古くなったパン料理：23レシピ

万能な食品であるパンを保存する際、早く古くなっても慌てて捨てないようにしましょう。乾燥パンを使えば、家計を節約し、味にうるさい人でも満足できる料理がたくさん作れます。

パンがすぐに古くなる理由

パン生地は、オーブンから出すとすぐに水分が蒸発し、パン生地に再分配され始めます。急速冷却で収縮を最小限に抑える。冷暖房の効いた暖かい部屋では、水蒸気はより早く逃げていきます。

冷却されたパンの重量は、熱いパンの元の重量の4パーセントに減少する。さらに水分を均一に蒸発させる。

パンを成形したり、ローブで作ったりすると、より早くスタリングが起こります。トーストしたパンは水分が少ないので、乾燥に時間がかかります。

その他、パンが古くなる原因として、でんぷんの老化、揮発性物質の酸化、香りや味の劣化などがあります。この作業は、焼き上げから10時間後に始まります。

また、パンの原料となる小麦粉の種類も乾燥速度に影響します。小麦粉はライ麦粉よりも酸度が高いため、早く固まります。

賞味期限と保存方法

パンの鮮度は平均して、パックした状態で3日間、解いた状態で2日間保たれます。最適な保存温度は20～25℃、湿度は75％です。

賞味期限が切れたパンは、カビ菌が発生し、味も古くなり、食用には適さない。

温度変化、高湿度、製造工程の衛生基準への不適合は、賞味期限を短くする。

ベーカリー製品は、木製、セラミック製、通気性の良いローフパンに入れたり、リネンタオルに包んだりすると、香りや風味、柔らかさが長く保たれるのだそうです。

工場出荷時のパッケージにはミシン目が入っていませんので、ご家庭では穴を開けたセロハン袋に製品を入れておくと良いでしょう。

カビの生えたパンは廃棄し、古くなったパンは別の料理に使用することができます。

古くなったパンをやわらかくする方法

古くなったパンを蘇生させる方法はいくつかあります。

電子レンジで

食べる直前に水をかけて、大きめの平皿に並べる。中央に水を入れたグラスを置き、ビニールカバーをかぶせる。電子レンジを予熱モードで1分ほど加熱する。

フライパンで

食パンは食べやすい大きさに切り、水で湿らせる。乾いたフライパンに入れる。弱火で1～5分、時々裏返しながら焼く。

スチーム

コンロに少量の湯を沸かした鍋を置き、その上にザル状のスライスを乗せます。蒸しパンが柔らかくなったら、炊飯器のスイッチを切る。

蒸し器の場合、この工程は1～2分で終わります。

オーブンレンジで

オーブンを140℃に予熱しておく。パーチメント紙を敷いたオーブントレイに、小判型のスライスを並べる。湿らせた綿のタオルで製品を覆います。オーブンで2〜3分加熱すると、パンは柔らかくなります。

ヒント! 古くなったパンを電子レンジで20秒加熱する前に、紙袋に入れておくとよいでしょう。中身を入れた袋を冷蔵庫に5時間入れておく。要は、袋をしっかり閉じておくことです。この方法で柔らかくすることで、過乾燥のリスクを減らし、製品の鮮度をより長く保つことができます。

古くなった白いパンで作るもの

カビのない古くなったパンは、さらに使用するのに適しています。また、レシピによっては、正確に乾燥させたホワイトローフを必要とします。

一昨日のパンを使って、甘いフレンチトースト、濃厚なイタリアン・トマトスープ、野菜サラダ、スイーツやミートプディングなど、おいしくてヘルシーな料理をたくさん作ることができるのです。

パンナートフレンチトースト

ロシア語で「パンペルデュ」トースト、または「忘れられたパン」を作るには、ベース（日本のミルクトースト、ブリオッシュ、トーストパン、または普通の市販のパン）と追加の材料を準備します。

• ダブルクリーム 20g。
• 卵2個
• バニラ 3g。
• 1.5gのシナモン。
• きび砂糖8g。
• 塩ひとつまみ
• 植物油、バター（揚げ物用）。

準備の仕方

1. パンを1.5cmの厚さにスライスする。
2. すべての材料を混ぜ合わせる。ミキサーで処理する。
3. フライパンに混ぜた油を入れ、中火で熱します。
4. 卵とバターを混ぜたボウルに1枚ずつくぐらせ、すぐにフライパンに並べる。
5. 片面半分ずつ揚げます。

蜂蜜、シロップ、または新鮮なベリーを添えてお召し上がりください。

ヒント! オーブンでトーストを焼き、シナモンをナツメグに置き換える。

イタリア風パンザネラサラダ（パン付き

古くなったパンを使ったサラダは、イタリアでは夏の暑い日によく作られる。それぞれの家庭には、それぞれの隠し味がある。古典的なレシピでは、次のような製品がセットになっています。

• チャバタ0.5kg。
• 完熟トマト（大）5個
• 赤玉ねぎ1カブ分。
• バジル1束
• 最初に冷やしたエキストラバージンオリーブオイルを60～80ml。
• ブラックペッパー、塩
• バルサミコ酢またはワインビネガー。

調製方法。

1. オーブンを220度に予熱しておく。
2. チャバタをボウルに入れる。冷水をかけ、10分ほど放置する。
3. パンを手で絞り、エクストラバージンオイルをかけ、トレイに並べる。オーブンで4分ほど焼く。
4. ロース肉をみじん切りにし、ボウルに入れる。
5. 洗って皮をむいた野菜、トマトのスライス、タマネギの輪切りを刻む。ハーブは手で刻む。
6. 野菜、バジル、チャバタを混ぜ、オイル、コショウ、塩で和える。

パンザネラサラダはバルサミコ酢をかけてお召し上がりください。

パンプディング

パンの中にクリームを詰めたような味わいで、お祝いの席だけでなく、普段の食卓にもふさわしいプリンです。

6人分の材料です。

• 300gの白いローフ。
• 卵2個
• ダブルクリーム 150ml。
• 牛乳1杯
• サルタナ 50g。
• グラニュー糖150g。
• バニリン10g
• ブランデー 20ml

準備の手順

1. 食パンはまず薄切りにし、次に一辺が3cmの正方形に切ります。
2. 洗ったサルタナをブランデーの入った水差しに25分ほどつけておく。
3. 卵、牛乳、生クリーム、砂糖を混ぜる。泡立て器で泡立てる。
4. 油を塗った耐熱皿に油を塗る。四角いパンとサルタナを混ぜたものを置く。卵と牛乳を混ぜたものを流し込む。
5. パンが液体を吸収したら、180℃に予熱したオーブンに型を入れる。
6. 30〜35分、カリカリになるまで焼く。

甘いキャセロールは香ばしく、中は柔らかく、外はカリカリに仕上がっています。

ヒント! 砂糖の量はお好みで調節してください。卵は大粒、牛乳は脂肪分2.5％。バターをスプレッドやマーガリンに置き換えてはいけません。

トマトのスープ "パッパ・アル・ポモドーロ"

トスカーナ地方の伝統的な素朴なスープで、シンプルで手頃な材料を使っています。

厚い最初のコースは、古くなったパンの1/3をさいの目に切ることから始めます。パンを1リットルのトマトの汁で溺死させる。

玉ねぎ（2個）は薄い半月切りにし、オリーブオイル（100ml）を入れた厚手のフライパンで黄金色になるまで炒める。

浸したローフを崩す。玉ねぎと缶詰のトマト0.5lを混ぜる。5分ほど煮込んだら、トマトミックスと浸したパンを鍋に入れる。圧搾ニンニク、コショウ、塩を加える。弱火にする。15分ほど加熱する。

鍋の中身を泡立ててピューレ状にし、炊飯器の上に置き、沸騰させる。バジル、ディル、パセリ、セロリのフレッシュハーブ0.5束をみじん切りにする。スープに加え、数分煮込んだら火からおろす。

食べる前におろしたパルメザンチーズなどの固いチーズをふりかけてください。

パスタのパン粉焼き

イタリアンパスタのレシピでは、昨日のパンを使うのがベストです。

成分です。

• 任意のパスタ400g。
• ケッパーひと握り。
• パン粉150g。
• 塩、胡椒
• オリーブオイル 100ml。

準備の仕方

1. ケイパーはみじん切りにする。
2. 炊飯器に塩を入れたお湯を入れ、沸騰させたらパスタを投入。8～12分、半焼けになるまで加熱する。
3. フライパンでケーパーとパン粉を中火で炒める。コショウで味付けをする。パンに焼き色がつくまで焼き続ける。
4. パスタにフライパンの中身を加え、混ぜ合わせる。

熱いうちにお召し上がりください。

面白いですねー。 パリのモンマルトルにサルバドール・ダリの美術館があるのですが、その一室にパンで作った家具が置かれているんです。

ニシンのフォアシュマク、白パン添え

ユダヤ教の伝統的な料理は、ニシンのパテに香りを加えたものです。

1人分の材料です。

• ニシン（フィレ）200g。
• 白パン50g（2枚切り）。
• ゆで卵2個。
• 赤タマネギ半個
• リンゴ1個
• バター 50g。
• 塩、ディル

調理アルゴリズム。

1. バターを柔らかく仕上げるには、あらかじめ冷蔵庫から取り出しておくとよいでしょう。
2. りんごは皮を、玉ねぎは皮を剥く。果実から芯と種を取り除く。
3. りんごはさいの目に切り、卵は2つに割る。玉ねぎとニシンはみじん切りにする。
4. パンの耳は切り落とす。スライスしたものに少量の冷水をかけ、練り上げる。
5. 用意した材料をすべてミキサーのボウルに入れ、なめらかになるまで泡立てる。
6. 味わうこと、味わうこと。必要であれば、さらに塩で味を調える。ニシンをボールに入れ、ネギのスライスを散らします。

ヒント! フォルシュマックでカナッペを作ると、ドラマチックな演出ができます。ライ麦パンを小さな四角に切る。フライパンに油をひかずに、スライスを炒める。ニシンのパテを塗る。ディル、レッドオニオンの輪切りを添える。挽いた黒こしょうを振りかける。

スクランブルエッグと古くなったパン

料理の準備に必要なものは、以下の通りです。

• 牛乳 ½カップまたはサワークリーム 200g
• 卵4個
• 食パン150g。
• 塩を使用します。
• バターまたはベーコン50g。

作り方、揚げ方。

1. 卵に牛乳と塩を加えて泡立てます。
2. フライパンにバターまたはラードを溶かします。
3. さいの目に切った黒パンを揚げる。溶き卵と牛乳を混ぜたものを流し込む。
4. かき混ぜながら、火が通るまで炒める。

皿に盛った卵に、ネギ、ディル、おろしチーズを飾る。

子供用クルトン

サクサク甘いシナモンクルトンは15分もあれば作れるので、お子様にも大人気です。

成分です。

• 白いローフをZ切りにする。
• 牛乳100ml。
• 卵2個
• 砂糖20g。
• シナモン 小さじ0.5
• バター 大さじ1
• ココアパウダー 小さじ2杯
• チョコレート、コンデンスミルク

卵にココア、砂糖、シナモンを加えて混ぜる。牛乳を注ぎ、混ぜ合わせる。フライパンを熱し、バターを塗る。卵と牛乳を混ぜた液に浸したスライスを置く。パンを片面3分ずつ焼く。

クルトンに練乳グリッド、チョコチップを飾る。

キャセロール

お茶請けの甘いお鍋を作るには、利用できる商品が一式必要です。

• 乾パン8枚。
• 牛乳350ml。
• 卵4個
• 甘いシロップ200ml。
• グラニュー糖20g。
• バター80g。

準備の仕方

1. パンを割ってボウルに入れる。温めた牛乳を入れ、30分ほど放置する。果肉になるようにつぶす。
2. 卵を溶きほぐし、溶かしバターを加えて混ぜる。
3. 30分後、パーチメントを敷いたオーブントレイに塊を並べる。
4. 180℃に予熱したオーブンで1時間焼く。

キャセロールにシロップをかけ、冷めたら食べやすい大きさに切る。

ホットサンド

古くなったパンや冷蔵庫にある食材を利用して、おやつにボリュームたっぷりのホットサンドを作ることができます。

6枚分の材料は、トマト2個、ハードチーズ50g、バター小さじ4、パセリハーブです。

トマトは輪切り、チーズはすりおろし、ハーブはみじん切りにする。薄切りのパンをバターで片面2分ずつ焼く。その上にトマトを広げ、チーズをふりかけて、耐熱皿に並べる。180度に予熱したオーブンで10分ほど焼く。

ホットサンドを提供する前に、刻んだパセリを振りかける。

シャンギ

マッシュポテトが夜のうちに残っていれば、おかずと古くなったパンで手抜きシャンギを作ることができるのです。

ベースとなるのは、白またはグレーの全粒粉かブランのローフです。ライ麦パンでは料理が作れない。

パンを1cm幅に切る。それぞれから、できるだけ大きな円を切り取る。パーチメントを敷いたオーブントレイにスライスを置き、植物油をまぶす。オーブンまたはグリルの上火で7〜8分、焼き色がつくまで焼く。

マッシュポテトにフライドオニオンとフライドラード、クラッキングを加えて混ぜ合わせ、マッシュする。

オーブンからトレイを取り出し、円を逆さまにする。フィリングを表面にまんべんなく塗る。

卵にサワークリームをスプーン2杯分、塩、コショウ、お好みのスパイスを加えて混ぜる。を塗り、ビレットをオーブンに戻す。そのまま5分ほど焼く。

シャンギはお茶や冷たい飲み物と一緒に出され、塩漬けの魚や冷たい肉と一緒に食べます。

古くなったパンのピザ

ミニピザを3枚作るには、準備をします。

• 古くなった食パン3枚
• スライスチーズ3枚
• ピーマン 1個
• ソーセージ5切れ
• トマト1個
• オリーブ5個
• オリーブオイル 60～80ml。
• 赤唐辛子、ハーブ

調製方法。

1. パンを耐熱皿に並べます。
2. 油とコショウを混ぜ、スライスに塗る。
3. スライスチーズをそれぞれ1枚ずつ置く。
4. ソーセージ、ピーマン、オリーブ、トマトはみじん切りにする。を混ぜ合わせ、チーズの上に広げる。
5. オーブンで焼き色がつくまで焼く。

これは面白い! 統計によると、パンを最も多く食べているのはフランス人である。この国の消費量は、一人当たり年間67kgです。

オールド・ブレッド・ローフ・シャルロット

古くなったパンでシャルロットを作るには、以下のものが必要です。

• ローフ200g。
• 卵2個
• 牛乳一杯
• リンゴ1個
• 砂糖50g。
• 塩ひとつまみ

焼き方

1. ローフをミキサーでパン粉にする。
2. りんごは皮をむき、芯を切り取ってさいの目に切る。果物の上にシナモンを振りかける。
3. 耐熱皿にバターを塗る。
4. パン粉の3分の1を塗り、リンゴの半分をのせる。
5. パン粉の2/3を振り入れ、フルーツの2/3を振り入れる。最後の層は残りのローフです。
6. 卵、牛乳、塩、砂糖を混ぜ合わせる。泡立て器で泡立てる。
7. ケーキに卵と牛乳を混ぜたものを流し込む。
8. 160度に予熱したオーブンで20分ほどキッシュを焼く。

パンに第二の人生を与えることで家計の節約になるだけでなく、メニューの多様化にもつながる料理です。

パンカツ

30分ほどで完成するカツレツは、おやつに食べたり、ランチに出したりしています。

成分です。

• 大さじ3 10％のクリーム。
• 卵3個
• 250gのローフ。
• 植物油 大さじ2杯
• パン粉60g。
• ブラックペッパー、塩

カツの下ごしらえの手順

1. 割ったパンの上にクリームを注ぐ。
2. 卵2個は茹でて皮をむき、大きめに刻む。パンに固ゆで卵と生卵1個を加える。
3. をミンチにし、こしょう、塩で味を調え、かき混ぜる。
4. 湿った手でカツの形を整える。パン粉をまぶす。
5. 植物油を敷いたフライパンで片面3分ずつ焼く。

インドでは、パンに対して失礼な態度をとると、パンを食べることを長い間禁止されることをご存知ですか？

古くなったローフを使ったポテトケーキ

パン粉でブラウニーを作るには、準備します。

• 牛乳一杯
• 300mlのローフ。
• バター、砂糖各100g。
• ココア 大さじ4杯
• ココナッツフレーク、バニラ

準備の仕方

1. ローフはミキサーでクラム状に刻む。ココア、バターを加える。
2. 牛乳を沸騰させ、砂糖、バニラを加える。冷ましてからパン粉をかけ、なめらかになるまで混ぜる。
3. ケーキの形を作り、ココナッツフレークを振りかける。デザートが出来上がりました。

ポテト」を冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。

古くなった黒パンの料理レシピ

黒パンは、トーストやクルトンに最適です。おいしいデザートやさわやかな飲み物を作ることができます。

チャウダー（クルトン入り

アメリカのスープをラシファイドしたもので、クラッカーの代わりに黒パンのクルトンを使っている。

製品

• ジャガイモの塊茎4本。
• チキンストックを1リットル。
• 10％クリームを0.5l。
• サワードウ350g。
• チーズ 200g。
• ボロジノパン150g。
• ベーコン 300g。
• 200 g グリュイエールチーズ。
• 小麦粉 大さじ2杯
• 植物油 小さじ1杯
• 塩、コショウ、ローリエ

調製方法。

1. ベーコンはさいの目に切る。植物油をひいたフライパンで炒める。ペーパータオルの上で水気を切る。
2. 鍋にみじん切りにした玉ねぎとローリエ2枚を入れ、弱火でしんなりするまで煮る。
3. ジャガイモは皮をむき、短冊切りにする。鍋に入れ、だし汁を注ぎます。
4. 4分の1時間茹でる。
5. ミキサーで、鍋の中身を泡立てる。小麦粉を混ぜた生クリームを注ぎ、混ぜ合わせ、コショウで味を調える。
6. ザウアークラウト、ベーコンを加える。沸騰したら、すりおろしたチーズを4分の3ほど流し込む。そのまま弱火で30分ほど煮込む。
7. さいの目に切ったボルダパンをオーブンでトーストする。
8. 土鍋（陶器）に1コース目を流し込む。パン粉と残りのチーズを加える。
9. 鍋をオーブンに入れる。スープはグリルモードでチーズの皮ができるまで予熱しておく。

これは面白い! イギリスでは6世紀もの間、一斤の重さを規定する法律があった。600g以下のローブが焼かれるようになったのは、2008年以降です。

古くなったパンのキセル

この発酵パンキセルを作るには、準備をします。

• 0.5 lの水。
• ドライフルーツ 100g
• 小麦パン250g
• 片栗粉60g。
• グラニュー糖120g。

準備の仕方

1. パンをオーブンで乾燥させ、水に浸けておく。ドライフルーツは別の容器に漬けておく。
2. 鍋に材料を入れ、水を注いで火にかける。
3. 砂糖を加える。沸騰したら、水で溶いた片栗粉を入れる。沸騰させる。火からおろしてください。

キセルにシナモン、アイシングシュガーをふりかけてクレメンスに盛り付ける。

カッテージチーズケーキ

豆腐を入れたライ麦パンのケーキは、おいしくて簡単に調理できます。

成分です。

• 黒パン（ライ麦、ボロジノ）400g。
• カッテージチーズ、サワークリーム、氷砂糖で作った豆腐の塊300g。
• 濃厚なジャム100ml。
• 砂糖40g。
• シナモン 大さじ1杯

作り方

1. パンは耳を除いて細かく砕く。
2. パン粉をフライパンに移し、砂糖の半量とシナモンを振りかける。中火で15分ほど加熱する。
3. 冷めたら、崩したパンを3つに分け、2つは同量、3つ目は少なめにする。
4. 豆腐を半分に割る。
5. パン粉の1/3を耐熱皿に入れ、カドの半分を入れる。次に、パンの3分の2、豆腐の残り、パン粉の最後を重ねる。カードとパンの間にスプーン3杯のジャムを挟み、甘い層を作る。

冷やして5時間後にケーキの出来上がりです。

パンは冷蔵庫に入れると常温の6倍の速さで古くなることをご存知ですか？

古くなったライ麦パンのクワス

古くなった黒パンは、爽やかな自家製クワスになります。

成分です。

• 2.5リットルの水。
• サルタナ 30g。
• 古くなったライ麦パン400g。
• 砂糖150g。

準備の仕方

1. オーブンを180度に予熱しておく。角切りにした乾パンをオーブンで焼く。
2. 鍋にグラニュー糖の半量を入れ、その上から熱湯を注ぐ。お湯が冷めたら、サルタナを加える。
3. 鍋の中身を瓶に注ぎ、木綿の布をかぶせ、暗いところに置いておく。
4. 3日後にクワスをろ過し、残りの砂糖を加える。甘味料が溶けるまでかき混ぜる。
5. 瓶の蓋を閉め、冷蔵庫に入れる。

ドリンクの賞味期限は5日間です。

古くなったパンの他の利用法

古くなった黒パンの最も簡単な使い方は、さまざまなフレーバーのクルトンを作ることです。ビールやファーストコースに添えたり、サラダに加えたりしています。

サラダやスープに使えるオニオンクリスプブレッド

ネギ入りクルトンを作るには、以下のものが必要です。

• 一斤分
• オリーブオイル 30ml。
• 塩を使用します。
• 乾燥ネギ 小さじ2

玉ねぎは岩塩と一緒にすり鉢ですり潰す。パンの耳を切り落とし、輪切りにし、さらに正方形にカットする。ボウルに正方形を1段高く並べ、塩と玉ねぎをふり、油をまぶす。ベーキングトレイに移す。次のパンに味付けをする。オーブンでカリカリになるまで焼く。

ビールでサクサクパン粉。

ニンニク入りのおいしい塩クルトンは、泡盛のおつまみに最適です。

成分です。

• ライ麦パン半斤。
• ニンニク3片
• 精製オリーブオイル 100ml。
• 乾燥ディル 大さじ1
• 挽き黒胡椒、塩小さじ0.5

調理の手順

1. 大きめのボウルにオイルを注ぎます。スパイス、ニンニクのみじん切り、ディルを加える。
2. 食パンは細長く切る。ボウルに入れる。一枚一枚にアロマオイルが染み込むように混ぜる。パーチメント紙を敷いたオーブントレイに並べる。
3. 180度に予熱したオーブンに入れ、25分ほど加熱する。時々かき混ぜる。

パン粉は容器に入れて保存しておく。ペーパータオルを敷いた皿に盛り付ける。

パン粉

パン粉は、カツやスライス、チョップなどの形を保ち、サクサクの皮を形成し、中の肉汁を保持することができます。

200gのローフをスライスし、さらに小さな角切りにする。乾いたフライパンを熱し、パンを並べます。かき混ぜながらトーストする。

冷めたら、コーヒーグラインダー、ブレンダー、フードプロセッサーなどでパン粉にする。清潔で乾いたボウルに注ぎ、しっかりと蓋をする。

Lifechoice! キッチン家電がない場合は、パン粉を袋に入れ、麺棒で転がしてください。

ブレッドソース

肉料理や魚料理に適した、シンプルでおいしいソースです。

成分です。

• 白パン3枚
• バター40g。
• 玉ねぎ1/4個
• 牛乳300ml。
• ブラックペッパー、塩

作り方

1. 手で一口大にほぐし、ボウルに入れる。牛乳を注ぎます。
2. 鍋にバターを溶かし、角切りにした玉ねぎを炒める。
3. 玉ねぎの中身をボウルに入れる。
4. 味見をして、塩、こしょう、その他お好みの材料で味を調える。沸騰させる。
5. ミキサーで2分以上泡立てる。

鍋に入れたソースを温めて提供する。冷やすと濃くなることを念頭に置いてください。

健康的な食生活を送っている人は、全粒粉や発芽穀物のパンを選ぶとよいでしょう。グルテンフリーのパンは、精製された小麦粉から作られた製品の代替品となることがあります。