ナス：成分、有益な特性、禁忌事項

ピリッとした辛さと柔らかさが特徴の茄子は、料理に幅広く利用されている。煮込む、揚げる、詰める、キャビアにする、チップスにする、マリネにする、などなど。おいしさに加え、健康にも配慮しています。ダイエットメニューに必ずと言っていいほど使われ、代謝や消化を正常化し、血管系に疾患のある方にも適応され、禁煙も快適に行えるようになります。

茄子と求肥の違いについて

ナスは、特に若いものや皮が緑色のものは、コートジェットと混同されることが多いようです。皮膚の色と質感を除けば、外見はよく似ている。料理的には、これらの野菜は似たようなレシピで使われているので、代用できないか、という疑問が生じます。

茄子の外見は、皮が滑らかで、色が濃いものが多い。しかし、未熟なものや特殊な品種は、緑色でも常に滑らかな果皮を持つこともある。カットすると淡い色の果肉に、たくさんの小さな種子がランダムに並んでいます。

細長く、常に緑色をしている。指でなぞると、たくさんの微絨毛が感じられ、独特の皮の感触がある。皮の下の果肉層は均一で、種は果実の中心部に集まっている。必要であれば、簡単に取り外すことができます。

どちらの野菜も積極的に台所で使われ、時には一緒に、あるいは似たようなレシピで使われることもある。しかし、それらは組成や健康効果が異なり、味や風味も異なる。例えば茄子には、カリウム、ケイ素、リン、ビタミンB5、B6、B9、PPが多く含まれています。細胞を破壊から守るナスニンという特殊な物質があり、特に脳には良いとされています。カリウムはやや少ないが、マグネシウム、コバルト、鉄、マンガンが豊富で、ビタミン類では主にB1、B2、B4、フィロキノン、Cが含まれる。

成分・カロリー

ナスは、ビタミンB群や体に必要なマクロ栄養素、微量栄養素を含む非常にヘルシーな野菜です。ニコチンの含有量が多いので、禁煙したい人をサポートします。ナスは低カロリーで消化に良いため、厳しい食事制限のある方にもおすすめです。果実100gに含まれる

• はわずか24kcalで、1日の推奨値の約1％です。
• 炭水化物-4.5g。
• 脂肪 - 0.1 g
• タンパク質 - 1,2 g;
• 有機酸・・・0,2g
• 灰 - 0,5 g;
• 水-91g、繊維-2,5g。
• 繊維 - 2,5 g.

ビタミン、マクロ栄養素、微量栄養素を豊富に含む果実です。ちなみに、アスコルビン酸を除くほとんどの物質は、加熱するとゆっくりと分解される。茄子は長時間煮込んでも栄養がほとんど失われない。合計で、新鮮な果物は100gあたりに含まれています。

• ビタミンPP・・・0.8mg、1日の摂取量の4％。
• ピリドキシンB6 - 0.15 mg（1日の所要量の8％）。
• ビタミンB5 - 0.28 mgまたは推奨必要量の6%。
• フィロキノンK - 3.5 µg（1日の必要量の3％）。
• アスコルビン酸・・・5mg
• B9葉酸-18.5mg（推奨必要量の5％）。
• カリウム - 238mg（1日の推奨摂取量の10％）。
• ケイ素・・・1日の摂取目安量である29mg。
• リン-34mg（1日の所要量の5％）。
• 銅 - 135μg（必要摂取量の13.5％）。
• モリブデン - 10μg（推奨値の15％）。
• マンガン - 210マイクログラム、1日の所要量の10％です。
• コバルト...1マイクログラム、体内必要量の10％。

ナスの効能

一般的なメリット

ビタミンやミネラルを豊富に含むこの果実は、ほとんどの食卓で使われています。栄養があり、空腹を満たし、消化がよく、カロリーがほとんどない。

果実の皮に含まれるナスニンは、細胞機能に有益な効果をもたらし、特に脳に良いとされています。ナスニンを定期的に摂取することで、アルツハイマーの症状が軽減されることは、多くの研究により証明されています。ミネラルとビタミンの複合体が血管を強くし、茄子を計画的に食べると低密度リポタンパク質（有害なコレステロール）がわずかに減少することも確認されています。

食物繊維の豊富な軽い食品は、腸の働きを活発にし、消化を正常にします。クロロゲン酸やポリフェノールは、体内のフリーラジカルの拡散を遅らせるのによい結果を示しています。

女性向け

茄子の煮物や茹でたものを食事に取り入れるとよいでしょう。体内の代謝プロセスを刺激し、腸の機能を向上させます。特にダイエット中のフルーツは、体型に影響を与えず、貧血のリスクを排除し、慢性疲労症候群を緩和することができます。

男性用

古来より、茄子は穏やかな媚薬として使われてきました。男性の潜在能力を高め、性欲を増進させ、全体の調子を整えます。茄子のキャビアが最も効果的で、トマト、生姜、唐辛子を義務的に加えている。

天然のニコチン酸が含まれていることで、禁煙の辛さを緩和することができます。茄子は体に必要な物質を補うので、あとは心理的なクセを克服するだけです。

妊娠中の場合

茄子は妊婦の食事にぴったりです。適切な消化を促進する軽い製品です。ただし、あくまで推奨野菜であり、妊婦に特に有効な性質があるわけではありません。カリウムを多く含む料理とカルシウムを多く含む料理を組み合わせることで、胎児の発育を大きく助けることができるのですが。

妊婦さんには、ソラニン含有量の少ない、固くて若いナスを煮込んだり蒸したりして食べるのがおすすめです。特に毒素症を背景として、病状をかなり悪化させる可能性があります。

母乳育児

授乳中のお母さんには、週に2回以上、ナスを食事に取り入れることをおすすめします。代謝や消化を良くし、非常にマイルドで快適な下剤効果があります。

授乳中のお母さんには、大切なビタミンB群と豊富なカリウムを、負担のかからない軽い製品で摂取することができます。しかし、若くて硬い果実を選ぶことが重要で、そうでなければソラニンを大量に摂取した場合、短期間の授乳停止を含む重度の毒性を引き起こす可能性がある。

子供向け

蒸したナスを一皿に（合計30gまで）、生後8ヶ月から与えることができます。未熟な子供の消化器官でも簡単に消化でき、優しく刺激してくれます。ナスは1歳半から、焼いたり、煮たり、缶詰にしたり、ゆでたりと、特別な制限なく一品料理として食べることができます。

スリム化

茄子の常食は、減量ダイエットにもおすすめです。消化器官への負担が極めて少なく、カロリーも24kcalと1日の摂取量の1％程度です。もちろん、10kgの茄子を食べる必要はない。しかし、他の食事の一部として、あるいは単独の料理として、定期的にその野菜を取り入れることが必要です。1週間の標準的な摂取量は6食までです。

薬用茄子

19世紀以降、さまざまな品種が薬用または医療用として広く研究されてきた。しかし、現在では、様々な病気の食事に茄子を取り入れることが科学的に明確に推奨されている。治療効果については、証明されたものはありません。

今は、細胞が壊れるのを防ぐナスニンを分離して使うことが主な目的です。この物質を定期的に摂取することで、アルツハイマー病の発症を抑えることができるという、まだ証明されていないエビデンスがある。

別の研究では、ナスを含む食品を定期的に摂取した場合の低密度リポタンパク質レベルの変化について調べています。少数のサンプルによる予備的な研究では良好な結果が得られていますが、減少率自体は5％未満と非常に小さいものです。

糖尿病の場合

茄子そのものや茄子を使った製品は、どのタイプの糖尿病の患者さんでも食事に取り入れることができます。グリセミック指数が15であるため、ほとんど制限なく摂取することができる。

特に糖尿病の患者さんには、従来の治療法では食事制限があるため、ビタミンB群やカリウム、リンが有効です。ただし、茄子にはさらに制限があり、糖尿病や胆石症、急性膵炎、腎臓結石、潰瘍には摂取してはいけないとされています。

膵炎の場合

茄子はダイエットにも使われますが、その量や用法は医師の判断によります。これは、薬物治療と厳しい食事療法が必要な、非常に深刻な状態です。茄子は急性膵炎では食べてはいけない。ただし、体にとって食べやすい食材の一つなので、断食直後には処方されます。慢性膵炎では、茄子の煮物、茹で物、蒸し物を食べるとよいでしょう。

胃炎の場合

胃炎にはどの段階でも自由に使用できますが、加熱処理をしてからが本番です。症状を悪化させたり、刺激や潰瘍につながるような物質や要素はありません。少量のアスコルビン酸は、煮込んだり茹でたりするとほとんど壊れてしまいます。ナスは1食200gまで食べることができます。

腸のために

茄子は腸にとても良い影響を与えます。消化がよく、しかも蠕動運動を促す。食物繊維が多いので、トイレの悩みも解消されます。禁忌は潰瘍のみです。それ以外の場合は、1週間に5kgまでの果物を摂取することができます。

有益なビタミンやミネラルは、一般的に体全体に有益なものです。腸に必要な微量元素を摂取することで、深刻な不調の発生を防ぐことができるのです。

便秘の場合

茄子には顕著な下剤作用はない。しかし、非常に消化がよく、食物繊維もあります。消化器官と腸を刺激する。すべてがうまくいき始め、淀みがなくなっていく。これが、トイレ通いの常態化につながるのです。このため、茄子は非常にマイルドで繊細な下剤として、慢性的な便秘に推奨されているのです。そして、週に4回以上食事に取り入れることが必要です。

痛風の場合

痛風の主な問題は、プリン体が体内に蓄積されることです。この酸が関節の表面で結晶化し、耐え難い痛みを伴う発作を引き起こすのです。茄子にはプリン体生成物質がない。定期的に摂取することで、酸の結晶化を引き起こすもう一つの問題成分である尿酸ナトリウムの排泄を促します。

大腸炎

大腸炎は深刻な病状であり、診断が必要です。最初は飢餓状態にするか、蜂蜜のような手軽な炭水化物を適度に取り入れることが推奨されます。どのような病気なのかを判断し、それに基づいて食事療法を行う必要があります。

茄子は他の食品と同様に、診断されていない大腸炎では重篤な合併症を引き起こす可能性があります。その後、医師は蒸したり焼いたりした茄子を食事に取り入れることがあります。熱処理は非常に重要で、レシピにある推奨調理時間にさらに10～15％追加する必要があります。

肝臓用

茄子は肝臓病の食事に含まれる。消化が非常に良いので、より複雑で重い食品に取って代わることができるのです。これにより、体への負担を全体的に軽減することができます。銅、コバルト、マンガンは肝臓の修復に不可欠です。ナスは、これらの要素を摂取できる最も軽い食品です。

しかし、科学的な研究では、どのような形態の製剤でも肝保護の可能性が確認されているわけではありません。現在ではもっぱら補助食品として扱われているが、肝臓病の食事療法では主役の一人である。

痔

茄子食による痔への顕著な効果は得られていない。ただし、この果物は週に4回以上、計画的に食べることが推奨されています。その効果は2つあります。

1. 消化管の正常化、便の軟化、その結果、痔核へのダメージが減少する。
2. 痔核を含む血管壁の全般的な強化により、破裂や出血の回数を減らすことができます。

胆嚢炎に。

栄養士は胆嚢炎に茄子の摂取を制限するよう処方する。通常、1週間に1～2食まで、茄子の合計が500g未満であることが推奨されています。

問題は、胆汁分泌促進作用が弱いことにあり、これが停滞を招き、さらに結石を形成することになる。この病気は診断が必要で、すでにその診断に基づいて、胆嚢の状態、停滞の性質、石の大きさに対応した食事が処方されています。

化粧品に含まれる茄子

ナスの果汁と果肉は、肌の弾力を自然に回復させ、シワを減らし、若々しさをよみがえらせるコラーゲンを得るのに役立ちます。これが茄子のコスメティックにおける主な用途です。

1. トラブル肌のためのマスク。 皮をむかずにすりおろしたナスに熱湯を注ぎ、蓋をして5～7分放置し、水気を切る。マスクには果肉が使われています。大さじ1杯を無脂肪のサワークリームで薄めて、濃厚な塊にします。10～12分間顔を覆った後、冷水で洗い流します。
2. シワ対策用マスク。 茄子（皮なし）小1個をミキサーか目の細かいおろし金ですりつぶし、アロエジュース小さじ1杯を加える。5分ほど放置した後、顔全体になじませます。マスクを15分間保持した後、水で洗い流します。効果を得るためには、週1回のランダムな週末を利用して、毎日治療を行う必要があります。
3. 保湿効果のある若返りマスク。 鋭利な包丁かポテトカッターで、皮のない果実を薄く切る。顔の上に置き、ガーゼで覆います。10分後、茄子の千切りを取り出し、ミネラルウォーターか少し温めた牛乳で洗う。
4. すべての肌タイプの方にお使いいただける、栄養価の高いマスクです。 茄子は皮をむいてピューレ状にし、大さじ1.5杯でマスクになる。10gの蜂蜜、小さじ1杯のアロエベラ、25mlのセントジョーンズワートを加えます。を混ぜ合わせる。その一部、約半分を一度にごく薄く顔全体に塗布してください。3-4分後、肌はこのマスクを吸収し、その後、残りの塊を適用します。10分後、ぬるま湯で残りを洗い流します。

危険性と禁忌

茄子は体内での消化が良く、正しく調理すれば害はありません。ただし、一定の制約があります。ナスは避けるか、医師に相談する必要があります。

• 大腸炎に
• 胆嚢炎
• 体内の鉄分濃度が低い。
• 腎臓結石
• 急性関節炎
• ナイトシェードに対するアレルギー

茄子には、危険な物質であるソラニンしか含まれていない。グリーンポテトを食べてはいけない理由である。この有機化合物の含有量が最も多いのは、柔らかく熟しすぎた果実である。そのため、茄子は固くて若いものを選ぶとよいでしょう。残ったアルカロイドや酸は人体に害はない。生でも食べられますが、あまりおいしくありません。

茄子中毒になることはありますか？

頭痛、下痢、一時的な意識障害、38度までの発熱、嘔吐を伴わない吐き気を特徴とする軽度の中毒のみを得ることが現実的である。そのためには、最小限の熱処理で熟しすぎた茄子を一度に数キロも食べなければならない。煮たり、茹でたり、炒めたりする時間が長いほど、ソラニンの残存量は少なくなります。

致死量0.5g/kgは理論的に達成不可能である。このアルカロイドの濃度は茄子の300倍もあり、重篤な中毒は未熟な黒茄子の実にしか記録されていない。

茄子の選び方、保存方法

最高の果実は、庭からしか生まれない。茄子は時間が経つと有益な物質の一部が破壊され、有害なソラニンの濃度が高くなるので、鮮度が非常に重要です。新鮮でおいしいナスを選ぶのはとても簡単です。

1. 茄子は茎が緑色で、しなびないものを選びます。
2. 中くらいの大きさのものを選ぶと、健康的でよいでしょう。
3. 肌はなめらかな単色か、なめらかな色の煌めきがあることが望ましい。
4. もし、へこみが残っている場合は、古い果物であることを意味し、購入することはお勧めできません。

新鮮なフルーツは涼しいところに置いておくと、1ヶ月ほど保存できます。しかし、内部では日々、果実の有用性を低下させ、有害なソラニンを生成するプロセスが進行していることでしょう。

茄子はよく乾燥させれば、夏まで保存することができます。ただし、その過程で外観が損なわれてしまう。もはや、茄子の切れ目が均等では、おいしい料理は出せません。

調理後の野菜はもちろんですが、茄子の丸焼きなど、出来合いのものを冷凍保存することも可能です。保存温度-18度で5～7ヶ月間、風味と香りを保つことができます。

しかし、茄子を来年の夏まで保存するには、缶詰にするのが一番です。レチョー、ピクルス、塩漬け、酸味付けなど、さまざまな技法がある。

冷凍保存は可能ですか？

なすはよく凍りますが、生のまま密閉容器に入れて冷凍すると、しばらくすると苦みが出て、食感もねっとりとしたゴム状になってしまうので、ご注意ください。そして、いくら料理の裏技を駆使しても、この不快感は解消されない。

冷凍できるのは、熱処理を施した果物のみです。ロースト、シチュー、ブランチング、ベイクなどが適しています。出来上がるまで調理する必要はなく、例えばスライスしたフルーツを片面2〜3分、軽くキツネ色になるまで揚げればいいし、180度で焼くなら1時間半もあれば十分です。

茄子を腐らせないためには、専用の密閉容器や袋に入れ、掃除機の下に置くことが重要です。

なすの上手な調理法：レシピ

茄子は各国の料理で盛んに使われており、多くの料理のベースとなっている。調理はとてもシンプルですが、とてもおいしくヘルシーに仕上がります。例えば、ブルガリア風のムサカを手早く作ることができます。香り豊かな果実に、ひき肉やスパイス、チーズソースをかけて焼き上げます。準備するためには、以下の製品が必要です。

• 中くらいの茄子2個
• トマト1個
• ジャガイモ2個
• ひき肉
• 卵1個
• サワークリーム大さじ1
• ハードチーズ
• 乾燥バジル
• ディル
• オールスパイス
• 塩を使用します。

レストランでの提供はロールケーキの形になっています。そのためには、なすを薄くスライスし、10分ほど塩漬けにして苦味をなくす。家庭での盛り付けは、フランスのお肉と同じで、野菜をすべて輪切りにして、茄子の苦味を塩で取り除くだけです。

深めの耐熱皿を用意し、底に丸く切ったジャガイモを置く。肉汁を吸い込み、最高に美味しくなります。そして、レストランでは茄子とひき肉を巻いてトマトのスライスの上に乗せますが、家庭ではトマト→ひき肉→茄子→ひき肉→茄子と重ねるだけというように、調理法の違いもあります。各層に胡椒、塩、スパイスを少量ずつかける。

軽く油をひいて、180度のオーブンで15分ほど焼く。サワークリームと卵を泡立て、すでに温まっている皿に残りの調味料を上から流し込む。さらに40分ほど焼く。その後、チーズを振りかけ、オーブンで10分ほど放置する。香り高く、美味しく、コクがあり、栄養価の高いムサカの出来上がりです。お召し上がりの前にハーブをふりかけてください。

スープ

茄子は多くのレシピに登場します。しかし、その美味しさが最も発揮されるのは、シンプルでとても美味しい夏のスープである。身近な材料でできるロシア料理の一品です。必要な製品

• 茄子（中）1本
• トマト1個
• タマネギ1個
• ジャガイモ2個
• ピーマン1個（できれば赤）。
• 大さじ1杯の小麦粉
• コリアンダーグリーン
• ホプライト・スネリ
• ベイリーフ
• 水1リットル、できればチキンストック（角切りでも可）。
• 植物油少々
• コショウと塩で味付けする。

ナスは半センチの厚さに切り、小麦粉をまぶして転がす。植物油で両面をキツネ色になるまで揚げます。その後、ペーパータオルの上に置いて、余分な油を落とす。

トマトは皮をむき、十字に切るだけで、沸騰したお湯で湯がき、冷水につける。

ジャガイモを沸騰させ、小さな角切りにし、ローリエの葉を加える。できれば鶏ガラスープを使用する。サイコロ状の鶏ガラスープでも、水スープよりずっとおいしくなります。ジャガイモは茹でた後、5分ほど茹でる。この間に、ピーマンは角切り、玉ねぎは半月切りにしておくと、長時間煮てもドロドロにならずにすみます。

5分後、ジャガイモにタマネギとピーマンを加え、さらに5分ほどじっくりと煮込み、トマトの輪切りを加える。焼いた茄子はスープで好みの大きさに切り、5分後にフライパンに移す。

最初の沸騰から20分後、ローリエを取り除き、スイカズラ、刻んだコリアンダー、コショウ、塩、ニンニク1片を加える。鍋を強火で1分ほど加熱し、蓋をして15分ほど放置して煎じる。香り高く、とても濃厚で美味しいスープが出来上がりました。

サラダ

茄子のローストやグリルは、多くのサラダの一部となっています。特別な風味とコクを与え、肉の代わりになるため、サラダをよりダイエット効果の高いものにすることができます。標準的なサラダを作るには、以下の製品が必要です。

• 茄子1個
• ピーマン1個
• トマト2個
• オリーブオイル
• フレッシュコリアンダー
• レタスの葉
• 塩と調味料

ナスはスライスまたはサイコロ状に切り、フライパンで黄金色になるまで炒める。薄切りは片面2〜3分、サイコロは少し長めに。ペーパータオルの上にスライスを置いて休ませ、余分な油を飛ばす。

トマトとピーマンはサラダ用のスライスにする。コリアンダーはみじん切りにする。調味料を加える。既製品のイタリアンハーブミックスが効果的です。冷めたナスを皿に盛り、全体をよく混ぜ合わせ、横に新鮮なサラダの葉を添えて出来上がりです。

キャビア

茄子のキャビアは最も人気のある料理で、棚に並んでいることもあるほどです。しかし、その味には不満が残る。もっと風味豊かで面白いものが自分で作れるのに、なぜそれを買うのか。最もシンプルなレシピの場合、以下の製品だけが必要です。

• 茄子2個
• トマト2個
• a pepper;
• ニンニク4片
• タマネギ1個（できれば赤）。
• コリアンダー
• 植物油100ml。
• 塩を使用します。

丸ごとの野菜を用意し、油を塗った耐熱皿に並べる。ナスは1列に、ピーマンは横に、トマトは横に並べます。オーブンを180度に予熱し、野菜を10分ほど置く。ピーマンとトマトを取り出し、ナスは実の大きさに合わせてさらに15～20分ほど焼く。

ピーマンを開いて種とヘタを取り、できれば皮も取っておくと、絶対的な柔らかさが得られます。特にトマトは焼くと勝手に皮がむけてしまうので、皮を取り除く。

加熱したナスをオーブンから取り出し、半分に切って大さじで果肉をこそげ取る。ご希望の提供方法によって大きく異なります。一番簡単なのはミキサーで刻むことですが、そうするとすべてがピューレ状になってしまいます。レストラン風に仕上げたい場合は、トマト、ピーマン、玉ねぎを鋭いナイフで千切りにします。茄子の果肉は、すりこぎやスプーンなどでつぶすとよい。すりおろしまたはつぶしたにんにく、スパイス、残りのオイルを加え、なめらかになるまで混ぜる。冷蔵庫で1時間冷やし、固まったら、この香り豊かで食欲をそそるキャビアの出来上がりです。

ソテー

フランスのエレガントなレシピをもとにした料理は、お祝いの席にもぴったりです。必要な製品

• 茄子4個
• タマネギ1個（できれば赤）。
• ニンジン2本
• トマト4個
• スイートペッパー
• ニンニク3片
• オリーブオイル...80ml
• 塩を使用します。

繊細な味に仕上げるには、塩で苦味を取り除くことが大切です。茄子は5mm厚の輪切りにする。ピーマン、タマネギは均等にスライスし、ニンジンは粗挽き、トマトは湯むきして皮をむき、さいの目切りにしておく。

植物油で煮込む野菜を入れる。なすはタオルで水気を拭き取り、フライパンに並べる。片面2分ずつ、キツネ色になるまで揚げる。

30分ほど煮込んだら、茄子と多めの油、塩、香辛料を加えて混ぜ合わせる。さらに弱火で15～20分ほど炒める。そして、盛り付けます。

ミートボール

茄子のカツレツは、ベジタリアン用の餃子を作るのに最適です。肉がなくても美味しく、栄養価も高い。特に固いチーズと一緒に食べると美味しいですよ。風味豊かなミートボールを作るには、以下の材料が必要です。

• 茄子・・・800g
• ハードチーズ...100g
• 卵2個
• ニンニク2片
• 牛乳50ml。
• 数切れのローフ
• パン粉...50g
• 植物油
• ネギ
• パセリ

なすは角切りにし、少ししんなりするまでさっと炒める。冷めないうちにチーズをおろし、パセリ、ネギ数本をみじん切りにする。食パンやパンを牛乳に浸す。

冷めた茄子を肉挽き器かミキサーにかけてミンチにし、牛乳に浸したパン、すりおろしたチーズ、にんにく、ハーブを加え、両方の卵を溶いてスパイスを加えます。ここで、均質な塊ができるまで、すべてを徹底的にこねる必要があります。パン粉を塗る程度の大きさのボウルに入れる。作り方は、カツを作ってパン粉をつけ、鉄板の上で出来上がるまで置くだけです。風味豊かな美味しいベジタリアン料理の出来上がりです。

ナスのフリッター

ナスは野菜のフリッターとして、朝食や夕食に最適です。ヘルシーでダイエットにも最適なこの料理は、冷やしても温めても美味しく、調理も非常に簡単です。以下の製品が必要です。

• 新鮮な茄子...200g
• ズッキーニ......100g
• 玉ねぎ...50g
• ニンニク...1片
• フレッシュディル...5枝
• 卵 - 3個
• 小麦粉・・・60g
• パプリカ...3g
• ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4羽
• フェタチーズ...100g
• 塩を使用します。
• ペッパー

フェタチーズを使うのがベストですが、味は落ちますが他のソフトチーズでも代用可能です。

中型のおろし金でコートレット、茄子をすりおろす。ボウルに入れた塊をザルの上に置き、塩を振って30分ほど置き、香りを消す。フェタをフォークで潰し、みじん切りにした玉ねぎとディルを加える。にんにくはおろし金ですりおろすか、圧搾しておく。

別のボウルに卵を割り入れ、泡立て、小麦粉を加える。これをチーズ、玉ねぎ、にんにくの上にかける。すりおろした野菜を絞り、ここにも加える。すべての材料を混ぜ合わせ、パプリカと残りのスパイスを加える。そして、油をひいて熱したフライパンにホットケーキを流し込む。両面をきつね色になるまで揚げ、火を通す。この美味しくて軽いフリッターは、低脂肪のサワークリームやギリシャヨーグルトと一緒に食べるとよいでしょう。

焙煎方法

茄子はすぐに炒れてしまいます。レシピやソースも豊富で、いろいろ試せます。皮は剥かないのが鉄則で、これによって形が保たれ、皿の上のマッシュポテトに広がるのを防いでいるのです。最もシンプルでおいしい炒め物のレシピは、これらの材料が必要になります。

• 茄子（中）2本
• ニンニク3片
• パセリ少々
• 植物油

茄子の薄切りは塩水に30分ほど浸けて食用にする。これにより、肉がフライパンの油を吸収するのを防ぐことができます。

パセリは細かく刻み、ニンニクも同様に刻むか、目の細かいおろし金ですりおろす。熱したフライパンに油をひき、ナスの薄切りを並べます。片面3～4分ずつ揚げます。食べる前に、ペーパータオルの上に1枚ずつ置き、余分な油を取り除く。皿に盛り付け、にんにくとパセリを混ぜたものを振りかける。

オーブンでの焼き方

お菓子作りのレシピがたくさんあります。しかし、最も人気があるのは茄子の詰め物です。キノコや肉、さまざまな野菜のフィリングと組み合わせることができる。ダイエットしながらも、とてもおいしい一品に仕上げるには、次のような材料が必要です。

• 茄子2個
• マッシュルーム......100g
• タマネギ1個
• サワークリーム大さじ1
• ハードチーズ...50g
• パプリカ 小さじ半分
• 塩を使用します。
• ペッパー
• ディル（青）を添える。

ナスは半分に切り、それぞれにオイルを塗り、180度のオーブンで15分焼く。そうすることで肉質が柔らかくなり、詰め物の下からある程度削り取ることができるようになります。

玉ねぎは薄い半月切り、マッシュルームはスライスして、軽く焼き色がつくまで炒める。サワークリーム、パプリカ、塩、こしょうで味付けし、混ぜる。

茄子の果肉をスプーンで少し取り除き、具を置く。詰め物をした半分のナスを180度のオーブンに15分入れ、チーズをふりかけて再びオーブンで2〜3分焼く。お皿に盛って出来上がりです。

煮込み料理の作り方

煮込み料理は、なすを最も効率的に調理する方法の一つです。いろいろなレシピや煮込み料理がたくさんあります。シチューを作るのに最も簡単な方法は、たった30分で作ることです。以下の製品が必要です。

• 茄子1個
• トマト1個
• ピーマン1個
• オニオン
• ニンニク
• ハーブ一束の1/3。
• 大さじ1杯のオイル
• 小さじ1杯の酢
• 砂糖小さじ半分
• コショウと塩で味付けする。

玉ねぎはみじん切りにし、3分ほど炒める。次に、みじん切りにしたパプリカを3分、角切りにしたナスを5分、さらにトマトのスライスを5分加える。これをすべて一つの鍋で焼くか、その後煮込み鍋に移します。

野菜がたくさん流れ出るので、水を足さずに蓋をして5分ほど煮込む。スパイス、酢、おろしニンニクを加えて混ぜ、さらに10分ほど煮込む。出来上がった料理は、温めても冷やしても美味しく召し上がれます。

マリネ液の作り方

特にナスのマリネは、新しい風味が吹き込まれ、とてもおいしい。しかし、多くのレシピはかなり複雑で時間がかかるものです。おいしい茄子の漬物を手早く簡単に作る特別な方法があります、以下の材料が必要です。

• 茄子1個
• 白ワイン、辛口ワイン、半辛口ワイン。
• ディル
• ガーリックを使用しています。
• オリーブオイル
• 塩を使用します。
• 砂糖

ワイン1リットルに、刻んだディル小さじ1杯、オリーブオイル大さじ1杯、おろしニンニク3片、塩小さじ1杯以上、砂糖を加えた割合が最も簡単である。

茄子は小さめの乱切りにする。素早く調理するには、熱処理が必要です。鍋にワインマリネを沸かし、ナスのスライスを加え、再び沸騰したら火を弱め、15分ほど煮込む。出来上がった料理は、冷やしてお召し上がりください。マリネは玉ねぎやパプリカにも使えるので、一度におかずを作ることができます。

ナスは皮をむく必要があるのですか？

これは、最終的な料理や希望する柔らかさによって異なります。苦味は、果皮の下の層に集中している。若いなすは皮をむく必要がありません。調理後の皮は柔らかく、口の中で簡単に割れる。

古いナスは皮がかなり厚くなり、長時間煮込んでも硬くなるので、皮を剥く必要があります。

熱処理の内容に大きく依存します。例えば、スライスして炒めるとき、肉がこぼれないように、そして形をきれいに保つのは皮の部分です。しかし、煮込み料理や繊細な春巻きには、皮は不要です。

生で食べることができる

厳密に言うと、茄子は薄切りにして食べることができます。しかし、生の果実の味は非常にクセがあり、不快でさえある。苦味は塩で消すことができますが、それでも茄子は美味しくありません。また、成熟度も重要で、古くて柔らかい果実はソラニンを蓄積する。熱処理で破壊されることなく、摂取することができます。

しかし、料理では、加工されていない野菜が使われることもある。薄切りのものは、野菜のマリネに添えるとよいでしょう。アジア料理では、生の茄子のチップスが出されることもある。薄切りにしたものにレモン汁、スパイスをかけ、5〜10分ほど煎じて出来上がりです。

茄子の苦味の取り方

新鮮で美しい完璧な外観の果物は、非常に苦いことがあります。これは簡単に改善できるのですが、未冷凍の茄子の場合に限ります。一般的な塩を使うべきでしょう。そうすることで、余分な果汁と一緒に苦味成分も抽出されます。

茄子の下ごしらえは、基本的な方法で行ってください。例えば、炒める場合は円形に、煮込む場合は角切りにします。水1リットルにつき大さじ1杯の塩を準備します。塩が溶けたら茄子を加える。なすが浮かないように皿で覆う。塩水に30分ほど浸けておき、流水で洗い流します。

2番目の方法は、丸ごとまたは大きな塊で焼く必要がある果物に適しています。皮を剥くことを強くお勧めします。レシピに皮が必要な場合は、塩が果肉に浸透するように、半分か大きめにカットします。なすの表面に塩をふって20～30分おく。その後、水洗いをするだけで調理が完了します。

動物に茄子を与えてもいいのですか？

犬や猫の場合、野菜の推奨摂取量は20％です。茄子もこのダイエットの一環として使用することができます。ただし、腎臓に問題があったり、ナイトシェードに対するアレルギーがないことが条件です。人間と同様、果実を生で食べることは推奨されていない。焼いたり、野菜の煮込み料理にしてあげるとよいでしょう。

特に猫に与える場合は、総投与量に注意が必要である。彼らにとっては、果実はすぐに有毒になり、出発、嘔吐、下痢、無気力などの軽い症状が現れます。

ナスはソラニンに対する感受性が高いので、ウサギには与えないでください。生の果物は少量でも中毒を起こす可能性があります。

茄子に関する興味深い事実

1. 茄子が初めて登場したのはインドであることが証明された。そして、洋梨のような形で、皮が紫色をしていたのです。
2. ちなみに、茄子の英語名はeggplantで、植物の卵と訳される。理由は簡単で、イギリス人がこの果物を紹介した当時、最もエリートで高価な品種は、大きな鶏卵のような形をした白い茄子だったからだ。
3. 18世紀までのヨーロッパでは、さまざまな種類の茄子を品種改良することが盛んに行われていたが、それらはもっぱら装飾品として、あるいは庭や家庭を飾るために使われ、食用にはされなかった。
4. 茄子は、心だけでなく、料理においても野菜として扱われる。しかし、科学的には種子の実であり、植物の近縁種はアザミである。

茄子写真