは朝露で湿らないように、一晩室内に置いておきます。

三つ編み」で。

また、ネギは束ねたり「三つ編み」にして乾燥させ、その状態で細断する。

玉ねぎを「三つ編み」にして乾燥させる手順。

1. 5～6枚ずつの羽の束を用意する。
2. 直射日光の当たらない屋外で吊るすと、タマネギが腐ることがあります。
3. 乾燥後、羽毛を砕いて布袋で保管します。

推奨する。

1. 乾燥したタマネギはもろくなるので、房は小さく、重すぎないようにする。
2. 籐に丈夫なロープをつけると、さらに強度が増しますよ。
3. 風通しをよくするために、羽毛をきつく編まない。
4. モールド」は、乾燥した日光の当たらない場所に吊るして保管するか、つぶして袋に入れ、冬場に片付けます。

製品ができているかどうかの見分け方

出来上がったスパイスは、籾殻のようなものではなく、軽くて乾いたものでなければなりません。玉ねぎを手のひらにのせてこすると、肌に脂っぽさが出て、わずかに玉ねぎの香りがします。

乾燥ネギの正しい保存方法

製品の風味を保ち、腐敗させないために、適切な保存容器を準備する必要があります。適した容器は

• 布袋、紙袋
• 食品用ダンボール箱
• ビニール袋
• 蓋のしっかりしたガラス瓶。

容器にドライハーブを詰め、上部に日付と組成をサインする。ドライハーブは湿気や虫を嫌いますので、ご注意ください。保管場所は、乾燥した暗い場所を選んでください。本製品は、20℃、湿度60％以下で保存してください。そのため、冬の間ずっと製品を楽しめるように、保存上の注意事項を守ることが非常に重要です。乾燥タマネギの賞味期限は、通常1年程度です。

乾燥ネギの効果とは？

カロリー値：100gあたり208kcal。

乾燥ネギのエネルギー値

• タンパク質：8.5g
• 脂質：2,8g。
• 炭水化物 42,5 г.

有用な物質。

• ビタミンA、B、C
• 微量元素（カリウム、鉄、マグネシウム、硫黄、フッ素、コバルト、マンガン、亜鉛）。
• 糖類（グルコース、スクロース、マルトース、フルクトース）。
• エッセンシャルオイル
• 酸（リンゴ酸、フィチン酸、クエン酸）。

ネギのビタミン成分は実に豊富である。1日に必要な栄養素を満たしています。タマネギは、リン、鉄、カリウムのミネラル塩を含んでいます。微量栄養素は体にとって必要不可欠なものです。鉄分が不足すると貧血になり、カリウムが不足すると成長障害、性機能の低下、心臓の不整脈、筋肉のけいれんなどを引き起こします。葉物野菜に含まれる硫黄は、血液凝固やコラーゲンの生成に関与しています。ネギを頻繁に摂取すると、肌、髪、爪が強く、健康で光沢のある状態になります。微量元素は、老化を抑制し、アレルギー反応を抑える。

水蒸気蒸留で得られるオイルは、特にネギに価値があるとされている。エッセンシャルオイルの成分には、消化を良くするアミノ酸が含まれており、風邪やウイルス性疾患の治療、胆汁の停滞の解消に役立ちます。泌尿器系の治療に使用され、血管上のコレステロールプラークを除去し、その結果、血圧を低下させる。エッセンシャルオイルは、ソースやスパイス、半製品の製造など、食品業界のあらゆる場面で使用されています。

羽毛に含まれるフィトンチッドには、殺菌作用や抗蠕虫作用があります。有機酸と食物繊維は、胃液の分泌を良くして消化率を上げ、食欲を増進させ、分解物の体外への排出を早めます。

ビタミンB群は、心臓や胃腸の正常な働きに重要な役割を果たします。ビタミンB群は、心臓、消化管、腸の正常な働きに重要な役割を果たします。このグループのビタミンのおかげで、免疫システムが強化され、様々な病気への抵抗力が高まります。

有害性と禁忌

いくら便利な乾燥ネギでも、場合によっては健康を害することがあります。

ドライハーブは、潰瘍、胃炎、腎臓、膵臓、肝臓の問題のために、食品に加えるべきではありません。また、精油やフィトンチッドを多く含むため、胃腸の痙攣を引き起こすなど、健康に悪い影響を与える可能性がある。

玉ねぎが苦手な方は、消化不良を起こす可能性があるため、ご使用をお控えください。また、気管支に問題のある方は、調味料の摂りすぎに注意した方がよいでしょう。

乾燥ネギの使用場所

玉ねぎは、作っても新鮮なのと同じような味を期待しないでください。フレッシュハーブは酸味と辛みを感じさせ、ドライオニオンはスパイシーな香りを放ち、様々な料理に活用できます。

ドライハーブは料理にも広く使われている。また、セカンドコースにも適しており、スープに香ばしい風味を与える。乾燥チャイブは小さじ1杯で、ファーストコースに特別な風味を与えるのに十分です。そして、その匂いはあなたのアパート全体に広がり、食堂を訪れる人々を魅了することでしょう。

乾燥ネギは、煮込み料理や肉汁に最適です。直接保存料を使ってもいいのですが、料理人の中には粉末のネギを使う人もいます。食卓のさまざまな料理に振りかけても、同様においしいスパイスです。そうすることで、スパイスが効いて、栄養価もアップします。

乾燥ネギは、サラダに加えることはほとんどありません。しかし、刻んだハーブは野菜サラダのふりかけとして使うことができる。タマネギの風味とスパイシーな香りが、寒い冬の日にひとひねり加えてくれるでしょう。

ホームベーカリー好きには、乾燥ネギが最も適した調味料になるだろう。生地に加えると、キッチンに特別な香りが漂います。つぶしたハーブを生地に混ぜ込み、ロールケーキやパンに練り込むだけです。とてもおいしくなりますよ。

また、乾燥ネギも同じように酸味と辛みが出るので、タマネギの代わりに料理に使われることもあります。そして、その酸味のある香りは、シンプルな料理を傑作に仕上げるのに役立ちます。

乾燥ネギは、野菜料理、肉料理、魚料理の引き立て役としてお使いいただけます。また、スープにも使用される。調理においては、ほぼすべての場所で使用することができます。その人気の理由は、味と薬効にある。また、その調理法は非常にシンプルで、バリエーションも豊富です。

玉ねぎを粉末にする方法

1. 野菜を刻むのに適した器具（フードプロセッサーやコーヒーグラインダー）に、乾燥したリングを流し込む。
2. 乾燥したリングを粉末状になるまですりつぶす。
3. 出来上がった粉砕品を密閉できる乾燥した容器に移し、乾燥した暗所に保管する。

タマネギを冬場に乾燥させる理由

昔から作っている人もいれば、これから始めるという初心者もいますが、ハーブを乾燥させる作業はとても簡単なのでご安心ください。従来のクリスピーやウインターコンポート用のフルーツと大差はない。

農産物を乾燥させて保存することには、さまざまな利点があります。新鮮な野菜は冷蔵庫で数日しか保存できませんが、乾燥野菜は1年ほど保存が可能です。ハーブや野菜を保存したり、冷凍したりすると、食感も味も変わってきます。一方、ドライハーブは、乾燥直後のような辛さが残ります。体積は10分の1、質量は5分の1程度に抑えられ、セカンドコースの添加物として、また焼き菓子の調味料として、多目的に使用されるようになった。

タマネギを冬場に乾燥させるのは、実にコストパフォーマンスの高い、実用的な方法です。冬は特にビタミンが不足するので、ドライハーブは栄養、ヨウ素、繊維、エッセンシャルオイルを豊富に含んでいます。

化粧品および医薬品の用途

タマネギの有用な特性は、料理だけでなくにも役立てることができます。また、化粧品にも使用されています。例えば、茎からクリームを作り、外用すると爪や髪の修復や若返り、成長を促進することができます。顔のマスクを作るのに使う人もいます。また、ネギの果肉は虫刺されに効果があります。やり方は、少量の薬を傷口に塗り、クリップフィルムとガーゼで覆って数時間放置します。そうすることで、最初の腫れを和らげ、化膿を防ぐことができます。

喉の痛みや喉の痛みがあるときは、タマネギの煎じ汁を作ってうがいをすると治りが早いです。

青ネギは吸入で使うのがおすすめです。砕くと薬効のある蒸気が出て、殺菌・消毒作用があるので、風邪を早く治すことができます。

熱を加えると治療効果がすぐに失われてしまうため、吸入用に新しい分量を継続的に用意する必要がある。

タマネギは、料理や薬、さらには美容など、幅広い用途に使われるのは当然といえば当然だ。この美味しくて便利なハーブをまだ試したことがない人は、そろそろ目を向けてみてはどうだろうか。

一般的なタマネギは家庭でよく使われているが、ビタミン豊富なタマネギの仲間であるネギは、あまり重要視されていないようだ。知識のある園芸家や料理人は、昔から素晴らしい香味料や調味料として、またそれ自体が料理として利用してきました。ネギやドライハーブを使ったスナック菓子は膨大な数にのぼる。特別なオニオンの風味を持つこのスパイスは、食卓を彩ってくれること間違いなしです。