アディゲヤン・チーズ：内容物、有用な特性、調理法
ヘルシーな食品を好む人は、低脂肪で消化が良く、不快感を与えないものを好むことが多いので、ファーストコース、セカンドコース、スナックなどのレシピにぴったりです。そのひとつが、古くから多くの人に愛されてきた繊細なアディゲアチーズです。その体への効果を理解するために、調理技術と健康効果について詳しく見ていきましょう。
スルグニとアジフライのチーズの違いは何ですか？
コーカサスの伝統的な2つのチーズを混同しないためには、その作り方を知っておく必要があります。アディゲアンのレシピは低温殺菌された牛乳をベースにしており、非常に短時間で作ることができます。これにより、ソフトでカサカサのない、特徴的なカード製品が得られます。
スルグニチーズは、より長く加熱し、プレスして熟成させるため、多くの場合、表面が薄片状になり、黄色がかったクリーム色になります。このようなチーズはハードブラインチーズと呼ばれ、その脂肪分は最大で50%にもなる。そのため、スルグニはダイエットや子供の食事にはあまり適さない。
どちらのチーズも中程度の酸味とされ、塩味は強くない（ブリンザなどと比較すると）。どちらもまろやかでクリーミーな味わいだが、スルグニの方がより柔和で、溶かすのに適している。これらのチーズを別の製品に組み合わせることも可能で、互いをよく引き立て合う。
成分・カロリー
アディゲヤン・チーズは、最もシンプルで、それゆえ最も有用な乳製品の一つです。牛乳と塩、そして牛乳を固めるための酸味料のみを使用します。このような製品のカロリーは100gあたり260〜330kcalに過ぎず、乾物中の脂肪分は通常40〜45％の間である。
炭水化物は3gまで、タンパク質は約18g、脂肪は約20gで、出発原料の組成によって異なる。そのため、アディゲアチーズはダイエット食品として、スポーツ選手や減量中の食事に取り入れたり、子供や高齢者に与えたりしています。
このチーズには、ミネラルや貴重な物質が豊富に含まれています。
- ビタミンB、A、PP、H。
- カルシウム、マグネシウム、リン、ナトリウム、鉄、亜鉛、銅。
- 貴重な動物性タンパク質と脂肪、乳糖。
- 消化を正常化する乳酸菌。
適切に調理されたチーズは、危険な化合物を含まず、体に害を与えることはありません。工業化された」チーズには、固化防止剤、酸味料、乳化剤、香料などが含まれていることがありますので、市販の製品を購入する際には注意が必要です。
アダイダイのチーズの有用性とは？
その自然な組成により、このチーズは体にとって最大の効果を発揮します。子供の食事、消化器系疾患のある高齢者の食事、医療用ダイエット、減量のための食事に使用することが認められており、推奨されています。
まず、低カロリーでありながら、栄養価の高い製品であること。筋肉を増強し、免疫力を高め、正常な思考活動を行うために重要な、体に必要なタンパク質を摂取することができます。次に、発酵乳製品は、消化を助け、鼓腸や不快感を取り除き、粗い食物繊維の通過をスムーズにする貴重なものです。
さらに、アディゲアンのチーズは、次のことを助けます。
- 心臓のリズムと血圧を正常に保つ。
- 体内の水分バランスを調整し、脱水を防ぐ。
- 骨格、爪、髪を強化し、健康な筋肉を育てる。
- 血管の中を活発に動く血液のために、若い細胞を充実させる。
- 神経活動を調整し、うつ病、疲労、倦怠感の発生を予防する。
- 食欲を抑える：一方では、酸っぱい乳製品は胃液の分泌を刺激して消化を促進し、他方では、長時間飽きさせ、食間の間食を抑制します。
- 口腔内の微生物叢を正常化し、虫歯を予防し、歯のエナメル質を強化すること。
- 肌の若々しさと弾力性、外的なマイナス要因に対する健康的な抵抗力を維持する。
女性向け
女性の場合、Circassianチーズは月経前に役立ちます：ホルモンのバランスを整え、気分を良くし、消化を正常化します。また、発酵乳製品を飲むことで、肌の調子や目の下のクマ、疲労のサインを改善することができます。
男性用
男性にとって、アジカンのチーズは、筋肉の発達や体力、スタミナを促進する消化の良いタンパク質の宝庫です。また、ライトカードチーズは体臭を消し、健康な精液の生産を促進します。さらに、乳製品は適切な心臓の機能を刺激します。病気の統計によると、女性よりも男性にとってさらに重要なことです。
妊娠中の場合
妊娠中は、植物性食品と組み合わせて、アミノ酸や葉酸などのビタミンを胎児の健康な発育に必要な体に供給するのが、食事性の白いチーズです。このチーズは消化不良を起こさず、ホルモンレベルを正常化し、胎児の骨格、神経系、内臓の適切な発育を促進します。適度な酸味と塩味のあるサーカスのチーズは、通常、吐き気を催すことはなく、一日中丈夫に過ごすことができます。
母乳育児をする場合
母乳育児の場合、アジアン製品は母乳の質を向上させ、カルシウムや赤ちゃんが必要とするアミノ酸をたっぷり含んでいます。母乳の排泄を正常化し、さらに通常、赤ちゃんの体内でアレルギーを引き起こすことはありません。このチーズは泌乳期に好まれるチーズで、消化の悪い重くて脂肪分の多いハードタイプのチーズは将来的に残しておく必要があります。
子供向け
骨格を丈夫にし、活発に成長するために、子どもにはカルドチーズが必要です。脂肪分が多すぎず、子供の敏感な消化器官に負担をかけず、消化が良い。ソフトチーズは、類似の種類の中でも最も自然で栄養価が高いため、小児科医が子供の食事に承認・推奨しています。
ダイエット時のアディゲアチーズに期待される効果
ダイエットでは、食べ物のカロリーを把握することがとても重要なので、アディゲア産のチーズはどんな料理にも合う理想的なものです。体を健康に保つために必要なタンパク質の予備を提供し、代謝と胃腸の微生物叢を正常化し、胃壁を優しくコーティングし、飢餓時の刺激から粘膜を保護します。
アディゲヤン・チーズは、脳や身体の活動を正常に保つために必要な、健康的な動物性脂肪を最適な割合で含んでいます。速やかな満腹感を促し、空腹感をコントロールする製品です。
ダイエットのために集中的に運動する場合、カッテージチーズは、体を傷つけることなく、調子を維持し、脂肪量を筋肉量に置き換えたり、余分な体重を減らしたりするのに役立ちます。
また、適度な塩味は体内からの水分排泄を妨げず、最適な水分バランスを保つことができます。そのため、スポーツをする際にも、受動的な減量をする際にも、安心して食事に取り入れることができます。
医療におけるアディゲアンのチーズ
重い病気や慢性疾患の後の体をサポートするために、医師は患者に健康的な食事を処方することが多いのですが、その中に食事性乳製品が含まれていることが多いのです。アジアン・チーズは、カッテージチーズと並んで、安全で栄養価の高いチーズの一つです。
- 低脂肪で、肝臓や膵臓に負担をかけないのが特徴です。
- ソフトなテクスチャーで粘膜の炎症を鎮め、胸焼けを防ぎます。
- 乳酸菌は、微生物叢を確立し、健康的な消化を開始するのを助け、膨満感、鼓腸、便秘や下痢の可能性を低減することができます。
- 牛乳のタンパク質と脂肪は、より早く回復し、エネルギーと活力を取り戻すのを助けます。
糖尿病患者向け
本製品は低グリセミック指数で、糖分の急上昇を伴わずに満腹感を得ることができます。したがって、糖尿病患者は、満腹感や高いパフォーマンスを得るために、アディゲアチーズを摂取することができるだけでなく、摂取する必要があるのです。
膵炎の場合
膵臓の病気では、消化器官に負担をかけないことが大切で、食事は軽くて低カロリーで柔らかいものだけにします。アディゲアンチーズは、体をサポートし、炎症をいち早く和らげ、飢餓治療の後は、より早く正常な消化プロセスに戻すのに役立ちます。
胃炎の場合
胃腸の粘膜が傷んでいるとき、酸性度が低下しているとき、胸やけが気になるときは、天然の牛乳から作られた中性品がよい成分として作用します。胃をコーティングすることで、イライラを和らげ、粗食の影響をなめらかにする効果があります。サーカスのチーズを食事に取り入れることで、病気の増悪が早く治まるのです。
損害賠償と禁忌事項
この製品は、軽さ、低脂肪、繊細なテクスチャーにより、禁忌とされるものはほとんどありません。胃炎や胃腸の病気、肝臓や腎臓に問題があるときでも、適量であれば食べることができます。ただし、深刻な消化器系の問題を抱えている場合は、チーズを食事に取り入れる前に医師に相談する必要があります。
アディゲアンのチーズが食べられない条件は、ラクトースと乳製品の不耐性だけです。
ただし、乳製品は腐りやすいので、調理方法には注意が必要です。そのため、製造や保管が不適切なチーズは、健康を害する可能性があります。古くなった食品は、食中毒や腸の病気、吐き気、肝臓の痛み、下痢などの原因になります。また、牛乳の加熱が不十分だったり、保存期間が長かったりすると、トリプトファンという有害物質が発生し、頭痛や全身倦怠感などを引き起こすことがある。
家庭でできるアディゲイジャンチーズの作り方
調製する技術は非常にシンプルです。必要なのは、脂肪分の少ない牛乳、乳清（ケフィア）、塩の3つだけです。チーズに有益なバクテリアの培養物を豊富に含ませるために、酸乳成分を導入する必要があります。しかし、酸性の乳清が十分に得られると、牛乳がひどく凝固することがあります。その場合は、スプーン1〜2杯の天然レモン汁か、クエン酸の結晶を数個加えます。
ここでは様々なレシピを紹介します。お好みのレシピを選んでください。チーズもほぼ同じ作り方です。
全乳使用
最もシンプルなクラシックレシピは牛の乳から作られるが、羊や水牛の乳からも作られる。約1kgのレディメイド・チーズを作るには、約5リットルの生乳が必要です。4～5リットルの牛乳に対して、1リットルのケフィアまたはホエーが必要です。
を用意する。
- 牛乳を中火にかけ、95～97度に温める。沸騰させないようにしないと、チーズの有用性が低くなり、硬くなりすぎる。加熱しながら酸を加え、液が固まらないようにかき混ぜます。
- 泡が出てきたら火を弱め、10～15分ほど煮込む。この工程で、牛乳はカードとホエーに分離するはずです。ホエーの白濁がなくなり、半透明に近くなったら出来上がりです。
- そして、ガーゼを2枚重ねたザルやふるいにかけて、液体を流し込むことです。完全に水を流すことが重要です。そうしないと、チーズが緩んでしまいます。残ったホエイは、生地に使うことができます。この段階で、チーズに塩をする：小さじ1～1.5杯の結晶を塊に導入する。あなたの味覚に導かれるように。同時に、ハーブやスパイスを加えてもよい。
- 次に、本製品に蓋をして涼しい場所に1日置く。冬場は冷蔵庫やバルコニーを利用することができます。チーズは引き続き水気を切るので、ザルに入れたままにしておく。
数時間後、製品はプレス加工され、飲めるようになります。ガーゼを外して密閉容器でチーズを保存すると5日程度は大丈夫です。
山羊のミルクで
山羊の乳から繊細なチーズを作ることはできますが、その加工には特別な工夫が必要です。牛乳を沸騰させ、酢を加えて酸っぱくする。2〜3リットルにつきスプーン4杯で十分である。沸騰後に酸を導入し、特徴的なダマができるまで火にかけ続ける。
続けて、チーズをガーゼでザルに漉し、塩で味を調える。牛乳特有の味を消すには、出来上がったものに香草を加えるとよいでしょう。その後、チーズを煮込みます。を乾いた鋳鉄製のフライパンか中華鍋に入れ、弱火で端が溶けるまで加熱する。その後、古典的なレシピ通りにチーズを冷蔵庫で保存します。
カッテージチーズ入り
カッテージチーズを使った珍しいタイプのチーズもあります。通常のアディゲの商品とは違い、とても美味しくボリューム感のあるおつまみです。このようなチーズはカロリー値が高いので、痩せ型の人には不向きです。チーズを準備するために必要なもの。
- カッテージチーズ......1kg
- バター...100g
- 牛乳...1リットル
- 鶏卵・・・3個
- 塩で味を調える。
- 重曹をひとつまみ。
チーズを作るには、豆腐と牛乳を混ぜて沸騰させ、弱火で30分ほど加熱しておく必要があります。牛乳の材料が端にくっつかないように、常にかき混ぜておく。その後、製品をデカンタージュし、残りの材料を加え、すべてを十分に混ぜ合わせ、再び火にかけること10分。
その後、適当な型に入れ、冷めるまで冷蔵庫で保存する。このようなチーズは、長期保存ができない。
アディゲアンのチーズの食べ方
この美味しくて控えめなチーズは、加工が実質的に万能で、多くの食材と非常によく合うのです。また、カロリーが低く、料理のエネルギー価をわずかに高めるので、ほとんどの食品と組み合わせることができます。そのため、日常のレシピや嗜好品、さらにはダイエット食にも使われている。
ただ、デザートは例外です。モッツァレラチーズやフェタチーズなどのソフトクリームは、フルーツサラダの栄養価を高めたり、乳製品のデザートを作るときによく使われるが、アディゲアチーズはある程度の塩分が必要である。そのため、甘い料理には不向きです。
鶏のささ身、玉ねぎ、トマト、キュウリ、ペールパン、バジル、パセリ、ガーリックとの組み合わせが最高の味わいです。また、フルーツを加えた風味豊かなサラダでは、繊細なチーズの代用として最適です。
アディゲアンのチーズで作れるもの
- 柔らかいので、オムレツやキャセロール、クリームスープなどに導入することができます。
- サーカスのチーズは衣で揚げられ、ベジタリアン向けのシャワルマや同様のスナックとして提供される。
- 冷やすと、ギリシャ料理などのサラダや、野菜、赤身の魚介類、鶏肉、洋ナシ、ブドウ、メロンなどのフルーツと一緒にカナッペにします。
- セカンドコースでは、茄子とトマトとピーマンの煮込み料理にこのチーズを加えたり、ローストした求肥に振りかけたり、豆類と一緒に煮込んだりすることができます。
- また、このソフトチーズは、香り豊かなハーブ、タマネギやニンニク、トマト、ナッツ類だけでなく、たっぷりのソースを作るのにも最適です。
- チーズを加えたフィリングは、餃子、カチャプリ、パイなど、小麦粉を使った料理に入れられる。また、野菜や肉・魚、卵などと一緒にサンドイッチに挟むだけで簡単に使用できます。
- ダイエット中の食事には、溶かしたチーズの代わりに、カロリーの高い "Druzhba "や "Amber "を使用することができます。ライスサラダやニンニクと卵を使った前菜に使えるほか、ピザにも使えます。
アディゲイジャンチーズの選び方・保存方法について
- もし、お店で既製品を購入する場合は、賞味期限に最も注意を払う必要があります。アディゲアンのチーズは若いチーズなので、賞味期限は通常のもので15日、スモークタイプでも50日ほどしかない。
- さらに、製品の外観を評価することも重要です。フレッシュなアディゲヤン・チーズは、ホエーのような均一な白色または黄色がかった色をしています。しかし、そのような色合いは、内側から湧いてくるようなものであるべきだ。表面の乾燥した黄色い皮は、すでに古いチーズであることを示しています。
- チーズの硬さは、柔らかく、塊状で、簡単に崩れたり砕けたりするものがよい。脂肪分の多いチーズはしみたりして独特の跡が残り、焼きすぎたチーズは硬くなって割れにくくなります。このようなチーズの毛穴は通常観察されません：それはチーズの特徴であり、サーカスのチーズは - それはお互いにしっかりと付着し、柔らかい塊です。
- なかでも、パッケージには気を配る必要があります。塩水チーズは通常、ホエーを加えて販売され、容器入りや樽から出して量り売りが理想だが、密閉されたフィルムも見られる。ラミネートが製品の端に継ぎ目で触れないようにしないと、念のため切り落とさなければならなくなります。フィルムに触れると健康を害する可能性があります。
- 保存料を含まないこと。保存料は、製品の賞味期限を延ばすために添加されることがある。
- アディゲアンのチーズの味は、酸っぱすぎず塩辛すぎず、もっとクリーミーでデリケートで、そうでなければ生産技術に違反しているということになる。
しかし、製品を選んで自分だけのサーカスのチーズを作れば、ほっと一息つけるでしょう。自家製チーズは、脂肪分を問わず牛乳から作られます。主なポイントは、良いホエーを選ぶことで、そうでない場合は、凝固のためにレモン汁を加える必要があります。
牛乳の正常な処理を妨げるE剤を含まない可能性が高くなります。塩はヨウ素を含まない普通の塩を使用すること。ハーブは生でも乾燥でも、玉ねぎ、ニンニク、パプリカなど、あらゆるものを加えることができます。しかし、通常、これらの材料は、さまざまな料理の準備中にすでに導入することができ、全体のチーズはオリジナルのままにしておくことができるのです。
ストレージです。 アディゲアンのチーズは、2～5度の温度で5日以内に冷蔵庫で保存されます。異臭を吸収してしまうので、味や特性を保つために、密閉できる容器や瓶に入れて保存してください。
冷凍保存は可能ですか？
野菜や果物、肉や魚、出来合いのソースやデザートなど、私たちは多くの健康食品を便利に冷凍することに慣れ親しんでいます。チーズやカッテージチーズの健康的な特性が失われるだけでなく、心地よい香りや特徴的な味も失われることが多いからです。
チーズを冷凍しても害はないだろうが、商品の価値がなくなってしまう。したがって、カッテージチーズは冷凍保存せず、小分けにして調理するか、購入したほうがよいでしょう。特に、カッテージチーズは非常に短時間で簡単に作ることができます。
アディゲアンのチーズはなぜ苦いのか？
適切に調理されたチーズは、それ以外の場合は発酵プロセスを通過し、この特権強い発酵チーズは、苦いことはありません。サーカスのチーズは新鮮な低温殺菌牛乳から作られ、プレスされず、2週間以上保存されるため、苦くなることはありません。
ただし、山羊や羊の乳で作られたチーズは例外で、それ自体、特にエッセンシャルオイルを豊富に含んだハーブが育つ山岳地帯では、独特の味わいがある。そのような場合、苦味は問題ではありません。同じ味はフェタチーズにもよくある。
ただし、牛のチーズに苦味がある場合は、体に良くない細菌やカビがはびこっている可能性が高いので、捨てるか、せめてしっかりと加熱処理したほうがよいでしょう。このチーズは、餃子やホットケーキにそのまま入れるのではなく、フライパンで炒めたほうがよいでしょう。
苦味の見分け方としては、古くなった牛乳の味、豆腐の異常な粘性、ケフィアの酸度過多のようなキツさなど、自分の経験を頼りにすればよいでしょう。これは、未調理のタンパク質が凝固したときに起こるものです。
苦味は、牛乳の加熱が十分でない場合、ホエー（他の酸）や塩の添加が少なすぎる場合、寒冷地での保存が間に合わない場合などに発生します。酸欠になったチーズは、食中毒を防ぐために捨ててください。
アディゲアンのチーズに関する興味深い事実
コーカサス地方から私たちの食卓に届く豆腐チーズは、最も繊細で軽量な食用製品の一つであり、他の製品よりも多くの利点を持っています。
- アディゲイのチーズは熟成の必要がなく、1日冷やすだけで前菜として、またどんな料理にも安心して使えるということは、あまり知られていない。そのため、デリカテッセンの生産工程が早くなり、非常に収益性の高いビジネスと言われています。
- カリカリの豆腐製品は、揚げたり、電子レンジで溶かしたりすると、溶けて柔らかくなり、少し「ゴム」のような状態になる性質があります。
- アディゲアンのチーズには、その神聖な起源を語る美しい伝説があります。後にアディフと名付けられる美しい少女は、嵐から孤独な群れを救い、その褒美として牛と農耕の神であるアーミッシュから美味しいチーズのレシピを伝授されました。
- 柔らかい凝乳チーズの中でも、アディゲアチーズは、様々なスパイスやハーブを加えて、香り高くスパイシーな製品に仕上げることが多いチーズである。
誰でもアディゲアンのチーズを自分で作ることができます。経験も、特別な器具も、特別な製品も必要ありません。だから、自分自身と家族に、シンプルでヘルシーなおやつを、いろいろな食べ方で甘やかしてあげましょう。
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