冷蔵庫でキノコが悪くなったかどうか、どうやって見分けるのですか？

キノコのユニークな化学組成は、適度な摂取がコレステロールを減らし、貧血やうつ病の発症を予防する、有用な製品となっています。キノコは放射性核種や重金属を体外に排出し、片頭痛の発作の頻度を減らすことができます。これらの特性は、新鮮な白色またはクリーム色のキノコに適用されます。長い間店頭で眠っている製品は黒ずんで毒素が蓄積され、深刻な食中毒を引き起こすのです。

キノコの腐敗の兆候

生鮮食品は、すぐに食べられないことがわかり、健康や時には生命を脅かす可能性があります。冷蔵庫で長く寝かせたきのこを採らないように、新鮮なきのこのサインを意識する必要があります。

フレッシュ

シャンピニオンは、その特徴が食用に適したものであることを示すのに程遠い場合、腐敗していると見なされます。キノコは料理に使う。

1. 均質な白色、ピンク色またはクリーム色がかった色で、表面はつや消しである。
2. キノコのような、アニスのような心地よい香りを持つ。
3. 乾燥した、固い手触り。
4. 茎と頭部の間に白い覆いがあるもの、または残環があるもの。
5. へこみ、黒点、原因不明の斑点がないこと。
6. 茎が赤く染まっているが、黒くなっていないもの。

鮮度が落ちたものの、腐敗の兆候がないきのこは、調理後に食べることができます。ただし、生のシャンピニオンは発がん性物質のヒドラジンが含まれているので、生食は避けた方がよいでしょう。

キノコと一緒に。

• ゆるく、暗いプレート。
• キャップに黒い斑点、黒い切り口。
• 光沢なし
• 表面はベタベタ、ヌルヌル、カビだらけ。
• 腐敗臭

このような特性を持つ製品は廃棄してください。

缶詰

缶詰のきのこは、金属のふたが膨らみ、塩水が濁り、気泡があることで見分けることができる。これは、原料の加工が不十分であったり、調理工程や保存状態に問題があったりすることが原因です。

理想的な環境では病原性のある微生物がどんどん増殖し、発酵が進みます。その結果、瓶を開けると、腐ったキノコの刺激的で不快な臭いがし、表面にはカビの島が見えるのです。

酸っぱいキノコを食べると、よくて短期間の消化不良で終わるが、最悪の場合、死に至るボツロトキシンを体内に取り込んでしまうのだ。そのため、質の良い保存食は開封後1日以内に食べ、酸敗の兆候（気泡）がある瓶はすぐに捨ててください。

フローズン

加工業者は、きのこのブラスト深冷法を採用しています。保存条件を守れば、きのこは白いままです。黒い斑点があったり、アンモニアや魚の腐ったような臭いがする場合は、廃棄するのが一番です。

氷のような厚いつやや凍った破片で、すでに解凍されていることが分かります。腐っていなくても、栄養価は数倍も落ちているのです。

乾燥

乾燥きのこは、臭いがあるもの、腐っているもの、カビが生えているもの、虫にやられてウジが湧いているものは食べないようにしましょう。

乾燥した品質のマッシュルームは、密度が高く、色は薄茶色をしています。

中毒の症状と応急処置

腐った生キノコ、ゆでたキノコ、揚げたキノコ、発酵させた缶詰、高速道路や工場近くで採取したキノコを食べると中毒になります。

食中毒を伴う。

• 激しい頭痛
• ギャグ
• 液状便を繰り返す。
• 心窩部、腸の疝痛。
• 脱水症状
• という嗄れた声。

重症になると、血圧の低下、体温の低下、視力の低下、発汗の増加、筋肉のけいれんなどが起こります。呼吸障害、無気力または激越、せん妄、方向感覚の喪失、意識の喪失が起こり得ます。

きのこを摂取してから1〜1.5時間後に症状が出ることが多い。酔っぱらいの最初の兆候で、すぐに救急車を呼ぶ。救急車が待っている間に、胃洗浄を行い、1.5リットルの水を3回に分けて飲むように申し出て、嘔吐を誘発させる。胃洗浄後、吸収性医薬品を与え、多量の水を与え、ベッドに寝かせ、安静を確保する。寒気を感じたら、毛布で包んであげる。微弱な場合は、濃い目のお茶をお出しします。

キノコの黒焼きは食べられますか？

新鮮なきのこは、部分的に黒ずんだ皿で食べることができます。焼く前に30〜40分以上茹でるのが望ましいです。一方、キャップの下の部分が隙間なく黒くなっている場合は、食べてはいけない製品です。

切り口の黒ずみは、酸素との接触により発生します。酸化が起こり、その結果、色が変化する。未熟な状態で収穫されたきのこは、長期間保存すると黒ずんでしまいます。食感がしっかりしていて硬く、殻の一部だけが黒くなっていて、身が白ければ食べることができます。真っ黒でカビが生え、カビ臭い場合は食べられません。

きのこ類は、冷凍庫で真空パックしたものでないと、解凍しても白いままです。食品容器やポリ袋に入れたまま冷凍したきのこは、解凍すると黒く変色します。

さらに腐敗の兆候がなければ、家庭での調理に使用することができます。

• ネバネバのベトベト、腐りかけ。
• 悪臭を放つ
• の大きな斑点と、完全に黒い胞子領域があります。

キノコに含まれる炭素は、高温にさらされると黒く変色する。炒めた後、キャップや茎が黒ずんでいる場合は正常です。

賞味期限と保存条件

ショップショップのきのこは、保存する前に洗わないこと。ラメラ構造はすぐに飽和状態になり、全身に水分が行き渡ります。森や野原できのこを採る場合は、土や植物の残骸を取り除く。汚れた皿は使いにくいので、冷凍するキノコ類だけは水洗いしておくとよいでしょう。

賞味期限

1. 常温のキッチンでは、新鮮な製品は8時間以内が限度です。
2. セラーで：3日間
3. 5℃の冷蔵庫で-3日間。
4. 野菜容器に紙袋で、密閉できるショップバッグで-1週間。
5. 真空パック-10日間。
6. 生マッシュルームを-20度以上の冷凍庫で-12ヶ月、低いtで-1.5年。
7. 冷凍庫で熱処理したもの・・・6ヶ月。
8. キノコのピクルスは、セラーで3-4ヶ月、冷蔵庫で12ヶ月。
9. 布袋に入れて風通しの良い部屋で乾燥 - 1～1.5年。

乾燥、冷凍、保存は、製品の栄養価、味、香りの保存期間を大幅に延長します。

きのこは生だけでなく、塩抜きしてゆでたり焼いたりしても冷凍保存が可能です。ゆでたきのこはザルにあげて余分な水分を取ってから冷凍庫へ。 ローストしたきのこはペーパータオルにのせて油を吸わせるのがおすすめです。

キノコを購入する際の鮮度の見極め方

品質を確認するためには、実際に扱って検査する必要があります。キノコを断つのです。

• 皮が縮んだキノコ
• きのこの皮が黒ずんで剥がれているもの。
• 絞っても元の形に戻らないキノコ。
• ベタベタする、臭いが気になる
• 昆虫の幼虫による虫食い穴で
• キャップを全開にした状態で
• 蕈は莖の邊に隱れてゐる。

パック詰めされたきのこの鮮度は、パッケージに記載された賞味期限ときのこの外観で判断されます。ラップに結露がなく、キノコにカビや腐敗、斑点がないこと。品質や収穫日などが記載された製品証明書を販売店から取り寄せてください。

きのこの香りや味を楽しむには、選び方、保存方法、調理技術などのルールを守りましょう。食品に腐敗の兆候があるきのこは使用しないでください。万一、中毒を起こした場合は、医師を呼び、応急処置をすることが最悪の事態を防ぐことにつながります。