ひき肉を早く解凍する方法：12通り

冷凍庫にあらかじめ買っておいたひき肉のパックがあれば、手早く夕食を作るのに問題はない。これは時間を大幅に短縮することができます。ただし、事前に解凍しておくか、素早く解凍した場合のみです。ひき肉を早く解凍するには、いくつかの方法があります。では、どのような選択肢があるのか、また、その正しい方法について詳しく見ていきましょう。

ひき肉の正しい解凍方法

ひき肉の冷凍保存は簡単そうですね。製品の入ったトレイを買ってきて、冷凍庫に入れるだけでOKです。でも、あとで大きな塊を解凍するのは、時間がかかるので不便で大変です。これを避けるには、小分けにして冷凍保存するのが便利です。また、肉の脱水や低温やけどを防ぐために、密閉性の高い袋を使用するとよいでしょう。そして、解凍がより早くできるようになりました。

ひき肉の正しい冷凍保存方法

1. 調理したひき肉を分量通り（約250～450g）に分配する。
2. 掃除機が用意されていれば、それを使うこともできます。そうでない場合は、リシーラブルバッグで十分です。
3. パラメータに応じて、1リットルまたは3リットルの袋に1枚ずつ入れる。麺棒で1cmの厚さに伸ばす。そうすることで、ひき肉の食感が存分に発揮されるはずです。
4. ここで空気をすべて絞り出し、袋を密閉する。それぞれの袋には、梱包した日付、ミンチの種類、重量をマジックで書き込むことが大切です。
5. 袋を冷凍庫に入れる。凍結後は、より便利に、例えば積み重ねることができる。

このように冷凍された詰め物は、自然解凍でも簡単に早く解凍できます。

ひき肉の解凍に影響する冷凍の種類とは

ミンチの冷凍は全部で3種類。この工程が、その後の解凍にどのような影響を与えるのかを見ていきましょう。

ディープフリージング

冷凍すると、ひき肉に含まれるビタミン類がほとんど失われる。また、このタイプが最も効果的とされています。この方法の欠点は、工場やプラント内にしかない特殊な装置を使用しなければならないことです。そのような工場では、まずミンチ肉をプレスにかけ、密封包装し、その後、最も強い温度処理を行う。

深冷後、最大3ヶ月の保存が可能です。しかし、霜取りは手間がかかるので、すぐにはできそうにない。

家庭用急速冷凍

家庭で急速冷凍すると、製品に含まれる微量元素のほとんどを保存することができます。非常時に深さ一杯まで冷凍する必要がある場合に使用します。このモードは、最近の冷蔵庫にはたいてい搭載されている。このモードは、しばしば「食品のショック療法」とも呼ばれます。この原理で処理された食品の解凍スピードは、通常の冷凍と変わりません。

従来型ホームフリージング

従来の家庭用冷凍は密閉包装をしないため、このようなミンチ肉を長期間保存することはできません。菌や冷凍庫の状態が許容できるものもあります。

ひき肉の解凍時間について

デフロスト時間はブリケットの形状や大きさに影響されます。論理的には、大きな作品ほど解凍に時間がかかります。1.5～2kgのひき肉であれば、2日以内に解凍できます。1kgのひき肉なら、解凍に1日かかる。以上のデータから、ひき肉1kgに対して、24時間の解凍時間を加えることが望ましいと考えられます。

切り分けられた製品やカツレツ状の半製品は、自然解凍で8時間以内と、より早く解凍されます。しかし、主な条件は、各ピースが他のピースと別々に横たわっていることです。

ミンチの種類が解凍に与える影響

豚、牛、鶏、魚のミンチを解凍する原理はほぼ同じです。各タイプの製品に既知の方法をすべて適用することができます。違いは、食材を常温に戻すのに必要な時間だけです。魚のひき肉は最も解凍が早く、鶏肉は最も解凍に時間がかかる。

また、ミンチの解凍には自然解凍が適していることも特筆すべき点です。

牛肉、豚肉、七面鳥の解凍

このような肉の解凍には、電子レンジが最も迅速で便利です。この機能は、ほとんどの家電製品に搭載されています。しかし、この方法には具体的な欠点がいくつかある。

1. 大きな作品やブリケットは、工程にムラがあるため、常に左右に回転させる必要があります。
2. 小さな部品はすぐに熱を持ち始め、最も傷つきやすい面が焦げてしまうこともあります。
3. 食材は非常に早く水分を失い始め、その後の調理工程で味気なくパサパサになってしまいます。

電子レンジのほかにも、解凍を早める方法はいくつかあります。

1. どんなお肉でも、電子レンジを使えばあっという間に解凍できます。大きなお肉でも、すぐに調理ができます。
2. 肉は水中では解凍に時間がかかりますが、ジューシーさ、柔らかさ、健全さは保たれます。デフロストには、氷を加えた低温の液体を使用することが望ましい。より早く解凍するためには、常に水を交換するとよいでしょう。密封した袋を冷水にさらすと、肉の周りを循環するため、より効果的です。
3. もちろん、お肉をお湯で解凍してみるのもいいでしょう。しかし、これでは外側が焦げて、内側が凍ったままになってしまうので、効果がありません。
4. また、塩をそのまま、あるいは水で薄めても解凍に使えます。塩が肉の繊維の熱交換を促進するので、解凍が早く、均一になります。
5. 冷蔵庫では解凍の工程が均一で時間がかかりますが、食材の有用性はすべて保たれます。

ウサギや鶏の肉を解凍する

鶏の死体や部位、ウサギのカット肉は、冷凍庫での保管が望ましいです。ただし、解凍の仕方が悪いと、製品の風味や栄養価が損なわれてしまうので注意が必要です。このような事態を避けるために、次のようなことをお勧めします。

1. 今後、枝肉ごと解凍することを避けるために、枝肉を購入したらすぐに切り分け、別々の袋に入れるようにしましょう。
2. 枝肉が丸ごと冷凍されている場合は、調理の前日に冷凍庫から取り出し、ラップをして冷凍庫に入れます。適温である野菜室が最適です。
3. 個包装や切り身は、水または電子レンジで解凍することができます。これらの解凍方法は、製品の品質を保つために、すぐに調理する必要があります。
4. さらに調理に使用する場合は、すぐに冷水をかけ、その後ゆでるとよいでしょう。この方法の欠点は、スープの表面に大量の泡が立つことです。

ウサギや鶏肉はデリケートな肉なので、解凍を早める方法はあまり好ましくありません。そのような肉は硬くなり、風味がほとんどなくなってしまいます。

家庭でひき肉を素早く解凍する方法

もちろん、ひき肉は自然解凍がおすすめです。しかし、霜取りがとても必要な場面もあるのです。これにはいくつかのコツがあります。それでは、それぞれの方法について詳しく考えてみましょう。

冷蔵庫の中

冷蔵庫でのひき肉の解凍時間は、製品の重さや形状によって全く異なるため、一概には言えません。しかし、最も正しいとされるのはこの工程である。最終的に製品の風味の特徴を失わず、ジューシーさを保つことができるのである。

霜取りの手順は以下の通りです。

1. 冷凍庫から食品を取り出し、包装を取り除き、側面の高い適当な容器に入れる。
2. 冷蔵庫の中央部分に容器を置いてください。ここで、肉製品の解凍に最適な温度とされる。
3. 冷蔵庫全体の温度は2～4℃が目安です。

解凍の目安は、冷蔵庫の中で12時間経過したときです。そのため、ひき肉を調理に適した状態にするために、事前に注意する必要があります。

冷水にて

ひき肉を冷水で解凍すると、冷蔵庫を使うよりもはるかに短時間で解凍できます。しかし、その過程で肉が持つ有用な特性が失われることに注意しなければならない。

この方法でひき肉を解凍するには、以下の手順が必要です。

1. 冷凍食品をビニール袋に入れ、しっかり閉めないと、ひき肉の中に水分が絶対に入らないと、不要な水っぽくなってしまうので、しっかり閉めましょう。
2. 側面が深いボウルに入れ、水をすべて注ぎます。
3. 30分ごとに水を交換する。

なお、提案された方法で解凍した製品は、2時間以内に使用する必要があります。この時間を過ぎると使えなくなります。

冷たい流水で解凍すると、より早く解凍することができます。20分ほどかかりますが、ひき肉の密度がかなり低くなり、水っぽくなり、風味も損なわれます。

お湯の中

ひき肉をお湯で解凍する場合は、冷水の場合と同じ手順が必要です。水が冷めてきたら、お湯に戻すとよいでしょう。その理由は、冷水では解凍に時間がかかるからです。

沸騰したお湯に冷凍のひき肉を入れるとすぐに沸騰してしまうので、入れないようにしましょう。

ウォーターバスで

ひき肉を早く解凍するために、水浴びをすることがよくあります。そのためには、次のように操作してください。

1. 鍋に半分（少し小さめでも可）ほど水を入れる。
2. 冷凍ひき肉をパッケージから取り出し、適当な容器（できれば陶器製）に入れ、フライパンの上に置く。
3. 鍋に水を入れて弱火で加熱し、ひき肉から目を離さない。時々、ひっくり返して、すでに柔らかくなった層を取り除きます。

この解凍時間は40～50分かかることもあります。

電子レンジの場合

一番早い方法は、電子レンジで解凍する方法です。この方法では、必要です。

1. 冷凍ひき肉は、あらかじめパッケージから取り出して電子レンジ調理用の専用皿に入れます。ラップが剥がせない場合は、冷水の流れに当ててください。
2. 霜取り機能を「デフロスト」に設定する。解凍時間は、食品の重量や種類によって全く異なります。正確には、豚肉や牛肉製品なら長時間、鶏肉ならその半分、魚のミンチなら10分程度かかる。
3. 家電製品の機能が完了した直後は、製品を取り出して、目的の用途に使用することができます。

電子レンジでひき肉を加熱しすぎると、嫌な臭いが出てきたり、パサパサして風味が損なわれてしまうので、加熱しすぎないことが大切です。

マルチクッカーで

マルチクッカーは、「スチーム」モードでひき肉を解凍するときに使用します。そのプロセスは以下の通りです。

1. マルチクッカーのボウルに水を注ぎ、容器の1/2より少し少ないくらいの量にする。
2. ボウルの上にかごを置き、その中にパックされていないひき肉を入れる。
3. 必要なモードで機器を起動する。
4. あらかじめフタをして、解凍されるまでしばらく（10～15分程度）放置してください。

時々、ふたを開けて解凍の度合いを確認し、まだピンク色であることに注意してください。灰色がかった色に変わったら、やけどの症状が始まっています。すぐに裏返しにする。または、ティースプーンで押してひき肉の固さを確認することで、作業の進行状況を確認することができます。その後、凹みがあれば処理を終了し、調理に使用することができます。

オーブンレンジで

解凍には、従来のオーブンや加水分解オーブンを使う工夫をしている主婦の方もいます。解凍には耐火皿が必要で、以下の手順で行います。

1. 冷凍庫からスタッフィングを取り出し、包装を剥がして焙煎型に入れる。
2. 皿に大さじ2杯の冷水を入れる。
3. オーブンを100℃に予熱し、肉製品を入れた皿を置く。冷蔵庫で4～6分ほど冷やす。この間、沸騰しないように常に肉片をひっくり返します。

提案された方法の欠点は、ひき肉を回す過程で焦げる可能性が高いことです。また、すぐに沸騰してしまうこともあります。

より安全に解凍するためには、ひき肉を入れた容器をオーブンの扉につけておくとよいでしょう。もちろん、その分時間はかかりますが、製品が煮詰まる可能性をゼロにすることができます。

鍋の中

ひき肉をフライパンで解凍するのはおすすめしません。これは、工程で製品に強い熱が加わり、肉が半熟状態になるためです。結局、構造が壊れてしまい、出来上がった料理が台無しになってしまうのです。

加熱しない除霜

加熱しないひき肉の解凍は、かなり時間がかかります。しかし同時に、この方法によって、製品の風味とジューシーさをすべて保つことができるのです。このプロセスは、以下の手順で構成されています。

1. 冷凍室から製品を取り出す。
2. パッケージを取り出す。
3. 肉は適当な容器に入れる。
4. 直射日光の当たらない台所に置いてください。

一般に、できるだけ早く冷凍し、長時間かけて解凍することで、初めて風味や健康効果が保たれると考えられている。

暖かい場所で解凍する

多くの主婦にとって、自然解凍が好ましい方法であることに変わりはありません。しかし、誰もがスピードアップを図ろうとする。家電も水も使わないで、どうしてこんなことができるのでしょうか？

解凍するためには

1. 冷凍ひき肉は、製品の風化を防ぐため、食品用ポリエチレン袋で包む必要があります。容器に入れる。
2. 容器は、ラジエーターや高温のオーブンなど、できるだけ熱源に近いところに置いてください。

解凍が完了するまでには、最低でも2時間かかります。しかし、この方法にも利点はあります。重要なのは、その過程で肉の健康的な成分や味の特徴を失わないことです。また、処理に注意を払う必要がありません。

塩入り

また、この方式は解凍時の加熱が不要です。以下の手順が必要です。

1. ひき肉はパッケージを外す。
2. 冷凍したものを小分けにする。
3. ひき肉に食卓用粗塩を食材1kgあたり小さじ1杯の割合で振りかけます。
4. 20分ほど放置する。

肉が早く解凍されるのは、塩の氷を溶かす作用によるものです。また、この反応では熱が発生します。一番大切なのは、解凍がスムーズに進むように、なるべく頻繁に食材を回すことです。この方法の欠点は、ひき肉はかなり塩分を吸収するため、塩分過多になることが多いことです。

ドライヤーを使う

主婦の中には、普通のドライヤーを使って早く解凍する人もいるくらいです。

このプロセスはいくつかのステップで構成されています。

1. 冷凍庫から詰め物を取り出し、包装から解き放ちます。
2. ドライヤーを起動し、できるだけ高温の風量に設定する。
3. 空気の流れをひき肉に当てる。
4. 時々、影響を受けるゾーンを変更する。

この方法で肉製品を解凍すると、電子レンジやオーブンのような速さはありません。また、このような露出は肉を消耗させ、乾燥させ、ジューシーさを失わせる。

ひき肉の正しい解凍方法

衛生規則では、ひき肉の解凍について以下のように定められています。

1. 解凍時間は2～5時間で、選択した作品のパラメータによって異なります。
2. 0℃から+8℃までの段階的な加熱機能を内蔵したテーブルの使用。

家庭で使用する場合の正しい解凍方法は、選んだひき肉を室温で、熱源からなるべく離して置くことです。また、解凍時に水を使用すると、有用成分やジューシーさが洗い流されてしまうので、使用しないでください。

デフロスト時の間違い

主婦が陥りがちなのが、「何度も解凍してしまう」ということ。すると、有用な成分が破壊され、細菌が繁殖してしまうのです。また、多孔質で粘着性のある不快な構造になっています。

そのほかにも、よくある間違いがあります。

1. 解凍中の推奨事項を守らず、ブリケットを適時に回転させなかったこと。
2. 製品を電子レンジに入れるとき、食品の重量や種類を誤ってプログラムする。
3. すでに解凍された肉製品を冷却コンパートメントに長期間保管すること。
4. ひき肉の解凍時にパッケージに水が入る。
5. ひき肉は食品用ホイルやラップで包まずに冷凍庫に入れる。

上記の間違い以外にも、ひき肉を流水で解凍するのは好ましくありません。味覚が損なわれ、不快な異臭がする。

解凍してはいけないひき肉の種類は？

解凍されていないひき肉や、正しい状態で保存されていないひき肉は、調理に使用しないでください。腐敗した肉は、粘着性があり、悪臭を放ち、灰色や緑色に変色しているので、簡単に見つけることができます。肉はできれば廃棄してほしい。

大豆を含む加工肉も解凍してはいけないものがあります。すぐにフライパンに乗せること。

解凍肉、ミンチ肉の賞味期限について

ひき肉は完全に解凍されると、病原菌が繁殖し始める。解凍したひき肉の保存期間は最大12時間です。この時間を過ぎると、製品は食べられなくなります。

各種スパイス、ガーリック、タマネギを含む半製品は、上記期間を大幅に短縮することができます。このような製品は、解凍後すぐに調理する必要があります。

冷凍ひき肉は解凍せずに炒めることができますか？

ひき肉は解凍する必要がなく、すぐにフライパンに入れて調理できるという説もあります。ひき肉やカツレツを薄く作って冷凍すれば可能です。また、成形前のミートボールや肉団子も同様です。

それ以外の冷凍ひき肉は、完全に解凍されたものでないと加熱処理できないため、しっかりと一定の解凍が必要です。

結論
ひき肉を自然解凍する工程は非常に長いのですが、同時に製品の有用な成分、味やジューシーさを保つのに役立ちます。他にも解凍方法はありますが、それぞれにデメリットがあります。