パン：カロリー、健康効果、有害性

今の時代、新しいトレンドはたくさんあります。こうしたトレンドは、私たちの食の選択にも影響を与えています。特に、現在かなり多くなってきた健康志向の支持者たちは、イーストを使って調理された通常のパンではなく、イーストフリーのパンを食べた方がはるかに健康的であるという考えを積極的に広めています。このことについて、「より健康的な製品であり、ダイエットのために使用することをお勧めします」と説明しています。

イーストフリーのパンには、確かに人体に良い影響を与える成分がたくさん含まれています。

レーブドパンとイーストパンの違いについて

実際、イーストを使って作ったパンは、発酵効果をもたらす特殊な細菌を生地に加えずに作ったものとほとんど見分けがつかない。しかし、この大きな違いこそが、製品の特性や体への影響に影響を与えるのです。

天然のサワードウで作ったパンは、普通のパンよりも賞味期限が長く、乾燥して古くなるのに時間がかかります。しかし、イーストパンがより柔らかく、よりフワフワであることは否定できない事実です。

パンの重要な違いは、調理時間です。サワードウの場合は、生地が膨らむのを待つので、1日くらい時間がかかります。ちなみに、焼き菓子にイーストを使うようになったのは、このように生地の立ち上がりが格段に早く（約3時間）なったからである。

どちらがより健康的か

酵母を使わないパンは、人体に良い影響を与えるのです。腸の機能を速やかに促進し、不要な老廃物や毒素を浄化します。多くの人は、生物であり、ビタミンやタンパク質などの有益な物質を必要とする酵母が、体内に入ると、それらを単に奪ってしまうと考えています。イーストパンのもう一つの欠点と違いは、イースト菌が人体の発酵と鼓腸を引き起こすことである。

サワードウで作ったパンには乳酸菌が含まれており、イーストパンにはない軽い酸味はこの乳酸菌が原因です。

成分・カロリー

酵母を使用しないベーカリー製品は、その組成から健康に良い影響を与えます。

イーストフリーパンに含まれるミネラルは

• タンパク質の合成を助けるリンのこと。
• 鉄は、血中ヘモグロビン濃度を低下させる。
• 亜鉛は、男性のテストステロンを高める効果があります。
• カルシウムは、骨を丈夫にする働きがあります。
• 歯を保護し、丈夫にするフッ素
• カリウムで、脳の活発な活動に影響を与える。

イーストフリーパンに含まれるビタミン類。

1. グループA 視覚システムの改善、体内でのタンパク質の合成、代謝機能の改善、細胞壁の強化などに影響を与える。
2. グループE ビタミンEは、体にとって重要な抗酸化物質です。老化を遅らせる、細胞膜を強化する、血行を良くする、がん細胞の発生を防ぐなどの役割を担っています。
3. Bグループ。 これらのビタミンは、神経系に良い影響を与え、免疫系の強化、視力の向上、体内に入った栄養素の分解を助ける働きがあります。

また、イーストフリーの焼き菓子には、血中コレステロール値を補正し、ヘモグロビンを生成するニコチン酸が含まれています。消化に良い食物セルロースを含んでいます。発酵作用をもたらすバクテリアを使わずに作られた焼き菓子には、食物繊維が多く含まれ、これもまた代謝に優れた効果を発揮し、体内の毒素や老廃物を洗い流してくれる。

本製品のカロリーは、ライ麦や小麦といった小麦粉の種類によって異なります。ライ麦粉を使った黒パンのカロリーは199キロカロリー、小麦パンのカロリーは225キロカロリーである。

全粒粉パンのメリット

一般的なメリット

1. 本製品は、胃腸の機能改善と迅速化を促進します。
2. このような焼き菓子に含まれる粗い食物繊維は、消化器系に良い影響を与える。
3. 腸内細菌叢は、不要な老廃物や毒素が取り除かれ、よりクリーンな状態になります。
4. イーストを使わずに焼くことで、鼓腸や腹部膨満感の問題を防ぐことができます。
5. イーストフリーの食品を食べても胸焼けはほとんどしません。
6. カリウムとマグネシウムのおかげで、このパン製品は心臓血管系に優れた効果を発揮します。
7. レーブンフリーパンは、低カロリーでダイエットにもおすすめの商品です。
8. このようなパンの調理に使用される澱粉は、有害な不純物を含まず、よりクリーンであるため、中毒や胃もたれのリスクを軽減することができます。
9. イーストフリーパンに含まれる乳酸菌は、活性が高く、体に必要なビタミンやミネラルの吸収を良くする働きがあります。
10. 普通のパンもイーストフリーパンも、人間の体を元気にしてくれます。

女性向け

前述の通り、イーストフリーの焼き菓子には、女性の体に良いビタミンEが非常に多く含まれています。ビタミンEは細胞の老化を遅らせるので、イースト菌を使わずに作ったパンは、まさに美と若さの万能薬です。

ビタミンEは、月経周期を正常化し、性欲を増進させる効果があります。また、この種の焼き菓子には、女性ホルモンであるエストロゲンの生成に関与するビタミンBが含まれています。また、ビタミンEは妊娠計画や妊娠中にも関与しています。

男性用

イーストフリーの焼き菓子を食べるのも、男性には良いことだと思います。同じく本品に含まれるビタミンBは、男性ホルモンの増加に寄与しています。さらに、男性の精液の質を向上させ、インポテンツの問題と闘うことができます。本製品には、同じくテストステロンを増やす効果のある亜鉛も含まれています。

妊娠

妊娠中は、イースト菌のいないパンは食事に不要な製品になりません。まず、便秘や鼓腸の悩みが解消されます。さらに、前述のように、イーストフリーのパンには、医師が妊娠を容易にし、胎盤剥離のリスクを軽減し、流産を防ぎ、胎児の適切な発育を促すために、すべての妊婦に摂取を勧めているビタミンEが含まれています。しかし、パンは女性や赤ちゃんに悪い影響を与える可能性があるため、やり過ぎは禁物です。

授乳中

授乳期や母乳育児中は、赤ちゃんの消化不良を起こさないように、小麦粉を使ったベーカリー製品を食事に取り入れることに注意が必要です。

子供向け

子どもたちにとって、イースト菌を使わないパンは、さまざまな有益なビタミンやミネラルの宝庫になることでしょう。例えば、骨を丈夫にするのに最適なカルシウムが含まれています。フッ素がありますが、これは歯のエナメル質に良い影響を与えるものです。イーストを使わないパンは消化を助け、ビタミンとミネラルの複合体が脳の働きを活発にする。

減量用

この記事の冒頭でも述べたように、イーストフリーパンは体内プロセスに良いだけでなく、余分な体重を減らす効果もあるため、健康志向の高い人たちによく勧められます。しかし、これは完全に正しいとは言えません。食物繊維を多く含むため、代謝がよくなり、消化が早く、必要な微量元素の吸収がよくなります。また、食物繊維は胃の中で膨らむので、体自身が満腹になりやすくなります。複合糖質であるため体内でゆっくりと消化され、本品を食べてからしばらくしないと来ないという空腹感に影響します。

しかし、だからといって、お店でパックを買い占め、パンばかり食べていては、間違いなくダイエットになりません。むしろ、その主な機能は、食べ過ぎや胃の重苦しさを防ぐ、迅速な満腹感であろう。そして、過剰に摂取すると体にプラスになるどころかマイナスになるため、適度に食べるようにしましょう。栄養士は、太っている人には1日100〜200gの摂取を勧めています。

医療用無酵母パン

イーストを使わずに調理したパンは、多くの病気の予防薬として優れています。上記の腸内細菌叢をきれいにする彼の特性は、体内のヒドロサリンバランスの改善に参加するために、代謝を向上させる。また、女性や男性の生殖器官の生成を促進する作用もあります。ビタミンとミネラルの複合体のおかげで、イーストフリーパンは心臓血管系を改善します。

糖尿病の場合

糖尿病などの病気を患っている人は、イーストフリーのパンを使うとちょうどよいでしょう。このようなパンは、むしろグリセミック指数が低いからです。黒パンは35個、白パンは45個です。食物繊維の代替源として優れているでしょう。ただし、パンが何であれ、炭水化物であることは忘れてはいけません。体にとって危険なものですから、摂取する前に医師に相談したほうがよいでしょう。

膵臓炎において

膵炎と診断された人は、膵炎では厳しい食事療法を行うため、菓子パンや小麦粉製品を食べることに十分注意する必要があります。寛解期に限り、少量の全粒粉パン（約100-150g）を毎日ではなく、週に数回食べることができます。

胃炎を伴うもの

胃炎の場合、ベーカリー製品は炭水化物であり、胃での消化が非常に困難であるため、食べることはお勧めできません。イーストフリーのパンも、有用な特性を持っているにもかかわらず、医者からは勧められない。何しろサワードウで作っているので、発酵の効果もあり、胃炎に冒された胃腸にはあまり良くないのです。

腸のために

イーストを使わないで作った焼き菓子は、腸内環境を整えるのに最適です。

1. まず、代謝機能を向上させることで、栄養素をより早く吸収できるようになります。
2. 第二に、イーストフリーベーカリー製品に含まれる食物繊維は、体内のあらゆる不要な毒素を浄化するのに役立ちます。

危険性と禁忌

イーストフリーパンの有用な特性にもかかわらず、この製品の欠点や禁忌はまだ数多くあります。

イーストフリーパンの使用がもたらす弊害とは。

1. パンが何でできていようと、小麦粉製品である以上、適量に食べることが大切です。そうでなければ、肥満、心臓病、糖尿病、呼吸器系の病気になる可能性があります。
2. 確かに、イースト菌を使わないパンは、イースト菌を使ったパンに比べると、おいしさ、柔らかさ、ふんわり感で劣ります。もっと硬いので、歯に問題がある人が食べると、状況を悪化させる可能性があるので、十分に注意する必要があります。
3. 多くのメーカーは、自社の製品をイーストフリーと偽るために様々なトリックを仕掛けています。実は、サワードウの代わりに、人体に悪影響を及ぼす「野生酵母」を使っているのです。

禁忌事項

• 急性膵炎
• 消化管に潰瘍がある場合。
• 胃酸過多を伴う胃炎
• 腸の様々な炎症プロセス。
• 腸閉塞

イーストフリーパンの選び方・保存方法

パンを選ぶ際には、次のようなルールを守ることが大切です。

1. 砂糖やハチミツを使っていないパンを探すとよいでしょう。
2. 当然ながら、賞味期限が切れていない新鮮なものでなければなりません。
3. 指で押したときに弾力を感じることができるはずです。
4. パンにカビが生えている部分はないはずです。

無酵母パンは、いくつかの方法で保存することができます。

1. 古くは、サワードウで作ったパンをリネンのタオルで包んで食べていたそうです。この方法は古いかもしれませんが、本当に効果があります。この事実を多くの人が検証し、パンの柔らかさと風味を保ったまま14〜19日間保存できると主張しています。もちろん、これは俗説で、そんなに長く保存できる製品はほとんどありませんが、それでも、密度の高いリネンの布は、パンの長持ち（7日程度）を本当に確実なものにします。
2. パンは常温で保存するのが最適です。パンを冷蔵庫で保存することに慣れた方もいらっしゃると思いますが、これではすぐに古くなってしまい、香りや風味が損なわれてしまいます。
3. パンを手で焼く場合は、ワイヤーラックで数時間冷やすのがベストな方法です。
4. 木製のパン入れは、パンの収納に多用途に使えます。その中で、パンは長時間新鮮さを保ち、古くならず、健康的な特性を失うこともありません。
5. パンをビニール袋に入れて保存するのは大間違いです。紙パンを使うと、鮮度が長持ちしておいしいですよ。

イーストフリーのパンはカビるの？
アンクルベードのパンは、きちんと保存しないとカビてしまいます。例えば、屋外で他の食材の隣に長時間放置しておくと、カビが生える危険性もあります。

また、焼成後の冷却が不十分な場合も、カビの発生を助長します。また、パンを保管する場所、つまりパン箱そのものにもカビが生え、そこに古いカビたパンの切れ端が残っていることもある。新鮮さを保つために、食品保管庫はいつもしっかり洗ってきれいにする必要があります。パンを焼くときに水分が蒸発しきれていないと、カビの原因になることもあります。

家庭でできるイーストフリーパンの作り方

パン焼き器、マルチクッカー、オーブンで作るイーストフリーパンのレシピはたくさんあります。今回は、その一部を読者に紹介する。しかし、その前にサワードウのスターターを用意しなければならず、それには6日間かかります。

サワードウ・スターターの作り方

成分です。

• 小麦粉
• 塩です。
• 砂糖のこと。
• 水です。

プロセス

1. まず、小麦粉4カップとぬるま湯2カップほどを混ぜ合わせます。この混合物をすべてかき混ぜ、厚手の布で覆い、暖かい場所で24時間放置する。
2. その後24時間で、未来のスターターの中で乳酸菌が形成され、酸っぱい臭いが出てくるようになります。小麦粉50g程度とぬるま湯少々を加えてかき混ぜ、さらに24時間暖かいところに置いておく。
3. 3日目も同じようにします。
4. 4日目は、他のすべての日を繰り返す。この時点で、生地はイースト生地のような香りを放つようになります。
5. 翌日にはゆるくなります。そこに同量の小麦粉と水を加える。
6. 6日目は最後の日です。生地がふわふわになります。再び小麦粉と水を加え、全体を混ぜる。作ったサワードウはすべて焼き菓子の材料として使うことができます。

パン焼き機で

現代の家電製品のおかげで、どんな種類のベーカリーも手早く、手間なく作ることができるようになりました。だから、ケフィアを使ったおいしいイーストフリーパンが作れるんです。

成分です。

• ケフィア...400g
• 塩...小さじ1
• 砂糖...小さじ1
• ソーダ...小さじ1
• 小麦粉またはライ麦粉...400g
• ゴマです。
• 植物性油脂です。

調理工程

1. パン焼き器のボウルで、温めたケフィアと植物油を混ぜる。次に塩、砂糖、ベーキングソーダを加える。次に、小麦粉をふるいにかけて、ごまを振りかける。
2. 早焼きモードを設定する、ない場合はまず10分間の「生地」モードを選択し、次に40分間の「焼き」モードを選択する。パンができているかどうかは、つまようじで確認することができます。時間が足りず、生地がまだ生っぽい場合は、5〜10分追加するとよい。
3. そして出来上がったパンを取り出し、厚手の布に包んで時間をかけて冷まします。

オーブンレンジで

オーブンで作るイーストフリーパンの簡単レシピ。

成分です。

• 水・・・1カップ
• 小麦粉・・・2～2,5カップ程度。
• 塩...小さじ1
• 砂糖...小さじ1

準備作業。

1. 上記のサワードウ・スターター、または半分の時間で作れる別のスターターを作る。容器に小麦粉30～40gと水1/4カップを入れ、混ぜ合わせる。厚手の布巾でボウルを覆い、暖かい場所で24時間放置する。
2. 翌日、さらに小麦粉50gを加え、同じ場所に24時間置く。
3. 3日目に残りの小麦粉と水を入れて練り上げる。砂糖と塩を加える。
4. 生地が均質になるまでこねる。2〜3時間休ませる。
5. 続いて、焼き上げの段階です。植物油を塗った耐熱皿に生地を入れ、190度に予熱したオーブンに入れる。40～50分ほど焼く。

カスタードパンの美味しいレシピも参考にしてみてください。そのためには、以下の部品が必要です。

• バター...大さじ1
• サワードウ...大さじ9～11杯
• 沸騰したお湯・・・0.5リットル
• 小麦粉・・・1kg
• 塩...小さじ1
• 砂糖...小さじ2

方法です。

1. 沸騰したお湯に小麦粉をふるい入れ、塩と砂糖を加える。をかき混ぜます。
2. 少し冷めてから、澱粉を入れる。
3. 残りの小麦粉を加えて練り、パンの土台を作る。
4. 1時間半から2時間、生地を油で寝かせる。
5. オーブンを180～200度に予熱し、その中に生地を入れる。35〜40分後、パンの出来上がりです。少し冷ましてから食べましょう。

マルチクッカーで

マルチクッカーでイーストフリーパンを作るには、以下の材料が必要です。

• 小麦粉...1～1.5カップ
• ライ麦粉・・・0.5カップ
• オートフレーク-0,5枚。
• バターです。
• 砂糖...大さじ1杯
• 塩...小さじ1
• ソーダ...小さじ2
• パン粉...小さじ1～1,5。
• ケフィア...マグカップ1～1,5杯分。

準備作業。

1. まず、小さなボウルか鍋にバターを入れて溶かします。
2. にケフィアを注ぎ、かき混ぜる。
3. 両方の小麦粉をふるいにかけて加える。その後、インスタントフレークを加える。砂糖、塩、重曹を加える。
4. すべてを混ぜ合わせ、しばらく生地を寝かせておく。
5. ベーキングトレイにバターを塗る。
6. 次にパン粉をフライパンに流し込み、その中に生地を入れる。
7. その後、機器のふたを閉め、オーブンを「焼く」に設定します。
8. パンを30分ほど焼く。その後、ひっくり返して同じ設定に戻す。
9. さらに30分後、焼き上がり。皿に盛り付け、厚手の布巾をかけて冷ます。

マルチクッカーで作るイーストフリーパンのもう一つのおいしいレシピには、次の製品が必要です。

• サワードウ...大さじ1杯
• 砂糖...小さじ2
• 塩...小さじ1
• 卵・・・1個
• 水・・・200ml
• 植物油...大さじ1杯
• サワークリーム...大さじ3
• 小麦粉...800g

調理工程

1. まず、サワードウ・スターターを作る。サワードウの作り方は、前述した2つの方法があります。どちらを使ってもいいし、少量の小麦粉と水を混ぜ、できた生地をクリングフィルムで包み、暖かい場所に3日間置くという方法もある。
2. 3日目に、出来上がった混合物の上部を取り除き、廃棄する。清潔な容器に水を入れ、その中に生地を落とし、上から小麦粉を振りかける。もう一度すべてを混ぜ合わせ、クリングフィルムで覆い、暖かい場所で12時間寝かせる。
3. 12時間後、同じようにして、8時間暖かい場所に生地を置いておきます。
4. 最初に捏ねた生地に比べ、スターターが2倍になるまで同じことをする。これは基本的に1週間かかります。出来上がったサワードウは、冷蔵庫で保存してください。
5. パンを焼く前に、サワードウを冷蔵庫から取り出し、温めておきます。そして、そこから大さじ1杯を取る。これで十分である。
6. サワードウと卵を混ぜ、砂糖と重曹を加え、さらに塩、食用油、サワークリームを加える。生地が柔らかくなるまで小麦粉を加える。
7. 次に、テーブルの上に小麦粉を広げ、その中で生地を転がします。
8. その後、生地を1時間ほど寝かせる。そのまま1時間ほど休ませる。
9. この後、生地をこね、底面と側面に油を塗った皿に入れる。もう一度、生地を2時間放置する。
10. その後、マルチクッカーを「焼く」設定にする。1時間半ほど焼く。
11. 1時間半後、マルチクッカーが終了の合図をしたら、製品を裏返し、再びBake機能で30分間焼く。
12. 出来上がったパンは、少し冷ましてからお召し上がりください。

パンに関する興味深い事実

1. 最初のパンは、なんと小麦やライ麦などの穀物ではなく、ドングリでできていたのだ。
2. 中世では、パンは食材としてだけでなく、カトラリーとしても使われていたのです。古く枯れたパンを皿に盛って、その上に料理を載せる。パンはペットにあげたり、捨てたりしていました。
3. 古代エジプトでは、パンがお金に相当することもあったそうです。
4. ロシアでは、パンは常におもてなしの象徴とされてきました。
5. イギリスでは、新年早々、自分の家の玄関にパンを置く習慣がある。このように、人々は繁栄や富、快適さを家庭に引き寄せようとするのです。
6. ライ麦粉で作ったパンは、人体の貧血の問題を解決する良い助け舟となります。循環器系を助けるカリウムとマグネシウムを多く含んでいます。
7. フランスには、パン職人とパン屋の守護聖人であるサン・オノレがいる。
8. サンクトペテルブルクで最初のパン屋は、1704年に創業した。
9. パンはどこの家庭でも割と尊重されている商品です。今でもパンを捨てることを罪と考える国もあります。
10. 冷蔵庫では、常温に比べてパンが乾燥し、古くなるのが早くなります。
11. 10月16日は「世界パンの日」です。
12. このサンドイッチは、ギャンブル好きでトランプを好んだサンドウィッチ伯爵に由来している。手を汚さないようにと、2枚のパンの間に肉を挟むことを考案したのも彼だ。
13. この製品は、多くの国々を飢餓から救いました。レニングラード包囲網の中で、多くの人の命を救ったのはパンだったのです。小さなレンガは、生活の道、ラドガを越えて運ばれてきた。ある人は、1日に125gのパンを与えられた。壁紙の粉、おがくず、ライ麦の粉でできているんです。
14. 少し前、150キロもある世界一大きなパンがキエフで焼かれたことがあった。
15. スペインのシュールレアリスト、サルバドール・ダリのハウスミュージアムには、まるごとパンの部屋がある。家具や装飾品のひとつひとつに、生地が使われているのです。
16. ビザンツ帝国では、おいしくて香りのよい焼き菓子を国民に提供するパン職人は、税金を免除された。
17. インドでは、悪いことをした者はパンを奪われた。これは、最も低く、最も恐ろしい罰の一つと考えられていた。

イーストフリーパンの写真