ワイルド・ライス：栽培方法と場所、有用な特性、レシピ

野生米は、東南アジアや中国、日本では国民食や主食として食べられている大変貴重な穀物です。この植物はかなり要求が厳しいので、世界の生産量のほとんどは亜熱帯や熱帯の気候の国々で生産されています。

ワイルドライスはどこに生えていて、どんな形をしているのか？

この植物には多くの種があります。中でも奇抜なのが、ワイルドライスやツァザニアだ。殻が黒っぽいのが珍しいので、黒米とも呼ばれる。普通のお米と同じように穀類に分類されますが、そうではありません。主に湿地帯で育つ作物で、栽培が難しく、そのため高価な作物である。中世の中国では、ヒマラヤで栽培されたチベット産の黒米を貴族だけが食べていたというのは、注目に値する。

ワイルドライスとホワイトライスの違い

野生米や黒米は、ビタミン、タンパク質、元素を豊富に含むので、穀物の中ではチャンピオンです。黒と白を比べると、後者はタンパク質とビタミンB1が非常に少ない。このビタミンが不足しているため、細胞内の糖質や脂質の代謝が乱れるベリベリ病（アビタミノーシス）が、ひと昔前はアジアで非常に多くみられたのだ。その結果、神経系に血液が蓄積され、神経系に関連するさまざまな病気を引き起こすことになるのです。現代社会では珍しい病気だが、米飯中心の食生活がいかに危険であるかは明らかである。

また、ワイルドライスのもうひとつの特徴は、アントシアニンという抗酸化物質が含まれていることで、この色合いを出しています。

成分・カロリー

ワイルドライスの化学成分については、まず、コレステロールがなく、脂肪もほとんどないことに注目すべきです。エネルギー値は、製品100gあたり100kcal前後です。

含まれています（100gあたり）。

• タンパク質・・・約4g。
• 炭水化物・・・約20g。
• 脂質・・・1g未満。

黒米の化学成分について。

1. カリウムは微量栄養素のひとつで、体の正常な成長を担っています。マグネシウムとともに、循環器系に良い影響を与えます。また、体内の水分バランスの維持、エネルギーの伝達と貯蔵に不可欠な物質です。
2. カルシウムは、骨組織の主な構成要素です。骨、歯、爪の強度はその含有量に依存します。また、細胞内の代謝にも不可欠です。
3. マグネシウムは、調節の役割を担う物質です。体内の300以上の酵素を制御し、カリウムとともに正常な心臓の働きに不可欠です。また、食べ物をエネルギーに変換したり、カリウムやビタミンCの吸収にも直接関与しています。
4. リンは、結合組織や軟骨組織の修復と成長に不可欠な大栄養素です。
5. 鉄は、人体が正常に機能するために必要な最も重要な元素の一つです。造血の過程や、全身の細胞に酸素を供給することに関与している。
6. マンガンは、骨や軟骨、関節を丈夫にしたり、血糖値を維持するために必要です。十分な量の摂取は、糖尿病の予防になる。

ワイルドライスは、ビタミンB、A、Eをはじめ、亜鉛、ナトリウム、銅、葉酸などを豊富に含んでいます。

ワイルドライスはどのように役立つのですか？

ワイルドライスは一般的な米の品種とは異なり、粉砕、つまり精製されていません。これは、殻と、栄養素が多く含まれる胚芽を取り除く作業です。

最近の科学的研究により、黒米に含まれる不溶性食物繊維が、アレルギーやぜんそくの引き金となる体内の炎症プロセスを抑制・除去することが明らかになっています。また、ダイエット食品として、どんな食事にも安心して取り入れることができます。

女性向け

女性の体にとって、抗酸化物質を多く含むワイルドライスは特に価値があります。これらは、早期の老化を防ぐために重要です。どんな体にもフリーラジカルという活性物質があり、細胞を傷つけ、その中の自然なプロセスを混乱させます。これは主に皮膚に影響を与え、ハリや弾力、健康的な外観を失います。アントシアニンはフリーラジカルを中和し、美しさと若々しさを長持ちさせます。

また、フリーラジカルは真皮の細胞だけにダメージを与えるわけではないので、食品に含まれる抗酸化物質が重要であることも覚えておくとよいでしょう。黒米は十二分にある。これは肉眼でも確認することができ、このシリアルがこのような珍しい色をしているのはそのためです。ワイルドライスは、ラズベリーやブルーベリーと並んで、栄養学的に重要な指標です。

レチノール（ビタミンE）は、抗酸化物質とは異なり、細胞の損傷を修復し、細胞の成長を促進する作用があります。美しく、ハリと弾力のある肌へと導きます。そのため、「若さのビタミン」と呼ばれ、個別の栄養補助食品として販売されています。また、老化を防ぎ、若々しさを保つことを目的とした、ほとんどすべてのビタミン複合体、クリーム、軟膏の必須成分でもあるのです。

これらのことから、黒米はダイエットや健康的な栄養摂取のための重要な要素の一つであると言えます。

男性用

また、ワイルドライスは、男性の体に特別な効果をもたらします。まず、マグネシウムとカリウムが豊富に含まれており、これらが連動して循環器系を強化し、心臓発作や脳卒中の発生を含むほとんどの病気を予防する効果があるのです。次に、筋肉の成長や運動に欠かせないタンパク質が多く含まれていることです。

科学者たちは、ワイルドライスの定期的な摂取が、泌尿器系を強化し、それに関連する病気の原因となる細菌やウイルスを抑制する結果になることに注目している。このため、下半身の血行が促進され、精力増進に役立ちます。

妊娠

女性なら誰でも、健康で丈夫な子供を産みたいと思うに違いない。そのためには、妊娠中に必要なビタミンや元素をすべて含む食品を摂取することが必要です。この場合、黒米は自然で健康的な製品として欠かせない存在です。

特に妊婦さんにとっては、アレルギー反応を起こしやすいグルテンを含まないので、いつでも食事に取り入れることができるのがありがたいですね。さらに、ビタミン、タンパク質、元素は、妊婦の体に栄養を与え、胎児の適切な発育に貢献します。

その他、黒米の妊婦さんへの健康効果について。

1. ワイルドライスはビタミンBを豊富に含んでおり、妊婦によくある突然の気分の落ち込みなどを平準化してくれます。
2. 利尿作用により、体内の余分な水分を安全に排出することを促進する製品です。特に浮腫みや肥満でお悩みの方には有効でしょう。
3. 黒米は複合糖質を含み、短時間で長時間の栄養補給が可能です。
4. 下痢の場合、本製品は多くの薬の代わりに安全に使用することができます。

母乳育児をする場合

母乳育児は、生まれたばかりの赤ちゃんに必要な栄養素、ビタミン、ミネラルをすべて与えてくれます。さらに、母乳は生後6ヶ月の赤ちゃんを守ってくれるのです。そのため、母乳育児をしているお母さんは、この時期にしっかり食事をすることが大切なのです。

多くの若い母親は、この時期にワイルドライスを含むエキゾチックな製品を食事に取り入れることを恐れており、無駄なことである。お母さんと赤ちゃんの身体に複合的に良い影響を与える力があるのです。

授乳時のワイルドライスの効果について。

1. 炭水化物を多く含むので、お母さんのエネルギーになり、満腹感も長時間持続します。
2. マンガンは、新生児の神経系に良い影響を与えます。
3. 出産後、多くの女性が抜け毛や爪、虫歯などのトラブルに直面します。黒米には、この現象を打ち消すのに十分なビタミンやミネラルが含まれています。
4. 胃腸の働きが乱れたとき、素早く安全に機能を回復させ、下痢を止めることができます。
5. 体内を解毒し、ホルモンを調整し、気分を向上させる。
6. ビタミンAは授乳を促進する。

子供向け

長粒種を噛めるようになった頃からワイルドライスを取り入れるとよいでしょう。

正常な発育に必要なすべてのビタミンと元素を含むこの穀物の価値は、子供の食生活において過大評価されることはないでしょう。

1. 黒米に含まれるビタミンB群や葉酸が造血過程を正常化するため。そのため、貧血や循環器系に関連する疾患の予防薬として優れています。
2. ワイルドライスは、筋肉の発達に不可欠なタンパク質を多く含んでいます。
3. ダイエット食品であるため、肥満傾向のあるお子様の食事に取り入れることができます。
4. 一部の元素と抗酸化物質は、悪性腫瘍の発生を防ぎます。
5. お米にはナトリウムはほとんど含まれていませんが、カリウムはたくさん含まれています。それが子供にとって良いことなのか？実は、ナトリウムは食塩に含まれているため、体内でその量が過剰になり、体液の貯留やむくみにつながることがあるのです。カリウムは水分バランスを調整し、体液を安全に体外に排出することを促進します。
6. また、カルシウムは、骨や軟骨の正常な発育に必要な重要な多量栄養素です。
7. ワイルドライスに含まれるコリンは、神経系の神経細胞や細胞が正しく機能するのを助けます。ストレスに強く、子供の緊張や不安の克服に役立ちます。

米は、重度の肥満、疝痛、便秘の子供には与えない方がよい。

減量時

ほとんどの栄養士は、タンパク質とビタミンB1が十分でないため、減量のために普通米を中心とした単品ダイエットを推奨していません。これがワイルドライスが普通の米と違うところ、必要な元素やミネラルをすべて含んでいるところです。

黒米には、中国米とタイ米の2種類があります。後者の方がカロリーが高いという違いだけで、どちらも減量に適しています。

黒米がダイエットに人気の理由は、その化学組成が実質的に脂肪を含まず、多量の炭水化物が長時間にわたって体のエネルギーとなることである。また、穀類に含まれる不溶性食物繊維は、毒素、老廃物、食物残渣、余分な水分の除去を促進します。したがって、体重や体型を補正する必要がある場合、ワイルドライスはこの問題の最初のアシスタントとなります。

医療における野生米

他の食品と同様に、ワイルドライスにもある種の薬効がある。東洋医学では、胃腸機能の改善、食欲増進、皮膚や髪の改善などに用いられます。しかし、研究により、もっと広い範囲の薬効があることが分かってきました。

循環器系の健康

いくつかの化学成分により、心臓機能に有益な効果を与え、血糖値を調整し、コレステロール値を正常に保つ。また、血管の壁にプラークができるのを防ぎ、心筋梗塞や脳卒中のリスクを予防します。

消化器系機能

米には、腸をきれいにし、胃の運動を活発にして胃腸の働きを正常化する「スポンジ」のような役割を果たす食物繊維が多く含まれています。便秘、腹部膨満感、鼓腸に優れた効果を発揮します。

糖の吸収

複合糖質のおかげで吸収が遅く、糖尿病や太り過ぎの予防になります。

有害性と禁忌

ワイルドライス自体には健康上の問題はなく、禁忌もありませんが、食べる際には以下のルールを守る必要があります。

1. 体に悪い影響を与えるので、食べ過ぎないようにしましょう。黒米を大量に食べると、便秘や吐き気、鼓腸を起こすことがあります。この穀物の恩恵を受けるには、1日に一握りまでしか食べないようにしましょう。
2. 炭水化物が体内のエネルギーを満たし、脂肪として蓄積されないように、朝食に食べることをお勧めします。
3. ワイルドライスは、野菜や果物など、食物繊維を多く含む食品と一緒に食べるとよいでしょう。

選び方・保管方法

専門家はインターネットで黒米を購入することを勧めていません、販売者が信頼できる場合のみ可能です。実は高価なため、もう一つの安価な穀物である玄米と混ぜられることが多く、これも有用ですが、ワイルドライスのすべての特性を持っているわけではありません。黒米は光沢のあるものを、密閉容器や袋に詰めてください。また、製品の製造年月日や使用期限も見ておくとよいでしょう。

家庭でのワイルドライスの保存は、蓋をしてしっかりと密閉されたガラス瓶に入れることが望ましい。ニンニクの小片は、注ぐ前に瓶の底に置いておくとよい。

このような簡単な推奨事項を守ることで、この健康的な製品を正しく選択し、その特性を長く維持することができるのです。

ワイルドライスの炊き方

ワイルドライスは通常の米と違って殻があり、粒自体も非常に太いので、長い熱処理を施しても柔らかく食べられない。そのため、この穀物も他の硬い作物と同様に、調理前に浸漬する必要がある。最適な時間は7～10時間です。

黒米を浸すには、深めの容器を用意し、そこに黒米を入れ、水を注ぎます。粒を柔らかくするだけでなく、保存性を高めるためにメーカーが添加する化学物質を表面から取り除くことができます。この手順を一晩行い、朝、水を切って、さらに数回お米をすすぐとよいでしょう。

最終的には粒が2〜3倍になるので、米と水の比率は1対3くらいが目安になります。平均的な調理時間は30～50分です。

ワイルドライスの炊き方について知っておきたいこと。

1. この穀物を調理するときは、鍋の中の水位を常に監視する必要があります。やりすぎの心配はありません。逆に多めにすると、パサパサになるのを確実に防ぐことができます。
2. 茹でた黒米は少量でも腸にスポンジのように作用する。そのため、吐き気や便秘などのトラブルを避けるために、野菜は添え物として加える必要があります。ご飯の2倍の量になるはずです。
3. ココナッツミルクやチキンスープでワイルドライスを茹でると、米の品質が向上し、風味も増すので、より良い。
4. ワイルドライスは野菜や果物、肉や魚など、他のどんな食材とも組み合わせることができるので、料理の想像力は無限大です。
5. 黒米は必ず冷やして、少なくとも常温でお召し上がりください。そうすることで、より豊かな風味をお楽しみいただけます。さらに、冷めることで料理の食材の味を吸収してくれます。
6. 通常の米と同様に、ワイルドライスはデザートとして甘い料理を作ることができます。

米に関する興味深い事実

1. 米が家畜化されたのは7世紀以上前と言われている。人類が最初に栽培を始めた作物の一つである。
2. 人類が米を食べるようになったのは、現在のタイで発見された紀元前5千年紀のものが最古である。
3. 高さ6mになる種もある。
4. 人類が初めて米を食べたという証拠はタイで発見されたが、インドには多くの野生種が生息しているため、原産地はインドと考えられている。
5. 米はクリストファー・コロンブスによってアメリカ大陸にもたらされた。インド米は独自の品種を持ちながらも、その大陸での栽培の優位性を獲得したのである。
6. ピョートル大帝の時代にロシアに米が伝わった。
7. 日本にはこの穀物を守護する女神がおり、狐の姿で表現されている。さらに、彼女を記念して建てられた寺院も数多くある。
8. また、日本の文化では、米には人間のような魂が宿っていると考えられており、幼い頃から米を大切に扱うように教えられてきました。
9. 中国では昔から、皇帝が自ら稲を蒔き、その後に他の者がすべての農園に蒔くという儀式がありました。
10. 嘘か本当か確かめるために米を使ったという言い伝えがある。後者は、一定量の穀物を口に含んで一定時間保持した後、吐き出すというものであった。ご飯がしっとりしていれば本当のことで、そうでなければ嘘ということになる。
11. 米は世界人口の半分が食べている主食です。
12. 栽培された米の約半分は、作付けされた場所から15km以内の地域で消費されています。
13. 米は小麦粉、でんぷん、ウォッカの原料になる。
14. 日本では1995年に肉より米が多く食べられていた。
15. 湿気を好む植物なので、人工的な沼地を作り、水中から直接生育させる。
16. 米は炭水化物を非常に多く含み、乾物で約70％にもなります。
17. 化粧品用パウダーは、多くのメーカーが米粉を原料としています。
18. 稲の茎は紙やダンボールの材料になります。
19. 東南アジアでは、米は富の象徴であり、新婚夫婦に米を撒く習慣もそこからきている。
20. 米を炊くときは、穀物の2倍の水を使うというのが、多くの人が考える炊飯の大原則である。しかし、専門家によると、この調理法は肥満や糖尿病の原因になるそうです。実は、稲作では農薬などが使用されており、その結果、土壌にヒ素が蓄積されているのです。そのため、お米を炊く前に一晩浸けておくとよいでしょう。

ワイルドライスの写真