にんにくの皮を早く剥く方法：6つの方法

香り高いニンニク数片は、多くの料理に欠かせない食材です。食品に風味や独特の香りを与えるものです。ニンニクは、マリネ、ピクルス、酸味付け、ロースト、焼き、煮込みなど、さまざまな料理に幅広く利用されている。しかし、ニンニク1、2片の皮をむくのと、数片を用意するのは別物です。単に殻や外皮を丁寧に剥く時間がない場合もあります。素早く洗浄するために、特殊な方法が考案されたのです。

ナイフブレード方式

プロのシェフにも愛用される速さ。1個でも数十個でも、まな板の上で数秒の作業です。必要なのはナイフだけ。

テーブルや板の上にニンニクを置き、上から包丁で一気に絞る。力加減は、ニンニクにヒビが入る程度で、完全に潰れない程度に調整する必要があります。原則的に、これにはある程度の練習が必要です。しかし、練習を重ねると、5秒もかからずにクローブの皮がむけるようになります。

絞った後、殻は果肉から自ら剥がれるので、剥がすのは問題ないでしょう。この方法の魅力は、何も使わずに、硬い表面とナイフを用意するだけでいいことです。ニンニクは通常、つぶして皮をむいた直後に同じ包丁で刻むので、余分な時間はほとんどかからないのです。

しかし、デメリットもあります。主なデメリットは、外観が損なわれることです。ニンニクをそのまま使う場合や、料理の飾りとして使う場合は、この方法は使わないでください。また、果汁が出るため、皮をむく段階で風味が損なわれてしまうというデメリットもあります。

ボウルの中でシェイクする

缶詰に使うなど、一度に大量のニンニクを剥く必要がある場合に最適な方法です。クローブは少し傷んでいるだけで、割れてはいない。具材や調理後にも使えます。

ボウルを2つ用意します。できれば、底と上部の両方に金属が使われているものがよいでしょう。普通の皿を蓋として使うこともできるが、効率が悪く、振とう時間が長くなる。ニンニクは少し皮を剥いたもの、つまり頭ごと入れる必要はなく、2〜3片の塊でもOKです。ボウルをかぶせた後、勢いよく振って剥く。作業時間は半分〜1分程度でしょうか。ニンニクの種類や鮮度、器の深さによって大きく左右されます。動きの振幅が大きいほど、早くはがせます。

あとは手でニンニクの芽を殻から摘み取るだけです。これは簡単な作業です。しかし、小さな帯は完全に剥がせないことがあるので、ナイフで作業する必要があります。

この方法の長所は、大きな容積で動作することです。たった1分で20〜40個のニンニクの皮を一度に剥くことができるのです。そう、すべてが完璧になるわけではありませんが、仕上げでも最速を手に入れることができるのです。また、ニンニクの見た目があまり崩れず、そのままの状態を保てるのもプラスです。

ただし、デメリットも忘れてはいけません。シェイクは30～50秒と極めて集中的に行う必要があります。この間、手が痛くなるほど疲れるのは現実的な話です。また、原料に依存することもデメリットの一つです。庭で採れた新鮮なニンニクや、まだ水分の多いニンニクは、この方法では洗浄できません。

氷水で流し込む

また、寒さや暑さによるサイズの変化を利用した古典的な手法もあります。

できるだけ冷たい水を用意し、理想は氷を凍らせて冷蔵庫で冷やすことです。ニンニクを1片ずつに分け、鍋かボウルに入れ、冷水と氷をかける。フタをして10分ほど待つとよいでしょう。

殻はすべて剥がれますが、薄い膜は包丁で剥がさないといけないものもありますが、こちらの方が手間がかかりません。

スープや焼き肉、肉詰めなど、ニンニクを丸ごと調理する場合は、冷水ではなく熱湯をかけるとよいでしょう。薄いフィルムでもほとんど全部、剥がれてしまうので、仕上がりが良くなります。しかし、クローブは蒸されることで、その風味の一部が虚空に放出されることになる。

中でもこの方法の利点は、庭のベッドだけで若いニンニクまで一度に大量に剥くことができることです。クローブ自体には何のダメージもないので、盛り付けの際の添え物としても最適です。

デメリットは、時間です。ニンニクは冷やすか、5〜10分ほど蒸す必要があります。たしかに注意はいらないが、それを速いと言うのは無理がある。また、特に冷水を使用した場合の内膜除去の品質が凡庸であることも欠点である。このとき、クローブの内側の皮が20～30％残るので、これをナイフで取り除く必要がある。

電子レンジの使用について

シンプルさと素早さが際立つ、現代的な人気方式です。頭部をクローブに分ける必要もない。基本的な原理はお湯と同じで、果肉は熱で籾殻より早く膨張し、自浄作用を発揮します。

受け皿やお皿を用意して、その中にニンニクを置くとよいでしょう。そして置き、正しい時刻を設定する。1個のクローブの場合、15〜20秒程度で十分です。頭の場合は、30～35秒かけて、殻が剥がれるかどうかを見て、必要なら5～10秒追加するくらいでOKです。入れすぎると、ニンニクの香りが料理の中ではなく、空っぽの中に出てきてしまうのです。

この方法は、生ニンニクや冬ニンニクに優れています。内側の薄い層を中心に1割程度の殻を残して、かなりきれいに仕上がります。これは、ナイフを使えばすぐに修正できます。

デメリットとしては、正確なタイミングが必要なことが挙げられます。ニンニクは電子レンジで加熱するとすぐに火が通ってしまい、せっかくの風味が台無しになります。また、硬くて加熱されていないニンニクを使うことを想定している場合は、料理にとって好ましくないかもしれません。

ピーラーや特殊な遠心分離機の使用

また、業界ではニンニクの皮を早く剥くことができる機器もあります。最近では、バザーやお店で専用のピーラーを見つけることができます。これらは通常、シリコンや柔らかいプラスチックでできており、小さなチューブ状になっています。

ピラーの中にニンニクを数片入れて、テーブルの上や手のひらでしばらく転がします。時間的には、最低でも30秒はかかります。ただし、これは原料の種類によって異なり、新鮮で湿ったニンニクはより長く圧延する必要がある。完成すると、きれいになったクローブと残った殻がテーブルの上に落ちます。

しかし、広告やテレビショップが言うように、すべてが完璧というわけではありません。デバイスの品質、内部レリーフの有無、テーブルの上の転がりの強さによって大きく左右されます。また、性能上のデメリットとして、一度に剥けるニンニクは2〜3片までで、それ以上は剥けません。

その点、特に乾燥しやすい冬ニンニクの皮むきは、効率がかなり良いですね。また、直接触れることが少ないので、ニンニクの臭いが手につくこともありません。

デメリット：工程がかなり長く、労力が必要で、激しいスキミングでないと良い結果は得られない。また、一度に数個のクローブしか洗浄できないなど、性能面でも不満が残る。

生ニンニクの皮むき

特に庭で採れたばかりの新鮮なニンニクは、フレッシュな風味が特徴です。しかし、皮がかなり湿っていて、果肉からうまくはがれないので、皮をむくのは簡単ではない。うまくいく方法は、電子レンジやオーブンでの加熱処理、熱湯をかけることくらいです。そのため、ナイフを使って作業することになります。

最初は、スライスを抽出する必要があります。一番簡単な方法は、頭を少し丸めてから手のひらで軽く押して、クローブが出るがつぶれないようにすることです。そうすることで、殻が取り除かれ、内側にぴったりとした皮だけが残ります。

板やテーブルの上に皮を水平に置き、根っこが生えている太い方の端を切り落とします。そして、先を使って片側の殻をつまみ、クローブの細い先端に向かってゆっくりと剥いていきます。これを左右に繰り返す。最初はかなり時間がかかりますが、10数個のクローブを使えば、ほぼ自動でできるようになります。そうすると、クローブの皮むきも一瞬でできるようになります。

この方法の利点は、クローブの完全性、料理のすべての味と香りを維持することです。また、ニンニクであれば、冬ニンニクでも庭で採れたニンニクでも、この方法で皮をむくことができます。

デメリットは、職人技を身につけることで、その後の洗浄スピードや品質が極上となることです。

結論
ベテランシェフでなくても、にんにくの皮はすぐにむけます。必要なのは、リストアップされた方法を熟知し、最適な方法を選択することです。ニンニクの種類や必要量、その後の予定によって変わってきますので、本当に万能なものはありません。

料理用に丸ごと保存する必要がある冬のにんにくは、冷水で振っておくと効果的です。熱処理をする場合は、電子レンジや熱湯注湯を選ぶとよいでしょう。洗浄品質という点では、これが最も良い結果を生むでしょう。汚れるのが嫌で、2～3個のクローブをさっと洗うだけなら、特殊なシリコン製の器具が有効です。ナイフは常に理想的ですが、基本的な技術と経験が必要です。ソースやその後のみじん切りには、素つぶしの方法があります。

ニンニクは様々な料理に欠かせない存在です。そのため、掃除がしにくいからといって使用を控えるべきではありません。