塩分過多のパスタを直して、おかずを節約する方法とは？

パスタは、家族に手早く栄養価の高いものを食べさせたいときに重宝します。バターやソースをつけて別皿で食べたり、カツレツやブラートヴルストの付け合わせにしたり、ひき肉や野菜のソテーにトッピングしたりします。

パスタが塩分過多になっても心配ないし、ましてや腐った食材を処分する必要もない。誤りを訂正する簡単な方法がいくつかあります。

塩分過多のパスタを修正する方法

塩分過多のパスタを修正するための推奨事項。

1. やかんにお湯を沸かし、塩分過多の鍋のお湯を切り、再び沸騰したお湯を注ぎます。グラニュー糖小さじ1を加え、柔らかくなるまで煮続ける。調理中に調味料が過剰になった場合に使用する方法です。
2. パスタも同様に用意し、余分な塩を混ぜてフライパンで加熱する。
3. 茹でたものをザルに上げて水洗いする。鍋に移し、冷えた熱湯を注ぎ、25分後に水気を切る。
4. 無塩で炒めたひき肉に玉ねぎ、にんじんを加えて、皿に盛る。シーフード、カニスティックと合わせる。
5. フライパンで玉ねぎを炒め、パスタを加え、卵2～3個を溶き、混ぜる。弱火で3分ほど煮る。
6. 塩分を引いて誤魔化すだけでなく、料理を美味しくするためのソースを用意する。パスタソースの定番といえば、ミルクベシャメル、ミートボロネーゼ、バジル入りペースト、マッシュルームソース、トマトソース、トマトサワークリームソース、クリームソースなど。
7. キャセロールを作る。塩パスタ500gには、牛乳300ml、卵3個、バター50g、砂糖大さじ0,5が必要です。オーブンのスイッチを入れ、温度を200℃に設定する。バターのかけらと一緒に腐ったものを型に入れる。甘い卵と牛乳を混ぜたものにかけ、20分ほど焼く。
8. 牛乳と砂糖を沸騰させ、下ごしらえした皿に加える。これでミルクスープが出来上がります。

重要! ひき肉や煮込み料理で塩分過多のパスタの場合、同じように無塩分のものを調理し、塩分のあるものと混ぜるのが最も確実な修正方法です。

パスタの正しい茹で方

パスタがくっついたり、茹で不足、塩分不足にならないように、シェフが推奨する食べ方を守ってください。コンロのフライパン、電子レンジ、マルチクッカーで調理する。

コンロにかけた鍋で

フライパンに乾燥パスタの10倍の重さのものを流し込む。表面に泡が立ったら、塩（1リットルあたり10g）を加え、乾燥パスタ製品を入れ、かき混ぜます。

パッケージに記載されている時間、またはホットソースをかける場合は2分短く調理してください。平均的な調理時間は8～10分です。

調理中は、時々鍋の中身をかき混ぜるのを忘れないようにしましょう。時間が経過したら、ざるにあげる。水気を切ったら鍋に戻し、野菜やバターで和え、蓋をして揺する。

電子レンジで

ガラス製の耐熱鍋にパスタを入れ、食材の指1本分上に熱湯を注ぎます。塩、植物油少々を加えて混ぜ、電子レンジにかける。蓋は全く使用しないか、ゆるく閉めてください。

電子レンジのタイマーを800～850wの中出力で4分にセットする。調理時間が終了したら容器を取り出し、中身をかき混ぜて再び電子レンジで4分加熱する。

マルチクッカーで

ボウルの壁にたっぷりとバターを塗り、主材料を入れ、製品200gあたり250mlの割合で塩水を注ぎ、マルチクッカーのふたを閉める。

特別な番組がある場合は、該当するボタンを押してください。特別なプログラムがない場合は、スチーム調理モードに切り替わります。パッケージに記載されている時間より2分長く設定する。バターは植物油で代用可能です。

パスタを茹でるときに塩を振るタイミング

パスタは塩化ナトリウムを吸収させるために、お湯を沸かすときに白い結晶で味付けをしてから入れる必要があるのだそうです。

パスタやソースが盛んなイタリアでは、塩漬けはしないそうです。提供する前に、スパイスと調味料を加えたグレイビーソースで2、3分煮込みます。

塩の量

イタリアでは、パスタに使う塩の量は水の量に応じて計るべきだと考えられています。やはり、大きな鍋で茹でた200gのパスタと、小さな鍋で同じ量の調味料を使ったパスタでは、塩加減が違ってくるのです。

定番のレシピでは、水1リットルに対してテーブルソルト、ロックソルト、シーソルトを小さじ1杯加えます。

パスタに塩をかけすぎないように、製品、水、塩化ナトリウムの比率はそれぞれ100g、1l、10gに保つ。専門家は、白い結晶を入れた後、すぐに水を試飲することを勧めています。この場合、ミスは修正しやすくなります。