ステーキに塩をかけ過ぎたらどうする？余分な塩分を除去する方法

ステーキはレアが好きな人もいれば、ミディアムレアが好きな人もいるし、レアとウェルダンが好きな人もいますよね。焼き加減とは関係なく、塩分過多の料理が多い。塩の量が致命的な場合は、無塩のおかずやソース、あるいは製品を加工して別の料理を作ることで、損なわれた味のバランスをとることができます。

塩分過多のステーキを救済する方法

肉を生き返らせる方法。

オイル

揚げた直後、ダメになったステーキにバター一枚を乗せる。表面に広がり、熱々の食材の塩分をある程度取り除いてくれます。

ソース

小麦粉をスプーン1杯分炒め、お湯2杯分を加えて沸かし、バター10gとみじん切りのパセリを加える。ステーキをソースと一緒にフライパンに入れ、炊飯器の弱火で煮込むか、180度に予熱したオーブンで20分ほど加熱する。

サワークリーム

塩漬け肉1枚をサワークリームと一緒にボウルに入れ、完全に冷めるまで放置する。鍋に移し、少量の水をかけて蒸し焼きにして、汁気を切るか、ボウルを湯煎にかけて加熱する。

ミートラグーまたはポテトシチュー

ニンジン、タマネギを炒める。ステーキは食べやすい大きさに切り、野菜に加える。水を注ぎ、サワークリームを加える。10分後、刻んだトマトをシチューに加える。調理時間は合計20分です。肉片をジャガイモと一緒に煮込むと、塊茎が塩分を引き出してくれるのだそうです。

ステーキには無塩のマッシュポテトやエンドウ豆、パスタやご飯を添えてもよいでしょう。これでは肉の塩分が少なくなってしまいますが、澱粉を使わない付け合わせが味のバランスを整えてくれます。

ステーキの正しい塩加減

肉に植物油を塗り、塩、胡椒をして30分ほど置くと、まろやかな塩味の厚いステーキができあがる。30分ほどで、塩が繊維の中に均一に広がり、コショウがステーキに風味を与える。

風味豊かに仕上げるには、肉を焼く5分前に塩を振っておくとよいでしょう。

次は炒め物です。油をひいて熱したフライパンにヒレ肉を置き、20秒ごとに返しながら2～3分焼く。ステーキに火が通っていない場合は、オーブンで焼いてください。

専門家は、粗塩で味付けすることを勧めています。"エクストラ "はステーキには使われません。天然ミネラルが含まれるペルー産やクリミア産のピンク色の調味料が買えない場合は、粗挽きの岩塩や海塩を使うと、ステーキの味がやわらかくなりますよ。