クラピー料理：20種類のレシピ

魚は淡水魚のシロギス（Coregonus nasus）です。Shの大きさは80cm、体重は16kgに達するが、平均体重は2〜4kgである。ロシア北部（ヨーロッパ部、シベリア、カムチャッカ）、カナダ北部の河川や湖沼に生息する。北極海湾の半休眠水域に生息できる。秋の10月から11月にかけて産卵する。6〜8歳で成熟する。卵は淡黄色で、直径4.0〜4.2mmと大きい。主に底生無脊椎動物を食している。

鯛のオーブン焼きの作り方

金目鯛のホイル焼き

まず、魚を完全に解凍しないことで、より簡単に洗浄と内臓除去ができるようになります。頬杖をついて鱗を落とし、鋭利なナイフで頭から尾まで腹に沿って切り込みを入れていく。頭の近くには胆汁があり、その量も少なくないので、なるべく触らないようにしましょう。まだ溶けていない冷凍の内臓を取り出し、背骨の近くにたまった血液をきれいに取り除き、エラを取り除く。内臓を取ったオナガガモは流水でよく洗います。これで、調理を進めることができます。

ステップバイステップで準備します。

1. 魚全体に小さな切り込みを入れ、そこにレモンのスライスを入れる。
2. その後、ホイルを敷いた耐熱皿に魚を並べ、内側と外側に塩をすり込み、サワークリームを塗り、時間をかけてマリネする。
3. 魚を漬けている間に野菜の下ごしらえをする。玉ねぎ（150g）、にんじん（130g）は半分の輪切りにする。その他、輪切りにしたレモン1〜2個（大きさによる）、サワークリーム大さじ2、塩、魚用の調味料が必要です。
4. 今度は魚に野菜とレモンを詰めます。
5. 切り込みにレモンの輪切りを入れ、残りの刻んだ野菜の縁に沿って、レモンを入れ、調味料を振りかけます。焼いている間に汁が出ないように、端からホイルを巻いていく。200度まで加熱したオーブンで50〜60分送る（機器のパワーにより異なります）。
6. 調理された魚は熱々で提供されます

オニオンとディルを詰めたスライダー

チャープとは、普段の料理からお祝いの料理まで幅広く使われる工業用魚とされている。そこで、家族の夕食やお祝いのごちそうに適した、シンプルでオリジナルな頬肉のレシピをご紹介します。

煮て焼く過程で、魚にオニオンディルの詰め物が染み込み、異常に柔らかくジューシーになり、詰め物のオニオンもシャキシャキして美味しくなります。

準備の仕方

1. 鱗から魚を剥がす。腹にそっと切り込みを入れ、内臓を取り出し、洗う。魚の頭は残し、ヒレは切り落とす。
2. 玉ねぎ1個は半月切りにする。
3. ディルはみじん切りにする。
4. ボウルにすべてを入れ、塩・コショウで味付けし、オイル大さじ2、レモン汁半個分をかけ、混ぜる。
5. 魚の死骸の内側と外側を塩・コショウでこすり、オイルを塗り、ディル・オニオンミックスをしっかり詰める。
6. 調理中に具が天板に落ちないように、腹部の縁を爪楊枝で丁寧に固定する。
7. 玉ねぎ（2個目）、レモン（丸ごと1個）は半分に切る。耐熱皿に玉ねぎとレモンの半分を交互に並べます。
8. タマネギとレモンの「台」の上に魚の詰め物を置き、刻んだ青菜を散らして、180～200度に熱したオーブンで35～45分送る。

35〜45分後、玉ねぎとディルを詰めて焼いたフィレをオーブンから取り出し、少し冷ましてから皿に盛り、お好みのおかずを添えて出来上がり。

スライスしたジャガイモを焼いたもの

クリーミーで香ばしいチーズの皮にポテトを挟み、オーブンで焼き上げたチュロスのレシピです。この料理はキャセロールに似ているが、調理は難しくなく、北の魚の料理の愛好家なら誰でも無関心ではいられないだろう。

成分です。

• 1匹：～1,2キロ
• じゃがいも...4個
• タマネギの頭...1個
• パセリ菜
• モッツァレラチーズ(ピザ用)...150g
• クリーム - 100 ml. (好ましくは20〜33％）。
• 植物性油脂
• 塩と挽きたての黒胡椒。

調理方法

1. 魚の下ごしらえをする。洗う、乾かす、内臓を取る、頭を切り落とす。切り身にするので、皮をむく必要はありません。
2. 魚の内側をペーパータオルで洗い、水気を拭き取る。
3. 背骨に沿って頬を切り、背骨と肋骨を切り取る。
4. 切り身は皮を切り落とし、粗塩で両面を塩もみし、挽きたての黒こしょうをふる。次に、3～4cmに切った切り身をボウルに入れ、20分ほど塩と胡椒で味付けをする。
5. その間に、野菜をやってください。玉ねぎとじゃがいもの皮をむき、ハーブを洗い、茎を切り落とす。
6. ジャガイモは1mm以下の極薄輪切り、タマネギは半月切り、パセリ・ハーブは粗く刻む。玉ねぎとハーブを合わせて、野菜のキャセロール「枕」を作る。
7. キャセロール皿の底にバターまたは植物油を浸し、玉ねぎとハーブを均等に並べる。
8. マリネしたチリの切り身を上に置き、その上に丸いジャガイモを一段と重ねる。
9. 魚とジャガイモの上にクリームを注ぎ、キャセロールの表面がクリームで覆われる程度にする。
10. 粗挽きモッツァレラチーズを適量振りかける。
11. 180度に予熱したオーブンに魚と一緒に焼くためのフォームを送り、約40〜45分間、きれいな茶色の皮ができるまで焼きます。

ジャガイモとチーズのオーブン料理が出来上がりましたので、お好みでパセリを添えてお召し上がりください。

海魚とカリフラワーのチーズ焼き

カリフラワーと一緒に焼いた魚は、タンパク質とビタミンを最大限に含み、カロリーは最低限。北のメダカの下ごしらえは、簡単なレシピでどうぞ。繊細な味わいを堪能してください。

成分です。

• 約0.8キログラムのチア1個。
• クリームチーズ100g。
• タイムの乾燥した小枝4～5本。
• ニンニク大1片
• カリフラワー 小1フォーク
• 植物油50ミリリットル。
• 飾り用の生チャイブまたはパセリ10g。
• 塩と挽きたての黒こしょうはお好みで。

レシピを紹介します。

1. 焼くための材料、解凍した北国唐辛子、カリフラワー、バター、チーズ、スパイス、にんにく、ハーブを用意する。
2. 鍋にお湯を沸かします。味見をして、塩で味を調える。襟付きカリフラワーを3分ほど茹でる。ザルの上で水洗いし、冷水をかけ、そのまま水気を切って冷ます。
3. チーズはすりおろし、にんにく1片はつぶしておく。
4. 鯛は内臓を取り、うろこを取る。ヒレとエラを取り除く。リンスする。横方向に約1cmの深さで切開する。
5. オーブンを220℃にする。魚の外側と空洞に胡椒と塩をする。ニンニクとタイムの小枝を詰める。耐熱トレイに入れる。
6. 唐辛子とトレイの緩い底に油を注ぐ。魚の横にカリフラワーを1層置き、チーズを散らす。
7. 23〜25分、きれいな黄金色になるまで焼く。あとは盛り付けの準備をするだけです。皿に頬肉とカリフラワーの一部を盛り付ける。刻んだ青菜を添え、コショウをして出来上がりです 召し上がれ

ジェイミー・オリバーによる料理レシピ

コガモは珍重される商業魚とされているので、ぜひ食べてみてください。そして今回、セレブリティシェフのジェイミー・オリバーによる、オーブンで調理するレシピをご紹介します。この方法で初めて焼くことを経験すれば、もうオーブンで頬肉を焼く方法についての疑問はなくなるはずです。

成分です。

• 頬全体
• テーブルソルトとペッパーミックス。
• 玉ねぎ大3個
• レモン2個
• ディルグリーン1束

ステップバイステップで準備します。

1. 歓の枝肉に胡椒と塩を混ぜたものを塗り、オリーブオイルをよく揉み込んでおく。
2. ディルはみじん切り、玉ねぎ1個はみじん切り、柑橘類1個は果汁を絞る。この工程の材料を混ぜ合わせ、油と塩を加える。
3. 耐熱皿に油をひき、残りのタマネギのスライスとレモンのスライスを入れる。その上に魚を広げる。
4. を魚に詰め、上に少量塗る。魚料理を45分焼く、温度-220℃。

フライパンで作るチクルの作り方

タンポポと野菜の炒め物

必要な成分の一覧です。

• スパイス、塩
• ひまわり油50g。
• バター50g。
• レモン1/2個
• コショウ1本。
• タマネギ1個
• ニンジン1本
• ジャガイモ1～2個。
• 新鮮な魚の切り身300～400g。

調理の順番が違う。

1. どの海域で獲れた魚でも、骨、内臓、鱗を完全に除去しています。その後、スパイスと一緒に15〜20分ほどマリネする。
2. 前段階では、切り分けで残った骨や頭を鍋に入れる。また、スパイスと一緒に茹でるので、30分以上かかります。
3. 最終的な形でスープを濾す必要があり、そこに柔らかくしたバター50gを加える。とろりとした均質な質感が出るまで、すべてを泡立て器で混ぜる。これにより、水浴で蒸し焼きにすることができるソースが出来上がります。そうして初めて、正常な形になるのです。
4. 野菜は必ず皮ごと取り除き、半月切りにする。そして、全てに火が通るまで焼くのです。
5. あとは、ひまわり油少々で切り身を揚げます。
6. ホワイトソースと野菜のおかずを添えれば、盛り付けも素敵になります。でも、上記の野菜に限らず、好きな野菜を使ってもいいんですよ。

さえずりのローストフィレ

川魚で一番簡単なのは、フライにすることです。しかし、鯛のような大型の標本は、フライパンで調理するのはあまり簡単ではありません。そのため、切り身にすることをお勧めします。骨はすべて取り除いたほうが、前菜として問題なく食べられます。もちろん、付け合せも忘れてはいけません。今回は、ロースト野菜とホワイトソースです。

成分です。

• ティール - 1死体
• バター・・・45g
• 塩で味を調える。
• 濾過水...1カップ
• 胡椒をする。
• レモン汁
• ジャガイモ...2個
• ピーマン...2個
• 茄子 - 1個
• ズッキーニ...1個
• ラージバルブ
• プチトマト・・・5個
• 精製油10ミリリットル。

調製方法。

1. きれいに洗った内臓を布巾で拭き取る。頭を取り除き、ほほ肉を半分に切る。背骨を取り、骨を取り除く。切り身は塩で味付けし、レモン汁を少々かける。鍋の底に細かく刻んだバター（25g）を入れる。魚をのせて、置いておく。
2. 小鍋にコップ1杯の水を注ぎ、魚の骨を入れる。塩と挽き肉胡椒を混ぜる。煮汁を沸騰させ、30分ほど煮込む。その後、ソースを漉して炊飯器に戻す。ソフトバター（20g）を加え、弱火でとろみをつける。その際、泡立て器を使用します。
3. ドレッシングが冷めないように湯せんしておく。その間に、ピーマンの輪切り、タマネギの輪切り、プチトマトの半分、ジャガイモのくし形切り、ナスとズッキーニの輪切りを背の高い鍋で混ぜ合わせておく。野菜に塩・胡椒をし、油をまぶす。具を混ぜ合わせ、195度のオーブンで焼く。時間-40～45分。
4. 最後に、フィレ肉を入れたソテーパンを中火にかける。キツネ色になるまで両面を焼く。

野菜と魚の切り身をお皿に盛り付けます。濃厚なソースとハーブを乗せる。

鯛の塩焼きを美味しく調理する

さえずりはシンプルな調理法にもかかわらず、この北の魚の豊かな風味を存分に味わうことができますよ。

成分です。

• 2～3キロでワイルドティール1枚。
• 生のマジョラムまたはタイム10グラム。
• フレッシュパセリ10g。
• オリーブオイル30ミリリットル。
• バター50g。
• 塩と挽きたての黒こしょう

調製方法。

1. ほほ肉は冷蔵庫の一番下の棚で解凍しておく。鱗を剥がし、内臓、ヒレ、頭を取り除く。冷水で洗い、タオル1枚で拭き取る。
2. 枝肉の外側と内側に塩・コショウをすり込みます。香草の束を空洞に入れ、オリーブオイルをちろちろと垂らす。あとはホイルに包んで冷蔵庫で1時間半から2時間漬け込みます。
3. グリルを強火で予熱し、30～40分ほど焼く。時間が来たら、ホイルをそっと広げ、ほっぺたの出来栄えを確認する。必要ならさらに5～10分ほど焼いて完成です。

熱々の魚に、ポテトや野菜などの副菜を添えてお召し上がりください。溶かしバターを垂らす。神々しいまでの味わいをお楽しみください。

チュールの正しい塩加減

チークは、誰もが知っている魚ではありません。でも、いざキッチンに出てきたら、どうしたらいいのか悩んでしまいますよね。炒めてもいいし、スープを作ってもいい。全ては他のシーフードと同じように行われます。でも、どうやって塩漬けにするのか？それは簡単なことです。では、その真相に迫ってみましょう。

鯛の塩焼きの下ごしらえ方法

冷凍庫で保存していた魚は、解凍してください。シンクの近くに置いて、解凍するのを待つだけです。次に、殻をきれいに剥く。鱗が残っていないはずなので、もう少し頑張ってみてください。そして、頬を抉る。今度は冷水でよく洗ってください。内部に血液や膜がないこと。そして、頭を切り落とす。魚の内部に背骨に沿って切り込みを入れる。本を開いたような形になるように、カーカスを広げます。

鯛の薄塩焼きの作り方

清潔で乾いた大きめのホーローまたはガラス製の皿を用意します。底に塩をふっておく。次に下ごしらえした枝肉を入れます。その上に塩を均等に薄く振りかける。こすらないでください。ほっぺたを乗せる。塩をふりかける。この作業を魚が焼けるまで続ける。仕上げに塩をかける。上からクリングフィルムで覆うか、ホイルを使用する。冷蔵庫で10〜12時間寝かせます。その後、魚を取り出し、残っている塩を洗い流します。乾燥させる。肉と骨や皮に分けることができます。軽い塩味のクラッカーの出来上がりです。冷蔵庫で5日以上保存しないでください。

乾燥用塩蔵ウッドチャックの塩漬け方法

さらに乾燥させるために、塩漬けにする。だから 殻を剥き、洗った枝肉を深さのある大きな容器（ホーロー、ガラス、プラスチック製）に入れる。もうひとつ、エラは取ったほうがいい。ほっぺたに塩を振る。かき混ぜてください。魚は重ねないこと。塩が死骸を薄く均一に覆っていること。あとは、蓋かクリップフィルムで覆って冷蔵庫に入れてください。1～1.5日後、魚を洗う。15～20分程度、少し冷水に浸けておくとよいでしょう（塩分控えめの魚の愛好家向けです）。その後、数日間（魚の乾燥具合にもよりますが）風通しの良い場所で陰干ししてください。完了しました。

ガーリックフィッシュで作る魚のスープのレシピ

調理に必要なもの

• 魚魚
• ジャガイモ300g
• ニンジン100g。
• タマネギ 150グラム
• 米100g。
• ブラックペッパーピース6個
• オールスパイス6pts;
• パセリまたはディルを束ねる。
• ローリエ2枚
• ひまわり油 40ml。
• 塩で味を調える。

準備すること。

1. 水を張った鍋に、皮をむいてさいの目に切ったジャガイモ、洗った米、皮をむいたタマネギ小1個を丸ごと入れ（澄んだスープにする）、火にかける。
2. お湯を沸かしている間に、魚をきれいに洗い、内臓を取り、小さく切る。玉ねぎ、にんじんをみじん切りにし、油をひいたフライパンで炒める。
3. ジャガイモが半生になるまで茹でたら、ひよこ豆を加える。終了5分前に、炒めたタマネギとニンジン、黒コショウ、オレガノ、ローリエ、塩を入れる。

盛り付けの際に、パセリやディルのみじん切りを飾りとして数本添えます。

鯛の燻製の作り方：温かい方法と冷たい方法

燻製にする魚の準備

鯛を調理する際には、冷温燻法がよく使われる。燻製にする前に、魚をきちんと下処理することが大切です。

ティールは冷凍で送られてくるので、燻製にする前にゆっくり解凍する必要があります。室温または15℃以下のきれいな水で行ってください。

重要! 解凍には2〜5時間かかります。食卓塩を少々水に溶かすと、肉の有用な成分をすべて保存することができます。

解凍した魚のうろこをきれいに取る。しかし、燻製と分離しやすいので残してもよい。頭と尾を切り落とし、背びれ下部から切開して内臓を取り出す。特に胆嚢を取り除かないと、繊細な肉に苦味が出るので注意が必要です。

コールドスモーキング

新鮮な鯛を冷燻することで、栄養素を可能な限り残すことができます。まず下ごしらえをして、塩やそれに基づいた塩水に2〜3日ほど漬け込みます。その後、きれいな水に浸して余分な塩分を取り除き、風通しの良い部屋で乾燥させる。乾燥させる前でも、鯛の腹に木の棒を差し込んでおくと、適度にしぼんでから燻製になります。

下ごしらえされた魚は燻製室に入れられる。冷燻箱には通常、魚を吊るすハンガーが付いています。燻製用には、一般的なアルダー材のチップや、サクラ、ナシ、リンゴなどの果樹から採取された木材を選ぶことができます。チャープは30度程度の温度で10〜24時間燻すとよい。最近のスモークマシーンは、これがよくできている。

冷燻は、最初の8時間は製品を腐らせないために中断してはいけません。この間に肉は基本的な熱処理を受けるからです。

燻製の過程でチョクルはきれいな黄金色になり、肉は弾力性と有用な性質を失いません。スモークティールなら、見た目も味も最高のおつまみになりますよ。

おいしい川魚で体内の栄養を補う。適切にスモークされた頬肉は、その健康効果をほとんど失わず、煙によって肉が汚染されることもありません。燻製にする魚は新鮮なものを選び、出来上がったものは冷蔵庫で3日以上保存しないようにしましょう。

熱燻のレシピ

熱々の燻製はビールとの相性も良く、単品でも美味しくいただけます。

燻製に適した薪を選ぶことで、料理の成功率は50％。アルダーのおがくずやジュニパー材を選ぶのが理想的です。スモークの主原料には庭木がよく似合います。

成分です。

• テーブルマスタード...小さじ3～4杯
• ティースプーン - 2キログラムの枝肉3個。
• クローブ...お好みで
• 精製植物油...大さじ1.5。
• 6％食卓酢・・・小さじ2杯。
• 粗塩...適量

ステップバイステップのレシピ。

1. 魚の内臓を冷たい流水できれいに洗い流し、マリネにします。ほほ肉は食卓塩をたっぷりすり込み、酢をまぶす。蓋をして冷蔵庫で24時間マリネする。
2. 24時間後、頬を取り出し、マスタード、植物油、クローブを混ぜたものをたっぷりと塗る。ローリエと黒こしょうはお好みで。スライスしたものを1時間ほど休ませる。
3. その間に木片を用意し、燻製器の底に敷き詰めておく。40～60分後、漬け込んだ鶏肉を燻製器の鉄板の上に置く。鉄板にはあらかじめ精製油を塗っておくとよいでしょう。蓋を閉め、スモーク温度80～90℃で1時間燻す。

頬肉が柔らかくなり、繊維状に崩れるようになったらスモークの出来上がりです。オプションで、ディルやトマトのスライスを添えてもよいでしょう。仕上がりは香ばしい褐色の皮で、肉と骨は簡単に分離できる。2〜3日は保存可能ですが、すぐに食べることをおすすめします。

ほおずきの調理法

数の子は、おいしくて栄養価の高い健康食品です。カロリーは牛乳や肉などを上回ります。さらに、キャビアはビタミンやミネラル、脂肪、消化の良い高級タンパク質を多く含んでおり、栄養価も高いのです。

ボルチュシカ "を作るには、獲れたての頬肉からキャビアを取り出し、ふるいにかけて冷水で洗い、ホイルから外す必要があります。次に塩をし、細かく刻んだニンニクを加える（一口分のキャビアにつき、小片1個）。10〜15分ほど放置しておけば、パンにつけて食べてもよい。

北部の小さな先住民は、魚の胃袋を揚げた料理にキャビアを使うのが好きだ。ローリエ、タマネギ、挽いた黒コショウ、そしてアスペンマッシュルームとワイルドブレットスマッシュルームという野生のマッシュルームも加えている。すべて徹底的に揚げ、それだけで一品料理として提供する。

その他、魚（ほっけ）を使ったレシピをご紹介します。

ユダヤ風煮魚

海水魚は、世界中の多くの料理で見ることができます。しかし、誰もが川魚の調理法を知っているわけではない。まず、味にクセがある。そのため、少なくともしばらくはレモン汁（酢）や牛乳に浸けておくことが大切です。第二に、かなりのpipsがあることです。つまり、調理の際には細心の注意が必要なのです。また、骨を抜かずに根菜類やスパイスと一緒に丸ごと煮込むこともできます。例えば、この「ユダヤ風ほっぺた」のレシピのように。

成分です。

• ほっぺた-1,5キログラム。
• セロリの根...70g
• ネギ......70g。
• オニオン
• 新鮮なパセリ
• シナモン...小さじ1/2
• を塩で味付けする。
• ベイリーフ
• クローブ...2～3個
• ブラックペッパー
• 冷水...700ミリリットル

調製方法。

1. 玉ねぎ（中）、セロリ（中）の皮をむく。根菜類は薄切りにする。ネギとパセリもみじん切りにする。すべての材料を混ぜ合わせ、熱湯（100ml）を注ぎます。塩、こしょう、ローリエ、クローブを加えて混ぜる。かき混ぜておく。
2. 中型のイノシシは内臓を取り除き、ウロコを取る。エラを切り落とし、水洗いする。水、野菜、スパイスを入れた鍋に、魚を入れる。弱火で液体を沸騰させる。スプーンで泡を取り除く。
3. 10分後、さらに100mlの水を加え、煮込みを続ける。さらに10分後、再び水100mlを加える。この作業を4回繰り返す。このように、600mlの水（スパイスと混ぜた最初の分はカウントしない）を加え、蒸発させる。
4. 少量ずつ浸すことで、シーバスは沸騰というより煮詰まる。また、スパイスや根菜類の量を考えると、魚には驚くほどさまざまな味が混じり合うことになります。火を止めた後は、そのまま煮込むのがおすすめです。

盛り付けの際、魚の上にレモンのスライスと刻んだ香草をのせる。また、部分的に刻むのもOKです。

鯛のリエットとオヒョウの燻製

リエットとは、肉や魚の調理法の一つです。パテと基本的に同じだが、粘度が異なり、より粗く繊維質の多い食感である。フランス料理のパテを彷彿とさせるこの料理は、独自の風味と工夫が施されている。

成分です。

• は300gを応援します。
• スモークオヒョウ 60g
• フレッシュディル 1グラム
• ナチュラルサワークリーム/ヨーグルト40g。
• クリームチーズ 100g
• レモン汁はお好みで。
• 塩・胡椒はお好みで。

茹でること。

• オニオン
• ニンジン
• ディルの茎
• ベイリーフ
• レモンを使用します。
• 胡椒の実
• 白ワイン

ステップバイステップで準備します。

1. 鍋に鮮魚を入れ、冷水を注ぎ、材料をすべて入れ、沸騰後弱火で10分ほど煮る。この煮汁で魚を冷やす。
2. 同じボウルにディル、ハラコ、チリをスプーンでみじん切りにし、カードチーズと残りの材料を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で3時間以上寝かせる。

サーロインのボイル、ホワイトソース

何らかの事情で食事制限をしている人は、必ずと言っていいほど煮魚を食べたことがある。そして、この料理体験にほとんど良い思い出がないのだ。でも、魚の煮付けはいろいろな方法があるんですよ。例えば、根菜類と一緒に調理することも可能です。そして、ニンニク入りのクリームソースで煮込みます。休日や家族の夕食に出しても恥ずかしくない、驚くほどおいしい一品ができあがります。

成分です。

• ティール - 2死体。
• ブラックペッパー・・・5粒
• オニオン
• 塩で味を調える。
• ローレル - 2枚の葉。
• ろ過された水-グラス1～1,5杯。
• ニンジン - 1台
• クリーム...1カップ
• 小麦粉...小さじ1
• ニンニク

調製方法。

1. オナガガモの内臓を鱗からきれいに取り除く。頭と尻尾の部分を切り落とします。背骨に沿って切開し、2つに分ける。魚の骨格を丁寧に取り除き、ピンセットで骨を摘み取ります。切り身はそのまま、または食べやすい大きさにカットします。
2. お湯を沸かし、塩で味付けをする。さらにローリエ、粒胡椒、みじん切りの玉ねぎとにんじんを加える。香ばしいスープが沸騰したら、下ごしらえした切り身を静かに入れる。水が軽くかかる程度でよい。弱火にして15分ほど煮込む。
3. スプーンで魚を取り出し、皿の上に置いておく。鍋からスープを濾す。調理した食材をすべて廃棄する。深めの鍋に液体を注ぎ、生クリームを加える。ドレッシングを煮立たせ、小麦粉を細く流し込む。つぶしたにんにくを加える。
4. ダマにならないように常にかき混ぜながら煮る。茹でてから2～3分後に、茹でた切り身をソースの入った鍋に入れ、さらに数分煮込みます。

ホワイトソースの魚は、グリルした野菜やマッシュポテトと一緒にお召し上がりください。ピクルスやカリカリのパンをトッピングしてもよいでしょう。

スグダイ with チャープ

スグダイは、シベリアや極北に古くから伝わる料理です。白身魚の中でも繊細な白身魚で作るのが一番です。冷凍の魚の切り身に大量の玉ねぎ、ひまわり油を混ぜ、塩、胡椒をして待ち構える。ちょっと......2時間くらい。そして、最もせっかちな人は、すぐに食べ始めることができます。レモンをかけて、黒パンをトッピング。

ヒント! レモンを加えるのは伝統から外れているので、この工程はレシピから省いてもよいでしょう。

成分です。

• さえずり、白身魚、またはムクスジの切り身1kg。
• 玉ねぎ（中）2個
• 植物油 大さじ2～3杯
• レモン汁 大さじ1杯
• 挽きたての黒コショウ 小さじ1/2
• 塩を使用します。

冷凍魚は少し解凍しておく。頭と尻尾を切り落とす。背骨からヒレを切り落とし、腹から骨を包丁で切り落とします。魚は横向きに1.5cmの厚さに切る。ホーローやガラスのお皿に魚を並べる。玉ねぎは輪切りにして、魚にやさしく混ぜ合わせる。塩・胡椒で味を調え、レモン汁と大さじ2杯の植物油またはオリーブオイルを加え、辛味のない香りをつける。魚を崩さないように注意しながら、もう一度かき混ぜる。冷蔵庫で3時間以上寝かせる。このような魚は、冷蔵庫で数日間保存できます。

チークパイ

チークパイを作るために、必要なのは

• マーガリン1包。
• ケフィアを半包分
• 卵2個
• 小麦粉
• 重曹小さじ0．
• 塩小さじ1杯
• 骨なし魚

ステップバイステップで準備します。

1. 一番最初にマーガリンを小麦粉と一緒に刻む（粉状になるはず）。卵、ケフィアを加え、均質になるまで混ぜる（小麦粉を加える）。生地は柔らかく、ベタベタしないようにする。
2. 出来上がった生地を袋に包み、魚をさばいている間、30分ほど冷蔵庫で寝かせます。
3. 魚は骨から剥がし、パイ用の切り身だけを残しておく。その間に米1合を炊く。玉ねぎ1個を輪切りにする。
4. 冷蔵庫から生地を取り出し、2回に分ける。1部を0.7～1cmの厚さに伸ばし、耐熱皿に乗せる。魚をのせ、塩、こしょう、ローリエで味を調える。
5. 2のパイをかぶせる。
6. よく熱したオーブンにパイを入れ、40分加熱する。上が見えてきたら、焦げないようにホイルをかぶせるとよいでしょう。

木屑でできたストロガニーナ

ミルクフィッシュ、またはダックリングと呼ばれる魚は素晴らしい魚です。この魚はロシアの北部に生息しており、もちろんカムチャッカにも住んでいる。1匹で16kgになることもあるそうです。この魚は、その死骸で非常にわかりやすい。幅がかなり広く、2本の香箱を持つ扁平な形をしています。そんな魚で何を作ろうか？明らかにストロガニーナ。この料理はヤクート族の代表的な料理です。冷凍されたばかりの魚は、非常に薄くスライスする必要があります。そう簡単にできるものではありません。正しい調理法を知ることはとても大切なことです。北国に住んでいて、幸運にもほやほやの魚を手に入れることができたなら、この素晴らしい前菜をぜひ試してみてください。このレシピで調理した魚は、お祝いの食卓を彩ることでしょう。

4人分の材料です。

• シュシュクール・・・2.4kg。
• 塩・コショウ...適量

ステップバイステップのレシピ。

1. 魚はあらかじめ下ごしらえをしておく。流水でよく洗い、ウロコを落とし、ヒレを切りそろえる必要があります。本製品を冷凍庫に10時間以上入れておくと、魚が固い氷の塊になります。
2. ヤクート族の伝統では、まず魚の鼻を切り落とし、後で平らな部分にうまく立てるようにする。冷凍品を扱うので、厚い鋼でできた切れ味のよい包丁を使うことが重要です。
3. 切り口部分に魚を置き、徐々に皮を剥いていきます。以前、上部のフィンを切り落としたところから始めます。皮は上下に切れ目を入れて、上半分と下半分を簡単に切り落とせるようにします。この手順を両側で行ってください。
4. このころには、魚が少しはずれてきている。皮と肉が分離しやすいようにカットされています。
5. この段階で、魚の尾を切り落とします。動物に与えることができる。
6. 魚が少し曲がっている場合は、上端を先に掃除してください。包丁の刃で皮をつまむようにする。取り外すのは簡単ではありません。便利なツールとしてペンチを使うことができます。皮を固定するのに使ったほうがいいし、そうすれば肉から分離しやすくなる。皮の真ん中あたりまできたら、ペンチを外し、手で作業することができます。この手順を両側で行ってください。大切なのは、魚をテーブルの上にしっかりと固定し、手でしっかりと持って、抜け落ちないようにすることです。
7. また、包丁の周りに皮を巻きつけると、剥がしやすくなります。
8. まな板の上で、切った鼻の平らな部分に魚を置く。包丁で上から下へごく薄くスライスする。この手順を背骨に届くまで行います。反対側の魚も同様に扱います。

盛り付ける前に、塩とお好みのスパイスを軽く振っておくとよいでしょう。黒こしょうを挽いたものや、こしょうとプロヴァンスのハーブをミックスしたものが理想的です。香りのよいガーリックオイルやレモン汁を垂らしてもよいでしょう。

クイックチークパテ

白身魚からとても簡単に作れるパテは、柔らかくて美味しいです。材料以外に必要なものは、研いだサーロインナイフとフードプロセッサーまたは肉挽き器です。

成分です。

• 白身魚の頭1,5kg程度。
• クルトン用の食パン4～5枚。
• 牛乳 100ml。
• 生卵1個。
• レモン汁 小さじ2杯
• フレッシュパセリ10g。
• タマネギ大1個
• パン粉
• 植物油50ミリリットル。
• 塩・胡椒はお好みで。

調製方法。

1. パンを牛乳に浸す。魚の切り身を骨から切り離し、水洗いして乾いた布で水気を拭き取る。
2. 玉ねぎは皮をむいてみじん切りにし、ハーブは水洗いしておく。魚、玉ねぎ、パセリ、押しパンを肉挽き機にかける。次に、魚を混ぜたものに卵、スパイス、レモン汁を加え、よく混ぜ合わせる。
3. フライパンに油をひき、中火で少し熱する。
4. 平たい小さなパテに形を整え、パン粉をまぶして4〜5分、パテがきつね色になるまで両面を揚げる。

フィッシュカツには、茹でたジャガイモと韓国料理などの野菜サラダを添えてください。

FAQ：よくある質問

チークフィッシュはどんな味がするのか？

非常に柔らかくジューシーなフィレで、心地よいマイルドな味わいです。料理では、鯛を燻製にしたり、塩漬けにしてフライにしたり、煮たり、オーブンで焼いたりしています。

チクル：脂身が多いか少ないか？

チクルの肉は脂肪分が多い（6g）のですが、カロリーが低い（100gあたり88kcal）のでダイエット商品に属します。

魚の骨は多いですか？

かなり大きなサイズにもかかわらず、肉にはほとんど小骨がない。

魚は赤い魚か白い魚か？

コガモはサケ科の鳥です。北方系の魚で、肉は白色をしている。

チアフィッシュはオピストルキアを患っているのでしょうか？

ごくまれに、小魚を食べた後に、その小魚の体内にオピストルカスの幼虫が入り、個体が虫に侵されるケースがある。

鯛などの魚はどのように切ればいいのですか？

魚をさばくのは複雑で大変そうだし、時間がかかりそう。実際、ほとんどの種類の魚は数分で切り身にすることができます。必要なのは、自分の手とナイフ、そして正しいやり方に関する知識だけです。調理器具を手にしたばかりの料理人でも、この工程を上手にこなすことができるのです。ここでは、魚の切り分けが楽になる手順を紹介します。

1. 魚を取り出し、よく乾燥させる。枝肉が凍っている場合は、解凍してください。そして、鱗を剥がし、もう一度、水分をすべて取り除きます。そして、腹を切り、内臓をすべて出す。その後、魚を十分に洗い、ペーパータオルで再び十分に乾燥させる。
2. 魚の不要な部分をすべて切り落とします。まず、テールとヘッドを取り外します。捨てる必要はなく、なんなら両方ともスープや魚の出汁に使ってもいい。もちろん、不要な部分を切り落とした後は、切った部分そのものと同じように（ゴミ箱に入れずに保存するのであれば）、もう一度洗って乾燥させる必要があります。
3. 鋭利なナイフで、魚の背骨に沿ってきれいに線を引きます。枝肉の尾から首に向かって刃を誘導し始める。こうすることで、フィレットフラップを取り外すことができます。肉は骨に沿って包丁を入れること。作業中は、常に背筋を伸ばすことを意識してください。
4. もう一度ペーパータオルで切り身の水分を拭き取ります。やり残したことはあまりない。ピンセットを使って、ゆっくり丁寧に骨を取り除きます。特に、川魚だった場合は注意が必要です。その後、煮る、揚げる、マリネする、焼くなど、さまざまな調理ができるようになります。

魚の健康効果とは？

身体への効果

1. 心臓と人の循環系全体を強化する。
2. 脳卒中や心筋梗塞を予防する作用がある。
3. 脳の働きを活性化させる。
4. 鎮静剤として体に作用する。
5. 骨や軟骨の強化に働く。
6. 体の代謝を正常化する。
7. 免疫力を強化する。
8. がんになる可能性を低減します。
9. 爪や髪を丈夫にし、肌をなめらかにします。

この魚に含まれるすべての微量元素は、赤ちゃんの発育に有益であるため、ニラは妊娠中や授乳中の母親にもおすすめです。

鯛を冷凍庫で保存する場合、どれくらいの期間保存できますか？

冷凍庫や保存方法によって異なります。冷凍庫に独立した冷凍室があり、魚が密閉されている場合（ビニール袋など）、賞味期限は6～12ヶ月に達します。それ以外の場合は、炒める、煮る、オーブン調理に限る。

チークを買うといくらかかるの？

店頭で見かけるチークの価格はこんな感じです。

1. ロシアでは、霜が降りたばかりのほお肉の枝肉が、平均して1kgあたり約700ペソで売られています。
2. 冷温両用のスモークチクルは、1キロあたり1200〜1500ルーブルの価格帯。
3. 千倉の缶詰は1個200〜250ルーブル。

このような希少な魚のキャビアは、相当なコストがかかると予想される。地域やキャビアの種類（生、塩漬け、冷凍）により、価格は1キログラムあたり4,000～12,000ルーブルになります。