トムヤムとは何か、そしてご飯と一緒に食べる正しい食べ方とは？

トムヤムとは、辛味の強いスパイスを多用したタイのスープとして知られています。アジア各地で伝統的な料理とされている。ロシアでも用意されている。レシピがたくさんあります。各料理人は常に独自の工夫を凝らし、スープをより濃厚に、辛く、スパイシーに仕上げている。初めて食べる人は、トムヤムの正しい食べ方を知りたがる。

トムヤムとは

アジアでのスープはボルシチのように人気がある。来客時や休日、あるいは家族で食事をする際に伝統的に作られる料理です。

トムヤムの歴史は16世紀のビルマにさかのぼる。歴史家はこの料理の作者を見つけることができないが、すぐに人気を博した。ラオスで作られ、その後、タイに伝わりました。

トムヤムを訳すと「辛いものを煮る」という意味になります。確かに、辛いだけでなく、たくさんのスパイスが入っているので、スパイシーな料理です。第二次世界大戦中に大流行しました。少量でエネルギー補給ができ、お米による栄養価の高さが理由です。

トムヤムレシピは随時更新しています。そこに何か特別な味を加えて、より濃く、より辛く、より美味しくすることが、料理人の使命だと考えているのです。こうして、キノコ入り、魚入り、野菜入りなど、さまざまなバリエーションが登場するようになったのです。

種類

地域によって、さまざまなレシピが使われています。このように、トムヤムには、その土地で手に入るもの、一般的なものから調合されています。主な種類は以下の通りです。

1. クンです。 世界中に広まっているものです。エビとたっぷりの唐辛子で煮込みます。
2. プラです。 魚が主原料です。そして、その地域で最も入手しやすい種類の魚を使っているのです。
3. Kha. 使用するスパイスやハーブが最小限なので、ややスパイシーな味わいです。鶏肉と一緒に煮て、魚介類は入れない。
4. テール タイ国外では、こちらの方が一般的なトムヤムです。様々な魚介類を使用しています。スパイシーなスパイスや調味料も加えています。

レシピは1,000種類以上あるという。これは、地域によって、より入手しやすい食材を使ったスープの作り方が違うからだ。多くの場合、個々の食材を代用し、地域の味覚や伝統に適合させている。ヨーロッパでは、辛さは控えめで、甘みのある味に仕上がっています。

トムヤムはなぜご飯と一緒に食べるのか

トムヤムは、主にご飯と一緒に食べます。野菜や香辛料が入っているので、より食べ応えがあります。ご飯は一口食べれば十分満足できる大きさです。また、ご飯が辛さを抑えてくれます。

面白いですねー。 タイでは、スープに十分な量の米が含まれていれば、料理人やその場所に敬意を払うべきだと考えられています。

トムヤムクンの正しい食べ方（ご飯付き

タイでトムヤムが食べられる店では、ウェイターがカトラリーを持ってくるので、観光客の多くは疑問を抱くようです。スープの正しい食べ方を学ばなければなりませんが、それはまったく難しいことではありません。

ルールと特殊性

アジアでは、他の国と同じように、テーブルでの行動ルールがあります。タイ人は包丁をほとんど使いません。料理は通常、小さく切って提供されます。したがって、カットする必要はありません。

左手にフォークを持ち、スプーンは右手に持つのが基本です。ポーションは通常、小さい。毎回の食事はスプーンとフォークで十分です。

タイではトムヤムスープがご飯のお供として食べられているのも特筆すべき点である。深みのある器に、さまざまな根菜類やハーブが盛られている。食べるのではなく、飾りとして使われる。魚介類や野菜は箸で食べ、出汁は専用のスプーンで飲みます。

使用する調理器具について

トムヤムスープは調理器具がたくさん出てくるので、迷う人が多いんです。底に向かって細くなっている深くて広い器に盛られている。また、テーブルには以下の調理器具が用意されています。

1. スプーンです。 通常のボウルとは少し異なり、深さがあるのが特徴です。スープや小分けに使われます。
2. スクープ セラミック製とプラスチック製があります。エビや大型のピースに最適です。
3. お箸です。 地域によっては、お箸を出すところもあります。大小の破片を食べるために使用されます。

トムヤムは、推奨するカトラリー、またはその組み合わせで食べることができます。厳密なマナールールはありません。それに、誰もが箸やスコップを使うことに抵抗があるわけではありません。

食事中の食べ残しの処理場所について

スープにはエビなどの魚介類も入っています。また、様々な小枝や棒を添えて提供されるところも多い。食べる必要がないので、根っこや小枝、エビの殻など、残ったものをどこに捨てるかという問題がある人がとても多いのです。

まず知っておいていただきたいのは、テーブルやナプキンの上に置いてはいけないということです。シェフやウェイターに対するマナーの悪さ、無礼さの表れです。出来上がったゴミは、ボウルの下、広いお皿の上にそっとしまわれる。

タケノコは食べたほうがいいのですか？

竹の茎はスープに入れることが多い。料理に特別な風味を加えるだけでなく、装飾としての役割も果たします。スープに入れる前に、長さ約3cm、直径5〜10mmの大きさに切り分けます。タケノコは刃先が鋭く、とても丈夫です。

食べるか食べないかは意見が分かれるところです。ビタミンが豊富で、とてもヘルシーだと思う人も多いでしょう。また、スープに入れることで特別感を演出するため、食べるべきでないという意見もあります。

だから、トムヤマのタケノコを食べるか食べないかは、人それぞれなんです。歯ごたえを楽しむために、つつくのが好きな人もいます。しかし、ピースのエッジが鋭いので、注意して行う必要があります。

家庭でできるトムヤムスープの作り方

トムヤムの作り方は、いろいろなレシピがあります。クラシック版には、ロシアでは入手困難な製品が含まれていますが、代用することが可能です。人気のトムヤムをご家庭で作るには、以下のものが必要です。

• 鶏ガラスープ500ml。
• レモングラス1本分（レモンまたはライムの皮）。
• ガランガラの厚さ1cm（生姜の根も同量）。
• 100 г しいたけ;
• 100ml ココナッツミルク またはクリーム
• 車エビ（キングまたはタイガー） 100g
• カフィールの葉3枚
• 唐辛子1本
• ライム果汁 大さじ2杯
• ナンプラー 小さじ1
• トマト1個
• チリペースト 小さじ1杯
• エシャロット または玉ねぎ

また、各種ハーブも必要です。定番はコリアンダーとチャイブ。お好みで他のハーブを加えてもよい。

まず、鶏ガラスープを沸騰させる。出来上がったら、鶏肉を取り出し、レモングラスの茎、生姜、カフィアの葉を鍋に入れる。すべてを沸騰させ、弱火にする。スープが少し沸騰するくらいが目安です。

5～8分ほど煮込む。そうすることで、スパイスの風味や香りを余すところなく引き出すことができるのです。その後、調味料を取り出します。もう必要ないのです。食べる前に飾り用として取っておくとよいでしょう。

チリペースト、下処理をした海老、食べやすい大きさに切った椎茸をスープに加える。沸騰後、弱火で5分ほど煮る。ナンプラー、ライム汁を加え、再び沸騰させる。再び沸騰させ、5～8分ほど煮る。

スープは生クリームやココナッツオイルで薄める。そうすることで、辛さが軽減されます。食べる前に、あらかじめ炊いておいたご飯、トマトのスライス、タマネギの輪切りをスープに入れる。器に盛って、ハーブを散らす。

このレシピをもとに、自分流のトムヤムを作ってみてください。

スパイシーチリペーストは専門店でしか手に入りません。買えないかもしれないけど、自分で作ることはできる。大さじ4杯必要です。

• 植物油 大さじ4杯
• 唐辛子4本。
• ニンニク5片
• エシャロット1個
• ジンジャー を味見する。

にんにくを薄くスライスし、植物油で黄金色になるまで炒める。ニンニクは別の容器に入れる。

ピーマンは皮をむいて細かく刻み、1分ほど炒める。次に、玉ねぎ、おろし生姜、フライドガーリックを加える。しっかり混ぜて炒める。

少し冷めてから、ミキサーでなめらかになるまですりつぶす。ペーストが非常に濃厚な場合は、少量の植物油で希釈することができます。

トムヤムスープにはチリペーストは少量しか入れません。チリペーストはとても辛いので、クリームやココナッツミルクで辛さを和らげます。チリペーストは、肉料理にもよく合います。

トムヤムはタイ料理の定番です。ほとんどすべての施設で提供されており、どこも違うんです。魚介類と一緒に調理したり、たくさんの野菜を加えて調理します。しかし、いずれにせよ、スープの鮮やかな味と香り、そして辛さが際立っている。ご飯と一緒に食べることが多い。より食べ応えがあり、美味しく仕上がります。

初めてトムヤムを食べる人は、どうやって食べたらいいのか悩みます。なぜなら、食卓にはロシア人に馴染みのない食器が用意されているからです。スープの食べ方を覚えるのは難しいことではありません。いくつかの簡単なガイドラインに従うだけです。厳密なマナーのルールはありません。しかし、いずれにしても食卓では、食べ残しをナプキンやテーブルの上に置くのではなく、器の下、広い皿に置くなど、注意深く行動する必要があるのです。

写真はトムヤムスープ