アジゲの塩：組成、有用な特性およびレシピ

アディゲの塩は食塩と違い、植物添加物の匂いや風味が染み込み、植物添加物とともにビタミン化され、より有用な特性を獲得しているのです。スーパーで買ったり、家庭で自分で作ったりする人気の調味料です。

アディゲイの塩：見た目、材質、味について

何十年もの間、アジゲアの住民は、石で塩を押し固めたスパイスや香辛料を選び、独特の風味を持つ製品が生まれるまで、その努力を続けてきました。注目すべきは、アディゲの塩では、必須成分であるニンニクの香りが支配的ではなく、スパイスの香りに吸収されていることである。

多成分の調味料は、通常の塩よりもヘルシーで、使用量も少量です。塩味が強くなる効果は、食品の構造への浸透性が良くなるためです。

アディゲの塩の品質と人気が認められたことは、2006年にロシアのトップ100製品に調味料が選ばれたことでも証明されています。

どのように見えるか

スパイスをセットにした塩の色は、種類や添加物の数によって異なる。ハーブが多い場合、製品の色は緑に近く、パプリカなどの天然スパイスが多い場合、赤や黄色が多くなります。

ハーブやスパイスが多いほど、アディゲの塩は鮮やかで香り高いものになります。

その構成は？

必須なのは、塩（海塩でも可）と生のニンニクです。

その他の成分表は以下の通りです。

• コリアンダーの種を挽く。
• 乾燥ディル、セロリ、パセリ、バジル
• 黒胡椒、唐辛子、パプリカ
• コショウや唐辛子のハーブ
• マージョラム;
• フェヌグリーク
• ホップスネリ
• オレガノ

スパイス、香辛料は様々なものがあります。

味や香りはどうなんだろう？

アディゲの塩の味は、酸味と塩辛さ、そしてピリッとした苦味があります。香りは、ペッパー、ガーリック、スパイシーハーブの明るい調和のとれたブーケで、言葉では表現しにくいものです。

種類

芳香塩には産地や成分の違いで5種類あります。

1. ガトルカイスは最も香りが強く、他の種類に比べて付加成分が多く含まれている。
2. Bjedugでは、Bjedugのピーマンが支配的です。
3. アバディセの塩を作るときは、ハーブを挽くのではなく、結晶になるようにカットします。
4. ウリヤプスカヤの塩は唐辛子が加えられているため最も辛く、シャプスカヤの塩は黒胡椒が多めです。

一般的なものとの違い

アジアン・シーズニングは、単なる塩ではなく、香りのブレンドです。

その他の違い

1. 料理塩の塩化ナトリウムは99％だが、アディゲの塩は80％以下である。
2. コーカサスシーズニングは、ビタミン、ミネラル、そして副原料を豊富に含んでいます。味付けした料理に栄養を与えることができるので、より重宝されています。
3. アディゲの塩は消費量が少ない。食品の構造に素早く浸透する特性は、高血圧、体液貯留、腎不全を予防します。

最後になりましたが、アディゲア産の調味料の利点は、一般的な塩には全くない、豊かな味と心地よい香りにあります。

アジアン塩の有用な特性

植物性添加物の良いところをすべて吸収した塩の有用性が、コーカサス人の登山家の長寿を証明している。アジエンスパイスには、以下のような効果があります。

• 免疫力を向上させ、季節の変わり目の風邪を防ぐ。
• は、毒素を除去します。
• は、血液の循環を良くします。
• をビタミン化します。
• 血栓を防ぎ、血液をサラサラにします。
• 血糖値、コレステロール値を調整する。
• 注意力を集中させ、記憶力を向上させる。
• は、ホルモンバランスをサポートします。
• 女性のPMS、更年期障害、月経痛の症状の強さを軽減します。
• 軟骨や骨組織を強化する。
• 抗酸化作用があり、若々しさを長持ちさせる。
• 炎症を止める

この塩には、ニンニクによる抗寄生虫作用があります。コリアンダーは男性の能力を高め、赤唐辛子は毒を防ぐ、黒胡椒は細胞の栄養状態を改善する。

有害性と禁忌

医師は、スパイスの摂取量を最小限に抑えることを勧めています。

• 肥満の場合
• 高血圧症、心臓病
• 消化器系の問題
• 腎臓および肝臓の病気

アディゲアソルトを無制限に使用すると、血圧の急上昇、浮腫、骨粗鬆症、腎機能障害などを引き起こします。

調理用途

この調味料を試して惚れ込んだ主婦たちは、サラダ、ファーストコース、セカンドコース、甘くない焼き菓子、マリネ、グレービーソース、ソースの調理に使っています。

どのような料理に使うのですか？

家庭料理で味付けされる健康塩です。

• ジャガイモの煮物、揚げ物、マッシュルーム
• 焼き野菜
• スクランブルエッグ、オムレツ。
• アヒル、ガチョウ、ウサギ、焼く前の鶏肉、焼く前の肉ステーキ。
• ひき肉
• ケバブ用の肉。
• サワークリームソース
• パン粉
• 野菜、肉のサラダ、前菜。
• グーラッシュ
• 魚のフライ、焼き魚
• 豆類からオートミール
• スープ

アディゲの塩は、自家製のパン、フラットブレッド、サムサ、オセチアンパイなどの味を良くします。パスタ、マヨネーズ、茹でたコーンにスパイスを加えます。

塩は漬けるのに適していますか？

キュウリやナスはアディゲの塩で塩漬けにしておくとよいでしょう。香ばしくておいしい塩蔵ラードができあがります。

シーズニングは、ハーブやスパイスを配合した製品を塩漬けにするために使用されます。例えば、キャベツを塩漬けにするのは適切ではありません。この野菜の添加物として最も少ないのは、ピーマン、ローリエです。

漬物にスパイスを入れるか入れないか、それは主婦の好みの問題です。

正しい選び方、正しい保管方法

製品を購入する際には、成分や使用期限に注意してください。天然調味料は、保存料や香料を使用していないことが条件です。目詰まり防止剤の使用は可能です。袋の中に緑色ではなく黄色くなったチャバーが見えると、塩が苦くなります。

ユニークな製品の有用な特性は、密閉された容器、できればガラス、しかし、プラスチックでも使用可能な容器に保管してください。最適な保管条件 - 湿度75%まで、温度25℃まで、日光、強い人工光から保護。

調味料の賞味期限は5〜10年ですが、9ヶ月以内に使用するのが良いとされています。保存期間が長くなると、風味が落ちてしまうのです。

どこで買えるのか、値段はいくらなのか。

香辛料部門の大型スーパーで購入し、1kgあたり130〜250pの価格でネット販売されている。

アジアン塩の作り方レシピ

成分や調合の妙を知れば、自分で有用な製品を作ることは難しくない。コーカサス地方では、どの家庭の主婦も自分の家のレシピを持っていて、代々受け継がれているのです。しかし、基本的なもの以外に、ビェドゥグ、ガトルカイ、アバージェフの塩のレシピが確立されている。

クラシックバリアント

アディゲの伝統的な調味料には、塩（0.7kg）のほかに、ハニーズネリ、コリアンダーの種、ディルハーブ、バジル、生ニンニク2片、唐辛子小さじ0.5が含まれており、複雑な味付けになっています。

作り方

1. 深めのボウルに塩を注ぎます。
2. そこに圧搾したニンニクを加える。手袋をした手や麺棒、すりこぎなどでなめらかになるまですり潰すと、にんにくの風味が結晶の奥まで浸透する。
3. ハーブとスパイスを振り入れ、もう一度しっかりすり潰す。

調味料は、耐熱皿に広げて少し乾かしてから、ガラス製の皿に入れ、蓋でしっかり閉めるとおいしくなります。密閉された瓶からも、何とも言えない香りが漂ってきます。

ブレッドゥグ

このバージョンの調味料は、パプリカの味と香りが支配的で、2品目の料理の風味付けに適している。

成分です。

• 500gの塩。
• コリアンダー、挽き割りパプリカ、ホプライトスネリ 各大さじ1杯。
• ニンニク球

海塩または食塩に、挽いたコリアンダー、ハニーズネリ、スイートペッパーを混ぜる。皮をむいたニンニクの頭をミキサー、おろし金、ミンサーなどで別に刻む。調味料に野菜を加え、よく混ぜ合わせる。蓋のしっかり閉まるガラス容器で保存してください。

アバジエスカヤ

このタイプの調味料の特徴は、添加物であるスパイス・ハーブを挽いた状態ではなく、包丁で砕いたものを含んでいることです。

アバジ塩（500g）は、パセリ、ディル、黒コショウ各大さじ1、コリアンダー小さじ1、ニンニク大頭を用意します。

最後の材料はお好みの方法で挽く。別に、塩とスパイス、胡椒、コリアンダーシードをボウルで混ぜ合わせておく。にんにくを加える。しっとりとした仕上がりなので、乾燥させる必要はありません。適当な容器に入れ、しっかり密閉する。

ガトルカイ

1kgの調味料に必要なもの。

• ニンニク2片
• 乾燥パセリ、ディル、ホプリ・ウネリ、ブラックペッパー 小さじ1杯
• コリアンダーの挽き肉 小さじ1.5
• パプリカ 小さじ2

準備の手順

1. にんにくは皮をむき、つぶして果肉にする。
2. すり鉢とすりこぎで塩と一緒にすりつぶす。ニンニクペーストを作る。
3. 残りの材料をすり潰した塊に加える。最後にコリアンダーを入れると、さまざまな香りがひとつにまとまる。

ガトルカイの塩は、主にサラダやセカンドコースに使われます。

料理の新たな味わいを引き出し、使い勝手を高める風味豊かなスパイスです。有害な添加物を含まない正確な組成を知るためには、自分でアディゲの塩を作るのがよいでしょう。

写真はアジゲの塩