アーティチョーク：健康効果および禁忌事項

アーティチョークは野菜の一種で、100種類以上の品種がある。食用として40品種が栽培されている。食用野菜であり、多くの人が珍味と考えている。フランス人、スペイン人、イタリア人、ギリシャ人はほとんど知っているのに、わが国ではほとんど知られていない。ヨーロッパのほとんどの国の料理で広く使われている植物です。

アーティチョークとは、どのようなものなのでしょうか？

アーティチョークは、多くの薬効成分を持つユニークな野菜作物です。特に栄養士に人気があり、栄養学の分野で広く使われています。医薬品や化粧品では、これをベースにした医療用・化粧用製剤が多数あります。

野菜作物は日当たりを好むので、乾燥した気候でもOK。そのため、わが国ではほとんど見かけることがない。主に暑い国で栽培される。アーティチョークはヨーロッパの多くの国で栽培されています。アーティチョークはウクライナで採れる。

栽培品種は、花のつぼみで表現される植物のカゴを利用します。ホップやクルミの球果に似た肉厚の鱗片の一種で、直径は11cmほど。

葉は根や茎とともに、ベトナムではお茶として利用されています。カゴは調理に使う。生でも茹でても食べられます。アーティチョークのマリネを好む美食家も多い。この植物で作った料理は、他では味わえない美味しさです。

種類

私たちの国では、この野菜はまだ珍味とされていますが、ギリシャでは日常的によく食べられている料理なのです。この作物は長い歴史を持っています。5,000年以上前から、古代ギリシャやエジプトではアーティチョークを薬として使っていたそうです。食用にされるのはスペイン産のもののみ。

ラテン語から訳すと、「犬」という意味です。蕾が開いていない状態が犬の歯に似ていることから、この名がついた。アラビア語から翻訳されたアーティチョークは、「地の棘」と訳すことができる。

アーティチョークはピョートル大帝の時代にロシアに伝わりました。主に観賞用作物として利用されていた。

大きく分けて、スパニッシュタイプとトリックリータイプの2種類があります。高さ2mほどの多年草で、根はタップリ、茎は直立する。色は淡い緑からやや灰色がかったものです。葉は分裂し、羽状になっている。紫や青の大輪の花を咲かせる、とても美しい植物です。作物が花を咲かせ始めると、アザミによく似た姿になる。

栽培種やスペイン産は食用として栽培されている。草本植物には、ビタミン、微量栄養素、マクロ栄養素、カロチン、ミネラル、チアミンなど、貴重な物質が豊富に含まれています。

その葉は薬の原料として使われる。ダイエットや栄養補助食品として推奨されているなど。野菜にはカロリーがないため、食事の主食とされている。ビタミン不足を補うことができる。

成分・カロリー

野菜作物の花序に含まれる。

• アスコルビン酸
• タンニンが
• カロテン
• 脂肪酸を含む。
• エッセンシャルオイルなど

ビタミンのうち、B、C、E、K、Aなどを区別することができる。多く含まれています。

• 多糖類。
• cinnarosides。
• グリセリン酸など

また、タンパク質、食物繊維、炭水化物を多く含む植物です。微量栄養素と多量栄養素は以下の通りです。

• の銅を使用しています。
• セレン
• ジンク
• マグネシウム
• 鉄
• カルシウムを使用しています。
• リン
• ポタシウムを使用しています。
• ナトリウム等

葉っぱに限って言えば、かなり多くの種類の酸が含まれています。

• カフェー酸
• グリセリン
• クロロジェニック
• グリコール
• ネオクロロゲン酸など

また、葉にはフラボノイド配糖体やイヌリンなどが含まれています。

重要! 人体に不可欠な葉酸が多く含まれていることは知っておいて損はないでしょう。

カロリーで言うと、この野菜は28kcalしかない。製品100gを基準にしています。調理しても53kcalを超えないので、ダイエットをしたい人には欠かせない野菜です。この植物を使用することで、その組成から必要なすべての栄養素を体に取り入れることができるため、健康を損なうことなくダイエットをすることができます。

低カロリーにもかかわらず、豊富な栄養素を含んでいます。

• 炭水化物
• ファッツ
• プロテインを使用しています。
• の水を使用します。
• ファイバーを使用しています。
• 食物繊維

アーティチョークの有用な特性

一般的な有用性

古くは古代エジプトやギリシャで、アーティチョークは病気を治すために使われていたそうです。古代作物であり、5,000年前にはすでにその「奇跡的な」特性が知られていたという。壊血病、リューマチ、心臓病、肝臓病、浮腫の治療に使われました。

黄疸の時に使用するよう勧められ、痛風の時に処方された。現在の医学者も、野菜の特異性を否定はしていない。医学的にも、利尿作用や胆汁の排泄作用など多くの効能が確認されている。この作物の価値は、民間療法士にも評価されている。イヌリンを含むため、糖尿病患者でも食べることができる野菜です。

アーティチョークは消化器系に良い影響を与えるので、薬やアルコール、食べ物で中毒を起こしたときに摂取することができます。野菜作物の煎じ薬や煎じ液には、ナトリウムやカリウムが多く含まれており、胃炎の人には特に大切な酸味を抑える作用があります。

豊富な化学成分を持つユニークな作物です。専門家は、腎臓や肝臓の病気を患っている人に勧めています。生薬に基づく製剤は、肝炎、腎炎、胆嚢炎、さらには肝硬変に処方される。抗生物質を大量に服用した後の体の回復に優れた効果を発揮します。

生薬の葉は、薬用煎じ薬の調合に使われます。コレステロールを下げたり、尿酸を除去する働きがあるそうです。昔は汗の臭いを抑えるために煎じ薬を飲んだり、ハゲのために皮膚にすり込んだりしていたそうです。胃腸の機能を正常化するお茶も有効です。

ハーブの薬効は、アレルギーや尿路結石症の治療薬として医薬品に利用されています。植物エキスは、体への毒性作用を緩和するために使用されます。

アーティチョークの主な効能を列挙してみましょう。

• は、肝臓をきれいにする。
• は、腸内の毒素を排出します。
• は、脳循環を改善する。
• は、腎臓をきれいにする。
• は消化を良くします。
• は、糖度を低下させます。
• アレルギー症状を緩和する。
• 育毛、美肌、美爪に効果があります。

薬草作物の花序には、次のような薬効がある。

• 血管拡張剤
• 胆汁分泌促進剤
• 低コレステロール血症
• 利尿剤
• 抗肝毒性
• 抗毒性

有用な野菜ではありますが、特に慢性疾患を患っている方への使用は注意が必要です。禁忌があるので、食事に取り入れる前に医師に相談するとよいでしょう。アーティチョークを使った薬も同様です。

女性向け

女性の身体にとって、この文化はとても役に立つでしょう。この植物を食べると、乳がんなどの可能性のあるがんのリスクを減らすことができます。アーティチョークは骨盤内の血圧を正常化し、妊娠を助ける。この野菜を使った食事や調理法は、性科学者が推奨するもので、性行為を活発化させるからです。

若々しさや美しさの維持・保全に役立つ作物です。葉酸が含まれており、十分な量を摂取することで、女性は肌の老化を防ぎ、シワの数を減らすことができるのです。この酸は、肌を再生し、見た目を若返らせることに優れています。

野菜の力を借りれば、過剰な発汗を抑えることも、完全になくすことも可能です。

体型を気にしている人には、草木を食べることは欠かせないだろう。調理しても低カロリーなのが特徴です。胃に負担をかけず、体を飽和させ、有用な成分を豊富に含んでいるのです。その助けを借りて、余分な体重を取り除くことは容易である。

男性用

性の強い方は、間違いなく草木染の作物を喜ぶでしょう。前立腺炎におすすめです。性科学者は、性欲と精力を高めるために摂取することを勧めているので、これらの問題に悩む男性は、アーティチョークを食べることで利益を得ることができます。腺腫には、この植物をベースにした薬を処方しています。

妊娠

妊娠中の女性は、多くのビタミンやミネラルを必要とします。アーティチョークを摂取すると、貴重な物質が体内に飽和し、毒物中毒に対処するのに役立ちます。胎児の発育には、葉酸が必要です。アーティチョークには、この成分が十分に含まれています。植物やそのレメディーを使用することで、胎児の奇形やあらゆる欠陥を回避し、その正常な形成を確保することができます。そして、野菜作物に含まれる他の有用な成分も、妊婦さんにとって有用なものとなるでしょう。

母乳育児をする場合

アーティチョークは、授乳中は禁忌です。しかし、その良い性質にもかかわらず、授乳中の母親の乳房の乳汁分泌に悪影響を与える可能性があります。したがって、リスクを負うのではなく、授乳期間中の使用は拒否したほうがよいでしょう。

子供向け

アーティチョークは12歳以降に与えることができます。それ以前は、子供には食べさせないでください。消化不良、腹部膨満感、鼓腸などの不快感の原因となる。ただし、12歳を過ぎたら、少量ずつ与えてみて、反応を見るのもよいでしょう。副作用がなければ、徐々に増量することができます。

減量用

アーティチョークはダイエットに欠かせない存在になりそうです。脂肪の燃焼を促進する食物繊維が含まれています。余分な体重を落としたい人に適した植物の一つです。体内の自浄作用、余分な水分の排出、脂肪の処理などを助けます。アーティチョークは、それらを完全に分解することはできませんが、より速く排出されるように修正することができます。しかし、だからといって、アーティチョークだけで数日間も座っている必要はありません。絶対にダメです! まさに、サプリメントとダイエット補助食品として最適です。

アーティチョークティーは有用か？

アーティチョーク茶の主な効能にスポットを当ててみましょう。

• 抗菌作用がある。
• トーンです。
• は、糖度を低下させます。
• 感染症の発症を防ぐ
• は、肌をきれいにする。
• は、毒素を排除します。
• は、むくみを解消します。
• 脂肪を分解することで、余分な体重を減らすことができます。
• 血圧を下げる
• 胃を落ち着かせ、吐き気や胸焼けを和らげる。

これらは、アーティチョークティーの効能のほんの一部です。でも、もっとたくさんあるんです。体に害を与えないよう、適度に飲むことが必要です。過剰な摂取は、人の健康に悪影響を及ぼします。何事も「ほどほど」が大切であることを忘れないでください。

アーティチョークエキスの有用性とは？

専門医はしばしば、患者さんにこのエキスを使うように助言します。このエキスは、多くの医薬品やサプリメントに含まれています。胆汁分泌を促進し、肝機能を改善する効果があります。抗生物質と同時に服用することができます。こうすることで、肝臓を常時投薬から守ることができるのです。

このエキスは内臓脂肪を燃焼させることができるので、肥満に悩む人たちからよく紹介されています。

服用方法

このエキスは、カプセルと錠剤で販売されています。1日あたりの投与量-25ml以下。1日3〜2回、食前20分前にお召し上がりください。

治療期間は通常14日間ですが、最長で1ヶ月間です。その後、1〜2ヶ月間休んで、また治療を繰り返す。

薬用アーティチョーク

糖尿病（Diabetes mellitus

アーティチョークを使った料理は、糖尿病を患っている患者さんにお勧めします。この野菜にはショ糖に代わる物質が含まれているので、この作物の摂取は糖尿病患者にとって有益である。さらに、栽培された生薬の植物が血糖値を正常化するのを助ける。

重要です。 アーティチョークのグリセミック指数は30台です。

膵臓炎において

アーティチョークは、膵炎の患者さんが食べても大丈夫です。食生活が多様化し、さまざまな効果が期待できます。

1. 酸味を抑えることができる。
2. コレステロール値を下げ、植物に含まれるイヌリンのおかげで体内の代謝プロセスを促進します。
3. 油脂の加工を促進する。
4. 抗炎症作用により、けいれんを緩和する。
5. 肝臓を悪い影響から守り、臓器の機能を正常化する。
6. ガスや鼓腸を抑える。
7. 胸やけ、吐き気、胃の重苦しさを和らげます。

知っておいて損はない！？ 増悪期の草本作物の摂取は厳禁です! カロリーが低いにもかかわらず、この野菜は健康に悪影響を及ぼし、病腺をさらに悪化させる可能性があります。

胃炎

胃炎の人はアーティチョークを食べてはいけないわけではありませんが、増悪している間はダメです。医師と相談し、一緒に用量を決めることが必要です。なお、アーティチョークの缶詰は、胃炎の時には食べないようにしましょう。アーティチョークのピューレを作ったり、生のまま食べてみると良いでしょう。

便秘に

便秘には、アーティチョークそのものではなく、アーティチョークの汁を使うとよいでしょう。膨満感や便秘を解消するのに有効なレシピがあります。汁を少し取り、卵黄と混ぜる。そしてよく混ぜて、夜寝る前に飲んでください。

アーティチョークは代謝を促進するため、定期的に摂取することで消化不良を解消します。

痛風用

塩分を含む体内の有害物質を取り除く作用があるため、痛風の治療には特に有効な野菜といえるでしょう。民間療法には、痛風患者のためのレシピがいくつかあります。

1. ミキサーで挽くか、肉挽き器に数個の蕾を通す。新鮮な植物だけを選んでください。薬を作るのに必要なのは200gだけです。にんにく2片をみじん切りにするか、ガーリックプレスでみじん切りにする。すべてを混ぜ合わせ、はちみつを加える。この混合物を2ヶ月間服用し、その後一旦休んで再び治療を開始します。
2. 煎じ薬を調合することができます。生のつぼみ500gを取り、熱湯（3リットル）を注いで煮る。20分ほど茹で、膨らんだ芽を取り除き、刻む。細かく刻んだゴボウの葉を加える。このような組成物を関節に塗布し、1時間保持する。アーティチョークを調理した後の残り湯は、お風呂に入れることができます。

肝臓用

肝臓病の患者さんにアーティチョークを！-神頼み 病気の臓器の細胞を治して正常化させるだけでなく、胆汁の量も減らすことができるのです。急性・慢性肝炎、黄疸、さらには肝硬変にもお勧めの野菜です。

臓器の洗浄に優れたレメディーです。医師は、悪い習慣（喫煙、飲酒）を持つ人や化学療法を受けている人に、定期的に摂取することを勧めています。ハーブは二日酔いを和らげます。

アーティチョークは術後と術前に使用可能です。

胆嚢炎において

アーティチョークは胆嚢炎の患者を助ける。胆汁分泌促進作用があるだけでなく、吐き気を和らげる効果もあります。インターネット上のレビューによると、患者さんは野菜を定期的に摂取することで、不快感や重苦しさを忘れているそうです。

アーティチョークを使った民間療法レシピ

インフュージョン

1. 草木染の花序を小さじ2杯分すり潰し、別のボウルに入れる。
2. 熱湯250mlを注ぎ、蓋をする。
3. 蓋をして少し冷ましておく。
4. 濾す。

煎じ薬は、食前30分、1日2回、1日3回まで、コップ半分を服用すること。

煎じ薬.

1. 40gの量の植物の葉をちぎる。
2. 沸騰したお湯を注いで弱火にかける。
3. 沸騰したらすぐに10分ほど茹でる。
4. 火からおろして、そのまま蓋をして煎じる。
5. お湯が温まったら、すぐに濾す。

この煎じ薬は、ローションや拭き取り繊維などの外用に適しています。

アーティチョークティー

1. ハーブを用意し、すり潰す。ティースプーン2杯で十分なお茶になります。葉っぱだけでなく、茎も使えます。
2. 沸騰したお湯を注ぎ、蓋をする。
3. 7分ほど放置してください。
4. 砂糖や蜂蜜を加えると味が良くなります。それは、私たち主催者次第です。

ジュース

ジュースを作るには、カゴが必要です。

1. バスケットはミキサーで刻むか、肉挽き器でミンチにします。
2. 全てをガーゼに入れ、汁を絞る。
3. 冷蔵庫で保存してください。

チンキ剤 .

準備に必要なものは、以下の通りです。

• ハーブの葉......250g
• 70%アルコール...0.5リットル（アルコールがない場合はウォッカでも可）。

準備すること。

1. 葉を挽く。
2. アルコールまたはウォッカを注ぎ、容器にしっかりと蓋をする。
3. 暗所に置き、14日間主張する。温度は室温でお願いします。
4. 毎日ボトルを振ってください。
5. 時間が経過したら、チンキを漉して残りを絞る。

次のように取る。チンキ剤大さじ1杯を水（100ml）で薄める。これは1回の投与量とみなされます。1日3回飲んでください。

化粧品用途

美容学では、草本植物は様々な保湿マスク、クリーム、混合物を作るために使用されます。このような処方は、皮膚の表面全体に適している。肌はしなやかでなめらかになり、有用成分が浸透し、若返ります。野菜作物を原料とする製剤の特長は、その効果がすぐに現れることです。

顔用

1. ユニバーサル 肌をリフレッシュさせ、輝きを与えるマスクです。調理にはアーティチョーク4個が必要です。30分ほど茹でる。しんなりしたら、野菜をつぶす。卵黄2個とアロエジュース小さじ1杯を加える。全体をよくかき混ぜる。顔全体に塗布し、20分ほど放置します。ぬるま湯で洗い流してください。
2. オイリー肌の方に。 このようなマスクは、脂っぽさやニキビを和らげることができます。混合肌に適しています。マスクの準備として、アーティチョーク4個を20分間茹でる。野菜がやわらかくなることが大切です。水から取り出してつぶす。オプションとして、ブレンダーを使用して滑らかな塊を得る。冷まして、アロエジュース小さじ1杯を加える。顔全体に30分ほど塗布します。お湯ではなく、ぬるま湯で洗い流してください。洗顔の効果を高めるために、冷水ですすぎます。このようなマスクは、7日間に2回適用することができます。
3. アーティチョークローション。 このような組成物は、毎日の皮膚の摩擦に適している。アーティチョークの葉100gをみじん切りにし、上質のウォッカ100mlを入れる。4週間放置する。チンキが出来たら、沸騰した冷水で希釈します。水で薄めてから擦るとより効果的です。その割合は次の通りです。水1/2カップにティースプーン1杯のチンキ。
4. 乾燥肌の方に。 野菜の葉を刻んで煎じ薬を用意する。レシピはとてもシンプルです。葉を刻み、急沸騰させたお湯に入れる。30分ほど放置しておく。以上で、煎じ薬の完成です。これで洗うと、肌の乾燥が取れます。
5. 若返りマスク。 調製には、草本植物の花序か葉のどちらかが必要です。すり潰す。大さじ2杯の植物をすり潰し、大さじ2杯の液体ハチミツと混ぜ合わせます。サワークリームまたは生クリーム大さじ2杯を加える。すべて完全に混合し、得られた組成物を顔や首に塗布します。15分ほど持続し、湿らせたナプキンでマスクを落とします。その後、まずぬるま湯で、次に冷水で顔をすすぎます。

毛髪用

1. レストレーティブ。 アーティチョーク（4個）は20分ほど茹でてつぶす。これはミキサーでなめらかになればOKです。アーティチョークのピューレにケフィア100mlとごぼう油大さじ1を加える。よく混ぜて、まず頭皮につけ、その後髪全体になじませます。ラップとタオルで髪を包みます。20分ほど放置した後、ぬるま湯で洗い流します。
2. 育毛に。 前回同様、アーティチョークのピューレを用意し、そこにマスタード（乾燥）小さじ1、ひまし油小さじ1を加える。ドライマスタードに加え、普通のマスタードを大さじ1杯加える。すべてを十分に撹拌し、得られた組成物を髪に塗布します。ビニール袋に入れ、タオルで髪を包む。20分ほど持続し、すすぎます。
3. フケから。 アーティチョークのピューレ50gを用意する。50mlのミネラルウォーターと混ぜる。レモン汁大さじ1、液体はちみつ大さじ1、ティーツリー精油10滴を加える。頭皮に塗布し、約15分放置します。ぬるま湯で洗い流してください。

害と禁忌

自分の体に害を与えないためにも、まずはハーブ作物の治療の可能性と禁忌を熟知する必要があります。野菜という植物は、その価値とは裏腹に、人体に悪い影響を与えることがあります。を患っている患者の食事から完全に除外するか、慎重になることは知っておく価値がある。

• 酸味が少ない。
• 低血圧症
• 胃腸の病気
• 腎機能不全。
• 個人の不寛容
• ある種のアレルギー反応
• 胆嚢疾患
• 臓器結石があること。

授乳中は使用しないでください。何事にも限度があるはずです。アーティチョークの過剰摂取は、消化器系の疾患を引き起こす可能性があります。

選び方・保管方法

アーティチョークを購入する場合は、蕾が密集しているものに注目し、たるんで乾燥しているものは避けたほうがいいでしょう。新鮮で質の良い植物は、色も均一です。茶色の斑点がないこと。製品を軽く押して、鮮度を確認することができます。キーキーと鳴るようであれば、正しい方向性です。

大きさに関しては、特に役割はありませんが、やはり中くらいの大きさのものを選び、小さな芽は避けた方が良いでしょう。一度皮をむくと、野菜は小さくなり、何も残らなくなる。

本製品は、涼しく乾燥した場所に保管してください。この場所に1週間置いておいても腐ることはありません。新鮮な（生の）野菜は、冷蔵庫でしか保存できません。調理済みであれば、冷凍庫で凍らせるだけでOKです。これをやらないと、翌日には食べられなくなります。苦くなり、食べられなくなります。

アーティチョークの正しい食べ方

野菜は手で食べてくださいね。最も満足度の高いお菓子と言われています。ソースに漬けるかどうかは別として、芽の部分から葉をつまみ、口の中で「引きずる」ようにして、歯で果肉を切り離します。残りの食べられない部分は置いておく。

つぼみの途中までいったら、スプーンを使って食べられない部分を切り離します。今度はフォークとナイフを使って、野菜の一番おいしいところを味わってください。

アーティチョークの詰め物をする場合は、具を葉に移し、芯を切り取ります。そうすると果肉が開いてくるので、ナイフとフォークを使って食べ始めると、珍しい珍味ができあがる。

アーティチョークでできること：レシピ

まず始めに、草本作物の準備について、いくつかの推奨事項を説明します。

1. アーティチョークは保存中に変色する。これを防ぐには、少量の酢とレモン汁を加えて水を調製する必要があります。そして、植物を水に浸し、数分間そのままにしておきます。
2. おいしいアーティチョーク料理を作るには、きちんと皮をむくことが必要です。そのためには、葉をちぎって、下にある糸くずを切り落とします。
3. アーティチョークを塩水で茹で、レモン汁を少々加える。アーティチョークは沸騰したお湯の中に下ろします。

煮る

1. 茎を取り除き、傷んだ葉を切り落とします。
2. 芯を抜いて、水洗いしてください。
3. 野菜に熱湯をかける。
4. 塩で味を調え、30分ほど煮込む。
5. ナプキンの上で水気を切り、水切りする。
6. 乾いたら、盛り付けます。

アーティチョークサラダ

準備には、以下の製品が必要です。

• アーティチョーク（頭）...200g
• トマト......100g
• りんご......100g
• レモン - 1個
• 植物油...50ml
• レタス(葉)。
• 塩・胡椒はお好みで。

準備すること。

1. 野菜を茹で、ランダムに切るが、スティック状が良い。
2. 果物は千切りにする。
3. サラダボウルにすべてを入れ、塩・コショウする。すべてを混ぜる。
4. レモン汁をかけ、オイルを加える。かき混ぜてください。
5. 盛り付ける前に、サラダの葉をのせる。

アーティチョークソース

必要となります。

• アーティチョーク - 4個
• 酢...大さじ4
• 水 - 大さじ4
• マスタード...小さじ1
• ディル...一握り
• 植物油...大さじ8
• 塩 - 主人が一番いいと思うものを。

準備すること。

1. アーティチョークは皮をむき、塩水に2〜3分浸けておく。
2. 野菜を取り出し、ペーパータオルの上で水気を拭き取る。
3. 水を沸騰させ、酢と塩を加える。お湯が沸騰したら、アーティチョークを入れる。
4. 弱火で約40分煮込む。出来上がったら、アーティチョークを簡単に切り離すことができます。
5. アーティチョークの水気を切り、上部を下にして裏返す。
6. ソースは、オイルとビネガーを混ぜ合わせる。ハーブをみじん切りにしてソースに加え、マスタードを混ぜる。すべてをかき混ぜる。
7. そして、アーティチョークの上にソースをかけ、盛り付ける。

ローマンアーティチョーク

それを準備するために、私たちは必要です。

• アーティチョーク7個
• ニンニク...3片
• レモン1個
• オリーブオイル...半カップ
• パセリ...1束
• ミント、塩、コショウ...お好みで。

準備すること。

1. 野菜は、つぼみの内側の白い葉だけを残して、葉から皮をむきます。茎の下の部分を5cmほど切り落とします。
2. 水にクエン酸またはジュースを加え、アーティチョークをひとつずつ浸けていく。こうすることで、色が保たれ、黒くならないのです。
3. ハーブはみじん切りにする。ニンニクはみじん切りにする。混ぜて、オイルを加える。塩・胡椒で味を調える。
4. アーティチョークの葉を開き、芯を取り除く。ソースの3/4程度をかける。葉を元の場所に戻す。
5. 下ごしらえした野菜の頭を下にしてフライパンに並べる。これにより、調理中の裏返しを防ぐことができます。
6. 残りのソースを野菜にかけ、鍋全体にお湯を入れる。蓋をして、弱火で50～60分、水分が完全になくなるまで煮る。
7. 温かいままでも、冷やしても美味しく召し上がれます。
8. 盛り付ける前にハーブを添える。

焼きアーティチョーク

準備に必要なものは、以下の通りです。

• アーティチョーク - 10個
• 白パン・・・25g
• ひまわり油...25g
• レモン - 1個
• 辛口の白ワイン...大さじ5
• パセリ...2本
• 塩・コショウ...主催者側で適宜。

準備すること。

1. レモン1個を切り、水を張った鍋に入れ、果汁を絞る。
2. 野菜は外側の葉を取り除き、茎を切り落とします。
3. アーティチョークは縦に切り、芯を取り除く。野菜にレモン汁をかけ、用意した水とレモンに入れる。
4. 別の鍋でお湯を沸かし、必要なら塩・コショウで味付けをする。
5. 水が沸騰したらすぐに野菜を入れ、1時間煮込む。アーティチョークがやわらかくなることが重要です。出来上がりを確認するには、葉をちぎってみてください。簡単に外れるようであれば、アーティチョークの出来上がりです。
6. 調理したアーティチョークを皿に盛る。切り口が上になるようにします。
7. ワインを注ぎ、オイルを垂らし、細かく刻んだハーブと白パンのパン粉をのせる。
8. オーブンを180度に予熱しておく。アーティチョークをオーブンに入れ、20分ほど加熱する。

ローストアーティチョーク

その準備のために必要なのが

• アーティチョーク......2kg
• ハム・・・150g
• レモン1個
• パセリ...2束
• 植物油...大さじ5
• 塩・コショウ...適量

準備すること。

1. 別のボウルに水を入れ、レモン汁半個分を絞る。
2. アーティチョークは茎から切り離し、外側の粗い葉を取り除く。野菜は縦に切り、芯を取り除く。アーティチョークにレモン汁をかけ、レモン水に入れておく。
3. 鍋に水を入れ、火にかけ、沸騰させる。お湯が沸騰したら、アーティチョークを入れ、塩で味を調える。
4. 鍋に蓋をして、中火で30分煮込む。アーティチョークは柔らかく、葉が簡単に外れる程度にする。これがアーティチョークが出来上がった最初のサインです。
5. 水気を切ってください。
6. フライパンに油を熱し、さいの目切りにしたハムを入れる。弱火で10分ほど炒める。
7. ハーブはみじん切りにする。
8. 皿にアーティチョークとロースハムを盛り、その上に青菜を散らす。アーティチョークは切り口を下にして置いてください。

興味深い事実

1. 野菜は切ったらすぐに食べたほうがいい。そうしないと風味が損なわれてしまう。ただし、涼しい場所で1週間は保存可能だと言われている。
2. アーティチョークは様々な料理に使われる。温かいままでも、冷やしても食べられます。そのまま料理として、副菜として、サラダの具材として使えます。また、パイやピザ、パスタ、デザート、そしてパンを作ることもできます。
3. アーティチョークを正しく調理するためには、いくつかのルールに従わなければなりません。剥離の機微を知ることが重要です。例えば、大きな野菜は、葉先を切り落としてから調理します。また、葉の中心部の葉脈を取り除く。

アーティチョーク写真