そばの過食：料理はどうすればいいのか、どう修正すればいいのか。
日常的な料理や傑作を作るときに塩分を取りすぎてしまうことは、初心者でもベテランでも同じことです。ロシア料理で人気のソバ粥も例外ではない。専門家の推薦を利用すれば、損失なく状況を打開することができる。
ソバを茹でるときの塩分過多の直し方
調理開始時に発見されたエラーは、修正しやすくなります。鍋にさらに麦と熱湯を1：2の割合で加える。また、塩分を吸収する吸着剤を使用するのも一つの方法です。これは通常、ジャガイモを2～4つにカットしたものです。料理ができあがったら、塊茎を取り出します。食べるにはかなり適している。
出来上がった塩分過多のおかゆは、次のような方法で保存します。
- ソバは冷水でザルに上げて洗い、フライパンに移して少量の熱湯を注ぎ、バターを投入する。弱火で水分がなくなるまで煮込みます。お好みで砂糖で甘みをつけてください。
- 調理鍋にお湯を注ぎ、2〜3分煮て、塩漬けの液を流し込む。
- 塩分過多の料理を無化調の野菜で煮込む。塩分が材料に均等に行き渡り、おかゆがおいしくなります。ニンジン、ズッキーニ、タマネギが適しています。ひき肉を使うと、よりおいしく、より栄養価の高い料理になります。
- ソバに、ゆでた固ゆで卵と角切り卵（卵5個/大さじ1杯）、刻んだディル、オニオンペッパー、植物油、挽き黒こしょうを無塩で混ぜたものを振りかける。
- お粥には、澱粉を使わないグーラッシュを添えてください。
- 塩分を和らげる油脂製品を使い、クリーミーな味に仕上げる。脂肪分の多いソース、クリーム、サワークリームが使われている。
- 植物油で揚げたニンニクを加え、その鮮やかな味わいが失敗を覆い隠してしまうのです。
そして、最も簡単な方法は、新しいお粥を大量に沸騰させて、腐ったお粥と混ぜることです。提案された方法で、完璧な料理を作ることはできませんが、かなり食べやすくなると思います。もし、腐敗した製品を救い出すことができなくても、お粥をゴミ箱に捨てる理由にはなりません。塩分過多は、より複雑なレシピの他の料理では気にならないでしょう。
ソバや肉を塩漬けにしすぎたときの対処法
肉入りおかゆの食べ過ぎは、2つの方法で改善することができます。前者ではソバと肉を多めに、後者では追加で商品を投入しています。
- 新鮮なトマトペーストを使用して、お粥を復活させました。
- 炒めたニンジンやタマネギを加えて、甘みのある味に変化させる。
- 別途用意した無塩のグレイビーソースや、無塩のソースでソバを煮込んでいただくと、味のバランスが良くなります。
- 調理した穀類をネギ、刻んだディル、パセリやマッシュルームと一緒に肉で薄める。
肉やソバと相性の良いキノコは、塩分を吸収する。
塩ソバでできること
油分の多いそば粥にすることができる。
ジューシーなミートボール。
2カップのジャガリーには、以下のものが必要です。
- ヒラタケまたはマッシュルーム0.5kg。
- ニンジン、タマネギ各2本。
- トマト（中）3個
野菜とマッシュルームを肉挽き機に通す。炒め物の半分を肉挽き器にかけて、お粥に混ぜる。形成したボールを油で揚げる。野菜とマッシュルームは、もう半分をソースに使う。水、トマトを加え、7～10分煮る。ミートボールをソースに入れ、25分ほど煮込みます。
カッテージチーズ入りそば粉のグリッツ
成分です。
- カッテージチーズ 250g。
- そば粥 大さじ1.5杯
- 卵2個
- 砂糖 大さじ2、バター
ボウルに卵と砂糖を溶き、豆腐とおかゆを加えて混ぜる。パーチメントを敷いたオーブントレイに、用意した材料を広げる。キャセロールは、180℃に熱したオーブンで40分間、旧ロシアのレシピに従って調理します。
そば粉のパテとポテト
皮をむいた塊茎5本を目の細かいおろし金ですりおろし、ソバと混ぜる。粘性がない場合は、水を加えてください。手のひらと手のひらで数回押し合うようにしてカツの形を整える。熱した植物油でカリカリになるまで揚げ、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。
これらの料理のほか、塩を振りすぎたソバは、鶏ひき肉入りのミートボールやひき肉入りのウクライナ風ソバ焼き、卵と牛乳を使った鍋料理、おいしいパンケーキ、ソバ生地のパンケーキなどに利用できる。
ソバを塩漬けにするタイミング
冷水でも沸騰水でも、ソバの実が入ったお湯が沸騰したら塩を入れる。出来上がったら、お粥にバター一片を加え、味見をしてください。塩気が足りなければ、さらに塩を加えてかき混ぜ、結晶が溶けるまで蓋をして25分ほど放置する。
炊きあがりに塩を加えると、水分がほとんどなくなり、かき混ぜることができなくなるので、塩を加える必要はありません。塩が均等に行き渡らず、料理が台無しになります。また、調味料を調理の最後に加えると、塩分過多になる危険性が高くなります。
マルチクッカーや電子レンジで調理したおかゆの場合、主原料に負荷がかかるため、塩分が添加されます。ミルク粥を煮るときは、常温の牛乳に塩と甘みを加え、ソバは沸騰後に流し込む。
塩の入れ方
そば粥に入れる塩の量に明確な答えはない。料理の濃さ、添加物、味、塩の削り具合によって変わります。
そば粥の古典的なレシピでは、素焼きのシリアル1杯につき小さじ0.5杯の塩を使用します。
そば粥を作るには、水1.5リットルにつき21gの塩が必要です。粘性のあるお粥の場合は、水3.2リットルに塩化ナトリウム40gを加えてください。
今後、おかゆの塩分過多を防ぐには、材料をレシピに定められた分量で使用するか、塩を味見しながら徐々に塩を加えてください。慣れない挽き物を使うと、調味料の分量を間違える可能性大。
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