寿司や巻き寿司を作るときの米酢の代用になる方法

和食が好きな人の多くは、米酢が店頭にあまり並んでいないことがわかると思います。専門店でも、すぐに品切れになってしまう。でも、そんなにロールケーキを作りたいのに、米酢が手元にない場合はどうしたらいいのでしょう？

余談ですが かつて米酢は、黒い鋳物甕の中で半年間、天日で発酵させたものでした。酢は巻き寿司のご飯の味付けだけでなく、サラダや酢の物にも使われる。料理に独特の風味と香りを与えてくれるのです。

米酢とは？

この食材は二千年以上の歴史があり、中国で生産されていたが、日本でその味と有用性が完成し、庶民の料理として親しまれている。日本では、米酢は「す」と呼ばれている。日本では、魚の切り身をグリッツに混ぜ、塩で味付けするというシンプルな方法で作られていた。このような単純な作業で乳酸が放出されたのです。

種類

米酢には3つの種類があります。

1. ホワイト ホワイトビネガーは、他の品種と異なり、味や香りがあまり強くないのが特徴です。このタイプのビネガーは、主にサラダや前菜、ロールケーキのドレッシングとして使用されます。特に粘りのあるソフトグリッツを使用しています。
2. 赤色 このタイプの酢は、特別な赤い酵母を使って作られています。色だけでなく、甘酸っぱい風味も他とは違う。シーフードや様々な麺類、あらゆるソースとの相性が抜群です。
3. ブラックカラー。 このタイプの酢は、特に鮮やかで強烈な味と香りが特徴です。また、他の品種に比べ、厚みがあるのも特徴です。この米酢は、あらゆる料理の肉類の下味付けに使われています。

米酢の有用な特性

米酢は高級品とされている。その美味しさだけでなく、効能の高さも人気の理由です。配合されているのはビタミンの宝庫。

1. アミノ酸のことです。人体に不可欠な物質で、代謝や再生プロセスをサポートし、エネルギー生産に貢献します。
2. 骨組織の保護に役立つ消化吸収の良いカルシウム。
3. 人体の水分と塩分のバランスを調整するカリウム。
4. 人体のあらゆる化学プロセスに関わる「リン」。

米酢は他の調味料と比較して、それ自体が持つ有益な特性により、多くの利点を持っています。

1. "す "は他の酢と違い、胃の粘膜に害を与えないのが特徴です。胃炎や潰瘍を患っている方にも全く禁忌ではありません。
2. また、味に影響を与えることなく、料理のカロリーを抑えることができます。
3. このスパイスには消化管を助ける働きがあり、それに応じて、適切なダイエットや数々の食事療法に使用することができます。
4. 日本の医師は、米酢には20種類以上のアミノ酸が含まれていると断言しています。その結果、「す」は毒素を洗い流し、体の中から若返らせることができると言ってよいでしょう。

米酢を継続的に摂取することで、体内のコレステロール量を減らし、血管に血栓ができるのを防ぐことができます。

面白いですよー。 の有用性とは？ ワイン, バルサミコ и アップルサイダービネガー

ロールケーキやお寿司の米酢を代用する方法

専門店でもなかなか棚に並ばない商品です。そのため、最終的な料理の味を損なわずに、何を代用できるかを知っておく必要があるのです。

米酢に代わる方法を考え出したのは、ロシア人である。su "を普通のエキスで置き換えることはできないのか、という質問が多い。この問いに対する答えは、紛れもなくポジティブなものです。

一つ強調しておかなければならないのは、ピュアエッセンスは使えないということです。酢は、出来上がった料理が台無しにならないように、一定の方法で準備する必要があります。米酢の類似品を作るには、いくつかの種類の酢を使うことができます。

アップルサイダービネガー

それなりの準備が必要なのです。ホーローのボウルに、砂糖（小さじ1）と（塩小さじ0.5）を入れて混ぜます。次にリンゴ酢大さじ1を注ぎ、沸騰したお湯を大さじ3加えます。砂糖と塩が溶けて酢が使えるようになるまで、炊飯器の上で鍋を温める。

ただし、沸騰させるのではなく、温めるだけであることに注意しましょう

レッドグレープビネガー

グラニュー糖小さじ3、塩小さじ1を混ぜる。これに酢大さじ4杯を加えて火にかける。砂糖と塩が溶けるまで加熱する（沸騰させないように！）。

このドレッシングは、胃酸過多の問題がある場合は使用しないでください。この問題は、酢を赤ワインに置き換えても大丈夫です。

プレーン6％または白ワインビネガー

これらのタイプを使用する前に、禁忌事項がないことを確認する必要があります。

オリーブオイルとビネガーをそれぞれ0.25カップずつ取る。に天然はちみつ大さじ2、挽いた黒こしょうをひとつまみ加える。すべての材料をしっかり混ぜ合わせれば、ドレッシングの出来上がり。

レモン果汁

水とレモン汁に砂糖と塩を混ぜると、同じようなドレッシングの味になる。ただし、すべて正しく準備する必要があります。

鍋に砂糖と塩を各小さじ1ずつ加える。レモン汁とぬるま湯をそれぞれ大さじ2杯ずつ注ぎます。火をつけ、かき混ぜながら砂糖と塩が完全に溶けていることを確認し、ドレッシングを完成させる。このタイプのドレッシングも、沸騰させてはいけない。

海苔

酢（赤、白、リンゴ酢）大さじ2.5、砂糖大さじ2.5、塩0.5を加える。容器を火にかけ、砂糖と塩が完全に溶けるまでかき混ぜます。火を止めてから、細かく刻んだ海苔の葉を加える。均質になるまで混ぜる。

海苔は昆布の代わりにはならないので注意しましょう そうしないと、ドレッシングの味が苦くなり、美味しくありません。

しょうゆ

食卓酢は特有の風味や香りがあるため、そのままでは料理の味を満足させることができないので、使用はお勧めしません。しかし、醤油と組み合わせれば、立派なドレッシングになるのです。

6％酢と醤油をそれぞれ50ミリリットルずつ取り、グラニュー糖小さじ半分を加える。すべての材料を加熱せずに混ぜ合わせる。それだけでいいんです!

代用しないでください。

米酢は、味や香りが強くないものを使ってください。ドレッシングの作り方はこれだけです。

スービングを行う上で禁忌とされる製品はほとんどなく、たった2つしかありません。

1. バルサミコ酢。 このタイプのビネガーは、その酸味のある風味と香りが多くの香草を与えるため、単純にロールケーキや寿司のシャリ・ドレッシングとしてはお勧めできない。
2. 9％ビネガーエッセンス以上 このような酢は非常にケバケバしいので、料理を極端に損なってしまう。他に方法がない場合は、この種類も使用できますが、水で割って量を半分にする必要があります。

炊き込みご飯に米酢を入れる方法

本物の米酢は、他の酢と違って、心地よいまろやかな味わいです。炊きあがったご飯に甘みを持たせ、巻き寿司に一定の粘りを持たせるために使用します。巻き寿司の数が少ない場合は、ご飯は200gだけ用意すればよい（体積が増えることを考慮する必要がある）。酢は、玄米200gに対して大さじ2杯を使用します。炊飯後はすぐにかけ、できれば木べらやスプーンを使ってしっかり混ぜること。炊いたご飯を入れるべき木のボウルを入れてかき混ぜる。米も酢を注いで軽く混ぜないと、米がドロドロになってしまい、ロールケーキが作れなくなります。

米に味をつけ、しっかりと、しかし優しく混ぜ合わせたら、蓋をして完全に冷めるまで放置する。余分な水分が木の皿に逃げ、ご飯が浸透して香ばしく美味しくなります。

家庭でできる米酢の作り方

最初に見たほど複雑ではありません。

方法です。

1. ガラスのボウルに丸粒の米1合と普通の水250ミリリットルを入れる。
2. 室温で4時間放置した後、冷蔵庫で一晩寝かせます。
3. 朝、ガーゼなどで漉す。最終的に1カップの溶液になるはずです。溶液が少し足りないようであれば、熱湯を足してください。
4. この液にグラニュー糖大さじ4を加え、よく混ぜる。
5. 得られた混合物をウォーターバスに20分間送る必要がある。
6. 沸騰させてから冷まし、ドライイースト小さじ1/3を加え、ガラス瓶に入れて1週間放置します。瓶の上部はガーゼで覆われているはずです

1週間経てば、本物の米酢を使って巻き寿司を作ることができるようになります。

酢飯に入れる米酢の量

寿司や巻き寿司を作るために250グラムの米を炊くには、250ミリリットルの水が必要です。

お米を炊く前に、まず流水で水が透明になるまでよく洗う必要があります。米は250ミリリットルの水に15分ほどつけておき、少し膨らませてから沸騰させる。その後、蓋をして15分ほど炊き、火からおろして30分ほど蓋をしたままにしておきます。500gの炊き込みご飯が手に入る。

与えられた米の量に対して、必要なのは ドレッシング75ミリリットル. 米酢は既製品を使ってもいいし、家庭で作ってもいい。