牛レバー：有用な性質とレシピ

牛、豚、鶏など、どんなレバーでも栄養価は高い。レクリエーション用のダイエットによく使われます。どの品種も肉の副産物であり、多くのタンパク質を持ち、かなりの量のビタミン、酵素、微量元素を含んでいるのが特徴である。レバーの味は動物の年齢に直接関係し、若ければ若いほど副産物料理は美味しくなる。

牛レバーと豚レバーの見分け方

専門家によると、特定の動物種の副産物は、成分、外観、味、栄養価などが異なるとのことだ。例えば、豚の肝臓は牛の肝臓より脂肪がやや多い。その差はわずかですが、それでも栄養士は、コレステロール値が高い人は循環器系に影響を及ぼすため、この副産物を推奨していません。

ビタミンや微量元素の点では、これらの製品は似ていますが、牛レバーは脂肪が少なく、ビタミン（特にA、B）が多いので、最もダイエット効果が高いとされています。このような肝臓は、特に腎臓や神経系の疾患を持つ人に有効です。

また、動物の肝臓は、その味で見分けることができます。豚肉副産物は、ほのかな苦みがあり、より繊細な食感が特徴です。この苦味を取り除くには、肝臓を牛乳に浸すとよい。牛レバーは食感が硬いので、牛レバーを使った料理では、サワークリームで煮込み、膜や血管を取り除いてから調理する必要があります。

また、豚と牛のレバーは外見で見分けることができます。まず、大きさです。ちなみに、牛の肝臓は丸ごと1個で5kg以上、豚の肝臓は3kgにもなるそうです。牛肉副産物は、赤褐色で、硬い食感と心地よい香りが特徴です。豚肉は、大きな孔と菱形の模様が特徴です。また、本製品は匂いがキツく、若干の苦味を感じる。

牛、豚、鶏、どのレバーが健康的か？

豚レバーには、多くのビタミンやミネラル（ビタミンH、ビタミンB群）が含まれています。鶏の副産物は消化しやすいので良いですね。タンパク質、葉酸、ビタミンAを多く含んでいます。鶏レバーは韓国人にとても人気があり、視力低下、過労、産後などに利用されています。牛レバーには、代表的なビタミン、酵素、アミノ酸が揃っています。ヘモグロビンを増加させ、免疫力を高める効果があります。

専門家によると、牛肉副産物は味と栄養価の両面で有用であるという。このようなビタミン化された製品は、人間の健康に非常に有用であり、それは生殖器、身体の排泄系にプラスの効果を持って、血液組成を正常化し、髪、皮膚の状態にプラスの効果を持っています。

成分・カロリー

牛の肝臓はタンパク質でできており、人間の体を作り、成長させるために重要な役割を担っています。必須アミノ酸のほぼ全種類と、多くのミネラル成分を含んでいます。鉄分はヘモグロビンの量を増やし、ビタミンAは視力の維持に、B12は神経や血液細胞の形成に役立ちます。

牛肉製品のカロリーは、100gあたり125キロカロリーからです。煮物で117kcal、揚げ物で208kcalとカロリーが高いのも特徴だ。

牛レバーは、週に2～3回までなら、食事に加えることができます。子どもの場合、肉や副産物の1日の摂取量は100gに過ぎません。これには、肝臓も含まれます。成人の場合、1日あたり女性：200g、男性：250g、高齢者：50gが推奨されています。

牛レバーの効能

牛レバーは、精神の覚醒度を高め、記憶力を向上させ、「鶏の盲点」を防ぐ。さらに、体内の毒素を浄化し、胆汁の正常な流出と肝機能に貢献します。牛の肝臓は、動脈硬化、静脈瘤、血栓、血液のサラサラ感から体を守り、血管に付着したコレステロールのプラークを除去する働きがあるのだそうです。

女性向け

女性の場合は、ゆでたレバーを摂取することが推奨されています。これにより、ホルモンバランスが正常化され、月経時や更年期におけるあらゆる不快感が解消されます。さらに、黒ずみ、ブラックヘッドを取り除くのに役立ちます。牛肉副産物を食事に取り入れることで、肌の弾力性が向上し、コラーゲン繊維が強化されます。

男性用

男性への効能で言えば、タバコを吸う人やお酒を飲む人には牛レバーが有効です。スポンジのようなもので、すべての毒物や毒素を吸収し、肝臓の働きを正常化することができます。また、この料理はガンの発生を予防することができます。

妊娠中の場合

牛レバーは、妊娠2ヶ月目からの妊婦さんにもおすすめです。アレルギーが出る可能性があるので、最初の1週間からの使用はお勧めしません。レチノールが多く含まれているため、妊娠線ができるのを防ぎ、爪や髪を健やかに保つことができます。鉄分を多く含んでいるため、妊婦や胎児の貧血を予防することができます。肝臓の葉酸とビタミンB群の含有量は、胎児への酸素運搬を助けるため、赤ちゃんの神経系の正常な形成に寄与しています。肝臓と腎臓をきれいにすることで、中毒時の嘔吐を抑えます。

母乳育児

また、授乳期の女性は、牛レバーを食べることをお勧めします。ただし、1週間のうち1～2回までとし、1回の摂取量は100～150gとする。そうすれば、赤ちゃんには何の反応も起こりません。授乳中の女性が牛レバーを摂取することで、母乳の品質と脂肪分が改善されます。母乳が苦くなると思っている人が多いようですが、そんなことはありませんので、赤ちゃんが母乳を拒否するような心配はありません。

子供向け

牛の肝臓は、免疫系を強化し、気道感染症の発症を予防する働きがあるため、年齢に関係なく子供に有効です。補完食として1歳児から与えることができます。レバーに含まれる大量のビタミンや酵素は、子どもの心身の発達にとても大切なものです。小さい頃から日頃からレバーを与えておくと、大人になってからも良い影響を与えることができます。これは、肥満、がん、骨の病気、貧血などの問題から身を守ることになります。

減量時

牛レバーには、人体に必要な酵素や微量元素が豊富に含まれており、消化しやすいため、減量ダイエットにもよく取り入れられています。例えば、短期間で余分な体重を減らす必要がある場合、本製品をベースにしたダイエットを行うことができます。2週間で5〜7キロの余分な体重を取り除くことができます。

薬用ビーフレバー

糖尿病（Diabetes mellitus

牛レバーは、糖尿病の場合、食事に加えることが認められています。これは、ビタミンや元素を多く含むためで、中でも銅と鉄が重要です。人体に吸収されやすい活性型のまま含まれています。鉄はヘモグロビンの量を正常に保つのに役立ち、銅は炎症プロセスの発生を防ぎます。さらに、肝臓に含まれるビタミンやミネラルは、糖尿病の場合、皮膚や脳、排泄器官を保護します。

重要です。 牛レバーの血糖値は50～100台（調理方法によって異なる）。

膵臓炎に。

膵炎という消化器系疾患の増悪を防ぐには、食事療法が重要です。そうすることで、寛解期がより長く続くようになります。このような場合の食事の基本は、タンパク質、ビタミン、酵素を多く含む食品であるべきです。脂肪と炭水化物を含む食品は、消化管の器官に悪い影響を与えることは注目に値します。

増悪期には、レバ刺しの摂取は避けるべきです。これは、消化管の炎症部分に悪影響を及ぼす胃液の分泌を増加させるからです。牛の肝臓は、寛解が始まってから1ヶ月後から徐々に食事に取り入れるようにします。これは、内臓の機能を回復させ、高いビタミン含有量のおかげで、人の健康状態を改善します。

胃炎

胃炎になると、栄養やミネラルが十分に吸収されなくなります。牛レバーには、胃炎に悩む人に欠かせない栄養素が多く含まれています。しかし、胃炎が酸性の強い状態を伴う場合は、レバーを食べることはお勧めできません。これは、塩酸の生成に寄与する抽出成分が、胃壁の刺激につながるためである。胃炎が急性化している場合は、レバーを食べない方がよいでしょう。酸欠の胃炎については、牛レバーに関する制限はありません。

便秘に

牛レバーは、そんな便秘の悩みを解消してくれるのです。消化を正常化し、特に胃腸の働きを良くすることで、便秘を解消します。これにより、腸の蠕動運動と腸内細菌叢を回復させることができます。これにより、腸閉塞の発生から人体を守ることができるのです。

痛風の場合

痛風の複雑な治療には、厳しい食事療法も必要です。完全に取り除くことはできませんが、特別な食事療法を行うことで、増悪の期間を短くすることが可能です。牛レバーは痛風関節炎の患者さんの食事に取り入れることができますが、最も有用な製品は新鮮であることを覚えておいてください。牛レバーは、週に1～2回を限度に食べるようにしましょう。前述したように、牛レバーには鉄分や葉酸、ビタミンB群が多く含まれています。

胆石症の場合

胆嚢の炎症は、不適切な食事によって引き起こされることが知られています。したがって、病気の治療には、賢明な食事が重要です。胆石症で食べるものは、ビタミン、ミネラルが豊富で、体内で消化されやすく、低カロリーで、胆汁を薄める働きのある食品を選ぶとよいでしょう。牛レバーはこの条件を満たしています。この病態の食事に取り入れることは可能だが、その加工方法が重要である。レバー料理は、香辛料を加えず、蒸したり、水と一緒に調理するのが一番です。

健康に関する警告と禁忌

どんなに有益と思われる商品でも、必ず逆効果になる。これは、牛レバーにも言えることです。持病のある高齢者は食べないでください。コレステロールが高い人は、食事にレバーを使わない方がよい。そうでないと、血管が詰まり、不幸な結果になることが多いのです。

また、腎臓に急性または慢性の炎症がある場合は、この副産物の摂取は推奨されません。牛レバーを食事に取り入れることについては、専門医に相談されることをお勧めします。

牛レバーの選び方・保存方法

製品を選ぶ際には、肝臓の効用と害が品質に直結していることを知っておくことが大切です。選ぶときは、チルドタイプに注目しましょう。これにより、外部から鮮度や品質を判断することが可能になります。市場やお店でレバーを買うときは、販売員さんに特別な証明書や専門家の意見を聞いてみるのもいいでしょう。

良質のレバーは、食感が均一で、色が薄茶色かワインレッドであることが望ましい。フィルムをよく見てください。副産物にしっかり密着しているはずです。新鮮で健康的な牛肉製品は、スパイスを使用してはいけません。肝臓の表面には、その動物が病気であったことを示す病変や増殖がないことが必要です。この場合、購入は拒否されるべきです。なお、牛レバーには独特の臭いがあるので、腐ったものと混同しないように注意が必要です。

新鮮な牛のレバーは、冷蔵庫で2日以内なら保存可能です。ただし、冷凍庫に入れれば、3カ月は持ちます。もちろん、レバーは3ヶ月以上保存するのは好ましくないので、すぐに調理するのがよいでしょう。

冷凍保存はできますか？

新鮮な牛レバーで調理するのがよいでしょう。ただし、冷凍保存も可能です。製品の価値を損なわないために、冷凍庫での保存は3ヶ月以内をお勧めします。

牛レバーのおいしい焼き方：レシピ

パテ

牛レバーのパテを作るには、まず牛レバー0.5kgを洗い、塊に切ります。次に、タマネギ1個とニンジン1本の皮をむいて洗います。玉ねぎは包丁でみじん切りにし、にんじんはすりおろします。次に、フライパンを熱し、植物油150gを注ぎます。これは、レバーを玉ねぎ、にんじんとともに弱火で10〜15分ほど炒めるために必要なことです。

そして、得られた塊を肉挽き機にかけて、バターと混ぜ合わせ、塩とコショウで味を調える。その後、塊が均質になるまで粉砕する必要があります。フォークや木べらを使って行うことができます。パテの出来上がりです。あとは適当な容器に移し替えて、冷蔵庫で1時間程度保管するだけです。

パンケーキ

牛レバーチヂミを作るには、本品1/2キロを用意し、洗って細かく切ります。次に、玉ねぎの皮をむき、4つに切ります。レバーとみじん切りにした玉ねぎをミンサーにかけます。すべての製品をボウルに入れて混ぜ、卵2～3個、コショウ、塩を加えて味を調える。セモリナを加えてもよい。出来上がった肝臓の塊を泡立て器でよくかき混ぜ、ボウルに蓋をして30分ほど置いて膨らませる。

次に、熱したフライパンに植物油を入れ、大さじ1杯でレバーチヂミを並べる。中火できつね色になるまで揚げ、必要に応じて油を足す。出来上がったフリッターは、おかずと一緒に盛り付ける。

レバーパテ

カツレツは、ひき肉だけでなく、牛レバーでもおいしく作れる料理です。まず、0.5kgのレバーを用意し、苦味を取り除く。そのためには、数時間、水に浸けておくとよいでしょう。その後、肝臓をホイルと血餅から解放し、切り分ける。小玉ねぎ2個はスライスする。材料を肉挽き器に入れる。そこに卵2個、スパイス、マヨネーズ150mlを加えてよく混ぜる。レバーミンチに小麦粉を200gほど加え、あまり急がず、ホットケーキの生地のような硬さにします。次に、ひき肉のレバーパテをスプーンですくって、油で黄金色になるまで揚げる。

フライの作り方

牛レバーカツを揚げるときは、小麦粉かパン粉を使うと、中が柔らかくなります。また、レバーは揚げる時間が短いほど、おいしく、柔らかく仕上がります。トマトがない場合は、少量のトマトペーストや濃厚なジュースを加えてもよい。少量のレモン汁を加えると、ピリッとした風味を出すことができます。

煮込み料理の作り方

レバーシチューを作るには、まず本品を水洗いし、ホイルを外して小さく切ります。次に、玉ねぎを加えたフライパンで、レバーを柔らかくなるまで炒めることです。そこにトマトペーストを加え、1分ほど煮込む。その後、フライパンにお湯を入れて沸騰させ、5分以上煮込むと、レバーが固くなってしまうので注意が必要です。

調理方法

牛レバーの最も簡単な調理法は、茹でることです。通常、30〜40分程度で終了します。出来上がりを確認するには、真ん中に穴をあける。薄い汁が出てきたら出来上がりですが、濃い赤色の汁が出てきたら、そのまま調理を続けてください。

調理前に浸漬する必要がありますか

洗浄した肝臓を牛乳や冷水に1時間ほど浸すとよいでしょう。

生で食べても大丈夫ですか？

よく「牛レバーは生で食べられるのか」という質問がある。たしかに生でも食べられますが、体を壊す危険性が高いのでおすすめしません。肝臓には、肉眼では確認できない寄生虫がいることがあります。熱処理により、寄生虫がいたとしてもすべて死滅させることができます。

すばやく解凍する方法

レバーの解凍は、冷蔵庫が最適です。しかし、この場合、製品を一晩置いておくことが必要で、そうすることで、その有用な特性をすべて維持することができます。キッチンで常温で解凍することも可能です。利用できる作品の大きさにもよりますが、数時間かかります。しかし、レバーを早く解凍したいときは、深皿に入れ、水を入れておくとよいでしょう。電子レンジを使った解凍も可能です。肝臓の内部や外部を加熱しないように、電力は最小限にとどめる必要があります。

ホイルのはがし方

牛レバーを調理する前に、覆っているフィルムを取り除くことが肝心です。フィルムは苦く、出来上がった料理の味を損ねることがあります。冷凍レバーの場合、完全に解凍されるまで待つ必要はありません。不要な部分を取り除きやすいように、軽く解凍する程度にしておくとよいでしょう。洗浄する前に、肝臓の一部をよく洗うことが重要です。

新鮮なレバーから膜を取り除く場合は、まず水を張った容器に数分間入れてください。そして、まな板の上で親指を製品とホイルの間に入れ、そっと全体から取り出します。

主婦の方によると、粗塩を使ってレバーに振りかけると、ホイルが剥がれやすくなるそうです。

また、調理する前に肝臓の大きな静脈を取り除く必要があります。そのためには、肝臓を細かく切り、血管に沿って切り込みを入れます。こうすることで、胆管や血管に付着した肝臓の破片を簡単に洗浄することができます。

動物に牛レバーを与えることができるか

牛レバーはペットにも食べさせることができます。成犬、成猫だけでなく、子犬、子猫、妊娠中、授乳中の個体にも与えることができます。ただし、禁忌事項があることを忘れてはならない。例えば、高齢の動物にレバーを与えることは推奨されません。ペットの場合、レバーは体重に応じて50～70gで十分であり、本品は週2回を超えない範囲で与えてください。

ペットの中には、牛レバーを生で与える飼い主もいます。動物によって、またその生き方によって異なるので、一概に正しいとは言えません。ただし、生の副産物には下剤の効果があることを忘れてはならない。茹でたものは空洞化作用が小さい。獣医師によると、現在、ペットの食事は人間の食事と非常によく似ており、生で与えるというリスクを冒すべきではないとのことです。犬の場合、もちろん生肉やレバーを拒否する子はいませんが、悲惨な結果になる可能性があることを心に留めておかなければなりません。下痢や腹水が発生し、その後、根絶が困難になることもあります。

牛レバーの興味深い事実

1. 牛レバーは、アスリートやボディビルダーにとても人気があります。これは、本製品が筋肉増強に役立つためです。例えば、前世紀にアメリカの科学者が行った実験があります。彼らはラットを3つのグループに分け、それぞれにあるメニューを与えました。そして、実験動物を水の入った容器に入れ、ラットが浮いている時間を測定しました。通常食のラットは10〜12分泳いだ。合成ビタミンを添加した飼料を与えた動物は、もう少し長く持ちこたえたが、その差はわずか数秒だった。牛レバーを食べさせたラットは、1時間半も浮いていることができたのです。このことから、この食品には持久力を高める成分が含まれていると考えられるが、どのような成分が含まれているのか、正確な解明には至っていない。
2. 現代文明では、民間療法士が、生の状態の牛レバーには多くの有益な要素があり、さまざまな病気を治すことができると信じているところもある。そのために、肝臓を豆粒ほどの大きさに切り、冷凍庫で2週間ほど保存します。治療と予防のために、そのような治療者は毎日1錠を飲むことを勧めている。寄生虫や危険な生物は、冷凍庫にいる間にすべて死滅すると言われています。しかし、このような実験に使用されるのは新鮮なものだけで、動物は生態学的に清潔な場所で、この目的のために自然食だけで育てられなければならない。
3. メディアやさまざまな文献で、動物の肝臓は非常に有害であるという情報を見つけることができる。そもそも、体内の有害物質の影響に直面するのは肝臓であるためだ。しかし、肝臓は体内に入った毒を蓄積するわけではないことに留意する必要があります。さらに、この器官はすべての栄養素、ビタミン、ミネラルを集め、逆にすべての毒素を無毒化する。

牛レバーの写真