ケーキ用のシュガーマスティックを素早く乾燥させる方法

スポンジケーキ、ショートケーキ、ハニーケーキのカバーには、マスチックや食用粘土が使われる。弾力性のある塊から、花やレリーフ、ドローイング、立体的な図形を作り出し、お菓子を美しく洗練されたものにしています。シュガーペーストはお店で買うこともできますし、家庭で作ることもできます。ペーストが手につかなくなるまで、少なくとも1日は待つ必要があります。しかし、ケーキを早く飾らなければならない場合、甘い塊の硬化時間を大幅に短縮できる小さなコツがあります。

ケーキ菓子はどのくらい乾燥させればいいのですか？

ペストリーの乾燥は、製品の組成、量、温度、湿度によって6〜30時間かかります。

パティシエは、ケーキを飾る2日前にデコレーションを作ることを勧めています。

ゼラチン入りの薄く巻いたシュガーペーストは、他より早く乾きます。乾燥した風通しの良い部屋で、マスチックを乾燥させます。

ケーキマスティックを早く乾燥させる方法

製菓材料の粘性、可塑性は、アイシングシュガーの品質に大きく依存します。粉砂糖の粒子が製品に混入すると、ロールアウトしたときにマスティックが破れる。

可塑性を高めるために、完成したシュガーペーストをクリングフィルムで包み、冷蔵庫で15〜20分ほど寝かせます。

フォンダンの粘着性が残っていて作業しにくい場合は、アイシングシュガーを加えて練り続ける。市販の製品で粘りがある場合は、コーンスターチやライススターチを作業面にまぶしてください。

マスチックの自然乾燥を待つ時間がない場合は、エクスプレス方式を採用する。

1. ココアバターを含まないペーストは、80℃のオーブンで3～10分乾燥させる。気泡が入ったり、変形や膨張の兆候が現れたら、直ちに火を止め、製品をオーブンから取り出してください。柔らかい素材は、ペストリーコテでなめらかに仕上げる。最大5分後に固まります。
2. マスティックを2～3mm厚に伸ばす。薄く塗った方が早く乾きます。糊を片栗粉で伸ばすと、さらに乾燥が早くなります。アイシングシュガーも使えますが、食用ペーストの柔らかさをより長く保つことができます。
3. テーブルランプ（高ワットでなくてもよい）をつけ、近くの柔らかいペーストに向ける。室内の湿度が低い場合、1～3時間で装飾材が乾燥します。
4. 薄く伸ばしたペーストをのせたトレイをオーブンに入れる。温度はゼロのまま、電源を入れる。ペーストを安定させるのに1時間かかる。

速乾性のあるマスチックを一度に用意することができます。

• は、コップ一杯の冷水に小さじ一杯のゼラチンを浸します。
• とろみがついたら、植物油30mlとレモン汁（半個分）を加える。
• ゼラチン混合物を湯煎で溶かす。
• ふるいにかけたアイシングシュガー400gを加える。
• 食用塑像をよくこねる。

しかし、乾燥したシュガー・ゼラチン・フォンダンでも、雨に降られたり、暑い中で蓋をして放置されたりすると、完成品の形を保てなくなるのである。

フォンダンケーキの乾燥方法

マスティックフィギュアは、空気を集中的に循環させることで乾燥が早くなります。扇風機があると便利です。ベーキングトレイにシリコーンマットまたはシリコーンペーパーを敷きます。平らなフィギュアを並べ、扇風機を回して飾り付けを演出します。フォンダンが完全に乾くまで数時間かかる。

ケーキに塗ったフロスティングをドライヤーで乾かします。冷風モードで器具の電源を入れる。装飾品から離れた四方にエアジェットを当てる。

ボリュームのある形が早く乾くように、小さいパーツはケーキのデコレーションの時に直接組み立てるか、内側を空洞にすることができます。そのためには、モデリングが完了した時点で取り外す、専用のペストリーノズルが必要です。

Q&A

製菓初心者は、自分のやっていることが正しいのか疑問に思うことが多く、マスチックの乾燥方法や失敗を修正する方法について質問されることがあります。

フォンダンが乾かないのはなぜですか、どうしたらいいですか？

シュガーペーストが長時間乾かない理由はいくつかあります。レシピで指定された比率を守れないことが、このプロセスを複雑にしている。特に、液状着色剤を多量に添加したソフトな素材が長く残ります。室内の湿度が高く、マスチックの展開が不適切な場合、乾燥を長引かせる。

乾燥中にマスティックにひびが入った場合はどうすればよいですか？

ペストリーペーストはあまり薄く伸ばさないようにしましょう。層が2〜3mmより薄いと、破れたり割れたりするだけでなく、ケーキ表面のあらゆる凹凸が強調されてしまいます。その他の原因としては、アイシングに含まれる砂糖の粒が、組み立てた後すぐにケーキを覆ってしまい、定着させる時間がないことが挙げられます。

この問題を解決するには、割れた装飾を取り除き、新しいものに交換するのが一番です。それができない場合は、植物油を数滴、問題のある部分に塗り、表面が完全に滑らかになるまでペストリーアイロンを使って滑らかにします。できた気泡を針で刺し、再びアイロンをかける。

乾燥中に割れるのはマスチックだけでなく、フィギアも同じです。これは、スイーツミックスの内層と外層の乾燥にムラがあるためです。この失敗を避けるためには、乾燥させた小さなパーツから大きなフィギュアを作り、卵白で固定するのがよいでしょう。

マスティックを電子レンジで乾燥させてもいいですか？

マスティックは電子レンジで乾燥させず、石化してこねられない場合は柔らかくします。電子レンジで10～15秒加熱した後、指で練り上げると十分な効果が得られます。

ペーストは乾燥した涼しい部屋で乾燥させるとよいでしょう。扇風機やドライヤー、オーブンなどを使うと、作業がはかどります。

マスティックを冷蔵庫で乾燥させるとどうなるのですか？

マスチックのフィギュア（特に小さいもの）は、よく梱包されていても、冷蔵庫に入れると結露でびしょびしょになり、変形してしまうことがあります。湿度が高くなり、表面に水滴がつくと、ペーストの乾燥に不利になる。

マスチック装飾の作り方を学ぶだけでなく、お祝いの日まで保存するためには、時間をかけて習得する知識と実践的なスキルが必要なのです。