カイエンペッパー：その正体、有用な性質、用途

カイエンペッパーは最もポピュラーなスパイスの一つです。他の種類の唐辛子と同様、多くの有用な性質を持ち、料理だけでなく、製薬業界や民間療法、家庭での美容にも利用されています。

カイエンペッパーとは

カイエンペッパーはトウガラシの仲間です。ナス科に属します。果実は独特の辛味がある。実は、料理に使われる唐辛子の中で、最も辛みが強いとされている（ただし、具体的な内容は品種によって異なる）。果実の形はピーマンの中でも特徴的で、典型的なさや形をしている。ただし、同じチリ産の品種のサヤよりもかなり小さい。平均的な大きさは1.5×0.5cmで、大きな豆と変わらない大きさです。

熱帯アメリカ原産と思われる。そこで、栽培植物としての栽培が始まった。しかし、今ではメキシコだけでなく、インドやタイなどでも生産されています。

カイエンペッパーとチリペッパーはどう違うのですか？

カイエンペッパー（正しくはCapsicum frutescens）がトウガラシ属の別種であるかどうかは、植物学者の間でも意見が分かれるところである。トウガラシの一種「Capsicum annuum」であるとする専門家もいる。また、カイエンペッパーはCapsicum chinenseという種に属するとする説もある。

両者の間に違いがあるとすれば、それは非常に小さなものです。果実の形状は両品種に共通する。主な違いは、カイエンペッパーは赤唐辛子よりもさやがオレンジ色で、色合いが薄いものが多いことです。同時に、より刺激的な味と独特の苦い香りを持つ（これは、辛味はあるが香りはないことで知られる他のすべての胡椒の品種と区別される）。

名前の由来は、港町のカイエンヌにある。そして、胡椒の品種に関する混乱は、「ブラジル産」、「インド産」、あるいは「唐辛子」と呼ばれることが多いことで、さらに強まっています。

成分・カロリー

カイエンヌペッパーのエネルギー値は、100gあたり318kcalです。でも、どうせこのトウガラシはその量では食べられないので、原理的には問題ないのです。

カイエンヌペッパーの主な「有効成分」はカプサイシンです。カフェインやニコチンなどの天然物質と化学的に類似したアルカロイドの一種です。カプサイシンは1880年代に発見されたが、長い間、その特性はあまり理解されていなかった。しかし、20世紀初頭には、カプサイシンが医薬品産業において何らかの可能性を秘めていることが明らかにされた。

20世紀初頭には、カプサイシンが辛味の原因であることがわかり、さまざまな種類のトウガラシの辛味の尺度も開発された。ワイボーグ・スコヴィルという人が開発したものです。スコヴィルの方法論は、スコヴィル・スケールと呼ばれ、現在も業界で使われている。舌が焦げの味を感じなくなるまでのスパイスの希釈量を科学者は決定した。最初のテストによると、リーダーはハバネロという唐辛子で、辛味は35万と推定される。一方、カイエンヌペッパーの辛味は4万（唐辛子は3万5千、パプリカはわずか1）だった。

このスパイスには、カプサイシン（これ自体も単純なものではない）のほかにも、さまざまな要素が含まれている。それらは

• 植物性タンパク質
• ファイバーを使用しています。
• チアミン、葉酸を含むビタミンB群。
• 酸化防止剤-ビタミンA、E、アスコルビン酸。
• ミネラル - カリウム、マンガン、鉄、カルシウム、硫黄。
• その他のアルカロイド（ピペリジン、チャビシン）。
• 精油と脂肪油

カイエンペッパーの果実は、その独特の成分により、特定の薬や植物の体への作用を高めることがあります。

カイエンペッパーはどのように役立つのですか？

一般的なメリット

カイエンペッパーとその構成成分については、いくつかの科学的研究が行われています。その治療効果のほとんどはカプサイシンに起因するとされているが、上記の要素が複合的に作用している可能性もある。

カイエンペッパーが有効なのは

• は、抗菌・抗ウィルス作用があります。
• うつ病の解消に貢献します。
• は、皮膚や血管に良い影響を与えます。
• は、悪性腫瘍に対抗するために役立ちます。
• また、体重の増加を抑え、血糖値を正常化する効果もあります。

現在も研究が進められており、科学者がスパイスの他の健康効果を特定することができるかもしれません。

女性向け

カイエンペッパーが女性にもたらす最も重要な特性の1つは、代謝プロセスを加速させ、脂肪の蓄積によって引き起こされることの多い慢性炎症を中和する能力である。簡単に言うと、カイエンヌペッパーの使用は代謝を高め、余分な体重を取り除くだけでなく、それに伴うホルモンバランスの乱れや婦人科系の病気も取り除くことができるのです。さらに、カイエンペッパーは慢性的なストレスや疲労に効果があり、また、痛みを和らげる効果もあるので、PMSにはとても重要です。

さらに、このスパイスは化粧品にも広く使われ、ほとんどのヘアケア製品の効果を高めています。

男性用

カイエンペッパーは血行を良くし、勃起不全に効果的です。

さらに、炎症や悪性腫瘍に対抗する能力も重要な役割を担っています。興味深いことに、コショウがこの点で有益であることが、トロント大学の研究者によって、特に前立腺癌のケースで初めて示されたのです。その後、ペッパーとその成分であるカプサイシンが、大腸がん、肝臓がん、膵臓がんなど、他の腫瘍にも有効であることが示されました。しかし、前立腺がんに対してはより効果的です。実は、カプサイシンの作用機序がそれぞれ異なるため、効果も異なる可能性があるのです。前立腺がんでは、トウガラシとその構成物質が腫瘍細胞を従来の治療法に対して感受性が高い状態にするのだそうです。

妊娠中

妊娠中の母親は、抗ウイルス剤および免疫調節剤としてカイエンペッパーが有効であると考えられます。ただし、最低摂取量を超えないように少量ずつ摂取することが非常に重要で、そうしないと早期の流産や後期の早産を引き起こす可能性があるからです。

授乳中

授乳期には、産後鬱の自然療法（カイエンペッパーはエンドルフィン（喜びのホルモン）の産生を促進する）を服用すると効果的です。しかし、問題は有効成分が母乳に混入してしまうことで、幼い子どもはこのようなスパイシーなスパイスは禁忌とされています。

子供向け

現代の小児科医は、赤ちゃんの食事についてさまざまな意見をもっているかもしれません。消化器官が未熟なため、特に刺激の強いスパイスであるカイエンペッパーは、7歳以下の子供には与えない方が良いということです。また、カイエンペッパーは他の香辛料と同様に、幼少期にアレルギー反応を起こす可能性があります。一方、年長児は、免疫調整作用があるため、その恩恵を受けることができるかもしれません。

減量用

カイエンペッパーに含まれるカプサイシンは、新陳代謝を高める働きがあります。このこと自体が、余分な体重を取り除くことを可能にしているのです。また、代謝を回復させるために何らかの薬を服用している場合、カプサイシンはその作用を強化することができます。

この物質の特性は、よく研究されている。関連する実験は韓国で行われました。しかし、彼らはトウガラシを純粋な形で使用したのではなく、その有効成分を注射したのである。しかし、その結果は素晴らしいものでした。通常、体重を減らすと脂肪を取り除く速度も低下しますが、カプサイシンではそのようなことはなく、均等に体重を減らすことができます。

現在、栄養士は減量のために次のレシピを使うことを勧めている。25gの乾燥カイエンペッパーを挽いてウォッカ（グラス1杯）で2週間主張し、この治療薬を100mlの熱湯に15滴溶かして毎日飲むのだ。代謝を促進することが保証されています。しかし、結果を強化するためには、少なくとも脂肪分や甘いものを少し制限することと、最低限の運動量を体に与えることが必要です。

カイエンペッパーエキスを含むカプセルを服用するなどの方法もあります。しかし、いずれの方法をとるにせよ、このスパイスに含まれる物質が喉の渇きを誘い、脱水症状を引き起こすため、適切な飲用方法を確保する必要があります。体内の水分を保持するために、カイエンペッパーチンキを飲む前にコップ一杯の塩水を飲むとよいでしょう。

もうひとつ、ダイエットのためのレシピがあります。それは、毎日昼食後に、カイエンペッパーを少し加えた水をコップ1杯飲むというものです。ダイエットのためには、緑茶にカイエンペッパーを入れて飲んだほうがいいという考え方もあります。

どちらか一方を選択する前に、医師に相談することをお勧めします。

カイエンヌペッパーの治療効果

民間療法で広く使われているスパイスです。以下のレシピが参考になります。

1. コップ一杯の温かい牛乳に少量の（文字通りナイフの先ほどの）カイエンペッパーを混ぜると、風邪や急性呼吸器感染症、特に低体温症による風邪を取り除くことができます。この飲み物を飲むと、患者は大量に汗をかき始めるので、暖かい毛布にくるまっている必要がある。
2. 体内の毒素を浄化するには、蜂蜜100gと柔らかくしたバター250gに、挽いたカイエンペッパー小さじ1杯を加えます。これらの材料をすべて混ぜ合わせる。冷蔵庫で1日保管し、1日3回、小さじ1〜2杯でお召し上がりください。
3. 筋肉痛、神経痛、関節炎、リューマチに対するオイルは、温める作用があります。それは精製された植物油に基づいて調製される - 1カップ最大30グラムの粉末カイエンペッパー。その後、光の当たらない涼しい場所で2週間煎じる。使用前に、折りたたんだガーゼに通して濾過してください。薬剤を問題のある部分に塗布します。
4. 勃起機能を回復させるには、上記の減量治療薬と同じ方法で作られたアルコールチンキを使用します。しかし、投与量や投与方法は異なります。使用量は、水100gに対して20滴です。食前や食後ではなく、食事と同時に飲むのがおすすめです。
5. 少量のチンキは、食欲を刺激し、胃酸が減少した胃炎の消化を改善するために、抗菌剤として感染症がある場合に内服することができます。
6. チンキは気管支炎などの呼吸器系疾患の擦過に用いる。カイエンペッパーには刺激と温熱効果があり、その結果、血行が促進され、停滞が解消されます。
7. カイエンペッパーをパウダー状にして足湯に入れる。これは風邪（発熱を伴わない場合）だけでなく、静脈うっ滞の解消にも必要です。

時には、さまざまな料理にスパイスを加えるだけでも、性器の血流を高める優れたレメディーになります。

また、カイエンペッパーを料理に少し加えると、血流を良くするだけでなく、余分な水分を排出する効果もあるので、どんな原因であれ、むくみ解消に優れたスパイスといえますね。

そのため、カイエンペッパーは血圧を下げる必要があるときにも飲まれます。このスパイスを少量入れた緑茶をコップ1杯飲むだけで十分です。紅茶は問題を悪化させるだけなので、適さない。ちなみに、紅茶にスパイスを加えると、焦げ付きが著しくなり、副作用を誘発する可能性がある。カイエンペッパーはコーヒーにも使えますが、禁忌のない場合に限ります。また、コーヒーは刺激が強すぎるため、循環器系の疾患がある場合は、少量でも断らざるを得ません。

また、カイエンペッパーパウダーは、筋骨格系疾患の治療に用いられる擦過軟膏に添加されます。しかし、胡椒だけでそのような病気の原因がなくなるわけではないことを理解しておく必要があります。それでも、患者さんは医師の診察を受け、必要な検査を受け、検査を受け、すべての勧告に従わなければなりません。

カイエンペッパーを内服する際は、原則として5日以内を目安にし、その後は休養をとるようにしましょう。副作用やアレルギー反応が出た場合は、すぐにスパイスを中止してください。

化粧品に含まれるカイエンヌペッパー

カイエンペッパーを摂取するだけで、肌や髪を大きく改善することができます。このスパイスを使った家庭用コスメのレシピはたくさんあります。

1. 抜け毛対策に。 少量の胡椒を海塩と混ぜ、マッサージするように髪の根元に塗布し、血流を良くします。毛根に必要な成分を与え、脂漏性皮膚炎に対処することができます。また、この処置は、皮膚の脱水を引き起こす可能性があるため、あまり頻繁に行わないよう注意する必要があります。
2. アンチセルライトラップミックス。 カイエンペッパーをひとつまみ取り、化粧用粘土40g、同量の蜂蜜、水（濃厚なサワークリームに似た濃度を得るのにちょうどよい量）と混ぜ合わせる。クレイは別途希釈し、カイエンペッパーは湯煎で予熱しておくとよいでしょう。まだ温かいうちに、太ももなどの気になる部分に、皮膚が蒸れないように、乾いた状態で塗布します。塗布したものをプラスチックフィルムで覆い、20～25分ほど放置するが、それ以上の時間はありえない。冷たい水で洗い流してください。
3. 脂漏症に対して。 生卵3個、粒胡椒少々、各大さじ1杯を取る。スプーン1杯の砕いたミント、はちみつ、オリーブオイル。蜂蜜を卵と一緒に、できればミキサーで泡立てると、完璧な粘度になります。その後、オイル、胡椒、ミントを加えて混ぜ合わせる。この混合物を髪に塗布し、ラップで覆います。マスクは40分間放置した後、洗い流します。
4. 金髪のためのマスク。 マスクは、卵黄1個、植物油大さじ1、レモン汁大さじ2、カイエンペッパーで構成されています。を少しかき混ぜ、30分ほど暖かいところに置いておく。その後、この混合液を髪の根元に塗布し、軽くマッサージします。20分後に洗い流してください。

カイエンペッパーパウダーに少量のゴボウ油を加え、全体を湯煎で加熱することで育毛効果を高めることができます。この混合物を、まだ温かいうちに髪に塗布します。アレルギー反応がない場合は、15分ほどそのままにして、洗い流してください。

これらの製品は、手袋をした手で塗ると火傷の危険があります。マスクは、刺激を与えないように、週に1回までにしてください。

料理におけるカイエンペッパー

カイエンペッパーは味が辛すぎるため、単品で使われることはほとんどない。伝統的に、チーズ料理、ドライソルトビスケット、エッグサラダ、オムレツ、スフレによく合います。少量であれば、スープや野菜の煮込み料理に加えたり、魚介類にふりかけてもよいでしょう。スープに関しては、カイエンペッパーはカボチャ、ニンジン、ジャガイモとトマトのスープに加えると素晴らしい効果を発揮します。牛乳で胡椒の辛味が若干弱まりますが、牛乳スープに入れることもできます。特にミキサーで泡立てたクリーミーなスープとの相性は抜群です。料理に加える場合は、レシピに記載されている最低摂取量を守ってください。経験豊富な主婦の方なら、後から調整することも可能でしょう。

カイエンペッパーはシナモンと並んで、ココアにもよく合います。実際、コロンブス以前のアメリカ人は、カイエンペッパーなどのスパイスを使ってチョコレートを醸造していた。

チーズビスケットも作れます。おろしチェダーチーズ120gに対して、冷やしたバター同量、卵1個、クミン大さじ2、小麦粉300g、カイエンペッパー小さじ0.5、塩同量が必要です。ふるいにかけた小麦粉に塩・胡椒を混ぜ、刻んだバターを加え、パン粉がつくまで練り上げる。そこにチーズ、卵、大さじ1杯の冷水を加え、十分な弾力のある生地を作る。生地をソーセージ状に丸め、キャラウェイシードをまぶしたパーチメントの上で転がす。その後、クリングフィルムで包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。この後、生地を薄切りまたは円形に切り、予熱したオーブンで10分ほどキツネ色になるまで焼く。

また、パン粉にはカイエンペッパーパウダーを加えています。肉や魚だけでなく、チーズもパン粉をつけることができます。

代用品として使用できるものは？

カイエンヌペッパーの代わりに唐辛子を使ってもよい。同じように辛いものが欲しい場合は、すりおろした生姜の根を使うとよいでしょう。一方、黒コショウや白コショウは、特徴や成分、味が異なるので、カイエンペッパーに代わるものではありません。

有害性と禁忌

カイエンヌペッパーは必ずしも有益なものではありません。害しかもたらさないケースもある。この場合、製品の使用を断念せざるを得なくなります。絶対禁忌は

1. 消化管の急性および慢性炎症性疾患。実は、このスパイスに含まれる物質が、胃液の分泌を促進するのです。
2. 特定の腎臓および肝臓の異常。
3. カイエンペッパーに含まれるカプサイシンなどに対する個人の不耐性。

消化器系が健康な人は、何も恐れることはありません。特に少量のコショウは、胃の中で作られる物質によって中和されるため、そのままの粘膜に影響を与えないことが科学的に証明されています。しかし、胃炎はそのような場合にも問題を起こします。

カイエンペッパーの汁がこの部分の皮膚に触れると、火傷の跡がつくことがあり、かなり痛いです。そのため、さやを扱うとき、洗うとき、そしてつぶすときは、必ずキッチン用の手袋を着用してください。汁が目や鼻の粘膜に触れると、火傷がひどくなることがあるので、痛みが自然に引かない場合は、救急車を呼ぶとよいでしょう。

また、誤って1回に大量に摂取した場合も問題になることがあります。誤って多量の香辛料を飲み込んだ場合、流涙、皮膚の発赤、鼻汁を生じることがある。この場合、スパイスが溶けていないのだから、大量の水、それもガスを含まない純水が効くと考えるのは間違いである。タイではそのような場合、来訪者にココナッツが提供され、国内では無脂肪のヨーグルトやケフィアを飲むことができます。バター一切れでも改善されます。また、胡椒をしぼりたてのレモン汁で洗い流すと、辛さを補うことができます。

選び方・保管方法

カイエンペッパーは生でも乾燥でも売られています。前者の場合、オレンジ色、かなり明るい色、落ち着いた色合いの両方があり、灰色がかった黄色もありますが、赤色ではありません。さやは、果皮に傷がなく滑らかで、弛みやシワがないものを選びましょう。

さやを味わおうとはしないでください。誰もが正しい方法を知っているわけではありません。単純にピーマンを噛むだけではダメで、少し舐める程度でいいんです。

生のままだと、さやはプラスチックの容器や袋に入れて冷蔵庫で保存するのがおすすめです。その場合の保管期間は14日間です。カイエンペッパーを冷凍保存するレシピもあります。皮をむいて冷凍庫にしばらく入れておくとよいでしょう。

挽いたカイエンペッパーは、数種類の原料から作られています。そのため、混合物の色は茶色や黒っぽくなることがあります。残念ながら、メーカーが必ずしも透明な小袋のスパイスを作っているとは限らないので、スパイスを選ぶときは直感に頼らざるを得ない。そのため、ネームバリューのある製品を優先的に購入する必要があります。

小袋から挽いた胡椒は、蓋のしっかり閉まるガラス瓶に注ぐのが望ましい。他の挽き物スパイスと同様に、炊飯器や熱い蒸気を避け、ダマにならないように、また元の色が失われないように注意します。そのためには、瓶を閉めたキッチンの戸棚に置いて、日光に当たらないようにします。時々、在庫の状態を確認するとよいでしょう。香辛料に不快な臭いがある場合は、すぐに捨てた方がよいでしょう。

カイエンヌペッパーの写真