ポメロ果実の食べ方・剥き方

ザボンの果実は、大粒で特徴的な果実です。カウンターに置かれたこの柑橘類に気づかないわけがない。ヘルシーでおいしいデザートとして、ポメロはお祝いの席だけでなく、日常の食卓でも楽しまれています。

ザボンとは何か、どこで育つのか？

ザボンは常緑の果樹で、生物学的には別種に分類される。広大な根菜類のシトラス属に属する植物である。果実は、果樹そのものと同じ名前で呼ばれている。ポンペルムス、シャドックとも呼ばれる。この柑橘類をパメラという言葉で呼ぶ資料もある。

年に2〜4回開花・結実するが、果実の重量や品質には影響しない。収穫は12月から3月にかけての熱帯の冬を通して行われる。

丈夫でしなやかな木の枝に、複雑な構造の白い花を咲かせます。花の中央部は細長く、緑色をした大きな雌しべが鮮やかな黄色の雄しべに囲まれて終わっている。外側の小さな花弁は外側に曲がっています。

柑橘類の品種によっては、花は青々とした房状の花序を形成する。開花・受精後、房に1～2個の果実をつけ、残りの花は落下する。その他の品種は、一重または二重に咲きます。花の直径は3〜7cm。

果樹の丈夫な枝は、硬い緑の葉で覆われています。ザボンの葉の薄板は月桂樹のそれに似ているが、数倍も大きい。

樹冠はボール状で、高さは10〜15mになる。しかし、ほとんどの品種のザボンは発育不良である。大きい果実は重さ7〜10kg、直径30cmほど。

ザボンの果実は丸い形をしており、洋ナシ型はあまりない。どの品種も果実は特徴的な構造をしている。柑橘類の果実の内部には、隔壁で区切られた孤立した小葉がある。小葉は必ずしも種子を含んでいない。味は甘酸っぱく、ほのかな苦味もある。萼片の繊維と組織は、他の柑橘類に比べて硬く、乾燥している。

果実は厚い果皮に覆われ、ジューシーなスライスはスポンジ状の多孔質組織の厚い殻で保護されている。この層は中皮膜と呼ばれ、アルベドと呼ばれています。中皮膜の厚さは4～5cm以上になることもある。

皮やスライスの色は、品種によって異なります。ポメロは、皮が黄色、オレンジ、緑のものだけでなく、赤、クリーム、黄色のものも栽培できる。

興味深いことに、現在、ザボンは栽培された家畜用の品種しか知られていない。その野生の祖先は、熱帯地方や地球上の他の地域では見つけることができない。ザボンは、柑橘類の花を偶然に交配してできた雑種であることが、生物学者によって発見された。交配したうちの1匹がポメラニアンだったのかもしれない。はるか昔、何千年も前の出来事だ。例えば、紀元前100年頃の中国の書物にはザボンが登場する。

ザボンはどこで育つのですか？柑橘類は熱帯・亜熱帯の気候で栽培される。タイや中国、台湾やマレーシア、インドやベトナム、スリランカ、日本の南部で果樹園や農園で栽培されている。モロッコ、南アフリカ、アメリカ（カリフォルニア）には、文旦を栽培する柑橘類の果樹園がある。ポリネシアの島々やトルコでは、ザボンは素晴らしい果実を実らせる。

種 類

Citrus属には、ザボンという植物が1種含まれています。この果樹の既知の品種はすべてこの属に属している。

専門家によると、ザボンの木には20種類もの品種があると言われている。最も一般的で人気のあるものは

1. カオプアン 果実は洋ナシ型で、黄緑色の肉厚な果皮を持つ。黄白色やクリーム色のスライスには、甘酸っぱい果汁がたっぷり入っています。
2. カオパーン。 タイの品種と考えられている。果実は扁平なボール状で、緑黄色またはサラダ色の厚く密な果皮を持つ。食用のローブはクリームイエロー、淡いオレンジ色で、ジューシーです。販売されている果実は種子が未発達で、保管中に熟成します。
3. カオナムプン 緑がかった鮮やかな黄色の果皮を持つ、珍しい洋梨のような果実を実らせる。大きめのスライスで、甘くてジューシー。パステルカラーの白または黄色に塗られている。
4. トンディ（Fongdi、Thongdi）。 タイでの生育は良好です。この柑橘類は、アジアの他の品種よりも果皮が薄いのが特徴です。果皮は濃い緑色で、表面は滑らかです。果実は大きく（最大で15〜17cm）なります。破片は柔らかいピンクやスイカのような赤色をしています。味は甘めです。
5. カオホーン 果実は黄緑色の皮をしている。柑橘類のスライスは大きく波打ち、淡い黄色に着色されています。

ザボンとグレープフルーツの違い

これらの柑橘類は、大きさ、見た目、味などが異なりますが、中には非常によく似た品種もあります。

グレープフルーツは、C.Sinensis orangeとShaddock pomeloの交配種である。生物学者は、これらの植物の再受粉は偶発的なものだと考えている。しかし、結果は安定しており、新しい果実は独自の名前を持つようになった。1750年の出来事である。本来、交配は意図されていなかったため、ウェールズの自然科学者である修道士G・ヒューズは、グレープフルーツを「禁断の果実」と呼んだ。

柑橘類にはいくつかの違いがあります。

1. グレープフルーツの味には、必ずオレンジの特徴である酸味があります。果実には必ず苦みがある。
2. ザボンの味は、甘みと酸味、苦味のあるものとないものがあります。
3. ザボンの中果皮はグレープフルーツの数倍も厚い。
4. ザボンのスライスは、グレープフルーツよりもはるかに丈夫な繊維とフィルムを持っています。
5. グレープフルーツの果皮はオレンジ色に着色されています。ポメロは、太い緑色、レタスの灰色、黄色がかったもの、灰橙色のものなどがあります。
6. また、果実の切り口の色も異なります。グレープフルーツの果肉は、濃い赤、鮮やかな赤、ワインレッド、ピンクがかった赤などがあります。ザボンは、クリーム色、白、淡い黄色、そしてごく一部の品種が赤色です。

完熟ポメロを店頭で購入する方法

果物の買い方の一般的なルールでポメロを選んでください。ザボンをよく観察し、品質を見極める。果実があれば購入できる。

1. 黒ずみや凹み、強く絞った跡のない、なめらかでハリのある肌へ。
2. フレッシュでフルーティーな香りを放ちますが、腐ったような臭いはしません。
3. 果実は均一に着色されています。
4. 茎の部分は圧力をかけても固く、出っ張りはない。
5. 果皮は乾燥した形跡がなく、柑橘類も軽すぎる印象はない。
6. 果実はしっかりと硬く、熟しすぎた果実は常に柔らかく、苦味を感じることもある。

果物を買うときは、その商品のマイナス面にも注意しましょう。

1. 果皮の色に強いムラがあるのは、農家が化学肥料を使いすぎていることを示しています。
2. 機械的外傷の傷跡が表面に見える果物は買わない方がよい。
3. 硝酸塩の過剰使用は、果皮のワインレッドの斑点や、果実の色と対照的な斑点で示されます。

表面がベタベタしているものは、腐ったものと一緒に保管されていた可能性があるので、購入はお勧めできません。健全な果実にも微生物が入り込み、品質を低下させることがあります。

ザボンの皮を早く剥く方法

ザボンは皮をむかずに4〜6つに切っただけでは、果汁が多く失われてしまいます。簡単な剥き方がいくつかあります。作業には、切れ味の良い中型の包丁が必要です。キッチン通の間では、縦型と螺旋型の剥き方が区別されています。皮をむく前に、冷たい流水または広々とした容器で、2回水を取り替えながら洗ってください。

縦型方式

ザボンをまな板の上、またはテーブル、皿、トレイの上に置く。果実が滑らないようにするのがポイントです。包丁で茎の部分と皮の反対側の部分をスポンジ状になっている部分と一緒に切り落とす。皮と中果皮層に縦に4本の切り込みを入れる。まず、地球儀の子午線のように円形に切開します。次に、最初の1枚と垂直にもう1枚、そして同じパターンでもう2枚。

包丁を脇に置き、ザボンを手に取り、食べやすい大きさの輪切りになるまで、手で皮の部分とスポンジ状の果肉を取り出します。その後、手で切り離し、膜を取り除く。

スパイラル方式

スパイラルピーリングは、これまでの方法とは少し違います。茎の部分だけでなく、その反対側の部分も1cmほど切り落とします。そして、ナイフを螺旋状に動かしながら、皮と中果皮を取り除く。先ほどの方法と同様に、上のプレパラートカットから下に向かって剥いていきます。その後、スライスを分離し、膜をはがす。

ザボンの実の食べ方

柑橘類は、皮をむいてすぐ、生で食べるのがよいでしょう。白い筋や膜を取り除き、丸ごと1枚をお召し上がりください。スライスは手で刻んだり、割ったりすることができます。

1. 果実はアイスクリームやヨーグルト、生クリームや缶詰のクリームと一緒に食べるとおいしいです。
2. ポメロのフレーバーは、キウイ、バナナ、リンゴ、セロリ、チョコレートと相性が良い。
3. エビやオリーブを使った甘くないサラダを、果実が引き立てます。
4. 肉や魚と組み合わせるレシピも少なくない。また、どんなサラダにも加えることができます。
5. 巨大な柑橘類の果汁は、自家製マーマレードやゼリーの材料として使われる。

余談ですが 糖尿病の人がザボンを食べても、グリセミック指数が30台以下なので、医師が許可する場合があります。

1日に食べても良い量

1日の摂取量については、特に推奨されているわけではありません。この果物が店頭に並ぶようになったのは、ごく最近のことです。メニューに取り入れる場合は、柑橘類で開発された一般的な摂取基準を参考にするとよいでしょう。食卓にのせる量は、個々の健康指標や年齢、胃液の酸性度、胸焼けの傾向、果物に対するアレルギー反応、幼少期、病気、妊娠などによって異なります。

健康な成人であれば、皮をむいたスライスの量が平均的なオレンジの大きさを超えなければ、1日に1個のポメロを食べることができます。1歳未満の子供は、柑橘系の果物やジュースに近づかないようにしましょう。子供の消化器官は不完全で、赤ちゃんは痛み、ガス、不快感に悩まされることになります。柑橘系の果汁を飲料水に混ぜて滴下させています。しかし、小児科医に相談するのが一番です。3歳までは柑橘類に極端に弱い場合があります。

3歳から6歳の子どもには、週に3回を上限として、ザボンを食事に取り入れることができます（小さなミカン2-3個分の量のスライスを数枚与える）。

就寝時にザボンを食べてもいい？

健康な成人であれば、夜でもザボンを食べることができますが、15〜16時間前までにしたほうがよいでしょう。柑橘類に含まれるビタミンなどの栄養素は、朝と昼に吸収が良くなります。吸収がよければ、夜、就寝の2時間前までに2〜3枚食べても大丈夫です。

逆に、夜中に起きてポン菓子を食べてはいけない。横になっている状態では、胃酸が食道に流れ込み、胸やけを起こす可能性が高くなります。

柑橘類は、腸の不調を引き起こすことが多いので、朝食と昼食の間や午後に食べるようにしましょう。ポメロとスパークリングミネラルウォーターの組み合わせはお勧めしません。この果汁は、薬と一緒に使わないでください。

ザボンはなぜ苦いのか？

苦味はすべての柑橘類の果肉に存在し、ザボンも例外ではない。苦味は微妙に感じられるものです。苦味の全くない果実を買うことができる。しかし、時にはザボンがかなり苦いことがあります。

1. 苦味は配糖体のナリンジン（ナリンゲニンネオヘスペリドシド）によるものである。ザボンは、輪切りの周囲にある膜と葉脈に含まれています。膜と葉脈を取り除くと、苦味が消える。
2. 熟した果実は苦みが強いが、未熟な果実はそれほどでもない。最適な熟成度の果実は、ほとんど苦味がない。
3. 果実や葉に虫除けの農薬を集中的に散布した場合、苦味が蓄積される。
4. また、冷凍（または氷点下で極度に冷やした）ザボンは、苦みが出てきます。

ザボンの良さは？

100gあたり30～55mgと、ビタミンCを多く含んでいます。ザボンの果実には、ビタミンB1（100gあたり最大0.07mg）、B2（果肉100gあたり0.02mg）が豊富に含まれています。スライスにはビタミンB5、β-カロテン、天然の利尿剤であるエタクリン酸が多く含まれています。

柑橘類の可食部には食物繊維が多く含まれています（0.8%）。食物繊維は、腸を適時にきれいにし、便秘を予防するために重要です。

果実には有用な微量元素がたくさん含まれています。果肉にはカリウムが多く含まれている（100gあたり230～235mg）。この大栄養素は正常な心臓機能に重要であり、不整脈の予防に有用である。

鉄分（0.11mg）、リン（17mg）、ナトリウム（最大1mg）、カルシウム（4mg）など、重要な栄養素が多く含まれています。本製品は天然脂肪が非常に少ない（0.1～0.3％）。果実のカロリーは低いです。柑橘類100g中に25～38kcalあります。

1. 栄養価が高いだけでなく、疲労回復や癒しの効果もあるので、毎日の食事にポメロを取り入れるとよいでしょう。
2. 果実は多くの反応に重要な抗酸化物質を含んでいます。
3. 赤い文旦の果肉にはコレステロールを低下させる物質が含まれています。
4. ポメロは、リンやカルシウムの供給源です。骨粗鬆症など骨格の病気を患っている高齢者の食事に導入することが推奨されています。
5. リンは、脳の機能を正常に保つために有用です。
6. カルシウムは赤ちゃんだけでなく、将来の母親にも必要な成分なので、妊娠中の女性にも有用な成分です。ザボンを食事に取り入れる際の特殊性については、医師と相談してください。
7. ビタミンが豊富なため、人間の免疫力を高めてくれます。
8. 利尿作用があり、新陳代謝を活発にし、毒素や老廃物をタイムリーに排出します。高血圧でお悩みの方にも食べていただきたい食材です。
9. 更年期の女性に有効な製品です。柑橘類には、エストロゲン値を安定させ、ホルモン値を正常化する物質が含まれています。
10. 果実は喘息や気管支炎を和らげると言われています。
11. 減量目的のダイエットに含まれる低カロリー製品です。
12. ポメロは、男性の性欲を活性化させる媚薬とされています。

ポメロは、果物に対してアレルギー反応がある場合は、食事から取り除く必要があります。胃炎、消化性潰瘍、大腸炎、十二指腸潰瘍、特定の腎臓病には、ザボンを食べないでください。

ザボンは、東南アジアの宗教カルトに直接関係している。この果実は、東洋の新年のお祝いなど、精霊への捧げ物として使われることが多い。大きく、美しく、美味しいこの果物は、幸福、幸せな生活、繁栄を象徴しています。