セロリの皮の剥き方とその必要性

最近まで、セロリはかなり珍しい商品で、なかなか店頭に並ぶことはなかった。現在では、ほとんどのスーパーマーケットで、一年中購入することができる。これでは、皮を剥く必要があるのかどうか、疑問が残ります。そして、もしそうなら、どうすればいいのか。

この件に関しては、さまざまな意見があります。また、野菜に含まれる有用な成分を維持するために、皮をむく必要はなく、皮ごと食べるべきだと主張する人もいます。また、このプロセスは必要であると主張する人もいます。何しろ皮は粗い繊維で、ほとんど風味がなく、料理の食感を損なうだけで、とても食べられたものではありません。

しかし、どんな種類のセロリなら、どんな状況なら皮をむいたほうがいいのか、また、皮をむかずにすむのはどんな場合か、などのコツがあります。通常、葉物は洗浄せず、葉の質感から流水で洗う以外は前処理なしで使用することができます。また、葉柄は若くて新鮮なものであれば、そのままでもよい。皮が薄くジューシーなので、食べごたえは十分。しかし、長い間倉庫や店頭に置かれていて、少ししおれてしまった場合は、皮むきが必要です。この場合、茎の繊維が硬くなりすぎて脱水してしまいます。根鉢は当たり前のように洗浄しなければならない。さらに、黒ずみやざらつき、ダメージも丁寧に取り除く必要があります。

セロリとは

2年草で、スパイシーな香りと風味が特徴です。一般的には地中海沿岸が原産地と考えられている。この地域の料理で、さまざまな料理に広く使われているのである。葉と茎と根の両方が使われる。今はいろいろな種類がありますね。使用する部位によって3種類に分かれる。葉物、葉柄、根セロリです。

セロリの種類

リーフィー

古代ギリシアではすでに評価されていた。青菜は食用にされ、薬に使われ、神々を祀る儀式に使われた。セロリの中ではポピュラーなタイプです。料理では、料理にスパイシーな風味を与える調味料として、またサラダやキャセロールのメイン食材として使われます。葉物系品種は、太く多肉質な挿し木や根が出ません。この種は最も栽培しやすく、霜を恐れないので、屋外で栽培することも可能です。1年目には豊富なハーブを収穫し、生食や乾燥させて冬を越すことができる。温かい料理を作るときは、葉をつぶして料理の2〜3分前に加えたり、料理の最後に振りかけたりします。

ペティオール

この種は、太くて汁気の多い茎を形成する点が異なる。繊維が非常に柔らかく、食用に適している。セロリは、ダイエットや健康的な体作りを目的とした多くのダイエットにおいて、重要な商品です。調理せずに生で食べたり、サラダやスナック、スープ、フライに使ったり。茎のあるセロリは、ジュースにすることができます。他の果物や野菜の絞りたてのジュースと合わせると、とてもフレッシュでおいしいヘルシーなカクテルができあがります。

セロリの茎を栽培する際、白くてジューシーな実をつけるためには、いくつかの特別なルールがあります。ジャガイモのように溝や穴に植え、生育期間中掘り続ける。10月に収穫される。

ルート

丸みを帯びた根菜で、白い肉質が特徴。濃厚な食感、甘みと苦味、強い香りが特徴です。薬味として、あるいはサラダやスナックのメイン食材として使用することができます。炒めたり、煮込んだり、香ばしくスパイシーなマッシュにしておかずにすることもできます。生の根の方が皮がむきやすく、味や香りがはっきりしているので、生の根を購入した方がよいでしょう。また、長期間保存したものに比べて、栄養素も多く含まれています。

セロリの有用な特性

この植物が体に及ぼす癒しの効果は、古代から知られていました。現在でも多くの病気の予防や治療に推奨されています。これは、そのユニークな組成によるものです。多くのビタミン（C、PP、B）、微量元素（カリウム、カルシウム、リン、ナトリウム）、精油、アミノ酸、酢酸、シュウ酸を含んでいます。この植物には、消化器官で摂取しても効果が失われない殺菌力があります。そのため、口腔内だけでなく、胃や腸、さらには泌尿器系の消毒にもおすすめです。

セロリは特に高齢者に有効です。リウマチに効き、関節と骨を強化し、新陳代謝を良くし、体を引き締め、免疫力を高め、中枢神経系に好ましい影響を与えるのです。

組成物に含まれるナトリウムは、食卓塩の消費を減らすのに役立ち、心臓血管系に有益な効果をもたらします。また、体内の余分な水分を排出し、代謝を促進するため、肥満防止にも効果があります。また、ホルモンの分泌を調整する働きもあります。

どのタイプも同じように有益です。そのため、自分の好きなもの、好きな料理の材料になっているものを使うことができます。いずれにせよ、微量栄養素、ビタミン、アミノ酸はすべて体に取り入れることができます。

もちろん、この植物は生のままが最も有用ですが、熱処理を施しても有用な成分が残されています。

セロリの選び方

植物の葉や茎、根を買うときは、何を基準にしたらよいかを知っておく必要があります。他のグリーンと同様、葉や茎の色が鮮やかなものが良い。黄ばんだり、しおれたりしていないこと。これは、長い間保管されていたことや、栽培に使用した肥料が多すぎたことを表しています。葉に過度な光沢がないこと。通常、少しマットな質感です。保存性を高めるために特殊な化合物で処理した場合、完全に滑らかな表面が得られます。

高品質で新鮮なものは、茎がしっかりとしていて、肉厚でジューシーです。茎を切り離すと、鋭い音がする。葉柄のある品種を買うときは、中心に種の矢があるものを選ぶのは控えたほうがいい。このような植物は、とても苦いものです。

根菜類を選ぶときは、表面に傷や黒点、軟らかい部分がなく、滑らかで均一な標本を探すこと。同じ大きさの2つの選択肢のうち、重いほうを選ぶとよいでしょう。より濃く、よりジューシーに仕上がります。また、皮が均一であれば、剥きやすくなります。

新鮮な野菜にしか、適切な量の栄養素は含まれません。しおれてしまったものは、味も香りも落ちてしまいます。

セロリの正しい剥き方

品種によって、下処理や皮むきの方法が異なります。

ペティオール

茎が若い場合は、まだ皮が薄くデリケートなので、取り除けません。よく水洗いして乾燥させ、調理に使うだけで十分です。熟成が進み、長期間保存されたものは、皮を取り除くとよいでしょう。味には影響しませんが、繊維が硬いため食べにくく、不快感を感じるでしょう。

1. まず、茎のついている下部を切り落とし、葉と乾燥した上部の先端を取り除くことです。ロゼット除去後の挿し穂は、流水で十分に洗浄するのみです。ベースを外さずに洗うと、そこに土や砂が残ることがあります。
2. その後、固い繊維を取り除きます。糸のように伸びる。これは、普通のナイフで切って、手で行うことができます。しかし、野菜用のピーラーを使えば、より効果的です。
3. 洗浄後、作業の品質を確認する。そのためには、茎を折ってください。糸が残っている場合は、それを取り除く必要があります。
   茎をスライスして、サラダやスナック、スムージーにすることができるようになりました。

リーフィー

このタイプは皮がむけない。主に葉を使うので、固い茎をちぎって水洗いし、乾燥させ、必要なら刻むだけで十分です。

茎は、スープなどに使うと風味が出るので、その後取り出して捨てます。非常に硬く繊維質なので食用には向かない。

ルート

根菜類は、調理して食べる前に、より丁寧な下ごしらえが必要です。常に非常に丈夫な皮で覆われています。また、表面に節や凸凹があることも多い。肉質が非常に硬いので、皮をむくのにかなりの労力が必要です。

1. まず根元をよく洗い、土の塊を取り除いてください。このとき、目の粗いスポンジや食器用ブラシを使うとよいでしょう。
2. そして、果実の下部と上部を包丁で切り落とします。
3. すぐに根菜を丸ごと調理する予定がない場合は、皮をむく必要はありません。料理に使う分だけを切り取る。残りは、クリングフィルムで包んだり、袋に入れたりせずに、冷蔵庫で保存してください。
4. 皮は包丁で切り落とし、節や割れ目、黒ずみを取り除く。肉は完全にきれいな白でなければならない。
5. スポンジ状の部分が見分けられ、肉厚です。もし、根菜が体を浄化するのではなく、料理に使うだけなら、切り取って捨ててしまったほうがいいのです。風味はないのですが、消化に時間がかかるのです。デトックス中の方に使用されています。
6. 皮を剥いたものをもう一度水洗いし、みじん切りにして料理に使う。すぐに使用しない場合は、水をかけておかないと、すぐに作品が黒ずんでしまいます。

セロリの正しい食べ方

そんな便利な製品の使い方には、クセがある。セロリは、その有用な特性にもかかわらず、ある状況下では有害となることがあります。妊娠中や授乳中の方、胃酸過多の方、腎臓結石のある方、てんかんを患っている方にはお勧めできません。それ以外の人は、安全に食べて健康増進を図ることができます。

それぞれの種にはそれぞれの用途があります。茎は生食が好ましい。とてもジューシーで柔らかく、サラダやおつまみに適しています。例えば、茎をフムスなどのソースに浸して食べるのもいいでしょう。

葉は生のままでも、料理中に加えてもよい。調理する1〜2分前に加えると、有用な成分を失わないのでおすすめです。

また、根は生でサラダにしたり、野菜や肉と一緒に煮込んだりして食べることができる。根菜類を使った風味豊かなマッシュルームは、現在とても人気のあるおかずです。そのスパイシーな風味が、肉の味を引き立てます。

賞味期限と条件

セロリは日持ちがしないので注意しましょう。新鮮なものを買って、すぐに使うようにしたほうがいい。しかし、賞味期限を延ばす必要性がある場合は、次のような工夫をするとよいでしょう。

冷蔵庫に入れることで、賞味期限を1～2週間延長することができます。まずよくすすぎ、布やティッシュの上に並べて乾燥させます。その後、植物を密閉性の高い包装に入れます。ホイル、ラップ、袋、容器などを利用することができます。本製品は、容器に入れたまま冷蔵庫の下段または中央の棚に保管してください。

冬に保存したい場合は、冷凍保存が可能です。まず、製品をよく洗い、汚れを落とし、タオルの上で乾燥させる必要があります。そして、ミキサーなどで葉をつぶす。刻んだ塊を冷凍用の型に入れ、きれいな水を注ぎ、冷凍庫に入れる。後で型からキューブを取り出して、袋に入れると便利です。料理に加えるときは、キューブを取り出して、スープやソースに投入するだけです。葉っぱごと冷凍保存も可能です。茎から外して袋に均等に広げ、冷凍するとよいでしょう。こうすることで、6〜12ヶ月間保存することができます。冷凍しても、栄養素やビタミンは壊れません。根は冷凍保存も可能ですが、まずみじん切りにする必要があります。

また、次の収穫まで保存するために、乾燥させるという方法もあります。葉も根も乾燥させたものです。根元は食べやすい大きさに刻むこと。葉は丸ごと、または刻んで乾燥させることができます。

しかし、単に食器棚の棚やテーブルの上に保管するだけでは、あまり良いとは言えません。3日を過ぎると腐敗が始まります。そんなとき、長持ちさせる方法がある。セロリは必ず水を張った容器に入れる。液体が製品を半分ほど覆っていることが必要です。この方法で、5日間保存できますが、毎日水を交換する必要があります。

セロリでできること

葉は料理の薬味として、生でも調理しても使われる。一方、茎や根は、それぞれの食材として、美味しく風味豊かで健康的な料理を数多く作ることができます。

朝からしっかり栄養を摂るのが一番です。シンプルなセロリの茎のスムージーが効果的です。

スムージー

成分です。

• セロリ中茎3本
• リンゴ1個
• 牛乳0.5リットル
• 塩、砂糖はお好みで。

準備すること。

1. セロリは皮をむき、必要ならみじん切りにする。
2. りんごは角切りにする。
3. ミキサーの水差しに材料を入れる。牛乳を注ぎます。滑らかなピューレ状になるまですり潰す。
   トールグラスに盛り付ける。セロリの茎の短冊を添える。

セロリのサラダ、サルタナ添え

また、ビタミンや健康効果の宝庫であるのが、あらゆる種類のセロリを使ったフレッシュなサラダです。

成分です。

• 200 g セロリ（根、葉柄、ハーブ）全種類。
• ホワイトサルタナ 50g。
• パセリ 1～2本
• アップルサイダービネガー 30ml。
• 植物油（できればオリーブオイル）50ml。
• 塩、コショウはお好みで。

準備すること。

1. すべての食材を洗い、乾燥させ、皮をむく必要があるものは皮をむく。
2. ドレッシングのソースを用意する。ボウルに酢、油、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。しっかり泡立てる。サルタナを加える。30分ほど浸しておくと、サルタナの風味が染み込みます。
3. 皮をむいた根セロリは千切りにする。
4. 茎は輪切り、パセリ、セロリの葉はみじん切りにする。
5. 深めのサラダボウルに具材を入れ、ソースをかけてかき混ぜます。さらに30分放置する。

野菜スープのピューレ

昼食に繊細なセロリの茎のスープを作ることができます。

成分です。

• 茎付きセロリ 1束
• 中くらいの大きさのジャガイモ4個。
• タマネギ1個
• ニンジン1本
• トマト 中1個
• 植物油
• の調味料で味を調える。

準備すること。

1. 材料の皮をむき、下ごしらえをする。ジャガイモはさいの目に切り、セロリは輪切りにする。鍋にジャガイモを入れ、水と塩を加えて中火にかけ、沸騰させる。
2. タマネギは千切りにする。にんじんは皮をむいてすりおろす。フライパンに油を熱し、玉ねぎとにんじんを炒める。
3. トマトは皮をむいてみじん切りにし、にんじんと玉ねぎにほぼ火が通ったところで加える。10分ほど煮込む。
4. 炒めた野菜を鍋に加え、もう少し一緒に煮込む。
5. ジャガイモとセロリの準備ができたら、炊飯器から取り出す。ブレンダーでなめらかになるまで刻む。再び加熱し、沸騰させる。
6. スープが沸騰したら火からおろしてください。お皿に注ぎ、盛り付ける。

デザート・サラダ

この風味豊かな製品から、オリジナルのおいしいデザートを作ることができます。

成分です。

• 茎付きセロリ 1束
• いちご 200g
• 生姜の根25g。
• 砂糖70g。
• 水125ml。

準備すること。

1. ジンジャーシロップはあらかじめ沸かしておく。根元の皮をむき、薄い花びらの形に切る。鍋に水を入れ、砂糖と生姜を加える。かき混ぜながら加熱し、15分ほど煮込む。
2. セロリの茎は皮をむき、薄切りにする。クレームブリュレやグラスの底に少し入れておく。
3. いちごは小さめにカットする。セロリの上にのせる。そして、交互に重ねていくことを繰り返します。

シロップを冷ましてから、デザートにかける。10〜15分ほど休ませる。バニラアイスを添えてお召し上がりください。