韓国産えのき茸：健康効果、調理法

今、最も注目されているキノコといえばエノキダケ。その理由は、まろやかな味わいだけでなく、さまざまなユニークな成分や体への効果にあるのです。

エノキタケとは

「エノキタケは、日本語で「雪の下キノコ」「麺類キノコ」と訳される。日本の森林で木の幹に付着しているのが最初に発見された。古代の治療師たちは、キノコを薬に混ぜたりして、とても人気があったそうです。しばらくして、東アジアの人々はそれを木に植える方法を学びました。

ヒラタケ科ヒラタケ属の見苦しいほど小さなキノコで、日本、中国、韓国で最も愛されている珍味の一つとされている。また、海外でも試みられています。そのため、国内と海外の両方の市場に向けて栽培されています。

外観の特徴

エノキタケは細長いキノコで、傘は白または淡黄色である。一般的なおからキノコに似ている。自然環境下では、直径10センチメートルほどの大きさになり、キャップは黒っぽくなる。湿度の高い時期にはぬるぬるした傘を作り、古いキノコには茶色い斑点ができる。

栽培場所

日本、中国、韓国が原産のキノコです。また、ロシアのアルタイ、ウラル、レニングラード、アルハンゲリスク地方にも生息している。

エノキは冬の雪解けとともに成長を始める。中国の死骸や石木の樹皮を見ると、エノキタケの小集団が隣り合って密集しているのが見える。都市から離れた森の中では、人が育てたエノキタケよりも大きく、太い茎と黒っぽい笠が育つ。

エノキはどんな味？

エノキは他のキノコほど鮮やかな味ではなく、卵の黄身に非常に近い。ブナシメジの歯ごたえと繊細で心地よい風味と香りは、温かい料理やサラダ、スナックに人気のある食材となっています。

種類

エノキタケの種類は多く、色も白っぽいものから茶色いものまであります。茎が細く、キャップが小さい、最も軽い品種が店頭で売られている。茎の下部に容器の輪郭を獲得し、瓶の中で完全な暗闇の中で栽培される種である。金色の糸にマントをかぶせたような品種もある。そのため、「ゴールデンニードル」「スノーラフ」と呼ばれている。

野生のエノキは茎が太くビロードのようで、海外では「ベルベットフット」の愛称で親しまれている。キャップは通常、金色、茶色、こげ茶色をしている。

成分・カロリー

低カロリー（22kcal）、高タンパク質のため、禁忌のないダイエット食に適しています。エノキには、ビタミンB群、ビタミンD、D2、E、セレンが含まれています。これらのキノコには、微量元素である鉄、カリウム、カルシウムや多糖類であるフランムリンも含まれています。

えのき茸の効能とは

1. 1960年代の日本では、ある県でエノキタケを常食している人は、がんになりにくいことが確認されています。
2. えのき茸は消化を良くします。ベジタリアンにとって、きのこは高タンパクなので、肉の代用品として最適です。
3. きのこは神経の緊張に対処し、ビタミンB群による疲労やストレス症状を軽減し、セレンは抗酸化作用があります。
4. エノキの使用は、心臓血管系にポジティブな影響を与え、有害なコレステロールを除去し、心拍数を減少させます。

有害性と禁忌

えのき茸は有害ではありませんが、ある種の人々は注意して使用する必要があります。キノコ類は、個人差がありますが、アレルギー反応を起こす場合があります。冬のキノコは消化しにくい食品とされているため、妊婦や子供には禁忌とされています。また、胃腸に問題のある方は、エノキを避けた方がよいでしょう。

エノキタケの治療効果

体の細胞は常に新しく生まれ変わりますが、その過程のどの段階でも誤作動を起こすと、新たに増殖してしまうのです。免疫力が低下すると、リンパ球が異型細胞を追跡して破壊することができなくなります。リンパ球の機能が不安定になるのは、強い薬物投与、ストレス、毒物による中毒などが原因です。エノキタケには多糖類のフラミュリンが含まれており、このフラミュリンによって、キノコはがん細胞に抵抗して悪性腫瘍と闘うことができるのです。Flammulinは、免疫系を刺激し、リンパ球の数を増やし、その細胞学的活性を増加させます。これにより、がんを早期に取り除くことができるのです。

高血圧の患者さんにとって、えのき茸の効用は計り知れないものがあります。カリウムは血圧を下げ、正常化する。

エノキは、チンキ剤と粉末飲料の2つの形態で薬用に使用される。

チンキは年に2回、60日分まで飲むことができます。成分が含まれています。

• ウォッカ...100ml
• エノキパウダー...10g

2週間煎じた後、大さじ1杯を1日2～3回服用します。

朝は食前1時間前、夜は食後1時間以内に、1日2回、粉末を飲みます。パウダーは、水200mlに対して4スクープの割合で希釈して使用します。

榎茸のユニークな特性のおかげで、より多くの命、特に癌患者を救うことができることが、数多くの研究で確認されています。

コスメティックでの使用

キノコの仲間は、まさに有用な物質の宝庫ですが、多くの人がその有用性を過小評価しています。エノキオイルは、リラクゼーショントリートメントに効果的に使用されています。さらに、すべての種類のキノコには抗酸化物質であるグルタチオンとエルゴチオネインが含まれており、肌をより長く若々しく美しく保つことを可能にします。

東洋の伝統医学は、古くからキノコの利用で最も強い地位を確立しています。キノコ中毒を恐れて、この製品を食事から完全に排除している人もいる。エノキのエキスを使った化粧品は、（禁忌やアレルギー反応がない場合）この場合、菌恐怖症の方に適していると思われます。

エノキタケには酸が含まれており、ニキビや日焼けによるシミに効果的です。

人気商品ではありますが、化粧品を選ぶ際には、他の商品と同様に注意と慎重さが必要で、まず自分の肌をチェックして、アレルギーがないかを確認する必要があります。

えのきの正しい選び方・保存方法

きのこを選ぶ際には、自然界では秋から春にかけて実をつけることを意識するとよいでしょう。エノキは低温に強い。一方、栽培種はほぼ一年中収穫が可能です。オープンチークを選ぶときは、キャップの外観と風味に注意しましょう。良質なきのこは、香りがよく、肉質がしっかりしていて傷がなく、傘に黒い斑点がないものです。また、キノコに粘液がついているのも、賞味期限切れの目安になります。生のえのきで質の良いものが手に入らない場合は、えのきの漬物を使ってもよいでしょう。

新鮮なえのきは、紙に包んで密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。冷凍すれば、1年間は食べられます。他の製品の臭いが移らないように、密閉容器で別々に保管してください。

えのき茸の調理法：レシピ

えのき茸を調理する前に、水でよく洗い、スポンジ状の根元を取り除く必要があります。キノコはほとんどすべての種類を調理しています。ひとつひとつが料理の繊細さを際立たせています。簡単なレシピをいくつか紹介すれば、それが証明されるでしょう。

エノキの炒め方

最小限の材料で最も簡単な方法は、エノキをバターで5〜7分、かき混ぜながら炒めることです。マッシュルームがゴム状になるのを防ぐため、10分以上加熱しないようにする。炊きあがりに、醤油、塩、香辛料を加えて味を調える。

鶏肉とキノコの煮込み

ニンニクとライムを加えたココナッツミルクで煮込んだ鶏肉も同様に簡単に作ることができます。以下の材料が必要です。

• えのき茸...150g
• 鶏のフィレ...450g
• ココナッツミルク...65ml
• ニンニク...中7片
• 生姜...60g
• ライム - 1個
• オリーブオイル...大さじ2～3
• 塩、コショウ...適量

にんにくは皮をむいて2つに分け、一方は包丁でつぶし、もう一方はみじん切りにする。生姜は皮をむき、またつぶしておく。マッシュルームは2～3cmに切る。鶏肉は角切りにして下ごしらえしておきます。熱したフライパンにオリーブオイルを注ぎます。沸騰したら、にんにくと生姜を入れる。カリカリになるまで焼き、フライパンから取り出します。鶏肉とライム半個分の果汁を混ぜ、フライパンに加える。数分かき混ぜたら、マッシュルーム、こしょう、塩を加える。火を弱め、かき混ぜる。数分後、にんにくを加え、再び混ぜ、弱火にする。牛乳を加えて、蓋をして6分ほど煮込みます。残りのライムと果肉を混ぜ合わせ、蓋をせずにさらに1分ほど煮込む。お料理が出来上がりました。

カニカマ付きサラダ

中でも代表的なのが、カニスティックを使ったサラダです。

成分です。

• えのき茸...400g
• インゲン豆...100g
• カニかまぼこ・・・100g
• 新鮮なキュウリ...1本
• 玉ねぎ - 1個
• ピーマン - 1個
• 植物油...大さじ2
• バルサミコ酢...大さじ1杯
• バジル、挽き黒胡椒、塩......適量。

インゲンは洗って5分ほど茹で、冷水で冷やす。マッシュルームの底を1cmほど切り落とし、10分以内を目安に加熱する。すべての材料をみじん切りにし、酢と油で炒める。調味料、スパイス、バジルを加え、味を調える。

えのき入りスクランブルエッグ。

朝食やおやつに、ニラ入りスクランブルエッグはいかがでしょうか。レシピの材料

• えのき茸...150g
• 鶏卵・・・3個
• バター、塩、ねぎはお好みで。

エノキは根元で底を切り落とし、分割して沸騰した鍋に2分ほど入れる下ごしらえをします。フライパンを熱し、バターを溶かします。溶き卵をフライパンに流し入れ、定期的にかき混ぜる。茹でたマッシュルームをフライパンに加え、味を調える。1分ほど軽く煮る。テーブルの上に来るようにする。

えのきスープ

中国では、えのき汁は大きな汁椀で提供され、みんなで好きなだけお玉ですくえるという習慣がある。どんな時でも、体型を損なわない万能料理です。また、スープ類は調理が簡単です。

スープの準備として、用意するもの。

• 水・・・1.5リットル
• えのき茸...200g
• 鶏ささ身...150g
• 白キャベツ...150g
• 鶏卵...2～3個
• 生姜...30g
• にんにく...2かけ。
• 玉ねぎ - 1個
• 植物油...大さじ3
• ホットレッドペッパー...1個
• 練り醤油、コリアンダー、塩で味を調える。

まず、材料を用意します。鶏肉はさいの目に切る。マッシュルームは洗って、下の不要な部分を切り落とし、糸状に切り離す。エノキは盛り付け用に少し残しておく。卵は茹でて皮をむく。キャベツはさいの目に切る。生姜とにんにくはみじん切りにする。ピーマンは千切りにする。玉ねぎは粒に沿って薄くスライスする。

強火のスキレットで、にんにく、玉ねぎ、しょうがを弱火で2分ほど炒める。次に肉とキャベツを加える。肉の色が変わるまで炒める。その後、水を加えて沸騰させ、火を弱めて10分ほど煮る。えのき、みそ、香辛料を加える。沸騰したらすぐに火を止める。

スープに新鮮なマッシュルーム、卵1/2個、コリアンダー、唐辛子を添えて盛り付けます。

鶏肉とえのき茸の煮込み

さて、もっと複雑なレシピを紹介します。味わい深いだけでなく、ボリュームもある一品です。レシピにはこうあります。

• 鶏もも肉...2枚
• へのき茸...300g
• ニンニク...1片
• ショウガの根...小さじ2杯
• 米粉...小さじ1
• 水 - 150 ml
• 砂糖...小さじ1/2
• ごま油......大さじ3
• クローブ - 星1つ
• コリアンダー...星1/2
• 四川花椒...小さじ1
• フェンネルシード...小さじ1
• でんぷん...小さじ1
• シナモンパウダー...ひとつまみ
• ミント、ねぎ、塩 適量

もも肉は皮をむき、骨から肉を切り落とし、食べやすい大きさに切ります。きのこは洗って根元を切り落とし、繊維を切り離す。調味料と一緒にごま油で肉を柔らかくなるまで炒め、おろし生姜とにんにくを加える。さらに2分ほど炒める。その後、エノキを加えて4分ほど炒める。水、砂糖、でんぷん、しょう油を混ぜたものをフライパンに流し込む。ごはんとハーブはおかずにもなります。

えのき茸のサラダ

成分です。

• えのき茸...500g
• ニンニク...2片
• 生姜...2切れ
• ネギ、コリアンダー 適宜
• ホットレッドペッパー・・・1辛
• 砂糖...小さじ1
• 塩 適宜
• しょうゆ...大さじ1
• オイスターソース・・・大さじ1
• ごま油......小さじ1
• 植物油...大さじ2杯

マッシュルームは底を切り落とし、小口切り、束にして下ごしらえする。しっかり水洗いしてください。ニンニク、ショウガ、ネギの白い部分をみじん切りにする。コリアンダーはみじん切りにする。トウガラシは皮をむき、種を取り、千切りにする。

沸騰したお湯にマッシュルームを入れ、1分ほど煮る。お皿に盛る。白ネギ、ショウガ、ニンニクを植物油で香りが出るまで炒める。フライパンにピーマンを入れ、砂糖、しょう油、オイスターソースを加える。2～3分炒めたら火を止める。マッシュルームにローストをスプーンですくって入れる。塩、ごま油（数滴）、コリアンダーで味を調える。あとはサラダを冷やせば出来上がりです。

エノキはどこで買えて、いくらで買えるの？

野生のえのき茸は、原産地である中国、日本、韓国でしか買うことができない。一方、店頭では、人工的に栽培されたボレタスを購入することができます。アジアからのエノキは、数百トン単位で輸出されている。最近では、国内だけでなく、需要のある国や地域でも栽培されるようになりました。

エノキの平均価格は地域によって異なる。キノコ類と比較しても、それほど高価なものではありません。

家庭でできるエノキの育て方

えのき茸は、かなり手間がかからず、家庭でも簡単に栽培することができます。植栽ブロックと菌糸がセットになった既製品のキットも販売されています。エノキは通常、おがくずで地面を覆い、円筒形の容器で栽培される。オエノクは光を嫌います。キノコを栽培する部屋は、涼しく、湿度が高く、風通しの良い場所であることが必要で、キノコが成長するにつれて新鮮な空気に触れることができるようになります。定期的に基材を与えて、きのこの成長を促す必要があります。

最初に実がなるのは、自然のものと同じように秋から春にかけてで、必要な条件を整えれば、ほぼ一年中収穫できる。

興味深い事実

1. エノキは料理で最もよく使われるキノコです。
2. 店頭で見かけるエノキは、茎が糸状に細く、傘が小さい。
3. 300年以上も前から料理に取り入れられているのです。
4. エノキは癌と戦うための自然療法として最もよく知られている。
5. えのき茸は、生のままサラダに入れることが多い。他のレシピでは、マッシュルームの熱処理は最小限です。味が濃くないので、他の食材の味や香りを吸収することができます。

えのき茸は、その効能とおいしさを兼ね備えた、まさにユニークな商品です。しかし、大切なのは、他の製品と同じように乱用しないことです。

エノキタケの写真