白樺の樹液を使った料理と飲み物：23のレシピ

アスコルビン酸、ビタミンA、B群、カリウム、鉄、マンガンを豊富に含む天然の万能薬で、古来よりビタミン欠乏症対策として飲用され、傷の治癒にも用いられてきました。天然の白樺の果汁は、リフレッシュして喉の渇きを癒し、肌を若返らせます。

白樺樹液：いつ、どこで、どのように採取するのが正しいのか？

白樺の傷んだ幹から流れ出る透明な液体が最大限の効果を発揮するためには、いつ、どこで、どのように採取するのかを知る必要があるのです。

回収時期

樹木の蜜を採取する期間は、気候帯や気象条件によって異なる。3月中旬から下旬、または4月上旬に始まり、葉が展開するまで続きます。

樹液を集中的に使った跡。

• 雪が降る
• 白樺の木の芽の膨らみ。

収穫の時期であることを確認するために、浅い白樺の幹をぎざぎざと突き刺す。液体が一滴でもはみ出したら、収穫開始の合図です。

重要! 木は生体リズムで生きている。白樺は、午前10時から午後6時の間に樹液を多く出す。

回収先

植物の蜜は、環境に優しくない地域を避け、市外で調達する。

• 交通量の多い道路
• POWER LINES（パワーライン）。
• 産業プラント
• の墓場。
• の埋立地。
• 化学物質で処理された農地。

白樺の根は土の中に深く入り込み、有害物質を吸収しないが、地上部には有害物質が蓄積される。

公共の庭園、都市公園、歴史的・文化的保護区、植物園、病院、保養所、療養所の近くで白樺の樹液を採取することは法律で禁じられています（行政犯罪法第8条26項第3号）。レッドリストの動物や絶滅危惧種の植物が生息する場所では、食用林の資源を採取することは禁止されています。

正しい収穫の仕方

ロシア連邦天然資源環境省は、2020.07.28の命令第495号により、白樺樹液の収穫ルールを承認しました。

1. 天然飲料は、伐採指定地域で採取することが推奨されています。
2. 樹液を採取するために傷つけることができるのは、樹齢50年以上、幹の直径が20cm以上の白樺の木に限られます。
3. 木が太い場合は、根元から25cmの高さに8cm以上の間隔をあけて4つまで穴を開けることができます。

樹勢が強く、健康で、樹冠が枝分かれしていることが望ましい。樺太の若木を伐採に使うと、枯れてしまうことがあります。

樹液を採取する際のガイドライン

1. 南側から木に近づく。上部2cm×2cmの正方形の樹皮をはがす。
2. ドリル、ドライバー、ハンドドリルなどを使って、メサに対して下り勾配（2～3cm）で穴を開ける。プラスチックやアルミの溝をハンマーで打ち込む。
3. 透明な液体が流れ出てきたら、下に容器を置いて、幹に縛り付ける。

1本の白樺の木から最大8リットルの樹液を採取することができる。最も人道的で便利な方法は、ドリップトレイを使用して自然のエリクサーを抽出することです。プラスチック製のチップを開けた穴に差し込み、針とアダプターのないもう一方の端を瓶の中に下ろします。

木を保存するには、収穫後に乾いた小枝で穴を塞いでください。膨張して樹液の出口を完全に塞いでしまうのです。木片は、ワックスや園芸用ニス、苔、さらにはチューインガムでも代用できる。

白樺樹液の有用な性質と組成

白樺の蜜を食事に取り入れると良いという有用な特性。

1. 有害なコレステロールの値を下げる。
2. 免疫力を高め、風邪の感染に対する抵抗力を高める。
3. 脳の活動を刺激し、注意を集中させ、認知能力を向上させる。
4. 睡眠を改善する。
5. 痛みの閾値を下げる。
6. 生殖器官の機能を改善する。
7. 解毒、毒素、尿酸、アンモニア、リン酸塩を除去する。
8. がん細胞の発生を抑制する。
9. 下垂体ホルモンの合成に関与する。
10. 筋肉組織の収縮を制御する。
11. 余分な体重を減らすのに役立ちます。
12. クレンジング、肌の生まれ変わり。
13. 代謝、酸・アルカリバランス、ホルモン背景を正常化する。
14. ぼんやりする、疲れる、落ち込むを解消する。
15. 尿路結石症、動脈硬化、虫歯を予防する。

脱水症状を防ぎ、口の中の炎症を和らげ、心臓を刺激し、血圧を正常化させる飲み物です。

ノンアルコールの白樺ジュースドリンクのレシピ8選

白樺の樹液を使って、身近な材料でさまざまな健康飲料を作ることができます。

白樺樹液クワス

白樺のクワスを作るにはいくつかの選択肢があります。

バリアント1
5リットルの植物の蜜を濾し、沸騰させる。冷めたら液体にイースト25gを加え、4日間放置する。5日目、クワスを瓶に注ぎ、コルクでしっかりと閉める。涼しい場所で保管してください。

バリエーション2
レモン2個分の果汁を絞り、漉した木の蜜5リットルに注ぎます。はちみつ大さじ1、イースト25gを加える。瓶に注ぎ、サルタナ3粒ずつを加える。暗くて涼しい部屋に置いてください。白樺のクワスは14日後に出来上がります。

バリエーション3
たくさん果汁が溜まったら、樽に注ぎます。ガーゼやキャンバス地の袋に、焦がしたライ麦パンの耳を入れる。夏の終わりまでクワスを長持ちさせるには、発酵が始まってからバケツ一杯の樫の皮を加えてください。

レモンやオレンジを使ったジュース

柑橘類を加えた白樺ジュースは、風味や香りがより際立ち、健康効果も高まります。

成分です。

• 木の蜜を3リットル。
• クオーター レモン;
• 2本 ミント;
• 砂糖 大さじ0.5

準備すること。

1. 白樺ジュースをガーゼで濾す。飲み物を入れた鍋を炊飯器に乗せる。
2. 瓶と金属の蓋を殺菌する。
3. 砂糖を混ぜ合わせ、絞ったレモン汁を注ぐ。
4. 沸騰したら、ミントを入れる。そのまま弱火で10分ほど煮込みます。
5. 瓶に注ぎ、密封する。瓶を逆さにし、毛布をかぶせる。
6. 冷めたら片付けて保存する。

レモンの代わりにスイートオレンジ（1個）を使う場合は、砂糖をスプーン3杯分に減らしてください。フルーツを円形にカットし、煮沸消毒した瓶の底に入れる。砂糖、ミント、クエン酸小さじ1を入れた白樺の煮汁を注ぎ、密封する。

ローズヒップドリンク

新鮮な白樺の果汁にローズヒップの果実を加えたドリンクは、美しいレンガ色になり、ビタミンの濃度が高まります。

成分です。

• 白樺ジュース6l。
• 100 г ローズヒップ;
• クエン酸 小さじ1杯
• 砂糖2杯

準備の仕方

1. ローズヒップは細かいゴミを取り除きながら、水洗いする。
2. 白樺ジュース1リットルを鍋で濾し、ローズヒップを加える。火にかける。
3. 弱火で5分ほど茹でる。炊飯器から鍋を取り出し、毛布をかけて10～15時間放置して煎じ詰める。
4. 瓶と蓋は洗って殺菌しておく。
5. 残りの白樺汁に砂糖とクエン酸を加える。沸騰させるが、沸騰させない。
6. ローズヒップドリンクを瓶に注ぎます。足りない分は木の蜜で補う。
7. 蓋をして瓶を閉じる。毛布でゆっくり冷やす。光の当たらない涼しい場所に放置してください。

調理工程は短時間ではありませんが、仕上がりは期待を裏切りません。

白樺ジュース（サルタナ、蜂蜜入り

ふるい分けした白樺の樹液5リットルを入れた鍋を炊飯器に乗せる。沸騰させる。はちみつ大さじ1杯を液体に溶かす。殺菌した瓶1リットルにつきサルタナ3個を入れ、飲み物を注ぎ、密封する。

松の香りのする白樺樹液

洗った松葉を大さじ2杯ほど砕いてペースト状にし、白樺ジュースを注いで、健康的で香りのよいオリジナルドリンクを作りましょう。

容器をセラーや冷蔵庫に3時間入れておく。その後、濾して、お好みで蜂蜜を加えてお飲みください。

大麦クワス飲料

焙煎した大麦を加えて、白樺樹液をベースにしたモルトドリンクを作る。

調製方法。

1. 大麦1.5カップは乾いたフライパンで時々かき混ぜながら色が黒くなるまで炒る。
2. 6リットルの白樺樹液をホーロー鍋かバケツに漉す。砂糖1カップ、サルタナ大さじ6、冷やした穀類を混ぜ合わせる。
3. ジュースは3〜4日間発酵させる。
4. クワスをろ過し、瓶に注ぎ、冷蔵庫に入れる。

飲み物の色は、大麦の加熱の度合いによって変わる。

ドライフルーツ入り白樺ジュース

美味しくてヘルシーなドリンクを作るために必要なもの

• ミックス100g りんご乾燥, 梨, プルーン;
• 木の蜜を5リットル

鍋にジュースを濾し、ドライフルーツを加え、数分間煮込む。瓶と蓋はお好みの方法で殺菌してください。飲み物を注ぎ、封をする。

ベレゾビッツァ飲料

このレシピは、シベリアやウラル地方で広く普及している。

白樺の樹液1リットルを瓶に漉す。砂糖10g、サルタナ3個、酸っぱいリンゴのスライス数枚を加える。容器に栓をし、寒冷地に出す。2週間後には、発泡性の白樺が飲めるようになります。

白樺ジュースのアルコール飲料：6つのレシピ

家庭内の木の蜜から、ワインメーカーの好みに応じて様々な強さ、味のアルコールを調合することは難しくない。

白樺の樹液に実をつける

12リットルの白樺樹液を35度に加熱する。グラニュー糖3kgを撹拌し、ガラス瓶に注ぎ、容器の1/3を空ける。

パン酵母200gをパッケージの指示通りに水で薄め、甘い液体に加える。牛乳またはケフィアを大さじ1杯加えて、泡をしずめる。

瓶を暖かく暗い場所に置き、ガスが抜けるように水仕掛けで密閉する。10日後、醸造物は発酵し、軽くなり、苦くなる。

度数が8度になると、甘くて心地よい味わいの飲み物になる。

白樺樹液の密造酒

愛好家によると、白樺樹液の密造酒は飲みやすく、ウォッカとは味が異なり、強い酔いを引き起こさないとのことだ。

3リットルの密造酒を作るには、10リットルのだし汁と密造酒製造機が必要です。

蒸溜工程。

1. 低アルコールの酒を蒸留キューブに入れ、バーナーを弱火にする。
2. 樹脂オイルが高濃度に含まれているため、150mlのスチールを注ぎます。
3. 回収したアルコールは活性炭で洗浄する。
4. 再び蒸留を開始する。
5. アルコールメーターを用いて、密造酒を精製水で希釈する。
6. 1日後に追加濾過を行う。
7. 月見草に1リットルあたり2gのマンガンを添加する。10時間後、有害なオイルが薄片として沈殿し、アルコールの深紅色が淡いピンク色に変化します。
8. 最終段階は濾過です。有害成分を吸着するフィルターを使用する。

まろやかな味わいの透明な密造酒ができあがります。アルコール飲料を35～40度に薄めると特有の臭いは出ません。

白樺酒

ワイン作りの初心者でも、このレシピで自家製ワインを作ることができます。

作り方を説明します。

1. 辛口の白ワイン0.7リットル、砂糖0.7kg、樹液3リットルを混ぜ合わせる。を樽に注ぎます。
2. お酒は涼しいところに数ヶ月置いてください。
3. ワインを飲み干し、濾して瓶詰めする。少なくとも2、3ヶ月はその精神を保つこと。

オプションとして、白のドライワインの代わりにポートワインを加えたり、ドライアプリコットやハチミツ、サルタナなどを加えると、より美味しくいただけます。

ビール

4リットルの白樺樹液から、食通もうならせる味の自家製ビールを作るには、さまざまな製品が必要だ。

• 砂糖1kg。
• 半袋 パン酵母;
• レモンの皮15g。

淹れ方

1. 野菜の甘露煮を入れた鍋を炊飯器に乗せる。沸騰したら20分ほど煮込む。
2. 鍋にすりおろした皮と砂糖を加える。
3. 甘い結晶が溶けるまで、液体を加熱し続ける。
4. 別の容器に注ぎ、イーストを加える。
5. 1日2回以上かき混ぜながら、暗くて暖かい部屋で1週間放置します。
6. 発酵が完了したら、ビールを濾して瓶に詰めます。

白樺の樹液から作る自家製シャンパン

自家製シャンパンの準備のために、準備する。

• 白樺の蜜を6リットル。
• 砂糖1.5kg。
• 25 г ハニー;
• クエン酸 小さじ0.5杯
• 50 г サルタナ砂糖小さじ2、水大さじ5（スターター用）。

作り方

1. 水に砂糖とサルタナを加える。スターターを4日間発酵させる。
2. 濾した白樺樹液を入れたホーロー鍋を炊飯器に乗せます。砂糖とクエン酸を加えてかき混ぜます。液体が15%になるまで煮る。
3. 鍋の中身を冷まし、はちみつとスターターを加える。
4. ガラス瓶に注ぎ、1ヶ月間発酵させる。
5. 瓶の中の沈殿物に影響を与えないように、液体を清潔な容器に注意深く注ぎます。
6. 1リットルのペットボトルに砂糖10gを振り入れ、発酵したジュースを注ぎ、コルクで密閉して暗い場所で1週間放置する。
7. アルコール飲料にガスが含まれていないか、定期的に確認する。瓶が膨らんで固くなっている場合は、蓋を少し開けて余分な炭酸ガスを抜いてください。
8. 1週間後、シャンパンを冷蔵庫またはセラーに入れ、ボトルを棚に平らに寝かせます。

自家製スパークリングワインの賞味期限は6ヶ月に制限されています。

ハニーデュー

はちみつ400g、黒パン200g、生イースト100g、白樺ジュース4lを用意する。

準備のためのアルゴリズム。

1. ステンレスのボウルにジュースを入れ、はちみつを注ぎます。沸騰したら弱火で1時間煮込む。
2. 木製の樽に液体を排出する。
3. パン1枚にイーストを塗り、ミードベースに加える。
4. キャスクを熱源に近づける。
5. 発酵が終わったら、液体を瓶に注ぎ、コルクで栓をし、冷蔵庫に入れる。

より強いミードが欲しい場合は、水で半分に薄めたスピリッツを400ml加えて最終的に飲むようにします。

白樺ジュースでどんな食事ができるのか

主婦やプロの料理人は、魚や肉のスープ、ポリッジ、オクロシュカを作るときに、水の代わりに白樺の樹液を使うのです。塩水は野菜のピクルスに使えます。

マーマレード

白樺ジュース300gに寒天大さじ2杯を加える。かき混ぜて沸騰させ、半日ほど煮込む。液体を型に流し込む。酸味と花の香りを出すために、マーマレードを乾燥スミレでコーティングします。

グラニータ

新鮮な白樺樹液を家庭用冷凍庫で凍らせる。提供する前に塊に分割し、ミキサーでパン粉に刻みます。甘い白樺の果汁はグラニータ作りに適しています。

シロップ

シロップを作るのに砂糖は必要なく、ジュースから余分な水分を蒸発させればいいのです。

広くて低い鍋を用意する。鍋の半分に木蜜を入れ、弱火にかける。色と粘度で判断してください。液体が琥珀色になり、蜂蜜のような粘度になったらシロップの出来上がりです。

ビネガー

まろやかな酢を作るには、白樺樹液を広い鍋に注ぎ、布巾をかけて、熱源の近くに7〜10日間置く。時々かき混ぜると、液の酸化が早まります。

時間が経過したら、内容物の入った容器を冷たい場所に1週間置き、沈殿物を沈殿させる。白樺酢の味は、りんご酢の半分くらいの濃さです。ヒマワリ油と一緒にグリーンサラダのドレッシングに使われます。

ポリッジ

米またはオートミールをよく洗い、鍋に入れる。グロットの厚さが3cmくらいになるまで白樺汁をかける。オーブンを140度に予熱しておく。

ご飯（オートミール）と汁を入れたボウルにホイルをかぶせて、オーブンで30分ほど焼く。出来上がったお粥に塩をし、蜂蜜、ナッツ、焼いた千切りニンジンなどを加える。

魚のスープ

白樺の汁で魚のスープを作るには、白身魚を使います。その味は、白樺の皮の味とわずかな甘みとが混ざり合っています。

成分です。

• 500 г ハリバット;
• 2チューバー ポテト;
• 各々 胡蘿蔔, 玉ねぎ;
• 白樺の蜜 2リットル
• 2 ベイリーフ;
• 6 こしょうがらし;
• 塩を使用します。
• 80ml バトカ.

準備の仕方

1. 野菜の皮をむく。イモ類は千切り、ニンジンは輪切り、タマネギは根元を十字に切っておく。
2. 肉厚の鍋に魚、野菜、塩、香辛料を入れ、火にかける。
3. 肉汁を注ぎ、炊飯器に乗せる。
4. 沸騰したら火を弱め、40分ほど煮込む。
5. 魚を取り出し、骨を取り除き、切り身を戻す。
6. を取り出し、茹でた玉ねぎを捨てる。
7. ウォッカを注ぎ、火を止め、10～15分放置し、スープを浸透させる。

温かいうちに、または冷やして、刻んだディル、青ネギを散らしてお召し上がりください。

オクロシュカ

素朴なオクロシュカ4個分必要です。

• 発酵させた白樺ジュース0.6リットル。
• 2 青切りキュウリ;
• ボイルしたソーセージ100g。
• ゆでたジャガイモ150g。
• ゆで卵2個
• 80 г ラディッシュ;
• 塩小さじ1、マスタード
• 新鮮なもの 30g ディルフレッシュディル、スプリングオニオン
• 大さじ2杯 マヨネーズ またはサワークリーム。

準備の手順

1. 青菜を刻み、鍋に入れる。塩を加え、シュレッダーで練る。
2. じゃがいも、ソーセージ、卵白はさいの目に切る。大根とキュウリはおろし金でおろす。青菜に具材を入れる。
3. 卵黄はマスタードと塩で揉む。マヨネーズを加える。白樺の蜜を注ぎ、かき混ぜる。ドライミックスにかける。

冷やしたオクロシュカを白いトーストと一緒にお召し上がりください。酸味が足りない場合は、レモン汁を加えてください。

バーチハニー

白樺はちみつを作るには、ライ麦パン1枚、生イースト20g、白樺ジュース3リットル、はちみつ0.5kgが必要です。

はちみつに汁をかけ、鍋を炊飯器にのせて弱火で1時間煮込む。イーストを塗ったパンを入れ、容器を暖かい場所に60分置く。発酵が始まったら、すぐにパンを取り出してください。鍋にタオルをかけて、発酵が終わるのを待ちます。

液体を瓶に注ぎ、しっかりと密閉し、冷蔵庫やセラーで水平に保存する。白樺のハチミツは4ヶ月後に出来上がる予定です。

アスパラガスの白樺塩水漬け

アスパラガスのカボチャ漬けという珍しい料理で、ゲストを驚かせましょう。

かぼちゃは上部を切り落とし、果肉を取り除く。洗って乾燥させたアスパラガスを中に入れ、塩水を満たして冷蔵庫で数日放置する。

塩水は、白樺ジュース1リットルあたり大さじ1杯の塩、ディルの傘2本、にんにく2片、ローリエ1枚、黒こしょうとオールスパイス各2個を用意します。

白樺ジュースの正しい飲み方

薬用の薬蜜は、1日3回、食前に1カ月間飲み続けます。

副作用や禁忌がなければ、摂取期間を2週間に短縮し、増量することができます。糖尿病の場合は、天然霊薬を水で50％希釈して使用します。

1日に飲める量

胃腸の働きを悪くしないためにも、白樺ジュースは1日1〜2杯程度にとどめておくとよいでしょう。

夜、空腹時に飲んでも大丈夫ですか？

木質系飲料で、酸味に影響せず、粘膜を刺激しない。そのため、栄養士は膵炎、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍などの消化器系の疾患でも、空腹時に飲むことを勧めています。

食前に液体を飲むと、植物の蜜が代謝を調整し、腸内細菌叢を正常化するため、有効です。

利尿作用があるため、一晩の使用汁は望ましくない。

使用禁忌事項

ウッドエリクサーは、1歳未満の子供、尿路結石症、カバノキの花粉に対するアレルギーのある人には禁忌である。

サポニンを含む飲料の過剰摂取は、鼓腸、腹部膨満感、下痢を引き起こす。

白樺樹液の保存期間と保存状態について

採りたての植物の蜜を常温に置くと、2〜3日目から発酵が始まり、濁りが出てきます。

すぐにガラス瓶に入れて冷蔵庫の棚に入れれば、5日間は消費者特性を保つことができます。

冬場の保存方法について

古典的な缶詰のレシピでは、有用な化学元素を6ヶ月間保存することができます。

準備の仕方

1. ガラス瓶はよく洗ってください。蓋を用意する。
2. ガーゼを数回折りたたみ、瓶に被せて固定します。白樺汁を濾し、砂糖（1リットルあたり大さじ3）を加え、火にかける。
3. 最初の泡が出るまで加熱するが、有用成分を保持するため沸騰させない。
4. 瓶はオーブンか蒸気で殺菌し、蓋は別のボウルで煮沸消毒する。
5. ガラス瓶に飲み物を注ぎ、蓋を密閉する。

缶に毛布をかけ、冷めたらセラーなど暗くて涼しい場所で保管する。

冷凍保存は可能ですか？

家庭用冷凍庫に十分なスペースがあれば、ペットボトルに注いだ漉し汁を安全に置いてください。凍らせると液体が膨張しやすいので、蓋をしっかり閉め、容器は完全に満杯にしないことが基本条件です。

冷凍庫でのビタミンドリンクの賞味期限は8ヶ月です。

Q&A

このドリンクのファンは、その美食性、薬効、美容効果に関する情報に関心を持っています。

白樺の樹液ってどんな味がする？

白樺の樹液は、木の香り、未熟なスイカやレモンのような、特有の心地よい味わいがある。飲み物の糖分濃度は0.5〜2％で、前年の冬の天候に左右される。

ひどい霜が降りなければ、味は水とほとんど変わりません。強い霜が降りると、糖分はより集中的に蓄積される。

白樺樹液が治す病気とは？

白樺樹液は肝臓病、胆嚢病、細菌異常、リューマチ、関節炎、痛風、結核に有効である。胃壁を刺激しないので、胃炎、胃潰瘍、腸内潰瘍の患者さんには、食事に取り入れていただいています。

このジュースは、風邪に対する体の抵抗力を高め、代謝反応を速め、血液をきれいにする。

利尿作用のある植物の蜜は、高血圧を減らし、狭心症、鉄欠乏性貧血、ヘモグロビンの増加などを治療する。

白樺樹液の肝臓への影響とは？

このナチュラルドリンクは、肝臓の毒素の中和と排泄を助け、胆汁の生成と流出を促進し、消化を良くし、栄養素の吸収を促進します。

白樺の樹液で洗顔してもいい？

春、樹液の季節には、泡や化粧水のことは忘れてください。白樺樹液の氷で顔、首、胸の谷間などを毎日洗ったり拭いたりすると、すべての肌タイプを完璧にクレンジングし、リフレッシュさせます。また、このジュースはそばかすや色素斑を薄くし、ニキビと戦います。

1. 冬に疲れた真皮の調子を整えるには、コスメティッククレイマスクを天然ドリンクで薄めて作ります。
2. コップ1杯の白樺ジュースに小さじ1杯の蜂蜜と6滴のレモン汁を加えれば、朝晩の肌のお手入れに使える若返り化粧水のできあがりです。
3. 天然の万能薬で、脂っぽい髪も解消。頭を洗う前に、白樺ジュース2杯、蜂蜜大さじ1杯、塩小さじ1杯、ウォッカ1杯から作ったローションを根元にすり込みます。これらの治療により、皮脂の働きを正常化させます。
4. 白樺ジュースをリンスとして使用すると、もろい髪やフケを取り除くことができます。

白樺の蜜は、採取と摂取のルールを守れば、春のビタミン不足を補い、免疫力を高め、関節疾患の痛みの強さを軽減するのに役立ちます。白樺の樹液は、癒しのエリクサーとして使われるだけではありません。また、さまざまなドリンク、ファーストコースやセカンドコース、さらにはデザートにも使用されます。