塩分過多のカツレツとメンチカツ：料理を修正し、保存する方法は？

塩分過多は、初心者の無知とベテランの不注意から起こるものです。生のひき肉は塩分濃度を下げやすいですが、揚げたてのカツも、プロの料理人のアドバイスを受ければ元に戻すことができます。

余分な調味料は水、ソース、グレイビーソースで落とし、あるいは甘酸っぱい味、焼き目のない付け合わせでマスキングする。

ミンチ肉に塩分が多い場合の対処法

塩分過多を許した女将のミスは、致命的なものではない。しかし、塩分の多い製品は、体内からの水分の引き揚げを遅らせ、浮腫を作り、血圧を上げ、腎臓の機能を乱す。

健康被害を回避し、味覚を向上させるために、以下の方法で失態を正す。

1. 常温で沸騰させた水を少量ずつミンチに加える。肉塊は手で圧着し、塩を吸収した液体を取り除く。また、ふるいを使用することも可能です。この場合、成分の一部は水で洗い流されるため、新しくする必要があります。
2. 無塩のひき肉があれば、塩分過多のひき肉と混ぜる。
3. 半完成品の味を、追加素材を投入することで修正する。牛乳に浸したパンと組み合わせた製品です。
4. 刻んだニンジン、ピーマン、ジャガイモ、若いコートレット、白キャベツ、ブロッコリーを加えると、ひき肉の塩気が少なくなるだけでなく、よりジューシーになります。
5. 新鮮なディル、パセリ、グリーン、オニオンは余分な調味料を中和することができます。
6. スパイスや調味料を使わずに半熟になるまで煮たご飯で補うことができます。ひき肉と混ぜてミートボールやミートボールのトマトソースやサワークリームソースにします。米の代わりにソバを炊けば、半生でおいしいギリシャ風ケバブになる。
7. 塩分過多のひき肉は、パスタのフロツキー、ミートボールのスープ、アンクルベンのケーキの具などに使えます。

面白いですねー。 ひき肉に卵を2個以上加えると、カツが硬くならないのでおすすめです。

調理したカツの余分な塩分を取り除く方法

出来上がった料理から塩分過多が検出される状況も、決して絶望的ではありません。ちょっとした想像力とプロのアドバイスがあれば、カツの味は簡単に修正できる。

カツを水または蒸気で塩漬けにする。

蒸し器にカツを入れ、20～30分蒸す。地肌は消えますが、蒸気で余分な塩分が "消える "のです。電気器具がない場合は、鍋に蓋をして水を入れて使用します。

煮込み料理

砂糖、サワークリーム、クリームソースを使った無塩のトマトソースを用意する。カツを液体に浸し、肉汁がメインディッシュの味を良くするまで数分間煮る。または、180℃に予熱したオーブンに中身を入れた皿を20～30分ほど入れる。

ジャガイモを加える

鍋またはフライパンに、皮をむいて粗みじんにした野菜とカツレツ、バター1個を入れ、水少々、ローリエ、コショウを加えて、蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮込む。出力は、具の用意されたカツレツです。

無塩せきガーニッシュでマスク

皮のパリパリ感を保つことが重要な場合は、米、そば、パスタ、マッシュポテトなどを塩抜きして炊き、肉料理の副菜として出すとよいでしょう。

パイのフィリングに加工したもの。

塩分を含まないマッシュポテトに、ミキサーで細かくしたパテを合わせ、おいしいオープンケーキやパイのフィリングに仕上げました。

キャセロールを作る

耐熱皿に、カツレツ、マッシュポテト、刻んだ野菜を層状に並べます。ソースをかけ、すりおろしたチーズをかける。

塩分過多の料理は、カツをほぐし、無洗米やパスタに加えれば、節約になります。数分後、塩分が一部具に抜け、料理の味がバランスよくなります。

塩漬け魚のカツを救済する方法

塩分過多の魚のカツを保存するのは、肉のカツを固定するのと大差ない。塩を引いたり、マスキングしたりする。

1. ソース - トマト、サワークリーム、マッシュルーム、またはマヨネーズ入り。
2. 蒸し器で蒸すか、水を張った鍋で蓋をして蒸す。
3. 塩で下味をつけていないひき肉を加える。
4. シリアル、マッシュポテト、新鮮な野菜サラダの無塩のおかず。

塩分過多のすり身にセモリナ、パン粉、玄米を加える。

ひき肉を塩漬けにしてハンバーガーにする方法

サラダ、スナック、ファーストコースは調理中に味わうことができても、ひき肉は誰もが味わう勇気はないでしょう。

半製品は2種類あります。1つ目は、何も加えずにミンチ状にした肉です。もうひとつは、市販のカツレツにスパイスとパンをつけて食べるものです。後者の場合、塩分過多の危険性が大きい。

揚げたてのカツの硬さは、塩を振るタイミングによって変わることを覚えておきたい。調理前に塩を上からかけると、柔らかくふんわりとした食感になります。最も厚く硬いカツは塩漬け肉から作られたミンチ肉で、中程度の硬さのカツは塩漬け半製品から作られたものである。

ひき肉1kgに対しての塩の使用量は？

ひき肉の塩分目安量（1キログラムあたり）。

1. 鶏肉の卵とじ、パン、玉ねぎ...大さじ1。
2. 七面鳥、ウサギ、鶏肉（添加物なし）から...大さじ1杯
3. カツレツ、ミートボール、餃子用の魚...小さじ2。

自家製の豚肉と牛肉（ピューレ）。

• カツレツ...10gの細かい塩。
• 玉ねぎ入り餃子・・・20g。
• ルーラケバブ、チェブレック、ピーマンの詰め物、ポス、ドルマ用...小さじ1.5杯。
• 自家製ソーセージ用-レギュラー10g、亜硝酸塩7g。

調理済み食品を塩分過多にしないためには、調味料を「目で見て」加えるのではなく、推奨される割合で加えるとよいでしょう。

塩の量

特上塩は最も塩辛いと言われています。実は、異なる種類の調味料の塩味は同じなのです。違うのは、同じ量の細かい結晶と粗い結晶の重さです。後者は重量が軽い。ここから導き出される結論は、ミンチに加える塩は細塩よりも中塩や粗塩の方が少し多いということです。

余分な塩は高価ですが、これは最高の塩であることを意味するものではありません。キャベツ、肉や魚の一皿目、二皿目には、粗めと中くらいの味付けで塩を振るのが一般的です。サラダやデザート、ハンバーガーなど、調理の最後に細かい結晶で味付けをすると、早く溶けるので便利です。

ヨード塩がお好みの場合は、微粉末の方がより安定し、有用な微量元素を豊富に含んでいます。

塩分過多よりも塩分不足の方が良いということを覚えておいてください。必要以上に炊飯器の前に立って腐ったカツを蘇生させるより、塩振りをした方が簡単です。