アマランサス粉：有用な特性と禁忌事項

アマランサス粉は、アマランサスの種子を加工したものです。アマランサスやアマランサス粉は、栄養素やビタミンの含有量が非常に多いため、栄養士はアマランサスを使った製品をできるだけ多く使用するよう勧めています。

成分・カロリー

小麦粉100gあたり298kcalあります。アマランサス粉はグルテンフリーなので、このタンパク質に不耐性のある人には欠かせないものです。また、アマランサス粉には、細胞の老化を遅らせるスクワレンという物質が含まれていることも重要なポイントです。また、食物繊維、鉄分、マグネシウム、ビタミンA、E、Cも豊富に含まれています。また、小麦粉には不飽和脂肪酸が含まれており、循環器系に良い影響を与えることも特筆すべき点です。

アマランサス粉は、ベジタリアンメニューなどに重要なタンパク質の必要性を大きく満たしてくれます。

小麦粉には、体内で自ら作り出すことができない重要なアミノ酸であるリジンが含まれています。また、植物ステロール、食物繊維、相当量のカルシウム（64mg）、マグネシウム（120mg）、鉄（4.86mg）が含まれています。

アマランサス粉はどのように役立つのですか？

1. グルテンフリーです。 グルテン不耐性の方にも安心して召し上がっていただける小麦粉です。不耐症の中でも最も重症なのがセリアック病で、深刻な消化器系の合併症を引き起こします。アマランサスはグルテンフリーであることから、アマランサス粉はグルテン不耐性の方でもお召し上がりいただけます。
2. タンパク質の供給源。 アマランサスには良質なタンパク質が含まれています。調理したアマランサス1カップには約9gのタンパク質が含まれており、このタンパク質は人間の体のあらゆる細胞に利用される栄養素です。また、筋肉増強や消化にも非常に重要な成分です。また、タンパク質は運動後の筋肉の回復力を高める効果があります。
3. 炎症を抑える働きがあります。 アマランサス粉は、炎症を抑える働きがある優れものです。さらに重要なことは、変形性関節症や痛風などの炎症性疾患の治療に役立つということです。アマランサスの抗炎症作用は、この食材に含まれる多くのファイトケミカルによって説明することができます。
4. 骨の健康への効果。 マンガンは小麦粉に含まれる重要なミネラルの一つで、骨の健康維持に欠かせない役割を担っています。アマランサス粉1カップで1日分のマンガンを摂取できるため、このミネラルを最も多く含む食材の1つです。また、アマランサスには、骨の健康に欠かせないタンパク質、カルシウム、鉄分も含まれています。また、本製品を定期的に摂取することで、折れて傷ついた骨の修復や強化に役立ちます。アマランサスは、カルシウムをはじめ、亜鉛や鉄などの骨に有効なミネラルの1日の必要量を満たすのに効果的です。
5. 心臓をサポートする。 アマランサス粉の摂取は、冠状動脈性心臓病の優れた予防になります。アマランサス粉を使用した製品を食事に導入することで、高血圧に悩む患者さんに有益な効果をもたらすことが期待できます。また、コレステロール値を下げる効果のある植物ステロールも含まれています。
6. がんの予防 小麦粉に含まれるタンパク質は、がん予防に重要な役割を果たします。化学療法で破壊された細胞を再生させることができる。アマランスは、がん細胞に対して強い抗増殖活性を示す。小麦粉は、その広がりを止めることができるのです。また、ビタミンEの一種で、抗がん作用があるトコトリエノールも含まれています。トコトリエノールは、がんの治療や予防に一役買っています。アマランスミールには、特定の腫瘍の成長を抑制するペプチドが含まれています。同じペプチドは、抗腫瘍活性を持つルナシンに類似している。
7. リジンの優れた供給源です。 小麦粉には、カルシウムの吸収に不可欠なアミノ酸の一つであるリジンが721mgと多く含まれています。脂肪を燃焼させ、皮膚や腱、軟骨、骨などをサポートします。リジンは、ヘルペスの治療によく使われます。また、免疫力を高める効果もあります。
8. 免疫力を強化する。 アマランサスとそれを原料とする小麦粉は、免疫系の強化に役立ちます。特にアレルギーをお持ちのお子様にはお勧めの商品です。アマランサスは、免疫系を助けるミネラルである亜鉛を豊富に含んでいます。亜鉛は、特に感染症にかかりやすい高齢者の免疫系に重要な役割を果たします。亜鉛を含む食品を摂取すると、免疫系の正常な働きに必要な白血球の一種であるT細胞の数が増加します。T細胞は、人体に侵入した病原体を破壊するための細胞である。
9. 消化器系を正常化する。 アマランサスには食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は、コレステロールを体外に排出し、心臓に良いだけでなく、消化を助ける。アマランサスに含まれる食物繊維の約78%は不溶性食物繊維です。この食物繊維は、適切な消化を促進します。小麦粉は、リーキーガット症候群という、大きな食べ物の粒が浸透しない炎症を起こしている人の食事に取り入れることができます。
10. 視力を向上させる。 アマランサス粉には、視力を向上させる効果があるとされるビタミンAが含まれています。
11. 妊娠中のメリット アマランサスは、妊娠中に重要な役割を果たすミネラルである鉄分を豊富に含んでいます。赤ちゃんに酸素を送り込み、発育をサポートし、葉酸は新しい細胞の生成に関与しています。また、鉄はDNAの合成にも影響を及ぼします。葉酸の欠乏は、新生児の神経管欠損を引き起こす。葉酸は、妊娠中に最も重要なビタミンと言われています。
12. 髪の健康を向上させます。 アマランサスには、体内で作ることができないアミノ酸の一種であるリジンが含まれています。リジンは、毛根を強化し、男性型脱毛症の予防に役立ちます。また、アマランサス粉に含まれる鉄分は、髪の健康に貢献します。このミネラルは早期の白髪を予防する可能性があります。
13. 貧血に効く 小麦粉は鉄分を多く含むので、鉄分不足による貧血対策になります。
14. オメガ3脂肪酸の供給源。 アマランサスは、オメガ3脂肪酸を豊富に含んでいます。オメガ3脂肪酸を含む食品の摂取は、心血管疾患、癌、様々な炎症など多くの変性異常に関連するバイオマーカーを減少させます。
15. 血圧を下げる。 アマランサスから、血圧上昇に関係するペプチドであるアンジオテンシン変換酵素（ACE）の働きを阻害するタンパク質を発見しました。つまり、アマランスミールにはACE阻害剤と同様の活性があり、高血圧患者の血圧コントロールに使用することができるのです。
16. エネルギーと長寿を刺激する。 アマランサス粉は、体の機能を正常に保つための必須ミネラルの優れた供給源です。この小麦粉には、カルシウム、葉酸、ビタミン、カリウム、マンガンが豊富に含まれています。これらの栄養素は、健康や若々しさを維持し、老化の症状を遅らせるのに役立ちます。
17. 血管強化。 アマランスの化学成分には、毛細血管の壁を強化し、静脈瘤に見られる静脈内の血液凝固に効果的に対抗するルチンなど、多くのフラボノイドが含まれています。さらに、ビタミンCは、血管の壁を再構築して強化するコラーゲンの生成に重要な役割を果たします。
18. コレステロール値を低下させる。 小麦粉に含まれるポリフェノール（抗酸化物質）やオイルは、悪玉コレステロール（LDL）や中性脂肪を下げる働きがあります。強力な抗酸化物質であるスクワレンは、善玉コレステロールであるHDLのレベルを下げることなく、LDL生成の原因となる酵素の生成を阻害します。

アマランサス粉の減量効果

ダイエットのための特定の食品ではありませんが、アマランサス粉はダイエットのための補助食品となりえます。アマランサスに含まれる食物繊維は食欲を抑える働きがあり、これが食べ過ぎを防いでくれます。また、脂肪を燃焼させ、筋肉を強化する働きのあるタンパク質も含まれています。食欲を抑える満腹中枢を司るホルモンの分泌に影響を与える。小麦粉には脂質がほとんど含まれていないので、ダイエット中にはとても重宝します。小麦粉は100gあたり298kcalと、かなり低カロリーです。

アマランサス粉は糖尿病患者にも良いのか？

アマランサス粉はグリセミック指数が高いのですが、意外にも糖尿病患者には悪影響がないそうです。アマランサスには、インスリンの量を増やし、血糖値を下げる働きがあることが研究により明らかになっています。そのため、アマランサス粉を適度に摂取することは、糖尿病患者にとって有益であるといえます。

アマランサス粉の化粧品への応用

アマランサス粉はタンニンを含んでいるので、化粧品のマスクの調製に優れています。例えば、小麦粉は赤みや炎症、小さな吹き出物やニキビを解消し、美白効果もあるので、オイリー肌にはとても有効です。乾燥肌用のマスクも、油分を含んでいるので、他の油性成分を加える必要がなく、用意できます。

アマランサス粉の摂取方法

アマランサス粉は汎用性が高いので、料理の主材料としても副材料としても使うことができます。アマランサス粉は焼き菓子に使われることが多く、そのベースとなる風味豊かでみずみずしい味わいが特徴です。また、この小麦粉はベジタリアンの食事やダイエット中の方にも適しています。

アマランサス粉は、パンケーキ、パン、ロールケーキ、マフィン、ビスケットなど、様々な料理に使用することができます。小麦粉を半生で食べると食中毒を起こす可能性があるので注意が必要です。

有害性と禁忌

アマランサス粉の利点とは裏腹に、禁忌もあります。小麦粉を食事に取り入れることは禁じられています。

• 膵臓炎
• 腎臓および泌尿器系の炎症。
• 胆嚢炎
• 胆管に結石があること。
• 増悪期の慢性病態。

アマランサス粉でできること：レシピ

パン

アマランサス粉をベースにしたシナモンパンのレシピです。

成分です。

• 活性ドライイーストまたは速溶性イーストを小さじ1/2杯。
• 200～250gのぬるま湯。
• アマランサス粉400g。
• 塩小さじ半分
• 砂糖35g。
• バター 85g。
• 脱脂粉乳 20g。
• グラニュー糖 50g。
• 挽いたシナモン小さじ1/2
• 無漂白の万能小麦粉 小さじ2杯
• 卵1個

作り方

1. イーストと小麦粉、水を混ぜ、粉ミルク、塩を加えます。注意：小麦粉を多く入れると、パンは重くなり、乾燥します。この後、あらかじめ軽く油を塗っておいた容器に生地を入れる。蓋をして、室温で生地が2倍に膨らむまで寝かせる（約60分かかる）。
2. 生地を膨らませている間に、砂糖、シナモン、小麦粉を混ぜ合わせ、フィリングを作る。
3. 生地を油を塗った作業台に移す。生地を全面に広げる（大きさの目安は15cmx50cm）。
4. 生地に卵と水を混ぜたものを塗り、具をまんべんなく散りばめる。
5. 短辺から順に、ベーグル型に巻いていく。
6. 指で残りの部分を封じる。
7. 軽く油を塗ったパン型に生地を移します。
8. パンを寝かせる（1時間程度）。生地が膨らんでいる間に、オーブンを175℃に予熱しておく。
9. パンを40〜45分焼く。
10. オーブンからパンを取り出す。完全に冷めてからスライスしてください。

パンケーキ

成分です。

• アマランサス粉1カップ
• ベーキングパウダー 小さじ0.5
• 牛乳半カップ
• 半量の水
• 卵1個
• バター大さじ1
• シーソルト

作り方

1. 小麦粉、塩、ベーキングパウダーをボウルに入れる。牛乳と水を加え、混ぜ合わせる。次に、卵を加えて混ぜる。生地を1時間程度寝かせる。
2. フライパンを熱して油少々を入れ、衣を少量ずつ入れる。
3. 小さな泡が出るまで焼いたら、裏返してもう片方の面を焼く。

フリッター

成分です。

• サワーケフィアまたはサワーミルク......500ml
• 小麦粉...100g
• アマランサス粉・・・50g；。
• 卵2個
• 砂糖 大さじ2杯
• ソーダ小さじ1杯
• 塩を使用します。

作り方
ケフィアの入った容器に、重曹、砂糖、塩を加える。少しずつかき混ぜながら小麦粉を加える。アマランサス粉を最初に入れ、次に小麦粉を入れます。濃度が濃すぎたり薄すぎたりする場合は、小麦粉やケフィアを少量加えるとよいでしょう。

フリッターは少量の油で揚げてください。

ビスケット

成分です。

• アマランサス粉・・・130g
• バター...100g
• 砂糖......100グラム
• 鶏卵 - 3個

作り方

1. 卵と砂糖を泡立てます。
2. バターを溶かし、卵に加え、混ぜる。
3. そして、かき混ぜるのをやめずに、ゆっくりと小麦粉を加えていきます。
4. 生地を10分ほど放置してから型に入れる。
5. 200℃の温度で10～15分焼く。

ポリッジ

成分です。

• アマランサス粉1カップ
• 2カップの水。
• 塩を使用します。
• 砂糖

作り方

1. 弱火で、水に小麦粉をかき混ぜながら少しずつ流し込む。
2. 10分ほど加熱する。塩を加え、砂糖を加える。
3. 炊いたお粥は、バター（植物油）で味付けをするとよいでしょう。

マフィン

成分です。

• 水150ml。
• ハチミツ100g。
• バニリン5g
• アマランサス粉300g。
• クルミ30g。
• サルタナ 80g。
• シナモン5g。
• 塩を使用します。
• ソーダを使用しています。
• グランドシナモン
• 植物油

作り方

1. 容器に水を入れ、はちみつとオイルを加える。その後、かき混ぜて、はちみつが溶けるのを待ちます。
2. バニリンを加える。
3. 別の容器に粉砕したナッツを取り、小麦粉と混ぜ、塩、重曹、シナモンを加える。その後、サルタナを混ぜる。
4. 次に、バターとはちみつにドライミックスを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
5. 型に生地を入れ、2/3程度まで詰める。
6. 予熱したオーブン（220度まで）にすべてを入れ、30分ほど加熱する。

アマランサスに関する興味深い事実

1. アマランスの名前は、ギリシャ語のamaranthosに由来し、「永遠に続く」「色あせない」という意味があります。乾燥しても鮮やかな色を保つアマランサスの花のつぼみにちなんで名づけられた。
2. アマランスは、アステカ文化の様々な宗教儀式に使われていた。
3. アマランスの葉は食用になり、アジア料理に使われる。
4. アマランスの種は、メキシコの死者の日のお祭りで、蜂蜜や砂糖と一緒に食べる伝統的な食べ物です。
5. アマランスの種はグルテンフリーで、セリアック病と診断された方にも安心して召し上がっていただけます。
6. アマランサスは血中コレステロール値を下げ、心血管疾患、糖尿病、一部のガンのリスクを低減させます。
7. アマランスはまっすぐで太い茎を持ち、高さは数センチから数メートルと種類によって異なる。
8. 夏から秋にかけて花を咲かせる。自家受粉が可能な植物です。葉の色は薄緑、濃緑、赤みがかったもの、紫が混じったもの、斑入りのものなどがある。紫、赤、金色の花をミニチュアの粒状のつぼみの形で咲かせます。アマランスは、種類によって1年またはそれ以上でライフサイクルを終える。

アマランサスは、タンパク質、食物繊維、ビタミンE、鉄、カルシウム、マグネシウム、オメガ3脂肪酸を含む優れた栄養源です。アマランサスは小麦や米よりも栄養価が高く、逆にカルシウムの吸収や人体のコラーゲン、エラスチン、ホルモン、抗体などの合成を促進する必須アミノ酸であるL-リジンの優れた供給源である。

アマランサス粉の写真