アボカドの熟れ具合の見方

アボカドの繊細で微妙な風味は、様々なサラダからデザートまで、多くの料理に適しています。美食であること、さまざまなミネラルやビタミンを豊富に含んでいることは、その貴重な品質のほんの一部にすぎません。

栄養価の高い完熟した果物だけが、その有効性を発揮するのです。多くの消費者にとって、この果物はもはや熱帯の客人でもエキゾチックでもなく、日常的な果物なのです。しかし、スーパーの棚に並んでいるアボカドの正しい選び方すら知らない人も多いのではないでしょうか。この記事では、そんなエキゾチックなフルーツを選ぶ際のポイントについて詳しくご紹介します。

アボカドに関するお役立ち情報

アボカドは洋ナシ型の果物で、長さは20センチ、重さは2キロにもなるそうです 中央に穴が開いているので、食べてはいけない。

忘れないで！ アボカドの葉、種、皮は、人体に深刻な影響を与える有害物質が含まれているため、食べることはできません。

アボカドオイルを摂取することができます。鶏卵やバターに比べてビタミンDの含有量が格段に多いので、かなりヘルシーです。

また、アボカドはベジタリアン料理にも使われ、ロールケーキに添えられるなどしている。

医学的には、アボカドは多くの病気、特に胃や肝臓の病気の予防や治療に使われてきました。

アボカドの果実は、室内で単体で育てることができます。そのためには、ピットシェルの外側を取り外す必要があります。植え付けは、土の表面から3センチまでの深さに植えることをお勧めします。苗の発芽期間は1～2週間です。

アボカド自体の味も、青臭さのあるクリーミーなものからナッツのようなものまで、さまざまです。でも、そんな味になるのは、熟した柔らかい果物だけなんです。

化学組成と健康効果

小売チェーン店の棚で、未熟な果物や熟しすぎた果物に出会うのは簡単なことです。しかし、品質の良いアボカドを正しく選びたい消費者はどうでしょうか。

食べられるのは果肉だけです。果肉には多くの栄養素が含まれており、ビタミンB、C、A、K、E、葉酸、そしてリン、銅、ナトリウム、ヨウ素、鉄など多くの有用なミネラル化合物も含まれています。この果物の中には、コレステロールを除去する消化の良い脂肪群が含まれているので、自然な方法でダイエットをしたい人に最適です。

また、アボカドにはヘプツロースが含まれており、眠気を抑えて体を活性化させるので、神経系に問題がある人にはもってこいです。

アボカドの果実1個には、次のような栄養素が含まれています。

• 飲料水約72g...これは1日の標準量の約3%にあたります。
• たんぱく質は約2gで1日の摂取量の約2.5％です。
• 脂質は約15gで1日の摂取量の約23％です。
• 炭水化物2g程度は1日の摂取量の約1.5％です。

したがって、アボカドの果実1個の最終エネルギー値は670kJとなり、1日の標準値の11.5%に相当します。そして、160kcalは1日の標準値の11.5％です。

アボカドを選ぶときのアドバイス

果実の過熟または過少熟成は、長時間の輸送が原因です。アボカドは輸送中に過熟、未熟、または単に腐ってしまうことがあります。

おいしいアボカドを選ぶには、具体的な特徴や基準がいくつもあります。

果実の色と密度

アボカドの特徴としてまず挙げられるのは、その色である。色は様々で、黒から薄い緑色を帯びたものまであります。果実の品質や風味は、前者でも後者でも構わない。その選定には、色と濃度の調和が重要な要件となる。以下では、この果実をどのように評価すべきかを具体的に説明します。

密度
アボカドを買うときは、忘れずに触ってみてください。色はすぐにわかりますが、濃さは触診でしかわからないので、これは必須です。大型チェーン店やハイパーマーケットであれば、棚に果物が転がっているだけで、誰も果実を探るのを止めないのです。しかし、小さな市場であれば、品質の良いアボカドを選ぶのは難しいかもしれません。しかし、この果実をやみくもに購入することは、単純に選択肢としてありえないことを忘れないでください。万が一、市場でアボカドを触ることができなかった場合は、近くのスーパーまで歩いて行き、そこで購入するのがよいでしょう。

果実に触れることで、その微妙なニュアンスを観察する必要があるのです。例えば、果実の色や密度をすぐに見てください。アボカドを買ったその日に食べるなら、色が濃い緑色で、密度がほどよくやわらかいものを選ぶとよいでしょう。果実が硬く、色が薄い場合は、5日程度は問題なく保存できます。以下に、アボカドの主な色と濃度の組み合わせ、および最終的な品質の指標を示します。

1. 果実の色は薄緑色。密度はしっかりとしています。品質：確かに果実はまだ熟していない。買ってきて、明るいところに置いておくと、最終熟成期間が5日くらいになります。購入当日に食べると、少し酸っぱい味になります。
2. 果実の色は適度な緑色です。密度はしっかりとしています。品質：この果実は十分に成熟していないので、3日間熟成させる必要があります。酸味は残っているが、上記のものよりもソフトな風味である。
3. 色は深い緑色です。その密度は柔らかい。品質：この果実は2、3日熟成させる必要がある。そうすると、アボカドはより柔らかくなり、より繊細で甘い風味を持つようになります。
4. 色は濃い緑色です。密度はしっかりとしています。品質：「カース」または「カリフォルニア」のいずれかを選択。値段は高くなりますが、3〜5日ほど熟成期間を延長することで、ちょうどよい味になります。
5. 果実の色は濃い緑色です。果実の密度はかなり柔らかい。品質：この果実は間違いなく熟しすぎている。このアボカドの栄養や特性はとっくに失われているので、買わないでください。このような色と密度の組み合わせは、腐敗の兆候を示す。

正しいアボカドを選べば、この果実は十分に熟し、美味しく、あらゆる料理のアイデアに適していることを100％確信できるのです。サラダやドレッシングソースを作る場合は、黒ずみのない非常に柔らかいアボカドを使うとよいでしょう。これは、果実が機械的に損傷しているか、内部で腐敗が始まっていることを示しています。ロールケーキを作るのであれば、中熟のアボカドがおすすめです。サラダやその他の料理に加える場合は、果物が他の材料の味を圧倒しないようにすることを忘れないでください。

お役立ち情報! 手っ取り早くアボカドを選びたいなら、実を振るという方法がいい。アボカドの内部でピットがたたけば、100％完熟です。

肌特性

アボカドに様々な白や黒の斑点を発見したら、その果実はすぐに脇に置くべきという警鐘です。表面には目に見えるシミや成長がなく、肌の質感が均一であることが必要です。

表面が滑らかで少し光沢がある場合は、アボカドの中にかなり大きな穴（心材）があり、ナイフで皮を剥くしかないことを示しています。さらに、果肉の大部分も除去されます。

表面にしわがある場合は、熟したアボカドであることを示す主な指標であり、選択は正しい。これは皮の表面構造で、ナイフを使わずに簡単に剥がすことができ、アボカドの健康な部分には何ら影響を与えません。ピットの大きさは、上記の場合よりもずっと小さくなります。アボカドは、指で軽く押すと表面に小さなくぼみができ、それが徐々に消えていくものが適しています。これは、そんなアボカドをすぐに食べられることを示す大きな指標です。

ストークの特徴

完熟したアボカドを見分ける最後の特徴は、茎の部分です。これで中が元気なのか腐っているのかがわかる。アボカドの茎を発見した場合は、取り除く必要があります。これは、果実から簡単に切り離すことができるので、比較的簡単でわかりやすいと思います。

茎のあった場所に小さなくぼみが残るので、これがアボカドを選ぶときの大きな指標になります。へこみの色を決定する必要があります。健康で熟したアボカドは、薄茶色から薄黄色までさまざまな色をしています。未熟な果実は、レタスの色合いが際立つ。このようなアボカドは、数日置いておくとさらに熟成が進みます。

アボカドがかなり硬く、ヘタの色が濃い茶色から黒色まで様々であれば、間違いなく内部が腐っています。一方、柔らかいアボカドは、ヘタの部分が茶色から黄色になっており、100％熟していておいしいことを示唆しています。

市場や小売店で多くの消費者が選択を決めるのは、こうしたちょっとしたニュアンスや特徴があるからです。これらのトリックは、初心者の消費者から経験豊富な小売業者まで、同じように使用することができます。この違いは、消費者の食の楽しみと、アボカドの用途の違いにしか残らないだろう。

アボカドの保存

この果物の保存は、冷蔵庫が理想的です。アボカドを熟成させるには、バナナやレモンなど他の果物の隣に置き、適切な熟成庫を用意してあげればよいのです。

果肉が黒ずんできたら、レモン汁を表面にふりかけると、かなり遅くなりますよ。アボカドは中の脂肪分が多いためすぐに腐ってしまうので、カットするときは冷蔵庫で短時間保存するのがおすすめです。