ブラックキャビアの召し上がり方・食べ方

ブラックキャビアは化粧品に積極的に使われています。マスク、アイジェル、クリームの原料として使用されます。貴重な珍味には、多くの有用物質が含まれています。肌の美しさと健康を保ち、つややかでみずみずしい肌にする効果があります。キャビアは有用なアミノ酸やビタミンを含み、細胞の再生を促し、血液循環を正常化し、全体的な若返り効果を生み出します。それでも、食べれば人間の健康に最も役立つ製品である。

ブラックキャビアの有用性とは？

葉酸、タンパク質、脂肪酸、ビタミン、ミネラルなど、かけがえのない栄養素を含む贅沢な珍味です。これらの物質はすべて、人間の臓器やシステムを正常に機能させ、免疫システムを強化することに貢献します。ブラックキャビアは栄養価が高い。100g中、約240キロカロリーあります。この珍味は、アレルギーのない限り、妊婦さんにもとても重宝されています。胎内の赤ちゃんの順調な発育に必要な微量栄養素をすべて含んでいます。

ヘモグロビンが少ない場合は、ブラックキャビアで解決します。鉄分を多く含み、血管の壁の弾力性を高める効果があるのが特徴です。ビタミンA、Dを多く含むため、がんに対する強力な武器となります。ブラックキャビアを愛用する人の肌は、コラーゲンで満たされているため、いつも美しいのです。そして、その結果、顔の調子を整え、新しい細胞の成長を促すことになるのです。

年齢を重ねた方は、血液循環を正常化し、心臓病（心筋梗塞、脳卒中）を予防するために、ブラックキャビアを食事に取り入れることをお勧めします。完全な低アレルギー性なので、どなたにも食べていただけます。ブラックキャビアは強い媚薬として知られています。人間の性欲や官能を刺激する。だから、この高価な珍味は、パートナーと一緒に食べるのがいいのです。

実際の製品の選び方

ブラックキャビアは、誰もが手に入れられるわけではない高価なご馳走です。でも、たまには自分にご褒美をあげたいので、この珍味は時々買っています。重要なのは、ブラックキャビアをどう選ぶかという点です。そのためには、香りや見た目がどうあるべきかを知る必要があります。

外部特性

多くの人は、ブラックキャビアは必ずしも夜より黒くなければならないと考えている。しかし、これはまた別の神話である。粒の軽さは品質の高さの証です。本当に成熟したキャビアは、銀色や茶色の色合いをしています。

また、卵の大きさも重要です。粒が大きいのは、生産した魚が成熟している証拠です。しかし、多くの場合、ブラックキャビアはレッドキャビアより上質です。また、粒の状態を考慮することも重要です。同じ大きさで、完全に無傷であることが必要です。もし、すべての卵が異なっていたり、くしゃくしゃになっていたら、それは質の悪い製品を購入したことを意味します。

味覚・嗅覚

天然のブラックキャビアは、ほとんど味を感じさせません。購入した製品が魚の臭いが強い場合は、偽物か腐敗している可能性があります。塩漬けキャビアは品質が悪いか偽物です。多くの生産者は、商品の欠点を隠すために塩をかけすぎてしまうのです。この場合、全く食べてはいけない。上質なブラックキャビアは繊細で軽く塩味が効いています。味わいには軽いナッツのような香りがある。

キャビアの種類

ブラックキャビアはチョウザメの総称で、長年にわたりカスピ海で採取され、地域の生態系に取り返しのつかないダメージを与えてきたものである。しかし、今は養殖業が盛んです。チョウザメに必要な水量を与え、バランスの取れた栄養と世話をし、すべての段階で生産工程を明確に管理しながら育てている。

キャビアの品質は、キャビアの飼育過程の組織に直接依存する。水槽の飼育条件や水の組成は重要な役割を担っています。チョウザメが流水で泳げば、そのキャビアは美味しく、栄養価も高い。水の供給サイクルが閉ざされた養殖場で生活する魚は、より質の悪い製品を生み出します。

中国は古くからブラックキャビアの主要な輸出国である。現在、ロシアは自給自足でこの美味しさを実現している。店頭に並ぶのは、アストラカンやヴォログダのキャビアなど、さまざまな種類のもの。

ここでは、最も一般的なブラックキャビアの種類を考えてみましょう。

1. ベルーガキャビアは大粒で高価なものです。銀色の粒は、殻が薄いので口の中ですぐに溶けてしまう。
2. チョウザメはあまり大きくないが、美味しくて健康的であることに変わりはない。粒径は平均して1mm小さく、色は茶色や灰色に近い。
3. チョウザメのキャビアは最も手頃な価格です。小さな卵と黒い色で区別できる。

キャビアの加工方法には、はんだ付け、低温殺菌などがあります。前者は高温の塩水で、後者は乾式で塩漬けにする。低温殺菌されたキャビアの賞味期限は、通常2ヶ月を超えない。ソルダーキャビアは通常ブリケットで販売され、保存期間も短い。

ブラックキャビアの主な容器は、ガラスやブリキ缶です。最初のものは、透明なガラス越しに商品の状態や色がすぐに分かるので良いですね。錫はもっと難しいです。品質を確認するには、容器を振ってみるしかありません。瓶の中に大量の液体が入っていると感じたら、買取を拒否するのがよいでしょう。また、善意の販売者は、必ず当該製品の品質証明書を持っているはずであることも留意すべき点です。これには、魚の種類、生息地、ワシントン条約の許可証などの情報が含まれています。

キャビアはいくらで売られているのか

価格は、採取する魚の種類によって異なる。忘れてはならないのは、本物のブラックキャビアは安物ではありえないということです。50gで2.5千ルーブルと4千ルーブルの両方が購入可能です。すべては品質次第です。キャビアは120gの瓶で売られていることが多く、通常7000ルーブルを超えることはありません。

ブラックキャビアの召し上がり方

ブラックキャビアは、きちんとゲストに提供すること。盛り付けには、ロシア式とヨーロッパ式の2種類があります。

1. まず、磁器やガラス製の皿に銀のスプーンを添えて提供する方法があります。
2. もうひとつは、氷を入れたボウルに、小さなキャビアの花瓶を添えて出すことです。こうすることで、より長く、より冷たい状態を保つことができるのです。

ブラックキャビアの正しい食べ方

何を食べるか

真の美食家は、ブラックキャビアを銀や骨の小さなスプーンで食します。普通の金属のスプーンでは食べられない美味しさです。キャビアは金属と化学反応を起こし、不快な味が現れるからだ。

組み合わせるべきもの

キャビアの味と香りを本当に楽しみたいなら、銀のスプーンでキャビアを花瓶からすくい、口へ運ぶといい。これだけで、そのおいしさを味わうことができるのです。

ブラックキャビアは、さまざまな食べ物や飲み物と一緒に楽しむことができます。ただし、味を邪魔するものはなく、あくまでも味を引き立てるものである、というルールは守るべきでしょう。ブラックキャビアは、バター（ソフトチーズ）を塗った温かいトースト、アンクルベンを塗ったクラッカーやパンにのせてお召し上がりいただけます。オリーブやキュウリ、ハーブなどとも相性がいい。

ゆで卵を半分に切って、キャビアを山盛りにして食べるのが一般的なおつまみだ。ヨーロッパのレストランでは、牡蠣とブラックキャビアを使った料理がよく出ます。グルメにはたまらない一品です。ロシアでは、パンケーキやサワークリームと一緒に食べられていたそうです。現代では、パンにバター、キャビアといった簡略化されたものが主流です。

フランスでは、バターの代わりにクレーム・フレッシュ（生クリーム）を使います。サワークリームに近い味わいです。お店では、ガーリック入り、スパイス入り、ハーブ入りなど、さまざまな種類のものが売られています。ブラックキャビアにレモン汁を2、3滴加えるのは珍しいことではありません。このようなバージョンでは、繊細さがより鮮やかに、より豊かになります。

赤身の魚にキャビアを添えるには、いくつかの方法があります。スモークサーモンのスライスで珍味を包む（パンケーキのように）、あるいは魚の上にブラックキャビアを乗せるのもよいでしょう。赤とニラの使い分けは慎重に。何事も中庸が必要なのです。

飲むもので

モダンガールなら、ブラックキャビアはシャンパンで洗うべきと言うだろう。そして、ただのシャルドネではありません。はい、その通りです。ただ、この伝統がフランスから伝わったものであることは、全員が知っているわけではない。そして、ロシアでは昔からブラックキャビアは冷やしたウォッカと一緒に飲まれていた。しかし、今、ロシアのレストランで、美しい女性がブラックキャビアのカナッペを食べ、40度のアルコールで乾杯している写真を見るのは、私たちにとって奇妙なことである。だから、よりポピュラーなのはシャンパンなんです。美しさとおいしさを兼ね備えています。

アルコールが苦手な方は、温かい緑茶や冷えたミネラルウォーターでブラックキャビアを洗い流してみてはいかがでしょうか。ジュースや熱い飲み物で流し込まないでください。この場合、ブラックキャビアの味は全く感じられません。

ブラックキャビア料理のレシピ

自慢の珍味は、そのまま食べてもおいしい。しかし、様々な料理の調理に使うこともできます。重要なのは、ブラックキャビアが持つ独特の風味をかき消さないように、その比率を尊重することです。

グリーンピースとブラックキャビア

エンドウ豆（250g）、ミネラルウォーター（750ml）、玉ねぎ（100g）、ブラックキャビア（30g）、ゼラチン（5g）、塩（お好み）を準備する。

1. 塩を入れたお湯でエンドウ豆の半量を茹でる。冷ましてから、350mlのミネラルウォーターと混ぜ合わせる。その後、ボウルの上にふるいにかけて、パーチメントペーパーで蓋をする。一晩放置しておく。
2. 残りのエンドウ豆は薄い塩水で茹で、冷ましてからミネラルウォーター100mlを加えて泡立て、ソースを作る。塩で味を調える。ピューレに豆水40gを混ぜる。1.25 gのゼラチンをエンドウ豆の混合物に溶かす。ハーフシェルに流し入れ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
3. 玉ねぎはみじん切りにして、乾いたフライパンに入れ、汁気を出す。250gのミネラルウォーターを注ぎ、弱火で数分間煮込む。全体をふるいにかけて、液体ゼラチン3.25gを加える。サイフォンに注ぎ、氷上に30分置く。
4. 出来上がったゼラチン半球を小皿にドーム型に並べる。ブラックキャビアを上にかける。皿と半球の隙間にマッシュポテトを詰める。キャビアにサイフォンでとった玉ねぎの泡を添える。

ローストポテト、クリームとブラックキャビア添え

この料理5人分を作るのに必要な材料は、ジャガイモ（0.8kg）、オリーブオイルまたはひまわり油（大さじ1.5）、ローズマリー（小さじ1）、生クリーム（大さじ6.5）、ブラックキャビア（25g）である。

プロセス

1. ジャガイモを洗い、切込みを入れる。切り口が下になるように、耐熱皿に並べる。
2. 200℃のオーブンに30分入れる。
3. その後、平らな皿にジャガイモを並べ、10分ほど冷ます。
4. ジャガイモを逆さにし、生クリームとキャビアを振りかける。

召し上がれ

そば粉のミニパンケーキ、ブラックキャビアとサーモン添え

この料理を2人分作るには、以下の食材が必要です。砂糖（ひとつまみ）、牛乳（大さじ6.5）、ドライイースト（4g）、小麦粉（大さじ2）、そば粉（大さじ5）、バター（適量）、鶏卵（1個）、生クリーム（大さじ2）、植物油（大さじ2）、スモークサーモン（150g）、ディル（適量）、黒キャビア（25g） ※写真は、スモークサーモンと黒キャビアです。

準備すること。

1. イースト、砂糖、温めた牛乳、卵黄、小麦粉をよく混ぜ合わせる。生地は暖かい場所で40分ほど放置する。次に、バターを溶かし、卵白を泡立て、生地に加えます。
2. フライパンを中火にかけ、油大さじ1杯をかける。ホットケーキを焼き始める。大さじ0.5杯の衣を流し入れ、1分ほど揚げる。
3. ひっくり返してさらに30秒揚げます。全てのパンケーキが出来上がったら、冷ましておく。
4. その間に、魚を食べやすい大きさに切る。パンケーキの上にサーモンをのせ、生クリームとブラックキャビアをのせる。ディルの小枝を添えるときれいです。

ヒメジのフィレ シャンパンソース添え

このグルメな料理は、家庭で簡単に作ることができます。必要な材料は、普通のひまわりの切り身（1枚）、グリーンアスパラガス（110g）、オリーブオイル（小さじ1.5）、ブラックキャビア（小さじ2）、塩・黒こしょう（適量）、33％クリーム（大さじ8）、ドライシャンパン（大さじ10）、フィッシュストック（1.5カップ）、ネギ（200）、ローリエ（適量）です。

プロセス

1. 魚の切り身に塩・胡椒をし、オリーブオイルを加え、円錐形に並べる。両端を木串で固定し、蒸し焼きにする（6分）。
2. アスパラガスは皮をむき、鋭角にスライスする。軽く塩を入れたお湯で3分ほど茹でます。
3. ソースを作る。白髪ネギを取り、刻んで鍋に入れる。シャンパンとフィッシュストックを注ぎ、ローリエ（お好みで）を加え、弱火で煮込む。
4. 2/3の液体が残ったら、生クリームを注ぎ、ソースをクリーム状にする。塩・胡椒で味を調える。

盛り付けは簡単です。皿の中央にアスパラガスを置き、その上に魚の切り身をのせ、ソースとキャビアを添えます。

アボカドのムース ブラックキャビア添え

これはとてもシンプルなレシピです。材料は、アボカド（1個）、生クリーム（40g）、ブラックキャビア（30g）、レタス（20g）、トマト（2個）、ピーマン（20g）、塩（お好みで）です。

準備の仕方

1. ムースにはアボカド、生クリーム、塩が入っています。すべての材料をミキサーで均一になるまで撹拌し、レタスの葉を敷いた皿に盛り付ける。
2. 形を整え、ムースの上にブラックキャビアを飾る。
3. トマトは4等分に切り、皿に並べる。
4. ピーマンはさいの目に切り、皿に振りかける。

シーフードサラダ ブラックキャビア添え

食べればすぐにお気に入りになる一品です。サラダに必要なものは、イカのむき身（2枚）、スモークサーモンまたはマス（100g）、ブラックキャビア（100g）、鶏卵（3個）、玉ねぎ（2個）、マヨネーズ（200g）です。

プロセス

1. まず、玉ねぎの皮をむき、洗い、みじん切りにします。次に弱火できつね色になるまで炒める。
2. カラマリは沸騰したお湯に30秒入れ、冷ましてから千切りにする。
3. 卵とサーモンはさいの目に切る。
4. 材料を混ぜ合わせ、キャビアを混ぜ、マヨネーズで味付けする。お好みで青菜を添えてください。

キャビアを保存するための基本的なルール

連休の準備は事前に行い、商品も余裕を持って購入するのが普通です。キャビアは冷蔵庫で1日以上寝かせると、健康的な特性や美しい外観が損なわれてしまいます。そのため、保存方法には特に注意が必要です。

風味を損なわないように、冷蔵庫で保管する必要があります。最適な保存温度は-3～3℃です。お召し上がりになる前に、冷蔵庫からキャビアの瓶を取り出し、5分後に開封してください。開封したキャビアは2日以上保存しないでください。すぐに風味が失われ、水っぽくなってしまう。

ブラックキャビアを使用した化粧品
35歳以上でシワが目立ち始めた方は、ブラックキャビアエキス配合のマスクやクリームを購入することをおすすめします。年齢によるシミを取り除き、皮脂分泌を正常化する、素晴らしいエイジングケア製品です。くすみや乾燥が気になる肌に、ハリとなめらかさを与えます。オイリーな輝きと深いシワが消え、顔の輪郭が変わります。

キャビア化粧品はかなり高価ですが、お金を払うだけの価値はあります。その力を借りて、肌の老化を食い止め、活力を取り戻し、第二の若々しさを取り戻しましょう。美白効果、細胞の新陳代謝を誘発し、紫外線から保護する効果があります。

敏感肌、タンパク質不耐性の女性は、ブラックキャビア入りの化粧品を使用する前にテストをすることをお勧めします。1日経って、赤みやかゆみがある場合は、そのような製品の使用を中止してください。

キャビアが香る香水があるのをご存知ですか？ティエリー・ミュグレーが「ウーマニティ」のフレグランスラインを発売した際、フレグランスのプレシャスノートを取り入れたのだそうです。初めての塩味の香りのフレグランスが誕生したのです。将来、海藻やロブスターの香りのする香水が登場するかもしれませんね。

キャビアは黒と赤、どちらがヘルシー？

私たちは、高価なものほど良いものだと考えがちです。ブラックキャビアはレッドキャビアよりかなり高価ですが、同じように有用で栄養価の高いものです。どちらもレシチン、多価不飽和脂肪酸、タンパク質、ミネラルを多く含んでいます。ただ、レッドキャビアは脂肪分が多く、ブラックキャビアは鉄分が多いという違いがあります。

キャビアは密猟者から買うべき？

最新のデータでは、ロシアは10万トン以上のブラックキャビアを消費している。養殖場で生産されるのは、そのうちの40％に過ぎない。漁師は密漁でそのほとんどを獲っている。そう、そんなキャビアの値段は、お店で買うより安いのです。しかし、そのような製品が自然で健康的だと断言できるでしょうか？養殖場のオーナーは、品質証明書を提供し、魚の養殖やキャビア製造のプロセスを管理することができます。また、密猟者が汚染された水で魚を獲っていないという証拠はあるのだろうか？卵を取り出す前に、魚が数日間網の中に入っていなかったという保証はあるのでしょうか？輸送中に適温が保たれたことを保証するものではありません。また、漁師が清潔であるかどうか、キャビアを製造する工房が無菌であるかどうかもわからない。

キャビアを作るために、密猟者が容赦なくチョウザメを殺していることをどう思いますか？養殖場では、作業員が魚を生かしたまま「乳搾り」をしようとします。2015年以降、裁判所は密漁品を購入することを犯罪行為の幇助と同一視しています。だから、珍味の購入をケチるのはよく考えてからにしよう。これはブラックキャビアに限ったことではありません。国が保護している希少な天然資源を違法に購入することである。