クリームチーズからマスチックを絶縁する方法：便利なヒント

ケーキを覆ったり包んだり、平らでボリュームのある人物やフリル、レリーフ、花などを作るために、人気だが気難しい「食用塑像」が設計されているのだ。マスチックの加工には知識と技術が必要で、そうでないと砂糖が割れたり、漏れたりする可能性があります。人気の高いクリームチーズを使ったケーキを作るには、事前にその扱い方を覚えておかないと失敗します。

マスティックに使用するクリームは何を使用すればよいのか

マスチックは、できるだけ水分を含まず、マスチックが溶けてケーキから滑り落ちないように硬いものが良い。

安定した濃厚な食感は、チョコレートガナッシュ、マジパン、キャラメルクリーム、バターベースのクリーム、カードチーズ、マシュマロ製、タンパク質を添加したものなどがあります。

サワークリーム、ホイップクリーム、ヨーグルトベースのクリームは砂糖に適しません。これらのデザートは水分を多く含んでいるため、仕上がりが変形してしまうのです。

クリーム層を塗る前に、少し冷ましてから菓子ベラでなめらかにします。

マスティックの下にあるクリームチーズはどうすればいいのか

バターを多く含むクリーミーなチーズクリームを使っても良いのですが、主成分のチーズに水分が含まれているので、マスチックの下に断熱層を設けた方が良いでしょう。アイシング、マジパン、ガナッシュ、溶かしたチョコレート、練乳入りカスタードなどでケーキを覆うと、より確実な仕上がりになります。

湿気の多い場所で保管する場合は、数秒で乾く無害な成分のペストリーワニスを使用すると、フロスティングを保存することができます。マスチックがケーキから滑り落ちるのを防ぐだけでなく、光沢を出すことができます。

クリームからマスチックを絶縁する方法

マスチックは、溶かしたチョコレートで断熱することで、形状を維持し、コンパクトな構造にすることができます。

ケーキを食用粘土で完全に覆わず、個々の要素で装飾する場合は、フォンダンがクリーム・クリームと接触する場所のみチョコレートで封をすることができる。花や置物はあらかじめ乾燥させておくことが重要です。パティシエの方は、組み立ての前日までに作っておくことをお勧めします。

クリームへのマスティックの正しい貼り方

ラッピング、デコレーション、クリーム塗布の前に、マスチックはお菓子の凹凸やわずかな欠点も隠さないので、表面を丁寧にならしておきます。

ケーキを準備し、段階的にプラスチック材をかぶせる。

1. お皿やケーキ型にケーキを並べます。ケーキの側面にバタークリームを薄く塗る。ケーキを反時計回りに回転させながら、ヘラを自分の方に反対方向に動かす。デザートを冷蔵庫の棚に置く。
2. 25分後、同じように1枚目より厚く2枚目を塗る。冷蔵庫に戻す。今回は10分ほど冷やせば十分でしょう。
3. 冷蔵庫からケーキを取り出す。温めたヘラで、余分なクリームを取り除きながら、表面を完全になめらかにする。ペストリーを元の位置に戻す。
4. クリームが固まったら、丸めたマスチックの層を麺棒の上に乗せて包みます。
5. 端は余白を残して横に置き、徐々に麺棒を自分から遠ざけ、ケーキの上に広げ、その上に下ろします。
6. 次のステップでは、アイロンが必要です。まず、上面をマスティケーターで加工し、次に側面を加工します。気泡ができたら、針で刺してなめらかにする。
7. ダンゴの端をアイロンで台紙に押し付ける。包丁で円を描くように余分な部分を切り落とします。
8. もう一度、全面にコテを当てます。

ケーキにマスチックを固定するには、ホワイトチョコレートやダークチョコレートで底を加工したり、串やペストリージェルを使用します。あるいは、チョコレートのついたウエハースシートを台紙として使用します。

記念日や結婚式、子供の誕生日など、現代のケーキはマスチックのカバーやデコレーションなしには考えられません。パーティーの最後までお菓子の形を保つためには、クリームのレシピや断熱層の構成、マスチックのフィギュアをどう貼り付けるかなどをあらかじめ考えておく必要があるのです。